Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Desery Wypieki
•
Dieta: Wegetariański, Domowe Klasyki, Wysokowęglowodanowy

Jagodzianki

Puszyste, bogate bułeczki drożdżowe po brzegi wypełnione słodkimi dzikimi jagodami i zwieńczone maślaną kruszonką.
Czas przygotowania 40m
Temperatura 180°C (356°F)
Czas gotowania 35m
Czas odpoczynku 1h 30m
Łączny czas 2h 45m
Porcje 10
Na porcję:
423 kcal
64g Węglowodany
8g Białko
14g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duża miska do mieszania
  • Rondel
  • Trzepaczka
  • Blacha do pieczenia
  • Papier do pieczenia
  • Pędzel do ciasta
  • Mała miska
  • Półka druciana

Sposób przygotowania

  1. Podgrzej pełnotłuste mleko w małym rondelku na średnim ogniu, aż osiągnie około 35°C – ma być letnie, nie gorące. Zdejmij z ognia, wkrusz świeże drożdże i wmieszaj 10g drobnego cukru. Odstaw na 10 minut, aż zacznie się pienić.
  2. Wsyp mocną białą mąkę pszenną (chlebową) do dużej miski. Dodaj 60g drobnego cukru i sól. Krótko wymieszaj.
  3. Roztop 100g niesolonego masła i pozwól mu lekko ostygnąć. Wbij jedno jajko do spienionej mieszanki mleka i drożdży, krótko ubijając.
  4. Wlej mokrą mieszankę do mąki. Połącz składniki dłońmi lub hakiem do ciasta. Gdy utworzy się rzadka masa, wlej roztopione masło. Wyrabiaj energicznie przez 10-15 minut, aż ciasto będzie jedwabiste, elastyczne i "uśmiechnie się" przy rozciąganiu. Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
  5. Gdy ciasto wyrasta, wrzuć dzikie jagody do miski. Posyp je 30g drobnego cukru i skrobią ziemniaczaną. Delikatnie wymieszaj, aby pokryć owoce, uważając, aby ich nie zgnieść.
  6. Przygotuj kruszonkę: rozcieraj opuszkami palców w misce pozostałe 50g masła, 50g drobnego cukru i zwykłą mąkę pszenną, aż masa będzie przypominać grube, wilgotne okruchy. Odstaw.
  7. Uderz wyrośnięte ciasto pięścią (aby je odgazować) i podziel na 10 równych części (około 85g każda). Uformuj z każdego kawałka kulkę, a następnie spłaszcz na krążek o szerokości około 10 cm. Zostaw brzegi nieco cieńsze niż środek.
  8. Nałóż czubatą łyżkę stołową jagodowego farszu na środek każdego krążka. Pociągnij brzegi do góry i mocno je ze sobą sklej. Ułóż bułeczki łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i odstaw do wyrastania na 30 minut.
  9. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wbij drugie jajko do małej miseczki i dobrze roztrzep.
  10. Posmaruj wierzch każdej wyrośniętej bułeczki roztrzepanym jajkiem, a następnie posyp obfitą warstwą kruszonki.
  11. Piecz przez 20-25 minut, aż kruszonka nabierze głębokiego, złotego koloru, a bułeczki będą wydawać głuchy dźwięk przy opukiwaniu od spodu. Przełóż na kratkę kuchenną, aby odparowały i lekko ostygły przed podaniem.
Wskazówki i przechowywanie
W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Nie wkładaj do lodówki, w przeciwnym razie ciasto szybko sczerstwieje.
00:00

Dusza Polskiego Lata

Gdy nadchodzi lipiec, każda piekarnia i babcina kuchnia w Polsce pachnie ciepłym ciastem drożdżowym i słodkimi, ziemistymi jagodami. Jagodzianki to nie są po prostu bułeczki z owocami; to absolutna instytucja, ulotny sezonowy triumf celebrujący europejską dziką jagodę. Te małe, ciemne klejnoty brudzą palce i puszczają głęboko fioletowy sok w puszyste, maślane ciasto. Prawdziwa jagodzianka jest bezkompromisowo wypchana – to ciężka, pękająca w szwach kieszonka lata zamknięta pod złotą, maślaną kruszonką.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Dzikie jagody zawierają mnóstwo wody. Aby zapobiec pękaniu bułeczek i zamianie nadzienia w rozmokłą, wyciekającą papkę w piekarniku, przed nałożeniem wymieszaj jagody ze skrobią ziemniaczaną. Zwiąże to soki w dżemową zawiesinę, zamiast w wodnistą zupę.

❖

Zbieractwo i Mąka

Tutejsze ciasto to klasyczne, bogate ciasto drożdżowe, ale wymaga cierpliwości. Musisz rozwinąć w nim wystarczająco dużo glutenu, aby utrzymało ciężkie nadzienie. Wyrabiaj je do momentu, aż "się uśmiechnie" – osiągnie tę wspaniałą elastyczność (tzw. test okienka), dzięki której rozciąga się na tyle cienko, by przepuszczać światło bez rozrywania. Nie spiesz się z wyrastaniem; pozwól mu podwoić objętość, aby miękisz pozostał lekki jak piórko w kontraście do gęstego, dżemowego środka.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Jagodzianki (Traditional Polish Blueberry Buns)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Desery, Wypieki
Dieta:Wegetariański, Domowe Klasyki, Wysokowęglowodanowy

Jagodzianki

Autor: Adam Dworak

Puszyste, bogate bułeczki drożdżowe po brzegi wypełnione słodkimi dzikimi jagodami i zwieńczone maślaną kruszonką.

Przygotowanie 40m
Temp 180°C
Gotowanie 35m
Odpoczynek 1h 30m
Całkowity 2h 45m
Porcje 10

Sprzęt Kuchenny

  • •Duża miska do mieszania
  • •Rondel
  • •Trzepaczka
  • •Blacha do pieczenia
  • •Papier do pieczenia
  • •Pędzel do ciasta
  • •Mała miska
  • •Półka druciana
Na porcję:
423 kcal
64g Węglowodany
8g Białko
14g Tłuszcz

Składniki

  • 500 g Mąka pszenna mocna (mąka chlebowa)
  • 50 g Mąka pszenna
  • 250 ml Mleko
  • 25 g Świeże drożdże
  • 150 g Biały cukier granulowany
  • 150 g Masło
  • 2 szt. Jajka
  • 4 g Sól
  • 400 g Wild Blueberries
  • 15 g Skrobia ziemniaczana

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Nie wkładaj do lodówki, w przeciwnym razie ciasto szybko sczerstwieje.
  1. Podgrzej pełnotłuste mleko w małym rondelku na średnim ogniu, aż osiągnie około 35°C – ma być letnie, nie gorące. Zdejmij z ognia, wkrusz świeże drożdże i wmieszaj 10g drobnego cukru. Odstaw na 10 minut, aż zacznie się pienić.
  2. Wsyp mocną białą mąkę pszenną (chlebową) do dużej miski. Dodaj 60g drobnego cukru i sól. Krótko wymieszaj.
  3. Roztop 100g niesolonego masła i pozwól mu lekko ostygnąć. Wbij jedno jajko do spienionej mieszanki mleka i drożdży, krótko ubijając.
  4. Wlej mokrą mieszankę do mąki. Połącz składniki dłońmi lub hakiem do ciasta. Gdy utworzy się rzadka masa, wlej roztopione masło. Wyrabiaj energicznie przez 10-15 minut, aż ciasto będzie jedwabiste, elastyczne i "uśmiechnie się" przy rozciąganiu. Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
  5. Gdy ciasto wyrasta, wrzuć dzikie jagody do miski. Posyp je 30g drobnego cukru i skrobią ziemniaczaną. Delikatnie wymieszaj, aby pokryć owoce, uważając, aby ich nie zgnieść.
  6. Przygotuj kruszonkę: rozcieraj opuszkami palców w misce pozostałe 50g masła, 50g drobnego cukru i zwykłą mąkę pszenną, aż masa będzie przypominać grube, wilgotne okruchy. Odstaw.
  7. Uderz wyrośnięte ciasto pięścią (aby je odgazować) i podziel na 10 równych części (około 85g każda). Uformuj z każdego kawałka kulkę, a następnie spłaszcz na krążek o szerokości około 10 cm. Zostaw brzegi nieco cieńsze niż środek.
  8. Nałóż czubatą łyżkę stołową jagodowego farszu na środek każdego krążka. Pociągnij brzegi do góry i mocno je ze sobą sklej. Ułóż bułeczki łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i odstaw do wyrastania na 30 minut.
  9. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wbij drugie jajko do małej miseczki i dobrze roztrzep.
  10. Posmaruj wierzch każdej wyrośniętej bułeczki roztrzepanym jajkiem, a następnie posyp obfitą warstwą kruszonki.
  11. Piecz przez 20-25 minut, aż kruszonka nabierze głębokiego, złotego koloru, a bułeczki będą wydawać głuchy dźwięk przy opukiwaniu od spodu. Przełóż na kratkę kuchenną, aby odparowały i lekko ostygły przed podaniem.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Dusza Polskiego Lata

Gdy nadchodzi lipiec, każda piekarnia i babcina kuchnia w Polsce pachnie ciepłym ciastem drożdżowym i słodkimi, ziemistymi jagodami. Jagodzianki to nie są po prostu bułeczki z owocami; to absolutna instytucja, ulotny sezonowy triumf celebrujący europejską dziką jagodę. Te małe, ciemne klejnoty brudzą palce i puszczają głęboko fioletowy sok w puszyste, maślane ciasto. Prawdziwa jagodzianka jest bezkompromisowo wypchana – to ciężka, pękająca w szwach kieszonka lata zamknięta pod złotą, maślaną kruszonką.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Dzikie jagody zawierają mnóstwo wody. Aby zapobiec pękaniu bułeczek i zamianie nadzienia w rozmokłą, wyciekającą papkę w piekarniku, przed nałożeniem wymieszaj jagody ze skrobią ziemniaczaną. Zwiąże to soki w dżemową zawiesinę, zamiast w wodnistą zupę.

❖

Zbieractwo i Mąka

Tutejsze ciasto to klasyczne, bogate ciasto drożdżowe, ale wymaga cierpliwości. Musisz rozwinąć w nim wystarczająco dużo glutenu, aby utrzymało ciężkie nadzienie. Wyrabiaj je do momentu, aż "się uśmiechnie" – osiągnie tę wspaniałą elastyczność (tzw. test okienka), dzięki której rozciąga się na tyle cienko, by przepuszczać światło bez rozrywania. Nie spiesz się z wyrastaniem; pozwól mu podwoić objętość, aby miękisz pozostał lekki jak piórko w kontraście do gęstego, dżemowego środka.