Notatki Kulinarne
Dylemat pieczenia: Anatomicznym wyzwaniem całego kurczaka jest to, że składa się on z dwóch różnych rodzajów mięsa. Piersi wysychają w temperaturze 65°C, podczas gdy udka smakują najlepiej w 75°C+. Aby to rozwiązać, piecz ptaka w wysokiej temperaturze (200°C+), aby szybko chrupnąć skórkę, lub wcześniej zamarynuj go w solance, aby chronić pierś. Alternatywnie piecz ptaka do góry dnem (piersiami do dołu) przez pierwszą połowę pieczenia, aby soki spływały do piersi.
Sznurowanie: Wiązanie nóg sznurkiem to nie tylko kwestia estetyki. Zamyka ono wnętrze tuszy, uniemożliwiając gorącemu powietrzu wysuszanie środka, oraz tworzy zwarty kształt, który piecze się bardziej równomiernie.
Ostryga: Nie przegap „przysmaku szefa kuchni”. Na grzbiecie ptaka, ukryte w zagłębieniu kręgosłupa nad udami, znajdują się dwa małe medaliony ciemnego mięsa zwane ostrygami. Uważa się je za najbardziej miękką i najsmaczniejszą część kurczaka.
Zero Waste: Nigdy nie wyrzucaj korpusu. Po upieczeniu obierz mięso z resztek i gotuj kości z cebulą oraz marchewką przez 3 godziny, aby uzyskać darmowy, wysokiej jakości bulion.
