Notatki Kulinarne
Ostrzeżenie dotyczące „Mixed Peel”: W wielu supermarketach „Mixed Peel” to pojemnik twardych, suchych, pokrojonych w kostkę kostek o nieokreślonym pochodzeniu (często głównie rzepy lub dyni barwionej barwnikiem spożywczym). Aby uzyskać prawdziwy smak, kup całe kandyzowane skórki (duże, oddzielne kubki) i posiekaj je samodzielnie. Różnica w konsystencji jest kolosalna.
Lepkie siekanie: Siekanie kandyzowanej skórki to koszmar dla noża; cukier ciągnie się po ostrzu. Wskazówka szefa kuchni: Przed krojeniem oprósz skórkę odrobiną mąki lub cukru pudru albo lekko natłuść ostrze noża, aby zapobiec przywieraniu.
Czynnik syropowy: Skórka dobrej jakości powinna być wilgotna, niemal ociekająca gęstym syropem. Jeśli jest sucha i pokryta białymi kryształkami (nalotem cukru), jest stara i trudna do zjedzenia. Można ją ożywić, gotując ją krótko w niewielkiej ilości wody z cukrem.
Czekolada: Nie ma chyba lepszego połączenia w świecie słodyczy niż gorzka czekolada i kandyzowana pomarańcza. Goryczka kakao doskonale równoważy intensywny cukier skórki.
