Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Desery Wypieki
•
Dieta: Wegetariański, Wysokowęglowodanowy, Domowe Klasyki

Karpatka

Imponujący, wysoki polski deser z surowymi szczytami ciasta parzonego, przełożonymi luksusowym, waniliowym kremem muślinowym.
Czas przygotowania 30m
Temperatura 200°C (392°F)
Czas gotowania 1h 15m
Czas odpoczynku 2h
Łączny czas 3h 45m
Porcje 12
Na porcję:
437 kcal
32g Węglowodany
9g Białko
31g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Mikser stojący
  • Forma do pieczenia 23x33cm
  • Rondel
  • Trzepaczka
  • Papier do pieczenia
Person pouring liquid into a bowl with a whisk on a wooden table. | Cook & Keeper - Karpatka - Traditional Polish Carpathian Cream Cake

Sposób przygotowania

  1. Przekrój laskę wanilii wzdłuż, wyskrob ziarenka do rondla z grubym dnem i wrzuć do niego również pustą laskę. Wlej pełnotłuste mleko i postaw na średnim ogniu. Zarezerwuj około 10 minut, aby ta objętość zimnego mleka podgrzała się do momentu parowania, ale nie pozwól mu się zagotować. Zdejmij z ognia i wyjmij laskę wanilii.
  2. Wbij 4 jajka do dużej miski. Ubijaj je energicznie z cukrem drobnym, aż masa zbieleje i lekko zgęstnieje. Przesiej 40g mąki pszennej i całą skrobię ziemniaczaną, ciągle ubijając, aż uzyskasz gładką pastę.
  3. Wlej połowę gorącego, parującego mleka do masy jajecznej powolnym, stałym strumieniem, agresywnie ubijając, aby zahartować jajka i uniknąć jajecznicy. Po połączeniu, przelej całość z powrotem do rondla z resztą mleka.
  4. Postaw rondel z powrotem na średnim ogniu. Ubijaj bezlitośnie, gdy budyń będzie zbliżał się do wrzenia. Nagle zgęstnieje w ciężką, zbitą masę – ubijaj dalej na ogniu przez kolejne 2 minuty, aby ugotować surowy smak skrobi. Przełóż budyń do szerokiego, płaskiego naczynia, dociśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni, aby zapobiec powstaniu kożucha, i pozostaw do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej.
  5. Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 180°C). Wyłóż dwie formy do pieczenia o wymiarach 23x33 cm papierem do pieczenia.
  6. Wlej wodę do czystego rondla. Dodaj sól i 125g niesolonego masła. Doprowadź mieszankę do wrzenia na średnio-wysokim ogniu.
  7. Zdejmij z ognia na sekundę i wsyp pozostałe 150g mąki pszennej na raz. Postaw z powrotem na ogniu i energicznie ubijaj drewnianą łyżką, aż mieszanka utworzy gładką kulę panady, która ładnie odchodzi od brzegów garnka. Gotuj przez kolejne 2 minuty, aby ją wysuszyć, a następnie przełóż do misy miksera planetarnego i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.
  8. Przy średnich obrotach miksera, wbijaj pozostałe 5 jajek, jedno po drugim. Zanim dodasz kolejne, poczekaj, aż każde jajko w pełni się połączy, a ciasto znów stanie się jednolite. Gotowe ciasto powinno być lśniące i leniwie opadać z łyżki w kształcie ciężkiej litery V.
  9. Podziel ciasto parzone równo na dwie przygotowane formy. Rozprowadź je zgrubnie szpatułką lub tyłem łyżki – nie wygładzaj go! Te niechlujne grzbiety staną się twoimi szczytami. Piecz przez 25-30 minut, aż będzie złociste, napuszone i chrupiące. Nie otwieraj drzwi piekarnika podczas pieczenia, bo góry upadną. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
  10. Umieść pozostałe 250g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej) w misie miksera. Ubijaj na wysokich obrotach, aż będzie bardzo jasne, miękkie i puszyste. Stopniowo dodawaj ostudzony budyń (w temperaturze pokojowej), po jednej dużej łyżce na raz, dobrze ubijając po każdej porcji, aż uzyskasz gładki, luksusowy krem muślinowy.
  11. Umieść jeden ostudzony blat ciasta parzonego na dnie czystej formy. Wyłóż na niego cały krem muślinowy, rozprowadzając go w równej, grubej warstwie. Przykryj drugim blatem ciasta, delikatnie dociskając, aby dobrze przylegał.
  12. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 2 godziny, aby krem stężał. Przed krojeniem obficie oprósz cukrem pudrem, by przypominał śnieg na górskich szczytach.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka do 3 dni. Najlepiej smakuje drugiego dnia, gdy ciasto lekko zmięknie od kremu. Podawać schłodzone.
00:00
Slice of layered dessert on a plate with a fork, blurred background | Cook & Keeper - Karpatka - Traditional Polish Carpathian Cream Cake

Polski Górski Krajobraz

Karpatka to mistrzowska lekcja kulinarnej architektury, cukierniczy hołd dla surowych, ośnieżonych szczytów Karpat. Daleko jej do delikatnej, wyrafinowanej paryskiej patisserie – to bezkompromisowy, solidny polski deser stworzony, by dawać czystą satysfakcję. W swojej bazie opiera się na prostym cieście parzonym (ciasto ptysiowe), ale zamiast wyciskać z niego grzeczne, małe eklerki, rozsmarowuje się je zgrubnie na szerokiej blasze. Dziki, nieokiełznany charakter wyrastania w piekarniku tworzy głębokie doliny i dramatyczne szczyty. Uwięziony między tymi falującymi warstwami ciasta znajduje się spektakularnie gęsty, bogaty muślin waniliowy – dekadenckie połączenie ciężkiego budyniu i ubitego masła. To staroświecka, teksturalna perfekcja.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Głównym powodem niepowodzenia przy kremie muślinowym jest różnica temperatur. Jeśli twoje masło jest miękkie i w temperaturze pokojowej, ale baza budyniowa jest prosto z lodówki, tłuszcz się zetnie i zważy w ziarnistą papkę. Oba składniki muszą leżeć na blacie, aż osiągną dokładnie tę samą temperaturę pokojową, zanim spotkają się w mikserze.

❖

Zasada Panady

Sekret dramatycznego wyrastania gór karpatki tkwi w początkowym etapie gotowania ciasta na kuchence. Gotując wodę z masłem i energicznie wbijając mąkę nad ogniem, tworzysz panadę. To żeluje skrobię, pozwalając jej zatrzymać wilgoć. Kiedy ciasto trafia do piekarnika nagrzanego do 200°C, uwięziona woda gwałtownie zamienia się w parę, agresywnie wypychając ciasto do góry, zanim białka jaj zdążą ściąć jego strukturę. Nigdy nie ulegaj pokusie, by wygładzić ciasto w formie na płasko – te niechlujne, nierówne pociągnięcia są dokładnie tym, co upiecze się w spektakularne górskie grzbiety.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Karpatka (Traditional Polish Carpathian Cream Cake) - Cook & Keeper
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Desery, Wypieki
Dieta:Wegetariański, Wysokowęglowodanowy, Domowe Klasyki

Karpatka

Autor: Adam Dworak

Imponujący, wysoki polski deser z surowymi szczytami ciasta parzonego, przełożonymi luksusowym, waniliowym kremem muślinowym.

Przygotowanie 30m
Temp 200°C
Gotowanie 1h 15m
Odpoczynek 2h
Całkowity 3h 45m
Porcje 12
Person pouring liquid into a bowl with a whisk on a wooden table. | Cook & Keeper - Karpatka - Traditional Polish Carpathian Cream Cake

Sprzęt Kuchenny

  • •Mikser stojący
  • •Forma do pieczenia 23x33cm
  • •Rondel
  • •Trzepaczka
  • •Papier do pieczenia
Na porcję:
437 kcal
32g Węglowodany
9g Białko
31g Tłuszcz

Składniki

  • 250 ml Woda
  • 375 g Masło
  • 190 g Mąka pszenna
  • 2 g Sól
  • 9 szt. Jajka
  • 750 ml Mleko
  • 150 g Biały cukier granulowany
  • 1 szt. Laski wanilii
  • 40 g Skrobia ziemniaczana
  • 20 g Cukier puder

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Lodówka do 3 dni. Najlepiej smakuje drugiego dnia, gdy ciasto lekko zmięknie od kremu. Podawać schłodzone.
Slice of layered dessert on a plate with a fork, blurred background | Cook & Keeper - Karpatka - Traditional Polish Carpathian Cream Cake
  1. Przekrój laskę wanilii wzdłuż, wyskrob ziarenka do rondla z grubym dnem i wrzuć do niego również pustą laskę. Wlej pełnotłuste mleko i postaw na średnim ogniu. Zarezerwuj około 10 minut, aby ta objętość zimnego mleka podgrzała się do momentu parowania, ale nie pozwól mu się zagotować. Zdejmij z ognia i wyjmij laskę wanilii.
  2. Wbij 4 jajka do dużej miski. Ubijaj je energicznie z cukrem drobnym, aż masa zbieleje i lekko zgęstnieje. Przesiej 40g mąki pszennej i całą skrobię ziemniaczaną, ciągle ubijając, aż uzyskasz gładką pastę.
  3. Wlej połowę gorącego, parującego mleka do masy jajecznej powolnym, stałym strumieniem, agresywnie ubijając, aby zahartować jajka i uniknąć jajecznicy. Po połączeniu, przelej całość z powrotem do rondla z resztą mleka.
  4. Postaw rondel z powrotem na średnim ogniu. Ubijaj bezlitośnie, gdy budyń będzie zbliżał się do wrzenia. Nagle zgęstnieje w ciężką, zbitą masę – ubijaj dalej na ogniu przez kolejne 2 minuty, aby ugotować surowy smak skrobi. Przełóż budyń do szerokiego, płaskiego naczynia, dociśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni, aby zapobiec powstaniu kożucha, i pozostaw do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej.
  5. Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 180°C). Wyłóż dwie formy do pieczenia o wymiarach 23x33 cm papierem do pieczenia.
  6. Wlej wodę do czystego rondla. Dodaj sól i 125g niesolonego masła. Doprowadź mieszankę do wrzenia na średnio-wysokim ogniu.
  7. Zdejmij z ognia na sekundę i wsyp pozostałe 150g mąki pszennej na raz. Postaw z powrotem na ogniu i energicznie ubijaj drewnianą łyżką, aż mieszanka utworzy gładką kulę panady, która ładnie odchodzi od brzegów garnka. Gotuj przez kolejne 2 minuty, aby ją wysuszyć, a następnie przełóż do misy miksera planetarnego i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.
  8. Przy średnich obrotach miksera, wbijaj pozostałe 5 jajek, jedno po drugim. Zanim dodasz kolejne, poczekaj, aż każde jajko w pełni się połączy, a ciasto znów stanie się jednolite. Gotowe ciasto powinno być lśniące i leniwie opadać z łyżki w kształcie ciężkiej litery V.
  9. Podziel ciasto parzone równo na dwie przygotowane formy. Rozprowadź je zgrubnie szpatułką lub tyłem łyżki – nie wygładzaj go! Te niechlujne grzbiety staną się twoimi szczytami. Piecz przez 25-30 minut, aż będzie złociste, napuszone i chrupiące. Nie otwieraj drzwi piekarnika podczas pieczenia, bo góry upadną. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
  10. Umieść pozostałe 250g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej) w misie miksera. Ubijaj na wysokich obrotach, aż będzie bardzo jasne, miękkie i puszyste. Stopniowo dodawaj ostudzony budyń (w temperaturze pokojowej), po jednej dużej łyżce na raz, dobrze ubijając po każdej porcji, aż uzyskasz gładki, luksusowy krem muślinowy.
  11. Umieść jeden ostudzony blat ciasta parzonego na dnie czystej formy. Wyłóż na niego cały krem muślinowy, rozprowadzając go w równej, grubej warstwie. Przykryj drugim blatem ciasta, delikatnie dociskając, aby dobrze przylegał.
  12. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 2 godziny, aby krem stężał. Przed krojeniem obficie oprósz cukrem pudrem, by przypominał śnieg na górskich szczytach.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Polski Górski Krajobraz

Karpatka to mistrzowska lekcja kulinarnej architektury, cukierniczy hołd dla surowych, ośnieżonych szczytów Karpat. Daleko jej do delikatnej, wyrafinowanej paryskiej patisserie – to bezkompromisowy, solidny polski deser stworzony, by dawać czystą satysfakcję. W swojej bazie opiera się na prostym cieście parzonym (ciasto ptysiowe), ale zamiast wyciskać z niego grzeczne, małe eklerki, rozsmarowuje się je zgrubnie na szerokiej blasze. Dziki, nieokiełznany charakter wyrastania w piekarniku tworzy głębokie doliny i dramatyczne szczyty. Uwięziony między tymi falującymi warstwami ciasta znajduje się spektakularnie gęsty, bogaty muślin waniliowy – dekadenckie połączenie ciężkiego budyniu i ubitego masła. To staroświecka, teksturalna perfekcja.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Głównym powodem niepowodzenia przy kremie muślinowym jest różnica temperatur. Jeśli twoje masło jest miękkie i w temperaturze pokojowej, ale baza budyniowa jest prosto z lodówki, tłuszcz się zetnie i zważy w ziarnistą papkę. Oba składniki muszą leżeć na blacie, aż osiągną dokładnie tę samą temperaturę pokojową, zanim spotkają się w mikserze.

❖

Zasada Panady

Sekret dramatycznego wyrastania gór karpatki tkwi w początkowym etapie gotowania ciasta na kuchence. Gotując wodę z masłem i energicznie wbijając mąkę nad ogniem, tworzysz panadę. To żeluje skrobię, pozwalając jej zatrzymać wilgoć. Kiedy ciasto trafia do piekarnika nagrzanego do 200°C, uwięziona woda gwałtownie zamienia się w parę, agresywnie wypychając ciasto do góry, zanim białka jaj zdążą ściąć jego strukturę. Nigdy nie ulegaj pokusie, by wygładzić ciasto w formie na płasko – te niechlujne, nierówne pociągnięcia są dokładnie tym, co upiecze się w spektakularne górskie grzbiety.