Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Desery Wypieki
•
Dieta: Wegetariański

Sernik Rosa

Luksusowy polski sernik na kruchym spodzie, z jedwabistym nadzieniem serowym i bezowym wierzchem, na którym podczas stygnięcia tworzą się złociste kropelki syropu.
Czas przygotowania 25m
Temperatura 180°C (356°F)
Czas gotowania 1h 35m
Czas odpoczynku 2h
Łączny czas 4h
Porcje 12
Na porcję:
527 kcal
58g Węglowodany
20g Białko
23g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 250 g
    Mąka pszenna
    Mąka pszenna
  • 100 g
    Masło
    Masło
  • 400 g
    Biały cukier granulowany
    Biały cukier granulowany
  • 5 g
    Proszek do pieczenia
    Proszek do pieczenia
  • 2 g
    Sól morska
    Sól morska
  • 8 szt.
    Jajka
    Jajka
  • 1000 g
    Twaróg
    Twaróg
  • 500 ml
    Mleko
    Mleko
  • 100 ml
    Olej roślinny
    Olej roślinny
  • 15 ml
    Ekstrakt waniliowy
    Ekstrakt waniliowy
  • 80 g
    Skrobia ziemniaczana
    Skrobia ziemniaczana

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Blacha do pieczenia 23 x 33 cm
  • Papier do pieczenia
  • Robot kuchenny
  • Blender ręczny
  • Mikser ręczny
Person spreading whipped cream on a baked base with a spatula on a wooden table.

Sposób przygotowania

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Wyłóż spód i boki głębokiej formy do pieczenia o wymiarach 23x33 cm papierem do pieczenia.
  2. Oddziel żółtka od białek z sześciu jajek. Wrzuć dwa żółtka do miski na ciasto kruche, cztery żółtka do bardzo dużej miski na nadzienie serowe, a wszystkie sześć białek wrzuć do nieskazitelnie czystej miski na późniejszą bezę. Pozostałe dwa jajka zostaw w całości.
  3. Przesyp mąkę, masło, 50 g drobnego cukru do wypieków, proszek do pieczenia, drobną sól morską i dwa żółtka na ciasto do malaksera. Miksuj pulsacyjnie, aż masa zacznie przypominać mokry piasek i zacznie się zbrylać. Przełóż to do wyłożonej formy i mocno wciśnij, tworząc równą warstwę na całym spodzie.
  4. Piecz spód w rozgrzanym piekarniku przez 15 minut, aż do lekkiego zrumienienia. Wyjmij i odstaw na bok, a następnie natychmiast obniż temperaturę piekarnika do 160°C.
  5. Podczas gdy spód się piecze, przygotuj nadzienie serowe. Wrzuć twaróg, 200 g drobnego cukru, cztery odłożone żółtka, dwa całe jajka, pełne mleko, olej roślinny, ekstrakt waniliowy i skrobię ziemniaczaną do blendera kielichowego lub użyj blendera ręcznego w dużej misce. Blenduj agresywnie, aż masa będzie całkowicie gładka i płynna. Nie panikuj – ma być bardzo rzadka.
  6. Delikatnie wylej masę serową na podpieczony spód. Wsuń z powrotem do piekarnika i piecz przez 50 minut. Sernik powinien być ścięty na brzegach, ale nadal wyraźnie trząść się na środku.
  7. Około 10 minut przed końcem pieczenia sera, zacznij przygotowywać bezę. Ubij sześć białek na miękkie szczyty. Stopniowo wsypuj pozostałe 150 g drobnego cukru, ubijając nieprzerwanie, aż uzyskasz gęstą, błyszczącą bezę, która tworzy sztywne szczyty.
  8. Wyjmij sernik z piekarnika i obniż temperaturę do 150°C.
  9. Wyłóż łyżką bezę na gorącą warstwę serową. Użyj grzbietu łyżki, aby stworzyć szczyty i zawijasy – rosa pięknie uformuje się w zagłębieniach.
  10. Wstaw z powrotem do piekarnika na ostatnie 15 minut. Beza powinna ledwie nabrać złocistego odcienia.
  11. Natychmiast wyjmij formę z piekarnika i umieść ją na kratce do studzenia w temperaturze pokojowej. Nie pozwól ciastu stygnąć w piekarniku. W miarę stygnięcia ciasta przez kolejne 2 godziny, magicznie pojawią się złote kropelki rosy. Krój czysto za pomocą gorącego, mokrego noża.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka 3 dni. Przechowuj w szczelnym pojemniku, ale nie przykrywaj folią spożywczą tak, aby bezpośrednio dotykała powierzchni ciasta, w przeciwnym razie rozmażesz delikatną rosę.
Baked dessert in a pan on a wooden surface

Alchemia Polskich Wypieków

Sernik Rosa to czysty kulinarny teatr. W swojej istocie jest to wspaniale bogaty, tradycyjny polski sernik na kruchym spodzie. Jednak prawdziwa magia dzieje się na górze. Leciutka jak piórko bezowa korona piecze się tylko tyle, by stężała, a następnie jest gwałtownie schładzana. Gdy ciasto osiąga temperaturę pokojową, na jego powierzchni tworzą się maleńkie, złociste kropelki syropu cukrowego, przypominające poranną rosę. Wygląda to szalenie imponująco, ale mechanizm za tym stojący to prosta termodynamika. Opanuj temperaturę, a opanujesz rosę.

SEKRET SZEFA KUCHNI: "Rosa" powstaje w wyniku kondensacji i wytrącania się cukru z bezy. W przeciwieństwie do standardowych serników, które delikatnie studzi się w uchylonym piekarniku, aby zapobiec ich opadaniu, Sernik Rosa wymaga szoku termicznego. Wyciągnij go prosto z gorącego piekarnika do temperatury pokojowej. Nagły spadek temperatury wypycha wilgoć z bezy, tworząc te idealne, złociste kropelki.

❖

Transformacja Twarogu

Tekstura tutejszej warstwy serowej różni się od standardowego, zbitego sernika. Blendując tradycyjny polski twaróg z pełnym mlekiem, olejem roślinnym i skrobią ziemniaczaną, zmieniasz sztywny ser w luźny, lejący się krem. Nie panikuj, gdy wlewając masę do formy, przypomina ona zupę; skrobia i duża ilość żółtek sprawią, że w piekarniku zetnie się w cudownie jedwabiste, trzęsące się arcydzieło. Niezwykle ważne jest, aby twaróg był zblendowany na idealnie gładką masę – grudkowaty ser zrujnuje to luksusowe doznanie na podniebieniu.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Sernik Rosa (Polish Dewdrop Cheesecake)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Desery, Wypieki
Dieta:Wegetariański

Sernik Rosa

Autor: Adam Dworak

Luksusowy polski sernik na kruchym spodzie, z jedwabistym nadzieniem serowym i bezowym wierzchem, na którym podczas stygnięcia tworzą się złociste kropelki syropu.

Przygotowanie 25m
Temp 180°C
Gotowanie 1h 35m
Odpoczynek 2h
Całkowity 4h
Porcje 12
Person spreading whipped cream on a baked base with a spatula on a wooden table.

Sprzęt Kuchenny

  • •Blacha do pieczenia 23 x 33 cm
  • •Papier do pieczenia
  • •Robot kuchenny
  • •Blender ręczny
  • •Mikser ręczny
Na porcję:
527 kcal
58g Węglowodany
20g Białko
23g Tłuszcz

Składniki

  • 250 g Mąka pszenna
  • 100 g Masło
  • 400 g Biały cukier granulowany
  • 5 g Proszek do pieczenia
  • 2 g Sól morska
  • 8 szt. Jajka
  • 1000 g Twaróg
  • 500 ml Mleko
  • 100 ml Olej roślinny
  • 15 ml Ekstrakt waniliowy
  • 80 g Skrobia ziemniaczana

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Lodówka 3 dni. Przechowuj w szczelnym pojemniku, ale nie przykrywaj folią spożywczą tak, aby bezpośrednio dotykała powierzchni ciasta, w przeciwnym razie rozmażesz delikatną rosę.
Baked dessert in a pan on a wooden surface
  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Wyłóż spód i boki głębokiej formy do pieczenia o wymiarach 23x33 cm papierem do pieczenia.
  2. Oddziel żółtka od białek z sześciu jajek. Wrzuć dwa żółtka do miski na ciasto kruche, cztery żółtka do bardzo dużej miski na nadzienie serowe, a wszystkie sześć białek wrzuć do nieskazitelnie czystej miski na późniejszą bezę. Pozostałe dwa jajka zostaw w całości.
  3. Przesyp mąkę, masło, 50 g drobnego cukru do wypieków, proszek do pieczenia, drobną sól morską i dwa żółtka na ciasto do malaksera. Miksuj pulsacyjnie, aż masa zacznie przypominać mokry piasek i zacznie się zbrylać. Przełóż to do wyłożonej formy i mocno wciśnij, tworząc równą warstwę na całym spodzie.
  4. Piecz spód w rozgrzanym piekarniku przez 15 minut, aż do lekkiego zrumienienia. Wyjmij i odstaw na bok, a następnie natychmiast obniż temperaturę piekarnika do 160°C.
  5. Podczas gdy spód się piecze, przygotuj nadzienie serowe. Wrzuć twaróg, 200 g drobnego cukru, cztery odłożone żółtka, dwa całe jajka, pełne mleko, olej roślinny, ekstrakt waniliowy i skrobię ziemniaczaną do blendera kielichowego lub użyj blendera ręcznego w dużej misce. Blenduj agresywnie, aż masa będzie całkowicie gładka i płynna. Nie panikuj – ma być bardzo rzadka.
  6. Delikatnie wylej masę serową na podpieczony spód. Wsuń z powrotem do piekarnika i piecz przez 50 minut. Sernik powinien być ścięty na brzegach, ale nadal wyraźnie trząść się na środku.
  7. Około 10 minut przed końcem pieczenia sera, zacznij przygotowywać bezę. Ubij sześć białek na miękkie szczyty. Stopniowo wsypuj pozostałe 150 g drobnego cukru, ubijając nieprzerwanie, aż uzyskasz gęstą, błyszczącą bezę, która tworzy sztywne szczyty.
  8. Wyjmij sernik z piekarnika i obniż temperaturę do 150°C.
  9. Wyłóż łyżką bezę na gorącą warstwę serową. Użyj grzbietu łyżki, aby stworzyć szczyty i zawijasy – rosa pięknie uformuje się w zagłębieniach.
  10. Wstaw z powrotem do piekarnika na ostatnie 15 minut. Beza powinna ledwie nabrać złocistego odcienia.
  11. Natychmiast wyjmij formę z piekarnika i umieść ją na kratce do studzenia w temperaturze pokojowej. Nie pozwól ciastu stygnąć w piekarniku. W miarę stygnięcia ciasta przez kolejne 2 godziny, magicznie pojawią się złote kropelki rosy. Krój czysto za pomocą gorącego, mokrego noża.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Alchemia Polskich Wypieków

Sernik Rosa to czysty kulinarny teatr. W swojej istocie jest to wspaniale bogaty, tradycyjny polski sernik na kruchym spodzie. Jednak prawdziwa magia dzieje się na górze. Leciutka jak piórko bezowa korona piecze się tylko tyle, by stężała, a następnie jest gwałtownie schładzana. Gdy ciasto osiąga temperaturę pokojową, na jego powierzchni tworzą się maleńkie, złociste kropelki syropu cukrowego, przypominające poranną rosę. Wygląda to szalenie imponująco, ale mechanizm za tym stojący to prosta termodynamika. Opanuj temperaturę, a opanujesz rosę.

SEKRET SZEFA KUCHNI: "Rosa" powstaje w wyniku kondensacji i wytrącania się cukru z bezy. W przeciwieństwie do standardowych serników, które delikatnie studzi się w uchylonym piekarniku, aby zapobiec ich opadaniu, Sernik Rosa wymaga szoku termicznego. Wyciągnij go prosto z gorącego piekarnika do temperatury pokojowej. Nagły spadek temperatury wypycha wilgoć z bezy, tworząc te idealne, złociste kropelki.

❖

Transformacja Twarogu

Tekstura tutejszej warstwy serowej różni się od standardowego, zbitego sernika. Blendując tradycyjny polski twaróg z pełnym mlekiem, olejem roślinnym i skrobią ziemniaczaną, zmieniasz sztywny ser w luźny, lejący się krem. Nie panikuj, gdy wlewając masę do formy, przypomina ona zupę; skrobia i duża ilość żółtek sprawią, że w piekarniku zetnie się w cudownie jedwabiste, trzęsące się arcydzieło. Niezwykle ważne jest, aby twaróg był zblendowany na idealnie gładką masę – grudkowaty ser zrujnuje to luksusowe doznanie na podniebieniu.