Notatki Kulinarne
Klasyfikacja tłuszczu: W Polsce tłuszcze są ściśle klasyfikowane według zawartości tłuszczu. Tłusty (pełnotłusty) jest kremowy i najlepszy do pieczenia; Półtłusty (półtłusty) jest idealny do pierogów; Chudy (odtłuszczony) jest suchy, kruchy i najlepszy do spożywania na diecie, choć może być kredowy.
Nie topi się: W przeciwieństwie do Goudy czy Mozzarelli, Twaróg nie rozpływa się w nitki pod wpływem ciepła. Ponieważ jest utwardzany kwasem, zachowuje swoją strukturę lub zmiękcza się do postaci ciepłej pasty. Dzięki temu idealnie nadaje się do nadziewania pierogów, ponieważ nie wycieka.
Mielenie: Jeśli robisz sernik (sernik), konsystencja kupnego Twarogu jest zbyt grudkowata. Należy go zmielić (tradycyjnie trzy razy) w maszynce do mięsa lub malakserze, aby rozbić wiązania białkowe i uzyskać jedwabistą, puszystą masę.
Świeżość: Fermentuje szybko. Jeśli zaczyna pachnieć drożdżami lub musować na języku, oznacza to, że jest zepsuty. Lekko kwaśny Twaróg nadal nadaje się jednak do dań gotowanych (np. naleśników).
