Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Wypieki Desery
•
Dieta: Wegetariański, Domowe Klasyki

Sernik Krakowski (sernik po krakowsku)

Gęsty, aksamitny polski klasyk z trzykrotnie mielonym twarogiem i charakterystyczną złotą kratką z ciasta.
Czas przygotowania 1h
Temperatura 170°C (338°F)
Marynowanie 30m
Czas gotowania 1h
Czas odpoczynku 2h
Łączny czas 4h 30m
Porcje 12
Na porcję:
653 kcal
68g Węglowodany
17g Białko
36g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 1000 g
    Twaróg
    Twaróg
  • 400 g
    Masło
    Masło
  • 11 szt.
    Jajka
    Jajka
  • 350 g
    Cukier puder
    Cukier puder
  • 300 g
    Mąka pszenna
    Mąka pszenna
  • 40 g
    Skrobia ziemniaczana
    Skrobia ziemniaczana
  • 10 ml
    Ekstrakt waniliowy
    Ekstrakt waniliowy
  • 100 g
    Rodzynki
    Rodzynki
  • 50 g
    Kandyzowana skórka pomarańczowa
    Kandyzowana skórka pomarańczowa

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Maszynka do mięsa
  • Forma z wyjmowanym dnem (24 cm)
  • Mikser stojący
  • Wałek do ciasta
  • Pędzel do ciasta
Baking process with a pie crust in a pan, ingredients around on a kitchen counter. | Cook & Keeper - sernik krakowski

Sposób przygotowania

  1. Moczenie owoców: Umieść rodzynki w małej misce i zalej wrzątkiem. Pozostaw do napęcznienia, podczas gdy przygotowujesz resztę, a następnie dokładnie odcedź i osusz ręcznikiem papierowym.
  2. Mielenie (Reguła trzech): Przepuść twaróg przez maszynkę do mięsa lub drobną praskę do ziemniaków. Powtórz to dokładnie trzy razy.
    Dlaczego? Pierwsze mielenie rozbija grudki, drugie wygładza ziarno, a trzecie napowietrza twaróg, tworząc charakterystyczną jedwabistą masę wymaganą w tym przepisie.
  3. Praca z ciastem: W dużej misce połącz mąkę pszenną ze 100 g cukru pudru i 200 g masła (upewnij się, że masło jest zimne i pokrojone w kostkę). Rozcieraj je razem, aż mieszanka będzie przypominać kruszonkę.
    Rozdzielanie jajek: Oddziel żółtka od białek z 3 jajek. Dodaj 3 żółtka do ciasta i szybko zagnieć w gładką kulę.
    Wskazówka Szefa Kuchni: Zachowaj 3 białka do innego przepisu; nie są tutaj używane.
    Podziel ciasto tak, aby mieć około dwóch trzecich na spód i jedną trzecią na kratkę. Owiń obie części i schłodź w lodówce przez 30 minut.
  4. Spód: Weź większą część ciasta. Rozwałkuj ją i wyłóż dno oraz lekko boki tortownicy o średnicy 24 cm. Nakłuj powierzchnię widelcem, aby zapobiec powstawaniu pęcherzyków, a następnie wstaw formę z powrotem do lodówki.
  5. Nadzienie: W mikserze planetarnym utrzyj pozostałe 200 g masła (zmiękczonego) z pozostałymi 250 g cukru pudru na jasną i puszystą masę. Dodaj pozostałe 8 całych jajek jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu.
    Mieszanie: Stopniowo wmieszaj trzykrotnie zmielony ser, skrobię ziemniaczaną i ekstrakt waniliowy.
    Łączenie: Zmień końcówkę na szpatułkę i delikatnie wmieszaj odsączone rodzynki oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową.
  6. Składanie: Włącz teraz piekarnik na 170°C.
    Weryfikacja czasu: Piekarnik potrzebuje około 10–15 minut, aby bezpiecznie osiągnąć odpowiednią temperaturę, dlatego włączamy go właśnie na tym etapie.
    Wylej nadzienie na schłodzony spód z ciasta. Wyjmij z lodówki pozostałą, mniejszą część ciasta. Rozwałkuj ją, pokrój w paski i ułóż w formie kratki na wierzchu sera.
  7. Pieczenie: Piecz w 170°C przez 60 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
    Studzenie: Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki (zablokuj je trzonkiem drewnianej łyżki) i pozwól sernikowi stygnać w środku przez 1 godzinę. Zapobiega to szokowi termicznemu, który powoduje pękanie. Po ostygnięciu wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc) przed krojeniem.
Wskazówki i przechowywanie
Najlepiej podawać schłodzony. Przechowywać w lodówce do 5 dni.
Pie with a slice removed on a glass plate with tea cups and teapots in the background. | Cook & Keeper - sernik krakowski

Arystokrata wśród serników

Zapomnij o stylu nowojorskim czy tych trzęsących się, przypominających suflet japońskich wynalazkach. Sernik krakowski to staroświecki monarcha w swoim gatunku. Jest zbity, bezwstydnie ciężki i nosi wyraźny architektoniczny podpis miasta, od którego wziął swoją nazwę: wierzch ze złocistej kratki z ciasta, ułożonej z precyzją murarza.

Jego korzenie są prawdopodobnie wiedeńskie, przenikając do kawiarni Małopolski w czasie zaborów, ale to Polacy doprowadzili go do perfekcji. Kluczową różnicą jest tutaj ser. Używamy twarogu – świeżego, kwasowego sera twarogowego. Nie jest gładki jak serek śmietankowy; ma strukturę. Aby zamienić ten rustykalny twaróg w aksamitną konsystencję wymaganą dla sernika krakowskiego, musisz włożyć w to trochę pracy.

    Sekret Szefa Kuchni: Reguła trzech. Nie możesz po prostu rozgnieść sera. Musisz przepuścić twaróg przez maszynkę do mięsa lub drobną praskę do ziemniaków dokładnie trzy razy. Pierwszy raz rozbija grudki, drugi wygładza ziarno, a trzeci napowietrza go, tworząc jedwabistą, zwartą masę. Pomiń to, a zrobisz po prostu zapiekankę serową.

❖

Korona z kratki

W przeciwieństwie do innych polskich serników, które mogą spoczywać na kruszonce lub biszkoptowym spodzie, krakowski jest otoczony solidnym kruchym ciastem. Nie podpiekamy tu wcześniej spodu; gęstość nadzienia serowego dociska go, lekko go parując, podczas gdy brzegi stają się chrupiące. Kratka na wierzchu to nie tylko dekoracja – chroni wierzch sera przed przypaleniem podczas godzinnego pieczenia, zapewniając, że wnętrze pozostaje jasne i kremowe, podczas gdy ciasto nabiera głębokiego, lakierowanego brązu.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Sernik Krakowski (Krakow Style Cheesecake)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Wypieki, Desery
Dieta:Wegetariański, Domowe Klasyki

Sernik Krakowski (sernik po krakowsku)

Autor: Adam Dworak

Gęsty, aksamitny polski klasyk z trzykrotnie mielonym twarogiem i charakterystyczną złotą kratką z ciasta.

Przygotowanie 1h
Temp 170°C
Gotowanie 1h
Odpoczynek 2h
Całkowity 4h 30m
Porcje 12
Baking process with a pie crust in a pan, ingredients around on a kitchen counter. | Cook & Keeper - sernik krakowski

Sprzęt Kuchenny

  • •Maszynka do mięsa
  • •Forma z wyjmowanym dnem (24 cm)
  • •Mikser stojący
  • •Wałek do ciasta
  • •Pędzel do ciasta
Na porcję:
653 kcal
68g Węglowodany
17g Białko
36g Tłuszcz

Składniki

  • 1000 g Twaróg
  • 400 g Masło
  • 11 szt. Jajka
  • 350 g Cukier puder
  • 300 g Mąka pszenna
  • 40 g Skrobia ziemniaczana
  • 10 ml Ekstrakt waniliowy
  • 100 g Rodzynki
  • 50 g Kandyzowana skórka pomarańczowa

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Najlepiej podawać schłodzony. Przechowywać w lodówce do 5 dni.
Pie with a slice removed on a glass plate with tea cups and teapots in the background. | Cook & Keeper - sernik krakowski
  1. Moczenie owoców: Umieść rodzynki w małej misce i zalej wrzątkiem. Pozostaw do napęcznienia, podczas gdy przygotowujesz resztę, a następnie dokładnie odcedź i osusz ręcznikiem papierowym.
  2. Mielenie (Reguła trzech): Przepuść twaróg przez maszynkę do mięsa lub drobną praskę do ziemniaków. Powtórz to dokładnie trzy razy.
    Dlaczego? Pierwsze mielenie rozbija grudki, drugie wygładza ziarno, a trzecie napowietrza twaróg, tworząc charakterystyczną jedwabistą masę wymaganą w tym przepisie.
  3. Praca z ciastem: W dużej misce połącz mąkę pszenną ze 100 g cukru pudru i 200 g masła (upewnij się, że masło jest zimne i pokrojone w kostkę). Rozcieraj je razem, aż mieszanka będzie przypominać kruszonkę.
    Rozdzielanie jajek: Oddziel żółtka od białek z 3 jajek. Dodaj 3 żółtka do ciasta i szybko zagnieć w gładką kulę.
    Wskazówka Szefa Kuchni: Zachowaj 3 białka do innego przepisu; nie są tutaj używane.
    Podziel ciasto tak, aby mieć około dwóch trzecich na spód i jedną trzecią na kratkę. Owiń obie części i schłodź w lodówce przez 30 minut.
  4. Spód: Weź większą część ciasta. Rozwałkuj ją i wyłóż dno oraz lekko boki tortownicy o średnicy 24 cm. Nakłuj powierzchnię widelcem, aby zapobiec powstawaniu pęcherzyków, a następnie wstaw formę z powrotem do lodówki.
  5. Nadzienie: W mikserze planetarnym utrzyj pozostałe 200 g masła (zmiękczonego) z pozostałymi 250 g cukru pudru na jasną i puszystą masę. Dodaj pozostałe 8 całych jajek jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu.
    Mieszanie: Stopniowo wmieszaj trzykrotnie zmielony ser, skrobię ziemniaczaną i ekstrakt waniliowy.
    Łączenie: Zmień końcówkę na szpatułkę i delikatnie wmieszaj odsączone rodzynki oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową.
  6. Składanie: Włącz teraz piekarnik na 170°C.
    Weryfikacja czasu: Piekarnik potrzebuje około 10–15 minut, aby bezpiecznie osiągnąć odpowiednią temperaturę, dlatego włączamy go właśnie na tym etapie.
    Wylej nadzienie na schłodzony spód z ciasta. Wyjmij z lodówki pozostałą, mniejszą część ciasta. Rozwałkuj ją, pokrój w paski i ułóż w formie kratki na wierzchu sera.
  7. Pieczenie: Piecz w 170°C przez 60 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
    Studzenie: Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki (zablokuj je trzonkiem drewnianej łyżki) i pozwól sernikowi stygnać w środku przez 1 godzinę. Zapobiega to szokowi termicznemu, który powoduje pękanie. Po ostygnięciu wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc) przed krojeniem.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Arystokrata wśród serników

Zapomnij o stylu nowojorskim czy tych trzęsących się, przypominających suflet japońskich wynalazkach. Sernik krakowski to staroświecki monarcha w swoim gatunku. Jest zbity, bezwstydnie ciężki i nosi wyraźny architektoniczny podpis miasta, od którego wziął swoją nazwę: wierzch ze złocistej kratki z ciasta, ułożonej z precyzją murarza.

Jego korzenie są prawdopodobnie wiedeńskie, przenikając do kawiarni Małopolski w czasie zaborów, ale to Polacy doprowadzili go do perfekcji. Kluczową różnicą jest tutaj ser. Używamy twarogu – świeżego, kwasowego sera twarogowego. Nie jest gładki jak serek śmietankowy; ma strukturę. Aby zamienić ten rustykalny twaróg w aksamitną konsystencję wymaganą dla sernika krakowskiego, musisz włożyć w to trochę pracy.

    Sekret Szefa Kuchni: Reguła trzech. Nie możesz po prostu rozgnieść sera. Musisz przepuścić twaróg przez maszynkę do mięsa lub drobną praskę do ziemniaków dokładnie trzy razy. Pierwszy raz rozbija grudki, drugi wygładza ziarno, a trzeci napowietrza go, tworząc jedwabistą, zwartą masę. Pomiń to, a zrobisz po prostu zapiekankę serową.

❖

Korona z kratki

W przeciwieństwie do innych polskich serników, które mogą spoczywać na kruszonce lub biszkoptowym spodzie, krakowski jest otoczony solidnym kruchym ciastem. Nie podpiekamy tu wcześniej spodu; gęstość nadzienia serowego dociska go, lekko go parując, podczas gdy brzegi stają się chrupiące. Kratka na wierzchu to nie tylko dekoracja – chroni wierzch sera przed przypaleniem podczas godzinnego pieczenia, zapewniając, że wnętrze pozostaje jasne i kremowe, podczas gdy ciasto nabiera głębokiego, lakierowanego brązu.