Blady, beżowy blok żywej kultury, równie kruchy, co potężny. W przeciwieństwie do uśpionych granulek suszonych drożdży, które można znaleźć w szafkach, jest to składnik wysoce nietrwały, wymagający przechowywania w lodówce i natychmiastowego wykorzystania. Zapewnia energiczny, złożony wzrost i doskonały, delikatny miękisz, ale jest składnikiem ulotnym – ulotną iskrą życia, którą należy szybko uchwycić, aby stworzyć prawdziwie rzemieślnicze pieczywo.
Notatki Kulinarne
Produkt bardzo nietrwały, o krótkim okresie przydatności do spożycia; należy go przechowywać w lodówce, a zwykle traci swoje właściwości po jednym lub dwóch tygodniach.
Najlepiej rozkruszyć je bezpośrednio w płynie w temperaturze ciała; wysoka temperatura zabija żywe komórki, natomiast niska po prostu utrzymuje je w stanie uśpienia.
Unikaj bezpośredniego kontaktu z solą podczas ważenia, ponieważ sól odwadnia komórki drożdży i zabija je, zanim zdążą zadziałać.
Zamrożenie jest możliwe i może przedłużyć jego trwałość o kilka miesięcy, należy jednak szczelnie owinąć produkt, aby zapobiec jego zamarzaniu, które uszkadza strukturę komórkową.
Zdrowie i Folklor
Bogaty zestaw witamin z grupy B, szczególnie B1 (tiamina) i B2 (ryboflawina), niezbędnych do przekształcania pożywienia w energię.
Zawiera znaczną ilość pełnowartościowego białka i niezbędnych aminokwasów, dzięki czemu jest bogatym w składniki odżywcze dodatkiem do tradycyjnych diet.
Bogate w minerały wspierające odporność, takie jak selen i cynk.
