Notatki Kulinarne
„Plump” (Rehydratacja): Rodzynka to w zasadzie winogrono w stanie hibernacji. Aby w pełni wykorzystać jej potencjał, zwłaszcza do pieczenia, należy ją obudzić. Namocz ją w gorącej herbacie, soku pomarańczowym lub rumie przez 15 minut przed dodaniem do ciasta. Dzięki temu nie wyssie ona wilgoci z ciasta, utrzymując wilgotność miąższu.
Ryzyko poparzenia: Rodzynki mają bardzo wysoką zawartość cukru. Jeśli znajdą się na powierzchni bułeczki lub scones, w piekarniku zamienią się w gorzki, czarny węgiel. Zawsze wciskaj je głęboko w ciasto, aby je chronić.
Posypywanie mąką: W rzadkim cieście rodzynki mają tendencję do opadania na dno. Obtoczenie ich w łyżce mąki przed wmieszaniem do ciasta tworzy tarcie, dzięki któremu rodzynki pozostają zawieszone w cieście.
Wytrawne zastosowanie: Nie ograniczaj ich do deserów. Rodzynki to klasyka w sosach „Agrodolce” (słodko-kwaśnych), w połączeniu z orzeszkami pinii i octem w daniach ze szpinakiem włoskim lub w sosie do kurczaka koronacyjnego.
