The Keeper's Pantry

Chleb rustykalny Pikantna fermentacja, prażone orzechy (skórka), drożdże, kremowa pszenica, łagodna kwaskowatość

Chleb żytni Głęboko kwaśny, ziemisty, słodowy, orzechowy, gęsty, lekko słodki (w stylu pumpernikla)

Kapusta włoska Łagodny, słodki, ziemisty, delikatny, mniej „siarkowy” niż biała kapusta, lekko orzechowy

Biała kapusta Chrupiąca papryka (surowa), głęboka słodycz (gotowana), siarkowa, ziemista

Główka czosnku Ostry, siarkowy, słodki karmel (gotowany), głęboko wytrawny, aromatyczny

Ząbki czosnku Ostry, pikantny, siarkowy, orzechowo-słodki (gotowany), intensywny

Por Łagodna cebula, słodka, maślana, roślinna, delikatna

Brązowa cebula Ostra ostrość, słodki karmel, pikantna głębia, aromatyczny, siarkowy

Karkówka wołowa Intensywnie mięsisty, Wytrawny, Bogaty, Słodkie nuty tłuszczu, Soczysty po długim gotowaniu.

Krótkie żeberka wołowe Intensywnie mięsisty, bogaty, tłusty, galaretowaty w smaku po ugotowaniu, słodki (z wytopionej tkanki łącznej)

Polędwica wołowa Niezwykle łagodny, słodki, o maślanej konsystencji, chudy, o niskiej, mięsistej głębi, metaliczny/żelazny finisz

Kaszanka Głęboko wytrawny, metaliczny (bogaty w żelazo), pieprzny, ziemisty, orzechowy (z gryki), nuty ziela angielskiego i majeranku.

Schab bez kości Łagodny, czysty, lekko słodki, o gęstej konsystencji, suchy (jeśli przegotowany)

Mielone mięso wieprzowe Słodko-pikantny, bogaty, soczysty, łagodny, tłusty

Żeberka wieprzowe Bogaty, soczysty, słodki (tłusty), smak mięsa na kości, umami

Żeberka wieprzowe (wędzone) Głęboko wędzony, słony, umami, wytrawny, tłusty, drzewny (zwykle dębowy lub bukowy)

Łopatka wieprzowa Bogaty, słodko-tłusty, głęboki smak wieprzowiny, soczysty (po długim gotowaniu)

Szyja Indyka Głęboko wytrawny, bogaty smak „ciemnego mięsa”, słodki, galaretowaty

Biała kiełbasa (surowa) Intensywny czosnek, majeranek (dominująca roślina), czarny pieprz, pikantna wieprzowina, soczysty, niekonserwowany (mięso smakuje jak pieczona wieprzowina, a nie szynka)

Cały Kurczak Łagodny, Wytrawny; podzielony na dwie strefy: Białe Mięso (czyste, subtelne) i Ciemne Mięso (bogate, ciężkie, soczyste)

Polska kiełbasa wędzona Intensywny dym, ciężki czosnek, majeranek, pieprzny, soczysty, wytrawny, satysfakcjonujący "Snap"

Wędzony boczek Intensywny umami, słony, wędzony (drzewny), tłusty, słodki (jeśli suszony w cukrze)

Musztarda Dijon Ostry, piekący w nosie (podobny do wasabi), winny, słony, cierpki, gładki

Chrzan tarty Ostry, oczyszczający zatoki, ostry, lekko gorzki, ziemisty, siarkowy

Przecier pomidorowy Intensywny Umami (wytrawny), słodki, ostry/kwaśny, lekko metaliczny (jeśli surowy), gęsty

Masło Kremowy, słodki (laktoza), bogaty, mleczny, powlekający smak

Twaróg Czysty, Mleczny (kwaśny/pikantny), Mleczny, Łagodny, Kruchy do kremowego

Jajka Bogata kremowość, wytrawne umami (żółtko), czyste, subtelne nuty mineralne

Ser Emmentaler Orzechowy, słodki, łagodny, maślany, z nutami siana i owoców (ananas/jabłko)

Masa kajmakowa Intensywny toffi, karmelizowane mleko, prażona wanilia, bogata, aksamitna słodycz

Mleko Słodki (laktoza), kremowy, neutralny, biały, gładki w ustach

Kwaśna śmietana Pikantna kwasowość, bogaty aksamit, chłodny, kremowy, mleczny

Kandyzowana skórka pomarańczowa Intensywna słodycz, Gorzki (olejki eteryczne), Pikantny, Żujący, Woskowy

Suszone śliwki (bez pestek) Głęboki karmel, ciemna melasa, lepka słodycz, umami (po ugotowaniu z mięsem), ciągnący się

Rodzynki Intensywna słodycz, karmel, ziemisty, ciągnący, nieco ciemniejszy smak niż w przypadku rodzynek sułtańskich

Suszone grzyby Intensywny Umami, Głęboka Ziemia, Dymny, Leśny, Mięsny, Wytrawny

Lodowata woda Neutralny, znieczulający (niweluje słodycz i słoność), chrupiący

Sól Czysty roztwór soli, ostry, mineralny; działa jako wzmacniacz smaku

Sól morska Jasna, „lśniąca” słoność, złożoność mineralna, chrupiąca konsystencja, nierównomierne rozpuszczanie

Woda Neutralny, Czysty, Metaliczny (jeśli twardy/poddany obróbce), Mineralny, Odświeżający

Ocet winny biały Ostry, kwaśny (octowy), czysty, rześki, subtelnie owocowy/kwiatowy (w przeciwieństwie do ostrego octu destylowanego)

Zakwas Pszenny Łagodniejsza kwasowość niż w żytnim, kremowy, kwiatowy, drożdżowy, subtelnie pikantny

Zakwas żytni Kwaśny, ostry, ziemisty, umami, drożdżowy, intensywny kwas mlekowy

Smalec Łagodny, Wytrawny, lekko „wieprzowy” (w zależności od stopnia uszlachetnienia), Bogaty, gładki w smaku

Olej rzepakowy Orzechowy, trawiasty, ziemisty, złoty, nieco bardziej wytrawny/roślinny niż oliwa z oliwek

Olej roślinny Neutralny, mdły, tłusty, bezwonny

Drobna bułka tarta Neutralna, tostowa, sucha, skrobiowa, o piaszczystej konsystencji

Mąka pszenna Neutralny, mdły, kredowy, surowy (wymaga gotowania)

Skrobia ziemniaczana Całkowicie neutralny, łagodny, bezwonny

Mąka żytnia Głęboko ziemisty, orzechowy, pikantny (słodowy), nuty przypraw/kakao

Mąka pszenna mocna (mąka chlebowa) Neutralny, lekko pszeniczny, słodki; używany głównie ze względu na strukturę, a nie intensywny smak.

Liście dębu, wiśni lub winogron Ściągający, gorzki, taninowy, ziemisty, nuty zielonej herbaty

Świeże drożdże Głęboki, wytrawny umami, bogata fermentacja, ziemisty, kremowy, charakterystyczny aromat chleba

Jabłka Słodko-cierpki, zrównoważony, rześki, kwaśny, kwiatowy, winny (rude skórki), ściągający (skórki)

Cytryna Wyraźna kwasowość, kwaśny, kwiatowy aromat (skórka), gorzki (rdzeń), czysty, jasny

Gruszki Słodkość kwiatów, maślana konsystencja, nuty wanilii, łagodna kwasowość, ziarnistość (skórka)

Truskawki Słodki, kwaśny, aromatyczny, kwiatowy, soczysty, delikatny (gdy dojrzały)

Natka Pietruszki Pieprzny, trawiasty, czysty, świeży, lekko metaliczny/mineralny, żywy

Świeża bazylia Pieprzny, Goździkowy, Anyżowy, Słodki

Świeży szczypiorek Łagodny cebulowy, trawiasty, delikatny, świeży

Świeży koperek Trawiasty, Jasny, Cytrusowy, Łagodny Anyż (Lukrecja), Słodki, Czysty

Świeże korony kopru Ostry anyż, nuty kminku, cytrusy, kwiaty, zielone przyprawy

Świeży lubczyk Intensywny seler, drożdże, pikantny umami, skórka cytrusowa, łagodny anyż

Sucha biała fasola Kremowy, orzechowy, łagodny, ziemisty, skrobiowy, lekko słodki po całkowitym ugotowaniu

Kasza jęczmienna perłowa Orzechowy, ciągnący, ziemisty, łagodny, kremowy skrobiowy

Mączyste ziemniaki Ziemisty, łagodny, suchy, puszysty w dotyku, natychmiast wchłania masło/tłuszcz

Młode ziemniaki Ziemisty, kremowy, skrobiowy, orzechowy (skórki), pocieszający

Czerwona papryka Słodkie, owocowe, soczyste, lekko ziemiste, chrupiące (surowe) do jedwabistego (gotowanego)

Pomidory (dojrzewające na krzaku) Umami, słodki, kwaśny, aromatyczny, soczysty, „zielone” nuty ziołowe (z winorośli)

Migdały (płatki) Subtelny, słodki, orzechowy, kremowy; po podgrzaniu rozwija głęboki, prażony/drzewny smak.

Orzechy włoskie (połówki) Ziemisty, maślany, lekko gorzki/taniczny (ze skórki), ściągający, bogaty, głęboko wytrawny

Makaron Conchiglie (Muszelki) Neutralna, pszeniczna, „buforowa” konsystencja (specjalnie zaprojektowana do zatrzymywania płynów)

Makaron jajeczny (nitki) Neutralny, Wytrawny/Bogaty (od żółtka jaja), Śliski, Miękki, Rozgrzewający

Makaron Fusilli Neutralna pszenica, orzechowy (jeśli pełnoziarnisty), twarda/żujowata konsystencja, wchłania sos

Marynowane grzyby Ostra kwasowość octu, ziemisty, słodki (z solanki), śliski, jędrna/chrupiąca konsystencja

Ogórek Kiszony Ostry kwas mlekowy, słony, czosnkowy, pikantny koperek, musujący

Sauerkraut (Kapusta Kiszona) Ostra kwasowość (mlekowa), słony, wytrawny (umami), drożdżowy, chrupiący

Marchewka Słodki, ziemisty, chrupiący

Seler (korzeń) Orzechowy, łagodny seler, ziemista słodycz, kremowy, pietruszkowy

Korzeń chrzanu Intensywny, ostry, pieprzowy, ziemisty, oczyszczający zatoki

Pietruszka (korzeń) Ziemista słodycz, nuty selera, łagodna pietruszka ziołowa, orzechowy, czysty

Rzodkiewki Pieprzny, chrupiący, musztardowy, wodnisty, orzeźwiający, ostry

Ziele angielskie Ciepły cynamon, goździkowy, pieprzny, słodka gałka muszkatołowa, drzewny

Liść laurowy Drzewny, kwiatowy, ziołowy, lekka nuta mentolu/eukaliptusa, goryczka przypominająca herbatę, ściągający

Pieprz Mielony Ostry, drzewny, ostry (piperyna), kwiatowy, sosnowy

Czarny pieprz w ziarnach Ostry, gorący, drzewny, sosnowy, skórka cytrusowa, czyste przyprawy

Kminek Ostry, orzechowy, anyżowy, mentolowy

Cynamon (mielony) Słodko-korzenny, drzewny, ciepły, aromatyczny, lekko cierpki

Laska cynamonu Subtelna słodycz, drzewny, aromatyczny, powoli uwalniany, delikatny

Goździki Intensywny, leczniczy, znieczulający, słodko-gorący, pieprzny, przenikający

Przyprawa Curry Ziemisty, ciepły, lekko gorzki (kurkuma), wytrawny, złożony, o zmiennej ostrości

Majeranek Kwiatowy, słodka sosna, nuty cytrusowe, drzewny, łagodniejszy niż oregano

Imbir (mielony) Ciepły, pieprzny, słodki, leśny, mniej pikantny niż świeży, łagodnie pikantny

Jagody jałowca Sosnowy, żywiczny, skórka cytrusowa, pieprzny, czysty słodko-gorzki

Nasiona gorczycy Ostry, ostry, orzechowy, ziemisty, czysty, pieprzny smak

Wędzona papryka Głęboko wędzony (drewno dębowe), słodki, ziemisty, lekko gorzki, wyrazisty smak czerwonej papryki

Słodka papryka (szlachetna słodka) Słodki, owocowy, łagodny, ziemisty, niepikantny, nuty papryki

Ekstrakt waniliowy Kwiatowy, słodki, drzewny, kremowy, złożony, lekko doprawiony alkoholem

Biały pieprz Ostry, ziemisty, stęchły, fermentowany/stodołowy funk, czysty finisz

Miód Kwiatowy, złożony słodki, lepki, konkretne nuty różnią się w zależności od kwiatu (akacja jest łagodna/waniliowa; wrzos jest mocny/drzewny)

Cukier puder Słodkość natychmiastowa, czysta, lekko kredowa (dzięki substancji przeciwzbrylającej), uczucie chłodu na języku

Biały cukier granulowany Czysta słodycz, czystość, neutralność, krystaliczna chrupkość, brak drugorzędnych smaków

Pomidory krojone (puszka) Kwaśny, słodko-pikantny, umami, skoncentrowany, jasny (jeśli dobrej jakości)

Passata pomidorowa Jasny, świeży pomidor, kwaśny, słodki, gładki, czysty (bez skórki/pestek)

Ogórek Chłodny, wodny, łagodny melon, delikatna skórka, czysty, bez goryczki

Dynia Słodki, ziemisty, orzechowy, kremowy (po zmiksowaniu), łagodny

Ogórki rzędowe / gruntowe Ziemisty, Intensywny chrup, Łagodny melon, Wytrawna zieleń, Lekko gorzka skórka

Wino czerwone (wytrawne) Taniczny, kwaśny, owocowy (jagody/śliwki), ściągający, ziemisty, złożony

Wódka Neutralny, czysty, leczniczy (etanol), lekka słodycz zboża lub ziemniaka, palący finisz