Notatki Kulinarne
Zasada „zawiesiny”: Jak wszystkie skrobie, nie można wrzucać ich bezpośrednio do gorącego płynu, bo zlepią się w gumowate grudki. Najpierw należy wymieszać je z odrobiną zimnej wody, aby uzyskać „zawiesinę”, a następnie wlać do gotującego się garnka.
Klarowność: To jej supermoc. Jeśli zagęszczasz sos owocowy, polewę do tarty lub kisiel (zupę owocową), użyj skrobi ziemniaczanej. Pozostanie klarowna, podczas gdy mąka pszenna sprawi, że sos będzie mętny i szary.
Konsystencja: Nadaje teksturę „krótką” (czystą), a nie „włóknistą”. To sekretny składnik klusek śląskich, nadający im charakterystyczną gumowatość i sprężystość.
Chrupkość: Jest lepsza niż mąka pszenna do smażenia. Obtoczenie kurczaka lub ryby w mące ziemniaczanej przed smażeniem nadaje im szklistą, rozbijającą się konsystencję, która dłużej zachowuje chrupkość (np. kurczak Karaage).
Ostrzeżenie dotyczące gotowania: Nie gotuj zbyt długo. Gdy płyn zgęstnieje, zdejmij go z ognia. Zbyt długie gotowanie rozrywa wiązania skrobiowe i sos znów stanie się wodnisty.
