Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dodatki do Dań
•
Dieta: Domowe Klasyki, Wegetariański, Bezglutenowe

Kluski Śląskie

Mięciutkie, bezglutenowe polskie kluski ziemniaczane z charakterystyczną dziurką, idealnie stworzone do chwytania bogatych, zawiesistych sosów.
Czas przygotowania 20m
Temperatura 100°C (212°F)
Czas gotowania 55m
Łączny czas 1h 15m
Porcje 4
Na porcję:
417 kcal
92g Węglowodany
6g Białko
1g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 1000 g
    Mączyste ziemniaki
    Mączyste ziemniaki
  • 3000 ml
    Woda
    Woda
  • 250 g
    Skrobia ziemniaczana
    Skrobia ziemniaczana
  • 1 szt.
    Jajka
    Jajka
  • 42.5 g
    Sól
    Sól

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Tłuczek do ziemniaków
  • Duży Garnek
  • Łyżka cedzakowa
  • Duża miska do mieszania

Sposób przygotowania

  1. Obierz ziemniaki i wrzuć do dużego garnka. Zalej je połową odmierzonej wody. Gotuj do całkowitej miękkości. Odcedź dokładnie, a następnie od razu ugnieć na idealnie gładką masę. Rozłóż purée na tacy, aby odparowało i całkowicie ostygło.
  2. Kiedy masa będzie zimna, mocno ubij ją w misce i wyrównaj wierzch. Zrób na masie nacięcie w kształcie krzyża, dzieląc ją na cztery równe części. Wyciągnij dokładnie jedną ćwiartkę i połóż delikatnie na reszcie ziemniaków.
  3. Wsyp skrobię ziemniaczaną bezpośrednio w puste miejsce, które przed chwilą powstało, wyrównując tak, aby była na równi z resztą ziemniaków.
  4. Wbij jajko na wierzch, a następnie rozsyp w misce 10g soli. Wrzuć z powrotem odłożoną wcześniej ćwiartkę ziemniaków i wyrabiaj wszystko razem, aż uzyskasz gładkie, elastyczne ciasto, które ładnie odchodzi od brzegów miski.
  5. Odrywaj kawałki ciasta wielkości piłeczki do ping-ponga i roluj w dłoniach w zgrabne kulki. Delikatnie wciśnij kciuk w środek każdej z nich, tworząc to kultowe wgłębienie na sos.
  6. Wlej resztę wody do dużego garnka i doprowadź do mocnego wrzenia. Solidnie dopraw wodę, wrzucając pozostałe 32.5g soli.
  7. Wrzucaj kluski do wrzątku partiami, żeby nie przepełnić garnka. Kiedy się "uśmiechną" i wypłyną na powierzchnię, pozwól im delikatnie mrugać przez kolejne 2 do 3 minut, aby skrobia całkowicie się ugotowała. Wyławiaj łyżką cedzakową i od razu podawaj.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka 3 dni. Przed schowaniem wymieszaj z odrobiną roztopionego tłuszczu lub oleju, aby zapobiec sklejaniu. Odgrzewaj delikatnie, podsmażając na maśle lub wrzucając na 30 sekund do wrzątku.

Sztuka Śląskich Klusek

Kluski śląskie to bezdyskusyjni królowie polskiego niedzielnego stołu. Zrodzone w górniczym sercu Śląska, te mięciutkie, bezglutenowe kluski ziemniaczane są mistrzowską lekcją kulinarnej oszczędności i tekstury. Ich geniusz tkwi w architekturze: to charakterystyczne wgłębienie na środku nie jest tylko dekoracją; zostało specjalnie zaprojektowane, aby chwytać ciemny, bogaty i zawiesisty sos. Prawdziwa kluska śląska powinna być cudownie elastyczna i satysfakcjonująco sprężysta, nigdy papkowata czy gumowata.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Reguła Złotej Ćwiartki. Poziom wilgotności ziemniaków bywa bardzo różny. Aby za każdym razem zagwarantować idealne ciasto, mocno ubij ugniecione, ostudzone ziemniaki w misce i wyrównaj wierzch. Podziel masę na ćwiartki, wyciągnij jedną z nich, a powstałą pustą przestrzeń wypełnij dokładnie skrobią ziemniaczaną. To niezawodna kulinarna geometria.

❖

Skrobia i Struktura

Kluczowym elementem jest tutaj temperatura. Musisz pozwolić ugotowanym ziemniakom całkowicie odparować przed ugnieceniem, a następnie poczekać, aż purée ostygnie co najmniej do temperatury pokojowej, zanim dodasz skrobię i jajko. Jeśli wprowadzisz skrobię do ciepłych, wilgotnych ziemniaków, zacznie ona przedwcześnie żelować, co zaowocuje ciężkim, kleistym ciastem, które będzie z tobą walczyć aż do samego garnka. Cierpliwość podczas fazy stygnięcia to gwarancja lekkiej, sprężystej kluski.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Kluski Śląskie (Traditional Silesian Potato Dumplings)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dodatki do Dań
Dieta:Domowe Klasyki, Wegetariański, Bezglutenowe

Kluski Śląskie

Autor: Adam Dworak

Mięciutkie, bezglutenowe polskie kluski ziemniaczane z charakterystyczną dziurką, idealnie stworzone do chwytania bogatych, zawiesistych sosów.

Przygotowanie 20m
Temp 100°C
Gotowanie 55m
Całkowity 1h 15m
Porcje 4

Sprzęt Kuchenny

  • •Tłuczek do ziemniaków
  • •Duży Garnek
  • •Łyżka cedzakowa
  • •Duża miska do mieszania
Na porcję:
417 kcal
92g Węglowodany
6g Białko
1g Tłuszcz

Składniki

  • 1000 g Mączyste ziemniaki
  • 3000 ml Woda
  • 250 g Skrobia ziemniaczana
  • 1 szt. Jajka
  • 42.5 g Sól

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Lodówka 3 dni. Przed schowaniem wymieszaj z odrobiną roztopionego tłuszczu lub oleju, aby zapobiec sklejaniu. Odgrzewaj delikatnie, podsmażając na maśle lub wrzucając na 30 sekund do wrzątku.
  1. Obierz ziemniaki i wrzuć do dużego garnka. Zalej je połową odmierzonej wody. Gotuj do całkowitej miękkości. Odcedź dokładnie, a następnie od razu ugnieć na idealnie gładką masę. Rozłóż purée na tacy, aby odparowało i całkowicie ostygło.
  2. Kiedy masa będzie zimna, mocno ubij ją w misce i wyrównaj wierzch. Zrób na masie nacięcie w kształcie krzyża, dzieląc ją na cztery równe części. Wyciągnij dokładnie jedną ćwiartkę i połóż delikatnie na reszcie ziemniaków.
  3. Wsyp skrobię ziemniaczaną bezpośrednio w puste miejsce, które przed chwilą powstało, wyrównując tak, aby była na równi z resztą ziemniaków.
  4. Wbij jajko na wierzch, a następnie rozsyp w misce 10g soli. Wrzuć z powrotem odłożoną wcześniej ćwiartkę ziemniaków i wyrabiaj wszystko razem, aż uzyskasz gładkie, elastyczne ciasto, które ładnie odchodzi od brzegów miski.
  5. Odrywaj kawałki ciasta wielkości piłeczki do ping-ponga i roluj w dłoniach w zgrabne kulki. Delikatnie wciśnij kciuk w środek każdej z nich, tworząc to kultowe wgłębienie na sos.
  6. Wlej resztę wody do dużego garnka i doprowadź do mocnego wrzenia. Solidnie dopraw wodę, wrzucając pozostałe 32.5g soli.
  7. Wrzucaj kluski do wrzątku partiami, żeby nie przepełnić garnka. Kiedy się "uśmiechną" i wypłyną na powierzchnię, pozwól im delikatnie mrugać przez kolejne 2 do 3 minut, aby skrobia całkowicie się ugotowała. Wyławiaj łyżką cedzakową i od razu podawaj.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Sztuka Śląskich Klusek

Kluski śląskie to bezdyskusyjni królowie polskiego niedzielnego stołu. Zrodzone w górniczym sercu Śląska, te mięciutkie, bezglutenowe kluski ziemniaczane są mistrzowską lekcją kulinarnej oszczędności i tekstury. Ich geniusz tkwi w architekturze: to charakterystyczne wgłębienie na środku nie jest tylko dekoracją; zostało specjalnie zaprojektowane, aby chwytać ciemny, bogaty i zawiesisty sos. Prawdziwa kluska śląska powinna być cudownie elastyczna i satysfakcjonująco sprężysta, nigdy papkowata czy gumowata.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Reguła Złotej Ćwiartki. Poziom wilgotności ziemniaków bywa bardzo różny. Aby za każdym razem zagwarantować idealne ciasto, mocno ubij ugniecione, ostudzone ziemniaki w misce i wyrównaj wierzch. Podziel masę na ćwiartki, wyciągnij jedną z nich, a powstałą pustą przestrzeń wypełnij dokładnie skrobią ziemniaczaną. To niezawodna kulinarna geometria.

❖

Skrobia i Struktura

Kluczowym elementem jest tutaj temperatura. Musisz pozwolić ugotowanym ziemniakom całkowicie odparować przed ugnieceniem, a następnie poczekać, aż purée ostygnie co najmniej do temperatury pokojowej, zanim dodasz skrobię i jajko. Jeśli wprowadzisz skrobię do ciepłych, wilgotnych ziemniaków, zacznie ona przedwcześnie żelować, co zaowocuje ciężkim, kleistym ciastem, które będzie z tobą walczyć aż do samego garnka. Cierpliwość podczas fazy stygnięcia to gwarancja lekkiej, sprężystej kluski.