Tłuszcze i oleje

Olej rzepakowy

Profil Smakowy Orzechowy, trawiasty, ziemisty, złoty, nieco bardziej wytrawny/roślinny niż oliwa z oliwek

Płynne złoto Europy Północnej. Podczas gdy w regionie Morza Śródziemnego dominują drzewa oliwne, chłodniejsze klimaty Polski, Niemiec i Skandynawii opierają się na jaskrawożółtych polach rzepaku (Brassica napus). W przeciwieństwie do standardowego oleju rafinowanego (często sprzedawanego jako „olej roślinny” lub „rzepakowy”), olej rzepakowy tłoczony na zimno jest ekstrahowany mechanicznie w niskich temperaturach. Dzięki temu zachowuje swój żywy bursztynowy kolor, wysoką zawartość witaminy E i charakterystyczny orzechowy, ziemisty smak. To tłuszcz definiujący kuchnię północną – wystarczająco treściwy do sosu sałatkowego, ale wystarczająco treściwy, by smażyć go na patelni.

Notatki Kulinarne

Zaleta punktu dymienia: To właśnie w tym aspekcie przewyższa oliwę z oliwek extra virgin. Podczas gdy oliwa z oliwek extra virgin pali się w temperaturze około 160°C (320°F), olej rzepakowy tłoczony na zimno pozostaje stabilny do około 200°C (400°F). Dzięki temu można smażyć ziemniaki lub smażyć mięso, zachowując jednocześnie „dziewiczy” smak oliwy, bez jej gorzkiego lub rakotwórczego działania.

Ryzyko „rybich” zapachów: Olej rzepakowy jest naturalnie bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3. Jeśli olej jest złej jakości, stary lub wystawiony na zbyt dużą ilość światła, może się utleniać i nabrać „rybiego” zapachu. Zawsze kupuj go w ciemnych butelkach i przechowuj w chłodnej szafce.

Pieczenie: Ze względu na swój ziemisty, orzechowy smak, jest to doskonały wybór do pieczenia ciężkich, korzennych ciast (np. pierników, ciasta marchewkowego lub chleba dyniowego), w przypadku których masło mogłoby okazać się zbyt ciężkie, a oliwa z oliwek zbyt owocowa.

Emulgujący: Tworzy zachwycający, głęboko żółty majonez. Jednak jego smak jest wyrazisty; najlepiej komponuje się z intensywnymi aromatami, takimi jak czosnek czy chrzan, zamiast delikatnych ziół, które mogłyby go przytłoczyć.

Zdrowie i Folklor

Najniższa zawartość tłuszczów nasyconych: Zawiera najniższą zawartość tłuszczów nasyconych spośród wszystkich olejów kulinarnych (ok. 6%), mniej więcej połowę tego, co oliwa z oliwek.

Omega Balance: Zawiera idealną równowagę kwasów tłuszczowych Omega-6 i Omega-3 (2:1), co sprawia, że jest to jeden z najzdrowszych dla serca lipidów.

Bogate w witaminę E i witaminę K.