← Powrót do Spiżarni
Ogórek
Warzywa winoroślowe

Ogórek

Profil Smakowy Chłodny i wodny, Łagodny melon, Delikatna skórka, Czysty, Pozbawiony goryczy

Sztandarowy reprezentant szuflady na warzywa. W przeciwieństwie do swoich wyboistych, gruboskórnych gruntowych kuzynów, długi ogórek szklarniowy został wyhodowany z myślą o elegancji i wygodzie. Posiada gładką, cienką, ciemnozieloną skórkę, która nie wymaga obierania, oraz miąższ, który jest delikatny i w dużej mierze pozbawiony pestek. To warzywo będące esencją czystego nawodnienia, oferujące chłodzącą, wodnistą chrupkość, która działa jak zapora ogniowa dla ostrego chilli i stanowi orzeźwiającą przeciwwagę dla ciężkich, oleistych dressingów.

Zasada Keepera

Wyłącznie do spożycia na surowo. Nie myl ich z ogórkami gruntowymi; odmiany szklarniowe mają cienką skórkę i zbyt dużo wody do marynowania – zamienią się w papkę, jeśli spróbujesz je ukisić. To jedyny ogórek na mizerię. Nie znoszą zimna, dlatego przechowuj je w spiżarni, a nie w lodówce, aby uniknąć uszkodzeń chłodniczych.

Sezonowość

Checking...
Jan
Feb
Mar
Apr
May
Jun
Jul
Aug
Sep
Oct
Nov
Dec
DZISIAJ
Harvest Window

Notatki Kulinarne

Obierać czy nie: W przypadku tej odmiany skórka jest cienka i smaczna; pozostaw ją dla koloru i wartości odżywczych. Jeśli skórka wydaje się woskowata (z powodu powłoki stosowanej w supermarketach), zamiast ją obierać, po prostu dobrze ją wyszoruj pod ciepłą wodą.

Rozbijanie: Przygotowując sałatkę w stylu chińskim, nie krój go precyzyjnie; połóż płazem ostrze noża na ogórku i „rozbij” go, aż pęknie. Poszarpane brzegi zatrzymują dressing (soja, sezam, ocet) znacznie lepiej niż gładka powierzchnia po cięciu nożem.

Podsmażanie: Po poddaniu obróbce cieplnej stanowi prawdziwe odkrycie. Pokrojony w słupki i szybko podsmażony na maśle z koperkiem, traci swoją surową chrupkość i zmienia się w miękkie, soczyste warzywo przypominające cukinię, lecz o znacznie świeższym smaku.

Kontrola wody: Jest niezwykle wodnisty. Jeśli używasz go do kanapek lub tzatziki, wydrąż wodnisty środek (gniazda nasienne) za pomocą łyżeczki, aby zapobiec rozmoczeniu całości.

Zdrowie i Folklor

Zawiera fizetynę, przeciwzapalny flawonol, który odgrywa istotną rolę dla zdrowia mózgu.

Niezwykle niskokaloryczny, a jednocześnie o dużej objętości, co czyni go doskonałą przekąską zapewniającą uczucie sytości bez poczucia ciężkości.

Wysoka zawartość wody (96%) i równowaga mineralna sprawiają, że naturalnie chłodzi on organizm – stąd wzięło się angielskie powiedzenie „cool as a cucumber”.
Porada Keepera

Godne Zamienniki

Ogórek gruntowy (obrany), Cukinia (surowa), Seler naciowy, Sałata lodowa

Użyte w tych Przepisach