Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Desery Lekkie dania
•
Dieta: Wegetariański

Racuchy z Jabłkami

Puszyste racuchy drożdżowe, pełne kawałków ciepłych jabłek i oprószone śnieżnobiałym cukrem pudrem.
Czas przygotowania 15m
Temperatura 175°C (347°F)
Czas gotowania 20m
Czas odpoczynku 45m
Łączny czas 1h 20m
Porcje 4
Na porcję:
478 kcal
73g Węglowodany
10g Białko
15g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 250 g
    Mąka pszenna
    Mąka pszenna
  • 20 g
    Biały cukier granulowany
    Biały cukier granulowany
  • 15 g
    Świeże drożdże
    Świeże drożdże
  • 200 ml
    Mleko
    Mleko
  • 1 szt.
    Jajka
    Jajka
  • 2 g
    Sól
    Sól
  • 300 szt.
    Jabłka
    Jabłka
  • 500 ml
    Olej rzepakowy
    Olej rzepakowy
  • 30 g
    Cukier puder
    Cukier puder
  • 15 ml
    Wódka
    Wódka

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duża miska do mieszania
  • Patelnia
  • Drewniana łyżka
  • Obieraczka
  • Rondel
Bowl of macaroni and cheese on a wooden table with a window in the background | Cook & Keeper - Racuchy z jablkami

Sposób przygotowania

  1. Podgrzewanie płynów: Wlej mleko (200 ml) do małego rondelka i podgrzewaj delikatnie, aż osiągnie „temperaturę ciała” (ok. 37°C).

    - Test Szefa Kuchni: Zanurz w mleku mały palec – powinno być przyjemnie ciepłe, a nie gorące. Jeśli będzie parzyć, zabije drożdże.
  2. Aktywacja drożdży: Wlej 50 ml ciepłego mleka do kubka. Rozkrusz świeże drożdże (15 g) i dodaj 1 łyżeczkę cukru. Zamieszaj do rozpuszczenia, przykryj i odstaw na 10–15 minut, aż spienią się jak cappuccino.
  3. Baza: Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj pozostały cukier, sól, jajko oraz 1 łyżkę wódki lub octu (alkohol wyparuje podczas smażenia, zapobiegając wchłanianiu tłuszczu przez ciasto).
  4. Przygotowanie ciasta: Wlej do miski spienioną mieszankę drożdżową i pozostałe 150 ml ciepłego mleka.
  5. Wyrabianie glutenu: Chwyć drewnianą łyżkę i energicznie ubijaj ciasto przez 3–4 minuty. Nie chodzi tylko o mieszanie; wtłaczasz powietrze w jego strukturę. Ciasto jest gotowe, gdy staje się gładkie, elastyczne i „odskakuje” przy pociągnięciu łyżką. Powinno być gęste (nie rzadkie jak ciasto naleśnikowe).
  6. Wyrastanie: Przykryj miskę czystą ściereczką. Umieść w ciepłym miejscu wolnym od przeciągów na 45 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość i trząść się jak nerwowa galaretka po potrząśnięciu miską.
  7. Jabłka: Podczas gdy ciasto wyrasta, obierz jabłka i usuń gniazda nasienne. Pokrój je w równą kostkę o boku 1 cm.

    Uwaga: Nie ścieraj ich na tarce, w przeciwnym razie puszczą wodę i sprawią, że ciasto będzie ciężkie.
  8. Łączenie: Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie wmieszaj w nie kostki jabłek. Nie mieszaj teraz zbyt długo; postaraj się zatrzymać pęcherzyki powietrza w środku.
  9. Smażenie: Na dużej patelni rozgrzej olej na grubość 1–2 cm do temperatury 175°C.

    Test: Włóż trzonek drewnianej łyżki do oleju; jeśli natychmiast pojawią się wokół niego bąbelki, olej jest gotowy.
  10. Smażenie właściwe: Zanurz dwie łyżki stołowe w szklance z wodą (aby zapobiec przywieraniu ciasta do sztućców). Nabierz porcję ciasta i delikatnie upuść ją na gorący olej. Lekko spłaszcz. Smaż przez 2–3 minuty z każdej strony, aż uzyskają głęboki, mahoniowo-brązowy kolor.
  11. Finisz: Przełóż na kratkę do studzenia lub ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Obficie oprósz cukrem pudrem, póki są jeszcze gorące.
Wskazówki i przechowywanie
Najlepiej smakują gorące, prosto z patelni, dla maksymalnej chrupkości. Można je jednak przechowywać przez 2 dni. Aby je odświeżyć, wrzuć je do tostera lub na suchą patelnię na 2 minuty, aby "obudzić" skórkę. Nie podgrzewaj w mikrofalówce (zrobią się gumowate).
Donuts being dusted with powdered sugar on a wooden surface. | Cook & Keeper - Racuchy z jablkami

Cichy bohater tłustego czwartku

Podczas gdy pączek króluje jako wymagający król polskiego tłustego czwartku, racuchy są solidnym, niezawodnym koniem roboczym w kuchni. To nie są zwykłe naleśniki; to placuszki drożdżowe – puszyste, złociste chmurki, które stanowią pomost między pączkiem a cienkim naleśnikiem. Historycznie rzecz biorąc, to danie było mistrzowskim pokazem chłopskiej alchemii: brano resztki zimowych zapasów jabłek i łączono je z najtańszymi podstawowymi produktami – mąką, mlekiem i drożdżami – aby stworzyć coś, co smakuje jak luksus. W szarym chłodzie polskiego lutego zapach smażonego ciasta drożdżowego i ciepłych jabłek to ostateczny akt buntu przeciwko zimie.

Sekret Szefa Kuchni: Krojenie jabłek. Nigdy, przenigdy nie ścieraj jabłek do tego przepisu. Starte jabłka puszczają zbyt dużo soku, obciążając ciasto i niszcząc pracę drożdży, co skutkuje zbitym, zakalcowatym krążkiem. Musisz pokroić je w równą, 1-centymetrową kostkę. Pozwala to owocom dusić się wewnątrz ciasta podczas smażenia, tworząc kieszonki gorącego dżemu jabłkowego otoczone puszystym wnętrzem.

❖

Cierpliwość drożdży

W przeciwieństwie do placków na proszku do pieczenia, które oferują natychmiastową satysfakcję, racuchy wymagają cierpliwości. Budujesz smak poprzez fermentację. Te 45 minut czekania, gdy miska stoi w ciepłym kącie, to czas aktywnej pracy dla drożdży. Tworzą one strukturę z dwutlenku węgla i ten wyraźny, lekko kwaskowaty, chlebowy posmak, który idealnie przełamuje słodycz cukru pudru. Nie pospieszaj wyrastania. Jeśli ciasto nie trzęsie się jak nerwowa galaretka, gdy potrząśniesz miską, nie jest jeszcze gotowe na spotkanie z olejem.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Racuchy z Jabłkami (Yeast Apple Fritters)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Desery, Lekkie dania
Dieta:Wegetariański

Racuchy z Jabłkami

Autor: Adam Dworak

Puszyste racuchy drożdżowe, pełne kawałków ciepłych jabłek i oprószone śnieżnobiałym cukrem pudrem.

Przygotowanie 15m
Temp 175°C
Gotowanie 20m
Odpoczynek 45m
Całkowity 1h 20m
Porcje 4
Bowl of macaroni and cheese on a wooden table with a window in the background | Cook & Keeper - Racuchy z jablkami

Sprzęt Kuchenny

  • •Duża miska do mieszania
  • •Patelnia
  • •Drewniana łyżka
  • •Obieraczka
  • •Rondel
Na porcję:
478 kcal
73g Węglowodany
10g Białko
15g Tłuszcz

Składniki

  • 250 g Mąka pszenna
  • 20 g Biały cukier granulowany
  • 15 g Świeże drożdże
  • 200 ml Mleko
  • 1 szt. Jajka
  • 2 g Sól
  • 300 szt. Jabłka
  • 500 ml Olej rzepakowy
  • 30 g Cukier puder
  • 15 ml Wódka

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Najlepiej smakują gorące, prosto z patelni, dla maksymalnej chrupkości. Można je jednak przechowywać przez 2 dni. Aby je odświeżyć, wrzuć je do tostera lub na suchą patelnię na 2 minuty, aby "obudzić" skórkę. Nie podgrzewaj w mikrofalówce (zrobią się gumowate).
Donuts being dusted with powdered sugar on a wooden surface. | Cook & Keeper - Racuchy z jablkami
  1. Podgrzewanie płynów: Wlej mleko (200 ml) do małego rondelka i podgrzewaj delikatnie, aż osiągnie „temperaturę ciała” (ok. 37°C).

    - Test Szefa Kuchni: Zanurz w mleku mały palec – powinno być przyjemnie ciepłe, a nie gorące. Jeśli będzie parzyć, zabije drożdże.
  2. Aktywacja drożdży: Wlej 50 ml ciepłego mleka do kubka. Rozkrusz świeże drożdże (15 g) i dodaj 1 łyżeczkę cukru. Zamieszaj do rozpuszczenia, przykryj i odstaw na 10–15 minut, aż spienią się jak cappuccino.
  3. Baza: Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj pozostały cukier, sól, jajko oraz 1 łyżkę wódki lub octu (alkohol wyparuje podczas smażenia, zapobiegając wchłanianiu tłuszczu przez ciasto).
  4. Przygotowanie ciasta: Wlej do miski spienioną mieszankę drożdżową i pozostałe 150 ml ciepłego mleka.
  5. Wyrabianie glutenu: Chwyć drewnianą łyżkę i energicznie ubijaj ciasto przez 3–4 minuty. Nie chodzi tylko o mieszanie; wtłaczasz powietrze w jego strukturę. Ciasto jest gotowe, gdy staje się gładkie, elastyczne i „odskakuje” przy pociągnięciu łyżką. Powinno być gęste (nie rzadkie jak ciasto naleśnikowe).
  6. Wyrastanie: Przykryj miskę czystą ściereczką. Umieść w ciepłym miejscu wolnym od przeciągów na 45 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość i trząść się jak nerwowa galaretka po potrząśnięciu miską.
  7. Jabłka: Podczas gdy ciasto wyrasta, obierz jabłka i usuń gniazda nasienne. Pokrój je w równą kostkę o boku 1 cm.

    Uwaga: Nie ścieraj ich na tarce, w przeciwnym razie puszczą wodę i sprawią, że ciasto będzie ciężkie.
  8. Łączenie: Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie wmieszaj w nie kostki jabłek. Nie mieszaj teraz zbyt długo; postaraj się zatrzymać pęcherzyki powietrza w środku.
  9. Smażenie: Na dużej patelni rozgrzej olej na grubość 1–2 cm do temperatury 175°C.

    Test: Włóż trzonek drewnianej łyżki do oleju; jeśli natychmiast pojawią się wokół niego bąbelki, olej jest gotowy.
  10. Smażenie właściwe: Zanurz dwie łyżki stołowe w szklance z wodą (aby zapobiec przywieraniu ciasta do sztućców). Nabierz porcję ciasta i delikatnie upuść ją na gorący olej. Lekko spłaszcz. Smaż przez 2–3 minuty z każdej strony, aż uzyskają głęboki, mahoniowo-brązowy kolor.
  11. Finisz: Przełóż na kratkę do studzenia lub ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Obficie oprósz cukrem pudrem, póki są jeszcze gorące.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Cichy bohater tłustego czwartku

Podczas gdy pączek króluje jako wymagający król polskiego tłustego czwartku, racuchy są solidnym, niezawodnym koniem roboczym w kuchni. To nie są zwykłe naleśniki; to placuszki drożdżowe – puszyste, złociste chmurki, które stanowią pomost między pączkiem a cienkim naleśnikiem. Historycznie rzecz biorąc, to danie było mistrzowskim pokazem chłopskiej alchemii: brano resztki zimowych zapasów jabłek i łączono je z najtańszymi podstawowymi produktami – mąką, mlekiem i drożdżami – aby stworzyć coś, co smakuje jak luksus. W szarym chłodzie polskiego lutego zapach smażonego ciasta drożdżowego i ciepłych jabłek to ostateczny akt buntu przeciwko zimie.

Sekret Szefa Kuchni: Krojenie jabłek. Nigdy, przenigdy nie ścieraj jabłek do tego przepisu. Starte jabłka puszczają zbyt dużo soku, obciążając ciasto i niszcząc pracę drożdży, co skutkuje zbitym, zakalcowatym krążkiem. Musisz pokroić je w równą, 1-centymetrową kostkę. Pozwala to owocom dusić się wewnątrz ciasta podczas smażenia, tworząc kieszonki gorącego dżemu jabłkowego otoczone puszystym wnętrzem.

❖

Cierpliwość drożdży

W przeciwieństwie do placków na proszku do pieczenia, które oferują natychmiastową satysfakcję, racuchy wymagają cierpliwości. Budujesz smak poprzez fermentację. Te 45 minut czekania, gdy miska stoi w ciepłym kącie, to czas aktywnej pracy dla drożdży. Tworzą one strukturę z dwutlenku węgla i ten wyraźny, lekko kwaskowaty, chlebowy posmak, który idealnie przełamuje słodycz cukru pudru. Nie pospieszaj wyrastania. Jeśli ciasto nie trzęsie się jak nerwowa galaretka, gdy potrząśniesz miską, nie jest jeszcze gotowe na spotkanie z olejem.