Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Zupy, Lekkie dania
Dieta: Wysoka zawartość białka, Bezglutenowe, Probiotyk
Okazja: Uczta Letnia, Dziedzictwo Kulinarne, Regeneracyjne, Letnie Plony

Staropolski Chłodnik Litewski

Historyczna, arystokratyczna wersja słynnego polskiego chłodnika, wzbogacona delikatną, pieczoną cielęciną i słodkimi szyjkami rakowymi.
Czas przygotowania 35m
Temperatura 180°C (356°F)
Czas gotowania 40m
Czas odpoczynku 2h
Łączny czas 3h 15m
Porcje
4
Na porcję:
479 kcal
25g Węglowodany
34g Białko
27g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 30 maja 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 07 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duża miska do mieszania
  • Średni rondel
  • Mały rondel
  • Mała brytfanka
  • Nóż szefa kuchni
  • Trzepaczka
  • Chochla
  • Deska do krojenia
Person pouring milk into a bowl of red beet puree on a wooden table. | Cook & Keeper - Staropolski Chlodnik Litewski

Sposób przygotowania

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natrzyj polędwicę cielęcą oliwą z oliwek, 2 g drobnej soli morskiej i połową czarnego pieprzu. Umieść ją w małej brytfannie i piecz przez 20-25 minut, aż środek będzie lekko różowy. Wyjmij z piekarnika, odstaw do odpoczynku i pozwól jej całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem w zgrabną, 1-centymetrową kostkę.
  2. Dokładnie umyj młode buraki. Drobno pokrój w kostkę bulwy buraków, a delikatne łodygi i liście (botwinkę) posiekaj.
  3. Przełóż przygotowane buraki wraz z botwinką do średniego garnka. Wlej 500 ml wody. Dodaj 5 g drobnej soli morskiej, aby wydobyć ich ziemisty smak. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu (zajmie to około 8 minut), a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż buraki będą miękkie.
  4. Zdejmij garnek z ognia. Natychmiast wmieszaj sok z cytryny – zatrzyma to utlenianie i zachowa ten jasny, elektryzujący, karmazynowy kolor. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
  5. W międzyczasie wlej pozostałe 1000 ml wody do osobnego rondla i doprowadź do wrzenia (przeznacz na to około 10 minut). Ostrożnie włóż jajka i gotuj przez dokładnie 8 minut, aby uzyskać ścięte, ale kremowe żółtko. Przełóż jajka do miski z lodowatą wodą. Obierz je i odstaw na bok.
  6. Podczas gdy ugotowane elementy stygną, przygotuj chrupiące składniki. Drobno pokrój ogórka i rzodkiewki w równe słupki lub kostkę. Drobno posiekaj świeży koperek i świeży szczypiorek. Odsącz szyjki rakowe, jeśli są w zalewie.
  7. W dużej misce wymieszaj trzepaczką kefir i kwaśną śmietanę na całkowicie gładką masę.
  8. Gdy mieszanka buraczana będzie całkowicie zimna, wlej całą zawartość garnka (buraki wraz z ich żywym wywarem) do masy nabiałowej. Dobrze wymieszaj, obserwując, jak zupa nabiera tego kultowego, różowego koloru.
  9. Wrzuć posiekanego ogórka, rzodkiewki, koperek, szczypiorek, pokrojoną w kostkę zimną cielęcinę i szyjki rakowe. Delikatnie wszystko wymieszaj, aby nie uszkodzić raków.
  10. Spróbuj zupy. Dodaj pozostałe 8 g drobnej soli morskiej i resztę czarnego pieprzu. Niska temperatura lekko stłumi przyprawy podczas fazy chłodzenia.
  11. Przykryj miskę i wstaw ją do lodówki na co najmniej 2 godziny. To absolutna konieczność; składniki muszą się ze sobą przegryźć.
  12. Aby zaserwować, nalej lodowatą zupę chochlą do szerokich misek. Przekrój ugotowane jajka na pół i umieść po dwie połówki w każdej misce. Całość posyp odrobiną dodatkowego, świeżego koperku.
Wskazówki i przechowywanie
W lodówce do 2 dni. Przechowuj szczelnie pod przykryciem. Nie mroź, ponieważ nabiał się rozwarstwi, a owoce morza staną się gumowate.
00:00
Borsch with shrimp and hard-boiled eggs on a wooden surface | Cook & Keeper - Staropolski Chlodnik Litewski

Arystokratyczny Przodek Różowej Zupy

Współczesne wersje chłodnika zostały okrojone do absolutnego minimum – to szybka mieszanka buraków, kefiru i warzyw prosto z ogrodu. Jeśli jednak sięgniemy do polskiego dziedzictwa kulinarnego szlachty i Wielkiego Księstwa Litewskiego, zupa ta była prawdziwą ucztą w misce. Tradycyjny staropolski chłodnik był niezwykle pożywny. Opierał się na luksusie delikatnej, pieczonej cielęciny oraz słodkim, jędrnym mięsie świeżych szyjek rakowych, łowionych w lokalnych strumieniach. Małżeństwo zimnej, ostrej kwasowości nabiału z bogactwem pieczonego mięsa i delikatnością owoców morza tworzy niezwykle złożony profil smakowy, któremu prosta, wegetariańska wersja nigdy nie dorówna.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Nie rezygnuj z samodzielnego pieczenia cielęciny. Dodanie gotowej wędliny ze sklepu zrujnuje teksturę. Potrzebujesz głębokiego, skarmelizowanego smaku świeżo upieczonego kawałka cielęciny, aby stworzyć idealny kontrast dla zimnego, kwasowego kefiru i chrupiących, świeżych warzyw.

❖

Budowanie Tradycyjnej Tekstury

Ponieważ wprowadzamy mięsa, tekstura dania opiera się na zdyscyplinowanej pracy nożem. Budujesz potrawę, w której każda łyżka powinna dostarczyć odrobinę ziemistego buraka, chrupnięcie rzodkiewki, kawałek bogatej cielęciny i fragment słodkiego raka. Pokrój warzywa w równe słupki, a cielęcinę w staranną kostkę. Faza chłodzenia jest absolutnie krytyczna; ciepły lub letni chłodnik to kulinarna zbrodnia. Smaki pieczonego mięsa i koperku muszą przenikać się z nabiałem przez co najmniej dwie godziny, zanim zupa trafi na stół.

Wróć do: Zupy

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Zupy