Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Desery Wypieki
•
Dieta: Wegetariański

Sernik Królewski

Wspaniała ozdoba polskiego stołu, w której gęsty, a zarazem puszysty waniliowy twaróg spoczywa między warstwami startego, ciemnego kruchego ciasta kakaowego.
Czas przygotowania 1h 15m
Temperatura 170°C (338°F)
Czas gotowania 1h 10m
Czas odpoczynku 4h
Łączny czas 6h 25m
Porcje 12
Na porcję:
486 kcal
45g Węglowodany
20g Białko
27g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 310 g
    Mąka pszenna
    Mąka pszenna
  • 40 g
    Kakao w proszku
    Kakao w proszku
  • 10 g
    Proszek do pieczenia
    Proszek do pieczenia
  • 250 g
    Biały cukier granulowany
    Biały cukier granulowany
  • 2 g
    Sól morska
    Sól morska
  • 300 g
    Masło
    Masło
  • 6 szt.
    Jajka
    Jajka
  • 1000 g
    Twaróg
    Twaróg
  • 15 ml
    Ekstrakt waniliowy
    Ekstrakt waniliowy
  • 100 g
    Rodzynki
    Rodzynki
  • 400 g
    Pomarańcze
    Pomarańcze

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Tarka pudełkowa
  • Kwadratowa forma do pieczenia 23 cm
  • Mikser stojący
  • Miska
Person grating chocolate over a wooden surface with a rustic kitchen background

Sposób przygotowania

  1. Przygotuj suche składniki: Wsyp 300 g mąki pszennej, kakao, proszek do pieczenia, 100 g drobnego cukru do wypieków oraz sól do dużej miski. Dorzuć 200 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła. Rozetrzyj tłuszcz z suchymi składnikami opuszkami palców, aż mieszanka zacznie przypominać grubą bułkę tartą.
  2. Zagnieć ciasto: Wbij 1 jajko do roztartej kruszonki. Szybko zagnieć całość dłońmi, aby uformować zwarte, ciemne ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo.
  3. Schłodź: Podziel ciasto na dwie równe porcje, owiń je szczelnie folią spożywczą i wrzuć do zamrażarki na co najmniej 45 minut, aż całkowicie stwardnieją.
  4. Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg). Wyłóż kwadratową formę do pieczenia o boku 23 cm papierem do pieczenia, zostawiając nieco papieru wystającego poza krawędzie, aby po upieczeniu łatwo wyciągnąć ciasto.
  5. Oprósz rodzynki: Użyj tarki (najlepiej typu Microplane), aby drobno zetrzeć skórkę z pomarańczy. W małej miseczce umieść rodzynki i dokładnie wymieszaj je z pozostałymi 10 g mąki pszennej. Zapobiegnie to opadaniu rodzynek na dno masy serowej podczas pieczenia.
  6. Zmiksuj twaróg: W malaksarze lub dużej misce zmiksuj twaróg na idealnie gładką masę. Dodaj pozostałe 100 g miękkiego masła, 150 g drobnego cukru do wypieków oraz ekstrakt z wanilii. Ubijaj, aż masa będzie jasna, jednolita i kremowa.
  7. Połącz składniki masy: Oddziel żółtka od białek z pozostałych 5 jajek. Dodaj 5 żółtek do masy serowej i miksuj, aż całkowicie się połączą. Dorzuć świeżo startą skórkę z pomarańczy oraz oprószone mąką rodzynki, dokładnie mieszając, aby równomiernie je rozprowadzić. Odstaw 5 białek do idealnie czystej, odtłuszczonej miski.
  8. Ubij pianę: Ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj pianę w gęstą masę serowo-rodzynkową za pomocą dużej metalowej łyżki lub szpatułki, starając się zachować w masie jak najwięcej powietrza.
  9. Zetrzyj spód: Wyciągnij jedną część twardego jak skała ciasta z zamrażarki. Użyj tarki o grubych oczkach, aby zetrzeć ciasto bezpośrednio do wyłożonej formy. Rozprowadź wiórki czekoladowego ciasta delikatnie, tworząc równą warstwę spodu, ale absolutnie go nie dociskaj ani nie ugniataj.
  10. Wylej masę: Wylej puszystą masę twarogową delikatnie na spód z tartego ciasta, wyrównując wierzch szpatułką.
  11. Zetrzyj wierzch: Wyciągnij drugą część zamrożonego ciasta i zetrzyj je bezpośrednio na wierzch masy serowej, upewniając się, że tworzy równą, kruszonkową warstwę od brzegu do brzegu.
  12. Piecz: Wsuń formę na środkową półkę piekarnika. Piecz przez 60 minut, aż ciasto na wierzchu będzie suche i chrupiące, a masa serowa ścięta, z bardzo delikatnym drżeniem na samym środku.
  13. Studź powoli: Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 1 godzinę, aby powoli stygł — zapobiegnie to opadaniu lub pękaniu sera. Wyciągnij formę, pozwól ciastu całkowicie ostygnąć na kratce, a następnie schłodź je w lodówce przez co najmniej 3 godziny przed krojeniem.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka: do 4 dni. Przechowuj pod szczelnym przykryciem, aby zapobiec wysychaniu sera i pochłanianiu zapachów z lodówki. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 20 minut przed podaniem, aby uzyskać idealną teksturę i pełny profil smakowy.
Slice of chocolate chip cookie dough cheesecake on a plate with a fork, set against a blurred background.

Klejnot w Koronie Polskiego Cukiernictwa

Sernik Królewski zyskuje swój wspaniały tytuł dzięki genialnemu studium kulinarnego kontrastu. W przeciwieństwie do jednolitej gładkości sernika nowojorskiego, to polskie arcydzieło opiera się na tarciu i teksturze. Ciemne, gorzkie, kruche ciasto kakaowe otacza tu grubą, niewiarygodnie zwartą warstwę słodkiego, waniliowego twarogu. W tej wyrafinowanej wersji przełamujemy ten bogaty, ziemisty profil jasnymi, lotnymi olejkami ze świeżej skórki pomarańczowej oraz ciągnącymi się, słodkimi akcentami pulchnych rodzynek. To sycący, bezkompromisowy deser, który równie dobrze pasuje na rustykalne, drewniane stoły wiejskiej posiadłości, co do witryny luksusowej cukierni w Warszawie.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Zamroź ciasto. Schładzając ciasto do twardości skały, możesz zetrzeć je na tarce bezpośrednio do formy. Ta technika tworzy nierównomierną, napowietrzoną strukturę, która po upieczeniu staje się idealnie chrupiącym, kruchym spodem, a nie zbitą, ciężką bryłą. Nie spiesz się z chłodzeniem.

❖

Opanowanie Twarogu i Techniki Zawieszania

Dusza tego wypieku żyje i umiera wraz z serem. Nie można w tym przypadku użyć standardowego serka kanapkowego i oczekiwać takiej samej integralności strukturalnej. Prawdziwy polski twaróg to zwarty ser, który wymaga starannej obróbki. Przepuszczamy go przez malakser, aby rozbić grube grudki na kremową pastę. Kiedy dodajesz ciężkie składniki, takie jak rodzynki, do puszystej masy, grawitacja jest twoim wrogiem. Obtoczenie rodzynek w niewielkiej ilości mąki tworzy przyczepną powierzchnię, która chwyta pęcherzyki powietrza z ubitych białek i idealnie utrzymuje owoce w całej objętości wypieku, zapobiegając ich opadaniu na dno formy.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Sernik Królewski (Royal Polish Chocolate & Curd Cheesecake)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Desery, Wypieki
Dieta:Wegetariański

Sernik Królewski

Autor: Adam Dworak

Wspaniała ozdoba polskiego stołu, w której gęsty, a zarazem puszysty waniliowy twaróg spoczywa między warstwami startego, ciemnego kruchego ciasta kakaowego.

Przygotowanie 1h 15m
Temp 170°C
Gotowanie 1h 10m
Odpoczynek 4h
Całkowity 6h 25m
Porcje 12
Person grating chocolate over a wooden surface with a rustic kitchen background

Sprzęt Kuchenny

  • •Tarka pudełkowa
  • •Kwadratowa forma do pieczenia 23 cm
  • •Mikser stojący
  • •Miska
Na porcję:
486 kcal
45g Węglowodany
20g Białko
27g Tłuszcz

Składniki

  • 310 g Mąka pszenna
  • 40 g Kakao w proszku
  • 10 g Proszek do pieczenia
  • 250 g Biały cukier granulowany
  • 2 g Sól morska
  • 300 g Masło
  • 6 szt. Jajka
  • 1000 g Twaróg
  • 15 ml Ekstrakt waniliowy
  • 100 g Rodzynki
  • 400 g Pomarańcze

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Lodówka: do 4 dni. Przechowuj pod szczelnym przykryciem, aby zapobiec wysychaniu sera i pochłanianiu zapachów z lodówki. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 20 minut przed podaniem, aby uzyskać idealną teksturę i pełny profil smakowy.
Slice of chocolate chip cookie dough cheesecake on a plate with a fork, set against a blurred background.
  1. Przygotuj suche składniki: Wsyp 300 g mąki pszennej, kakao, proszek do pieczenia, 100 g drobnego cukru do wypieków oraz sól do dużej miski. Dorzuć 200 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła. Rozetrzyj tłuszcz z suchymi składnikami opuszkami palców, aż mieszanka zacznie przypominać grubą bułkę tartą.
  2. Zagnieć ciasto: Wbij 1 jajko do roztartej kruszonki. Szybko zagnieć całość dłońmi, aby uformować zwarte, ciemne ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo.
  3. Schłodź: Podziel ciasto na dwie równe porcje, owiń je szczelnie folią spożywczą i wrzuć do zamrażarki na co najmniej 45 minut, aż całkowicie stwardnieją.
  4. Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg). Wyłóż kwadratową formę do pieczenia o boku 23 cm papierem do pieczenia, zostawiając nieco papieru wystającego poza krawędzie, aby po upieczeniu łatwo wyciągnąć ciasto.
  5. Oprósz rodzynki: Użyj tarki (najlepiej typu Microplane), aby drobno zetrzeć skórkę z pomarańczy. W małej miseczce umieść rodzynki i dokładnie wymieszaj je z pozostałymi 10 g mąki pszennej. Zapobiegnie to opadaniu rodzynek na dno masy serowej podczas pieczenia.
  6. Zmiksuj twaróg: W malaksarze lub dużej misce zmiksuj twaróg na idealnie gładką masę. Dodaj pozostałe 100 g miękkiego masła, 150 g drobnego cukru do wypieków oraz ekstrakt z wanilii. Ubijaj, aż masa będzie jasna, jednolita i kremowa.
  7. Połącz składniki masy: Oddziel żółtka od białek z pozostałych 5 jajek. Dodaj 5 żółtek do masy serowej i miksuj, aż całkowicie się połączą. Dorzuć świeżo startą skórkę z pomarańczy oraz oprószone mąką rodzynki, dokładnie mieszając, aby równomiernie je rozprowadzić. Odstaw 5 białek do idealnie czystej, odtłuszczonej miski.
  8. Ubij pianę: Ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj pianę w gęstą masę serowo-rodzynkową za pomocą dużej metalowej łyżki lub szpatułki, starając się zachować w masie jak najwięcej powietrza.
  9. Zetrzyj spód: Wyciągnij jedną część twardego jak skała ciasta z zamrażarki. Użyj tarki o grubych oczkach, aby zetrzeć ciasto bezpośrednio do wyłożonej formy. Rozprowadź wiórki czekoladowego ciasta delikatnie, tworząc równą warstwę spodu, ale absolutnie go nie dociskaj ani nie ugniataj.
  10. Wylej masę: Wylej puszystą masę twarogową delikatnie na spód z tartego ciasta, wyrównując wierzch szpatułką.
  11. Zetrzyj wierzch: Wyciągnij drugą część zamrożonego ciasta i zetrzyj je bezpośrednio na wierzch masy serowej, upewniając się, że tworzy równą, kruszonkową warstwę od brzegu do brzegu.
  12. Piecz: Wsuń formę na środkową półkę piekarnika. Piecz przez 60 minut, aż ciasto na wierzchu będzie suche i chrupiące, a masa serowa ścięta, z bardzo delikatnym drżeniem na samym środku.
  13. Studź powoli: Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 1 godzinę, aby powoli stygł — zapobiegnie to opadaniu lub pękaniu sera. Wyciągnij formę, pozwól ciastu całkowicie ostygnąć na kratce, a następnie schłodź je w lodówce przez co najmniej 3 godziny przed krojeniem.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Klejnot w Koronie Polskiego Cukiernictwa

Sernik Królewski zyskuje swój wspaniały tytuł dzięki genialnemu studium kulinarnego kontrastu. W przeciwieństwie do jednolitej gładkości sernika nowojorskiego, to polskie arcydzieło opiera się na tarciu i teksturze. Ciemne, gorzkie, kruche ciasto kakaowe otacza tu grubą, niewiarygodnie zwartą warstwę słodkiego, waniliowego twarogu. W tej wyrafinowanej wersji przełamujemy ten bogaty, ziemisty profil jasnymi, lotnymi olejkami ze świeżej skórki pomarańczowej oraz ciągnącymi się, słodkimi akcentami pulchnych rodzynek. To sycący, bezkompromisowy deser, który równie dobrze pasuje na rustykalne, drewniane stoły wiejskiej posiadłości, co do witryny luksusowej cukierni w Warszawie.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Zamroź ciasto. Schładzając ciasto do twardości skały, możesz zetrzeć je na tarce bezpośrednio do formy. Ta technika tworzy nierównomierną, napowietrzoną strukturę, która po upieczeniu staje się idealnie chrupiącym, kruchym spodem, a nie zbitą, ciężką bryłą. Nie spiesz się z chłodzeniem.

❖

Opanowanie Twarogu i Techniki Zawieszania

Dusza tego wypieku żyje i umiera wraz z serem. Nie można w tym przypadku użyć standardowego serka kanapkowego i oczekiwać takiej samej integralności strukturalnej. Prawdziwy polski twaróg to zwarty ser, który wymaga starannej obróbki. Przepuszczamy go przez malakser, aby rozbić grube grudki na kremową pastę. Kiedy dodajesz ciężkie składniki, takie jak rodzynki, do puszystej masy, grawitacja jest twoim wrogiem. Obtoczenie rodzynek w niewielkiej ilości mąki tworzy przyczepną powierzchnię, która chwyta pęcherzyki powietrza z ubitych białek i idealnie utrzymuje owoce w całej objętości wypieku, zapobiegając ich opadaniu na dno formy.