Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Wypieki Desery
•
Dieta: Wegetariański, Domowe Klasyki, Wysokowęglowodanowy, Wysoka Sytość, Wysoka zawartość białka

Sernik Krakowski (sernik po krakowsku)

Gęsty, aksamitny polski klasyk z trzykrotnie mielonym twarogiem i charakterystyczną złotą kratką z ciasta.
Czas przygotowania 1h
Temperatura 170°C (338°F)
Marynowanie 30m
Czas gotowania 1h
Czas odpoczynku 3h
Łączny czas 5h 30m
Porcje 12
Na porcję:
653 kcal
68g Węglowodany
17g Białko
36g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Maszynka do mięsa
  • Forma z wyjmowanym dnem (24 cm)
  • Mikser stojący
  • Wałek do ciasta
  • Mała miska
  • Ręcznik papierowy
  • Miska
  • Widelec
  • Szpatułka silikonowa
  • Drewniana łyżka
Baking process with a pie crust in a pan, ingredients around on a kitchen counter. | Cook & Keeper - sernik krakowski

Sposób przygotowania

  1. Moczenie owoców: Umieść rodzynki w małej misce i zalej wrzątkiem. Pozostaw do napęcznienia, podczas gdy przygotowujesz resztę, a następnie dokładnie odcedź i osusz ręcznikiem papierowym.
  2. Mielenie (Reguła trzech): Przepuść twaróg przez maszynkę do mięsa lub drobną praskę do ziemniaków. Powtórz to dokładnie trzy razy.
    Dlaczego? Pierwsze mielenie rozbija grudki, drugie wygładza ziarno, a trzecie napowietrza twaróg, tworząc charakterystyczną jedwabistą masę wymaganą w tym przepisie.
  3. Praca z ciastem: W dużej misce połącz mąkę pszenną ze 100 g cukru pudru i 200 g masła (upewnij się, że masło jest zimne i pokrojone w kostkę). Rozcieraj je razem, aż mieszanka będzie przypominać kruszonkę.
    Rozdzielanie jajek: Oddziel żółtka od białek z 3 jajek. Dodaj 3 żółtka do ciasta i szybko zagnieć w gładką kulę.
    Wskazówka Szefa Kuchni: Zachowaj 3 białka do innego przepisu; nie są tutaj używane.
    Podziel ciasto tak, aby mieć około dwóch trzecich na spód i jedną trzecią na kratkę. Owiń obie części i schłodź w lodówce przez 30 minut.
  4. Spód: Weź większą część ciasta. Rozwałkuj ją i wyłóż dno oraz lekko boki tortownicy o średnicy 24 cm. Nakłuj powierzchnię widelcem, aby zapobiec powstawaniu pęcherzyków, a następnie wstaw formę z powrotem do lodówki.
  5. Nadzienie: W mikserze planetarnym utrzyj pozostałe 200 g masła (zmiękczonego) z pozostałymi 250 g cukru pudru na jasną i puszystą masę. Dodaj pozostałe 8 całych jajek jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu.
    Mieszanie: Stopniowo wmieszaj trzykrotnie zmielony ser, skrobię ziemniaczaną i ekstrakt waniliowy.
    Łączenie: Zmień końcówkę na szpatułkę i delikatnie wmieszaj odsączone rodzynki oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową.
  6. Składanie: Włącz teraz piekarnik na 170°C.
    Weryfikacja czasu: Piekarnik potrzebuje około 10–15 minut, aby bezpiecznie osiągnąć odpowiednią temperaturę, dlatego włączamy go właśnie na tym etapie.
    Wylej nadzienie na schłodzony spód z ciasta. Wyjmij z lodówki pozostałą, mniejszą część ciasta. Rozwałkuj ją, pokrój w paski i ułóż w formie kratki na wierzchu sera.
  7. Pieczenie: Piecz w 170°C przez 60 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
    Studzenie: Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki (zablokuj je trzonkiem drewnianej łyżki) i pozwól sernikowi stygnać w środku przez 1 godzinę. Zapobiega to szokowi termicznemu, który powoduje pękanie. Po ostygnięciu wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc) przed krojeniem.
Wskazówki i przechowywanie
Najlepiej podawać schłodzony. Przechowywać w lodówce do 5 dni.
00:00
Pie with a slice removed on a glass plate with tea cups and teapots in the background. | Cook & Keeper - sernik krakowski

Arystokrata wśród serników

Zapomnij o stylu nowojorskim czy tych trzęsących się, przypominających suflet japońskich wynalazkach. Sernik krakowski to staroświecki monarcha w swoim gatunku. Jest zbity, bezwstydnie ciężki i nosi wyraźny architektoniczny podpis miasta, od którego wziął swoją nazwę: wierzch ze złocistej kratki z ciasta, ułożonej z precyzją murarza.

Jego korzenie są prawdopodobnie wiedeńskie, przenikając do kawiarni Małopolski w czasie zaborów, ale to Polacy doprowadzili go do perfekcji. Kluczową różnicą jest tutaj ser. Używamy twarogu – świeżego, kwasowego sera twarogowego. Nie jest gładki jak serek śmietankowy; ma strukturę. Aby zamienić ten rustykalny twaróg w aksamitną konsystencję wymaganą dla sernika krakowskiego, musisz włożyć w to trochę pracy.

    Sekret Szefa Kuchni: Reguła trzech. Nie możesz po prostu rozgnieść sera. Musisz przepuścić twaróg przez maszynkę do mięsa lub drobną praskę do ziemniaków dokładnie trzy razy. Pierwszy raz rozbija grudki, drugi wygładza ziarno, a trzeci napowietrza go, tworząc jedwabistą, zwartą masę. Pomiń to, a zrobisz po prostu zapiekankę serową.

❖

Korona z kratki

W przeciwieństwie do innych polskich serników, które mogą spoczywać na kruszonce lub biszkoptowym spodzie, krakowski jest otoczony solidnym kruchym ciastem. Nie podpiekamy tu wcześniej spodu; gęstość nadzienia serowego dociska go, lekko go parując, podczas gdy brzegi stają się chrupiące. Kratka na wierzchu to nie tylko dekoracja – chroni wierzch sera przed przypaleniem podczas godzinnego pieczenia, zapewniając, że wnętrze pozostaje jasne i kremowe, podczas gdy ciasto nabiera głębokiego, lakierowanego brązu.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Sernik Krakowski (Krakow Style Cheesecake) - Cook & Keeper
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Wypieki, Desery
Dieta:Wegetariański, Domowe Klasyki, Wysokowęglowodanowy, Wysoka Sytość, Wysoka zawartość białka

Sernik Krakowski (sernik po krakowsku)

Autor: Adam Dworak

Gęsty, aksamitny polski klasyk z trzykrotnie mielonym twarogiem i charakterystyczną złotą kratką z ciasta.

Przygotowanie 1h
Temp 170°C
Marynowanie 30m
Gotowanie 1h
Odpoczynek 3h
Całkowity 5h 30m
Porcje 12
Baking process with a pie crust in a pan, ingredients around on a kitchen counter. | Cook & Keeper - sernik krakowski

Sprzęt Kuchenny

  • •Maszynka do mięsa
  • •Forma z wyjmowanym dnem (24 cm)
  • •Mikser stojący
  • •Wałek do ciasta
  • •Mała miska
  • •Ręcznik papierowy
  • •Miska
  • •Widelec
  • •Szpatułka silikonowa
  • •Drewniana łyżka
Na porcję:
653 kcal
68g Węglowodany
17g Białko
36g Tłuszcz

Składniki

  • 1000 g Twaróg
  • 400 g Masło
  • 11 szt. Jajka
  • 350 g Cukier puder
  • 300 g Mąka pszenna
  • 40 g Skrobia ziemniaczana
  • 10 ml Ekstrakt waniliowy
  • 100 g Rodzynki
  • 50 g Kandyzowana skórka pomarańczowa

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Najlepiej podawać schłodzony. Przechowywać w lodówce do 5 dni.
Pie with a slice removed on a glass plate with tea cups and teapots in the background. | Cook & Keeper - sernik krakowski
  1. Moczenie owoców: Umieść rodzynki w małej misce i zalej wrzątkiem. Pozostaw do napęcznienia, podczas gdy przygotowujesz resztę, a następnie dokładnie odcedź i osusz ręcznikiem papierowym.
  2. Mielenie (Reguła trzech): Przepuść twaróg przez maszynkę do mięsa lub drobną praskę do ziemniaków. Powtórz to dokładnie trzy razy.
    Dlaczego? Pierwsze mielenie rozbija grudki, drugie wygładza ziarno, a trzecie napowietrza twaróg, tworząc charakterystyczną jedwabistą masę wymaganą w tym przepisie.
  3. Praca z ciastem: W dużej misce połącz mąkę pszenną ze 100 g cukru pudru i 200 g masła (upewnij się, że masło jest zimne i pokrojone w kostkę). Rozcieraj je razem, aż mieszanka będzie przypominać kruszonkę.
    Rozdzielanie jajek: Oddziel żółtka od białek z 3 jajek. Dodaj 3 żółtka do ciasta i szybko zagnieć w gładką kulę.
    Wskazówka Szefa Kuchni: Zachowaj 3 białka do innego przepisu; nie są tutaj używane.
    Podziel ciasto tak, aby mieć około dwóch trzecich na spód i jedną trzecią na kratkę. Owiń obie części i schłodź w lodówce przez 30 minut.
  4. Spód: Weź większą część ciasta. Rozwałkuj ją i wyłóż dno oraz lekko boki tortownicy o średnicy 24 cm. Nakłuj powierzchnię widelcem, aby zapobiec powstawaniu pęcherzyków, a następnie wstaw formę z powrotem do lodówki.
  5. Nadzienie: W mikserze planetarnym utrzyj pozostałe 200 g masła (zmiękczonego) z pozostałymi 250 g cukru pudru na jasną i puszystą masę. Dodaj pozostałe 8 całych jajek jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu.
    Mieszanie: Stopniowo wmieszaj trzykrotnie zmielony ser, skrobię ziemniaczaną i ekstrakt waniliowy.
    Łączenie: Zmień końcówkę na szpatułkę i delikatnie wmieszaj odsączone rodzynki oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową.
  6. Składanie: Włącz teraz piekarnik na 170°C.
    Weryfikacja czasu: Piekarnik potrzebuje około 10–15 minut, aby bezpiecznie osiągnąć odpowiednią temperaturę, dlatego włączamy go właśnie na tym etapie.
    Wylej nadzienie na schłodzony spód z ciasta. Wyjmij z lodówki pozostałą, mniejszą część ciasta. Rozwałkuj ją, pokrój w paski i ułóż w formie kratki na wierzchu sera.
  7. Pieczenie: Piecz w 170°C przez 60 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
    Studzenie: Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki (zablokuj je trzonkiem drewnianej łyżki) i pozwól sernikowi stygnać w środku przez 1 godzinę. Zapobiega to szokowi termicznemu, który powoduje pękanie. Po ostygnięciu wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc) przed krojeniem.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Arystokrata wśród serników

Zapomnij o stylu nowojorskim czy tych trzęsących się, przypominających suflet japońskich wynalazkach. Sernik krakowski to staroświecki monarcha w swoim gatunku. Jest zbity, bezwstydnie ciężki i nosi wyraźny architektoniczny podpis miasta, od którego wziął swoją nazwę: wierzch ze złocistej kratki z ciasta, ułożonej z precyzją murarza.

Jego korzenie są prawdopodobnie wiedeńskie, przenikając do kawiarni Małopolski w czasie zaborów, ale to Polacy doprowadzili go do perfekcji. Kluczową różnicą jest tutaj ser. Używamy twarogu – świeżego, kwasowego sera twarogowego. Nie jest gładki jak serek śmietankowy; ma strukturę. Aby zamienić ten rustykalny twaróg w aksamitną konsystencję wymaganą dla sernika krakowskiego, musisz włożyć w to trochę pracy.

    Sekret Szefa Kuchni: Reguła trzech. Nie możesz po prostu rozgnieść sera. Musisz przepuścić twaróg przez maszynkę do mięsa lub drobną praskę do ziemniaków dokładnie trzy razy. Pierwszy raz rozbija grudki, drugi wygładza ziarno, a trzeci napowietrza go, tworząc jedwabistą, zwartą masę. Pomiń to, a zrobisz po prostu zapiekankę serową.

❖

Korona z kratki

W przeciwieństwie do innych polskich serników, które mogą spoczywać na kruszonce lub biszkoptowym spodzie, krakowski jest otoczony solidnym kruchym ciastem. Nie podpiekamy tu wcześniej spodu; gęstość nadzienia serowego dociska go, lekko go parując, podczas gdy brzegi stają się chrupiące. Kratka na wierzchu to nie tylko dekoracja – chroni wierzch sera przed przypaleniem podczas godzinnego pieczenia, zapewniając, że wnętrze pozostaje jasne i kremowe, podczas gdy ciasto nabiera głębokiego, lakierowanego brązu.