Notatki Kulinarne
Czynnik skrobi kukurydzianej: Ze względu na dodatek skrobi, cukier puder nie jest tylko słodzikiem; jest też lekkim zagęszczaczem. Właśnie dlatego pomaga „utwardzić” krem maślany lub polewę. Oznacza to jednak również, że nigdy nie należy go używać do słodzenia gorących napojów (kawy/herbaty), ponieważ skrobia pozostawi na powierzchni nieprzyjemny, pływający osad.
Przesiewanie: Cukier puder z czasem ma tendencję do tworzenia twardych, małych grudek. Zawsze należy go przesiać przed dodaniem do delikatnego lukru lub posypaniem ciasta, w przeciwnym razie w czekoladowym wykończeniu pozostaną widoczne białe grudki.
„Rozpływająca się” dekoracja: Jeśli posypiesz ciepłe ciasto lub wilgotną tartę cukrem pudrem, wchłonie on wilgoć i zniknie w ciągu kilku minut. Jeśli chcesz, aby na wierzchu pozostał trwały biały puder, użyj „Snow Sugar” (z dodatkiem tłuszczu, który odpycha wodę) lub poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie.
Konsystencja kruchego ciasta: Użycie cukru pudru zamiast cukru pudru w cieście kruchym daje konsystencję „rozpływającą się”, a nie chrupiącą, ponieważ drobny proszek lepiej łączy się z masłem.
