Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Desery, Wypieki
Dieta: Wegetariańskie, Wysokowęglowodanowy, Peskaterianizm
Okazja: Podwieczorek, Podwieczorek, Letnie Plony, Gotowanie w partiach, Dziedzictwo Kulinarne

Jagodzianki

Puszyste, bogate bułeczki drożdżowe po brzegi wypełnione słodkimi dzikimi jagodami i zwieńczone maślaną kruszonką.
Czas przygotowania 40m
Temperatura 180°C (356°F)
Czas gotowania 35m
Czas odpoczynku 1h 30m
Łączny czas 2h 45m
Porcje
10
Na porcję:
423 kcal
64g Węglowodany
8g Białko
14g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 27 lipca 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 09 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duża miska do mieszania
  • Rondel
  • Trzepaczka
  • Blacha do pieczenia
  • Papier do pieczenia
  • Pędzel do ciasta
  • Mała miska
  • Półka druciana
A close-up of hands assembling a stuffed pocket pastry with fresh blueberries on a rustic wooden table, with baked pastries and blueberry jam in the background. | Cook & Keeper - jagodzianki

Sposób przygotowania

  1. Podgrzej pełnotłuste mleko w małym rondelku na średnim ogniu, aż osiągnie około 35°C – ma być letnie, nie gorące. Zdejmij z ognia, wkrusz świeże drożdże i wmieszaj 10g drobnego cukru. Odstaw na 10 minut, aż zacznie się pienić.
  2. Wsyp mocną białą mąkę pszenną (chlebową) do dużej miski. Dodaj 60g drobnego cukru i sól. Krótko wymieszaj.
  3. Roztop 100g niesolonego masła i pozwól mu lekko ostygnąć. Wbij jedno jajko do spienionej mieszanki mleka i drożdży, krótko ubijając.
  4. Wlej mokrą mieszankę do mąki. Połącz składniki dłońmi lub hakiem do ciasta. Gdy utworzy się rzadka masa, wlej roztopione masło. Wyrabiaj energicznie przez 10-15 minut, aż ciasto będzie jedwabiste, elastyczne i "uśmiechnie się" przy rozciąganiu. Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
  5. Gdy ciasto wyrasta, wrzuć dzikie jagody do miski. Posyp je 30g drobnego cukru i skrobią ziemniaczaną. Delikatnie wymieszaj, aby pokryć owoce, uważając, aby ich nie zgnieść.
  6. Przygotuj kruszonkę: rozcieraj opuszkami palców w misce pozostałe 50g masła, 50g drobnego cukru i zwykłą mąkę pszenną, aż masa będzie przypominać grube, wilgotne okruchy. Odstaw.
  7. Uderz wyrośnięte ciasto pięścią (aby je odgazować) i podziel na 10 równych części (około 85g każda). Uformuj z każdego kawałka kulkę, a następnie spłaszcz na krążek o szerokości około 10 cm. Zostaw brzegi nieco cieńsze niż środek.
  8. Nałóż czubatą łyżkę stołową jagodowego farszu na środek każdego krążka. Pociągnij brzegi do góry i mocno je ze sobą sklej. Ułóż bułeczki łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i odstaw do wyrastania na 30 minut.
  9. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wbij drugie jajko do małej miseczki i dobrze roztrzep.
  10. Posmaruj wierzch każdej wyrośniętej bułeczki roztrzepanym jajkiem, a następnie posyp obfitą warstwą kruszonki.
  11. Piecz przez 20-25 minut, aż kruszonka nabierze głębokiego, złotego koloru, a bułeczki będą wydawać głuchy dźwięk przy opukiwaniu od spodu. Przełóż na kratkę kuchenną, aby odparowały i lekko ostygły przed podaniem.
Wskazówki i przechowywanie
W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Nie wkładaj do lodówki, w przeciwnym razie ciasto szybko sczerstwieje.
00:00
A round blueberry pie or crumb cake with a golden-brown crust, topped with crumb streusel and drizzled blueberry sauce, sitting on parchment paper on a wooden table with fresh blueberries nearby. | Cook & Keeper - jagodzianki

Dusza Polskiego Lata

Gdy nadchodzi lipiec, każda piekarnia i babcina kuchnia w Polsce pachnie ciepłym ciastem drożdżowym i słodkimi, ziemistymi jagodami. Jagodzianki to nie są po prostu bułeczki z owocami; to absolutna instytucja, ulotny sezonowy triumf celebrujący europejską dziką jagodę. Te małe, ciemne klejnoty brudzą palce i puszczają głęboko fioletowy sok w puszyste, maślane ciasto. Prawdziwa jagodzianka jest bezkompromisowo wypchana – to ciężka, pękająca w szwach kieszonka lata zamknięta pod złotą, maślaną kruszonką.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Dzikie jagody zawierają mnóstwo wody. Aby zapobiec pękaniu bułeczek i zamianie nadzienia w rozmokłą, wyciekającą papkę w piekarniku, przed nałożeniem wymieszaj jagody ze skrobią ziemniaczaną. Zwiąże to soki w dżemową zawiesinę, zamiast w wodnistą zupę.

❖

Zbieractwo i Mąka

Tutejsze ciasto to klasyczne, bogate ciasto drożdżowe, ale wymaga cierpliwości. Musisz rozwinąć w nim wystarczająco dużo glutenu, aby utrzymało ciężkie nadzienie. Wyrabiaj je do momentu, aż "się uśmiechnie" – osiągnie tę wspaniałą elastyczność (tzw. test okienka), dzięki której rozciąga się na tyle cienko, by przepuszczać światło bez rozrywania. Nie spiesz się z wyrastaniem; pozwól mu podwoić objętość, aby miękisz pozostał lekki jak piórko w kontraście do gęstego, dżemowego środka.

Wróć do: Desery

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Desery