Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Przystawki i Zakąski Lekkie dania Wypieki
•
Dieta: Wegetariański, Domowe Klasyki, Wysokowęglowodanowy

Cebularz Lubelski

Puszysty, złocisty placek zwieńczony słodką, maślaną cebulą i makiem, przygotowany na bazie tradycyjnego rozczynu ze świeżych drożdży.
Czas przygotowania 20m
Temperatura 200°C (392°F)
Czas gotowania 35m
Czas odpoczynku 1h 30m
Łączny czas 2h 25m
Porcje 4
Na porcję:
406 kcal
54g Węglowodany
10g Białko
14g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Miska
  • Patelnia
  • Blacha do pieczenia
  • Pędzel do ciasta
  • Półka druciana
A close-up of a hand spreading caramelized onion jam onto a round flatbread on parchment paper, with an onion, bowls, and baking pans on a rustic wooden table. | Cook & Keeper - Cebularz lubelski

Sposób przygotowania

  1. Przygotuj wierzch. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej roślinny z masłem na średnim ogniu. Wsyp cebulę, dodaj dokładnie połowę soli, aby wyciągnąć wilgoć, i duś powoli przez 10-12 minut, aż cebula zmięknie i stanie się szklista, ale nie zrumieniona.
  2. Zdejmij patelnię z ognia, dorzuć mak oraz czarny pieprz, dobrze wymieszaj i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
  3. Podgrzej 125 ml mleka, aż będzie letnie (temp. ciała – nie gorące, bo zabijesz drożdże). Odlej 10 ml mleka do osobnego naczynia na później. W dużej misce pokrusz świeże drożdże, dodaj letnie mleko, cukier i łyżkę mąki pszennej z odmierzonej ilości. Wymieszaj na gładki rozczyn i odstaw na 15 minut, aż zacznie buzować, pienić się i intensywnie pachnieć piekarnią.
  4. Do wyrośniętego rozczynu dodaj resztę mąki i pozostałą połowę soli. Zagnieć ciasto ręcznie lub mikserem przez 8-10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i będzie sprężynować pod palcem.
  5. Umieść ciasto w misce, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aż podwoi swoją objętość.
  6. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Pamiętaj: piekarnik potrzebuje około 20 minut, aby ustabilizować temperaturę, więc nie pomijaj tego kroku.
  7. Odgazuj ciasto, uderzając je pięścią, a następnie podziel na 4 równe części. Uformuj z nich kulki, a potem spłaszcz na wyłożonej papierem blaszce do pieczenia w krążki o średnicy ok. 15 cm. Zostaw nieco grubszy rant na brzegach, aby zatrzymać farsz.
  8. Przykryj krążki i odstaw do wyrastania na ostatnie 15 minut.
  9. Rozbij jajko, oddziel żółtko do małej miseczki (białko zachowaj na inną okazję), i roztrzep żółtko z odłożonymi 10 ml mleka.
  10. Dociśnij środki krążków ciasta jeszcze raz. Wyłóż przygotowaną cebulę hojnie na środku każdego placka, rozsmarowując ją równomiernie. Pędzelkiem posmaruj brzegi ciasta mieszanką żółtka z mlekiem.
  11. Piecz przez 20-25 minut, aż chleb będzie głęboko złoty, przy stukaniu w spód będzie wydawał głuchy dźwięk, a cebula lekko się przypiecze na brzegach. Przełóż na kratkę do wystygnięcia przed podaniem.
Wskazówki i przechowywanie
Przechowuj w temp. pokojowej do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzej krótko w ciepłym piekarniku przez 3 minuty, aby przywrócić chrupkość skórki i aromat.
00:00

Duma Lubelszczyzny

Zanim bajgle podbiły świat, istniał cebularz. Narodzony w żydowskich piekarniach lubelskiego Starego Miasta w XIX wieku, ten skromny placek cebulowy to mistrzowska lekcja zamiany wiejskich podstaw w czyste złoto. To przekąska, przystawka i cud do dzielenia się z innymi. Magia tkwi w dodatku: słodka, miękka cebula tańcząca z ziemistym makiem na puszystym, bogatym cieście o idealnej strukturze.

SEKRET SZEFA: Użycie świeżych drożdży nie zepsuje przepisu – wręcz przeciwnie, to autentyczny polski sposób, który nadaje pieczywu prawdziwie piekarniany smak. Przygotuj najpierw rozczyn, aby „obudzić” drożdże. Co więcej, nigdy nie kładź surowej cebuli prosto na ciasto. Musisz ją najpierw delikatnie zeszklić na maśle i oleju, a potem całkowicie wystudzić. Jeśli wrzucisz ją gorącą, zniszczysz strukturę ciasta; jeśli surową, spali się w piekarniku, zanim chleb będzie gotowy.

❖

Alchemia Cebuli

Kiedy przygotowujesz tak minimalistyczny przepis, precyzja jest Twoim najlepszym przyjacielem. Cebulę trzeba traktować z wyczuciem, nie pospieszać jej. Chcemy, aby zmiękła i uwolniła naturalne cukry, mieszając się z olejem i makiem w duszony, aromatyczny wieniec, który niemal wtapia się w ciasto podczas pieczenia. Daj rozczynowi czas na odpowiednią pracę – cierpliwość na tym etapie to gwarancja puszystego miękiszu i głęboko aromatycznej, złocistej skórki.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Cebularz Lubelski (Traditional Polish Onion & Poppy Seed Flatbread) - Cook & Keeper
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Przystawki i Zakąski, Lekkie dania, Wypieki
Dieta:Wegetariański, Domowe Klasyki, Wysokowęglowodanowy

Cebularz Lubelski

Autor: Adam Dworak

Puszysty, złocisty placek zwieńczony słodką, maślaną cebulą i makiem, przygotowany na bazie tradycyjnego rozczynu ze świeżych drożdży.

Przygotowanie 20m
Temp 200°C
Gotowanie 35m
Odpoczynek 1h 30m
Całkowity 2h 25m
Porcje 4
A close-up of a hand spreading caramelized onion jam onto a round flatbread on parchment paper, with an onion, bowls, and baking pans on a rustic wooden table. | Cook & Keeper - Cebularz lubelski

Sprzęt Kuchenny

  • •Miska
  • •Patelnia
  • •Blacha do pieczenia
  • •Pędzel do ciasta
  • •Półka druciana
Na porcję:
406 kcal
54g Węglowodany
10g Białko
14g Tłuszcz

Składniki

  • 250 g Mąka pszenna
  • 135 ml Mleko
  • 20 g Świeże drożdże
  • 5 g Biały cukier granulowany
  • 30 g Masło
  • 300 g Brązowa cebula
  • 15 g Mak
  • 20 ml Olej roślinny
  • 6 g Sól
  • 1 g Pieprz Mielony
  • 1 szt. Jajka

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Przechowuj w temp. pokojowej do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzej krótko w ciepłym piekarniku przez 3 minuty, aby przywrócić chrupkość skórki i aromat.
  1. Przygotuj wierzch. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej roślinny z masłem na średnim ogniu. Wsyp cebulę, dodaj dokładnie połowę soli, aby wyciągnąć wilgoć, i duś powoli przez 10-12 minut, aż cebula zmięknie i stanie się szklista, ale nie zrumieniona.
  2. Zdejmij patelnię z ognia, dorzuć mak oraz czarny pieprz, dobrze wymieszaj i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
  3. Podgrzej 125 ml mleka, aż będzie letnie (temp. ciała – nie gorące, bo zabijesz drożdże). Odlej 10 ml mleka do osobnego naczynia na później. W dużej misce pokrusz świeże drożdże, dodaj letnie mleko, cukier i łyżkę mąki pszennej z odmierzonej ilości. Wymieszaj na gładki rozczyn i odstaw na 15 minut, aż zacznie buzować, pienić się i intensywnie pachnieć piekarnią.
  4. Do wyrośniętego rozczynu dodaj resztę mąki i pozostałą połowę soli. Zagnieć ciasto ręcznie lub mikserem przez 8-10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i będzie sprężynować pod palcem.
  5. Umieść ciasto w misce, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aż podwoi swoją objętość.
  6. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Pamiętaj: piekarnik potrzebuje około 20 minut, aby ustabilizować temperaturę, więc nie pomijaj tego kroku.
  7. Odgazuj ciasto, uderzając je pięścią, a następnie podziel na 4 równe części. Uformuj z nich kulki, a potem spłaszcz na wyłożonej papierem blaszce do pieczenia w krążki o średnicy ok. 15 cm. Zostaw nieco grubszy rant na brzegach, aby zatrzymać farsz.
  8. Przykryj krążki i odstaw do wyrastania na ostatnie 15 minut.
  9. Rozbij jajko, oddziel żółtko do małej miseczki (białko zachowaj na inną okazję), i roztrzep żółtko z odłożonymi 10 ml mleka.
  10. Dociśnij środki krążków ciasta jeszcze raz. Wyłóż przygotowaną cebulę hojnie na środku każdego placka, rozsmarowując ją równomiernie. Pędzelkiem posmaruj brzegi ciasta mieszanką żółtka z mlekiem.
  11. Piecz przez 20-25 minut, aż chleb będzie głęboko złoty, przy stukaniu w spód będzie wydawał głuchy dźwięk, a cebula lekko się przypiecze na brzegach. Przełóż na kratkę do wystygnięcia przed podaniem.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Duma Lubelszczyzny

Zanim bajgle podbiły świat, istniał cebularz. Narodzony w żydowskich piekarniach lubelskiego Starego Miasta w XIX wieku, ten skromny placek cebulowy to mistrzowska lekcja zamiany wiejskich podstaw w czyste złoto. To przekąska, przystawka i cud do dzielenia się z innymi. Magia tkwi w dodatku: słodka, miękka cebula tańcząca z ziemistym makiem na puszystym, bogatym cieście o idealnej strukturze.

SEKRET SZEFA: Użycie świeżych drożdży nie zepsuje przepisu – wręcz przeciwnie, to autentyczny polski sposób, który nadaje pieczywu prawdziwie piekarniany smak. Przygotuj najpierw rozczyn, aby „obudzić” drożdże. Co więcej, nigdy nie kładź surowej cebuli prosto na ciasto. Musisz ją najpierw delikatnie zeszklić na maśle i oleju, a potem całkowicie wystudzić. Jeśli wrzucisz ją gorącą, zniszczysz strukturę ciasta; jeśli surową, spali się w piekarniku, zanim chleb będzie gotowy.

❖

Alchemia Cebuli

Kiedy przygotowujesz tak minimalistyczny przepis, precyzja jest Twoim najlepszym przyjacielem. Cebulę trzeba traktować z wyczuciem, nie pospieszać jej. Chcemy, aby zmiękła i uwolniła naturalne cukry, mieszając się z olejem i makiem w duszony, aromatyczny wieniec, który niemal wtapia się w ciasto podczas pieczenia. Daj rozczynowi czas na odpowiednią pracę – cierpliwość na tym etapie to gwarancja puszystego miękiszu i głęboko aromatycznej, złocistej skórki.