Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dania główne
•
Dieta: Wysokowęglowodanowy, Wysoka Sytość, Wysoka zawartość białka, Domowe Klasyki

Szare Kluchy z Twarogiem

Rustykalne, sprężyste kluski z surowych tartych ziemniaków, otoczone chrupiącym wędzonym boczkiem i posypane wyrazistym, świeżym twarogiem.
Czas przygotowania 20m
Czas gotowania 40m
Łączny czas 1h
Porcje 4
Na porcję:
734 kcal
96g Węglowodany
30g Białko
24g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Tarka pudełkowa
  • Duży garnek o grubym dnie
  • Łyżka cedzakowa
  • Patelnia
  • Muślin / Tkanina lniana
  • Duża miska
  • Drewniana łyżka
A stainless steel pot of dumplings or pasta boils on a gas stovetop in a rustic kitchen, with a person's hands lifting a dumpling with a spoon. A window behind the stove shows a garden view, and kitchen items like spices, a plant, and a notebook are visible. | Cook & Keeper - Szare kluchy z twarogiem

Sposób przygotowania

  1. Napełnij duży garnek z grubym dnem wodą. Dodaj 25g soli (większość twojego przydziału do gotowania) i rzuć na to pokrywkę. Ustaw ogień na maksa. Doprowadzenie tej ilości wody do pełnego wrzenia zajmie około 30 minut.
  2. W międzyczasie przygotuj okrasę. Pokrój wędzony boczek w drobną kostkę i drobno posiekaj cebule. Wrzuć boczek na zimną patelnię i postaw na średnim ogniu, pozwalając, aby tłuszcz wytapiał się powoli i nie spalił. Kiedy będzie chrupiący, dorzuć cebulę i smaż, aż będzie słodka i złota. Zdejmij z ognia i trzymaj w cieple.
  3. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na najdrobniejszych oczkach tarki (lub zmiksuj na papkę w malakserze, jeśli goni cię czas). Umieść miazgę w czystej muślinowej ściereczce i mocno dociśnij, aby pozbyć się nadmiaru płynu do miski. Nie wylewaj jeszcze tej wody.
  4. Odstaw wyciśniętą wodę z ziemniaków na 5 minut, aż czysta biała skrobia opadnie na dno. Ostrożnie odlej brązową wodę i zeskrob cenną skrobię z powrotem do odciśniętej pulpy ziemniaczanej.
  5. Wbij jajko do ziemniaków. Wsyp mąkę pszenną i pozostałe 5g soli (w cieście oszczędzamy sól, bo boczek mocno je przyprawi). Energicznie ubijaj drewnianą łyżką, aż uzyskasz gęste, lepkie i jednolite ciasto.
  6. Gdy osolona woda zacznie mocno wrzeć, użyj łyżki zamoczonej we wrzątku, aby nabierać małe, wielkości kęsa kawałki ciasta, zeskrobując je bezpośrednio do garnka. Pracuj partiami, żeby nie obniżyć temperatury wody.
  7. Delikatnie szturchnij je drewnianą łyżką, żeby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 3 do 4 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
  8. Wyłów ugotowane kluski łyżką cedzakową, pozwalając im odparować przez kilka sekund, a następnie wrzuć je prosto na patelnię z chrupiącym boczkiem i cebulą. Dobrze wymieszaj, aby każda kluska pokryła się wytopionym tłuszczem.
  9. Zdejmij patelnię całkowicie z ognia. Pokrusz twaróg bezpośrednio na patelnię w grube, nieregularne kawałki. Delikatnie podrzuć raz lub dwa – chcesz, żeby ser lekko się podgrzał i połączył z tłuszczem, ale zachował swój wyraźny kształt i ostry smak. Podawaj natychmiast.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka do 3 dni. Odgrzewaj podsmażając na patelni na kawałku masła lub resztkach smalcu, aż brzegi pięknie się zrumienią. Świeży twaróg dodaj dopiero po odgrzaniu, żeby się nie rozwarstwił.
00:00
A close-up of a rustic ceramic bowl filled with creamy gnocchi pasta topped with crumbled cheese, caramelized onions, and bacon bits, with a wooden spoon lifting a portion. A cast iron skillet with more of the pasta is blurred in the background on a wooden table. | Cook & Keeper - Szare kluchy z twarogiem

Chłopskie Żelazo Spotyka Nabiał

Szare kluchy nie wygrają żadnego konkursu piękności. Zrodzone z konieczności, zyskują swój charakterystyczny, posiniały kolor dzięki utleniającym się na powietrzu surowym, startym ziemniakom. To ich powód do dumy. Są gęste, ziemiste i stworzone po to, by wchłaniać bogaty, wytopiony tłuszcz z wędzonego boczku. Dodając na sam koniec twaróg, wprowadzasz ostry, mleczny posmak, który idealnie przełamuje ciężki wieprzowy tłuszcz. To wynosi to danie przetrwania na poziom absolutnego balansu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Skrobia to twoje spoiwo. Kiedy odciskasz starte ziemniaki, zachowaj wyciśnięty płyn w misce. Pozwól, by biała skrobia opadła na dno, odlej wodę, a tę czystą skrobię ziemniaczaną wrzuć z powrotem do ciasta, aby uzyskać maksymalną sprężystość.

❖

Tekstura Przetrwania

Sekretem porządnej kluchy jest stosunek mąki do ziemniaków. Za dużo mąki i jesz ołowiane ciężarki; za mało, a rozpadną się w garnku. Szukasz lepkiego, kudłatego ciasta, które ledwo trzyma kształt na łyżce, zanim wyląduje w gotującym się wrzątku. Traktuj ciasto zdecydowanie i nie poganiaj gotującej się wody. Ser musi trafić na patelnię na samym końcu — już po zdjęciu z ognia — żeby tylko się podgrzał, a nie zamienił w gumowatą masę.

Wróć do Przepisów
System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Zwieńczenie Smaku

Kulinarne ostatnie szlify. Wyraziste dodatki, tekstury oraz dopasowane napoje, które spajają posiłek w pełne, wielowymiarowe doświadczenie.

Świeży polski niedzielny kompot

Świeży polski niedzielny kompot
Powrót do Książki Kucharskiej

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Szare Kluchy z Twarogiem (Traditional Polish Grey Dumplings with Farmer's Cheese) - Cook & Keeper
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dania główne
Dieta:Wysokowęglowodanowy, Wysoka Sytość, Wysoka zawartość białka, Domowe Klasyki

Szare Kluchy z Twarogiem

Autor: Adam Dworak

Rustykalne, sprężyste kluski z surowych tartych ziemniaków, otoczone chrupiącym wędzonym boczkiem i posypane wyrazistym, świeżym twarogiem.

Przygotowanie 20m
Gotowanie 40m
Całkowity 1h
Porcje 4
A stainless steel pot of dumplings or pasta boils on a gas stovetop in a rustic kitchen, with a person's hands lifting a dumpling with a spoon. A window behind the stove shows a garden view, and kitchen items like spices, a plant, and a notebook are visible. | Cook & Keeper - Szare kluchy z twarogiem

Sprzęt Kuchenny

  • •Tarka pudełkowa
  • •Duży garnek o grubym dnie
  • •Łyżka cedzakowa
  • •Patelnia
  • •Muślin / Tkanina lniana
  • •Duża miska
  • •Drewniana łyżka
Na porcję:
734 kcal
96g Węglowodany
30g Białko
24g Tłuszcz

Składniki

  • 1000 g Mączyste ziemniaki
  • 4000 ml Woda
  • 30 g Sól
  • 200 g Wędzony boczek
  • 150 g Brązowa cebula
  • 1 szt. Jajka
  • 250 g Mąka pszenna
  • 250 g Twaróg

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Lodówka do 3 dni. Odgrzewaj podsmażając na patelni na kawałku masła lub resztkach smalcu, aż brzegi pięknie się zrumienią. Świeży twaróg dodaj dopiero po odgrzaniu, żeby się nie rozwarstwił.
A close-up of a rustic ceramic bowl filled with creamy gnocchi pasta topped with crumbled cheese, caramelized onions, and bacon bits, with a wooden spoon lifting a portion. A cast iron skillet with more of the pasta is blurred in the background on a wooden table. | Cook & Keeper - Szare kluchy z twarogiem
  1. Napełnij duży garnek z grubym dnem wodą. Dodaj 25g soli (większość twojego przydziału do gotowania) i rzuć na to pokrywkę. Ustaw ogień na maksa. Doprowadzenie tej ilości wody do pełnego wrzenia zajmie około 30 minut.
  2. W międzyczasie przygotuj okrasę. Pokrój wędzony boczek w drobną kostkę i drobno posiekaj cebule. Wrzuć boczek na zimną patelnię i postaw na średnim ogniu, pozwalając, aby tłuszcz wytapiał się powoli i nie spalił. Kiedy będzie chrupiący, dorzuć cebulę i smaż, aż będzie słodka i złota. Zdejmij z ognia i trzymaj w cieple.
  3. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na najdrobniejszych oczkach tarki (lub zmiksuj na papkę w malakserze, jeśli goni cię czas). Umieść miazgę w czystej muślinowej ściereczce i mocno dociśnij, aby pozbyć się nadmiaru płynu do miski. Nie wylewaj jeszcze tej wody.
  4. Odstaw wyciśniętą wodę z ziemniaków na 5 minut, aż czysta biała skrobia opadnie na dno. Ostrożnie odlej brązową wodę i zeskrob cenną skrobię z powrotem do odciśniętej pulpy ziemniaczanej.
  5. Wbij jajko do ziemniaków. Wsyp mąkę pszenną i pozostałe 5g soli (w cieście oszczędzamy sól, bo boczek mocno je przyprawi). Energicznie ubijaj drewnianą łyżką, aż uzyskasz gęste, lepkie i jednolite ciasto.
  6. Gdy osolona woda zacznie mocno wrzeć, użyj łyżki zamoczonej we wrzątku, aby nabierać małe, wielkości kęsa kawałki ciasta, zeskrobując je bezpośrednio do garnka. Pracuj partiami, żeby nie obniżyć temperatury wody.
  7. Delikatnie szturchnij je drewnianą łyżką, żeby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 3 do 4 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
  8. Wyłów ugotowane kluski łyżką cedzakową, pozwalając im odparować przez kilka sekund, a następnie wrzuć je prosto na patelnię z chrupiącym boczkiem i cebulą. Dobrze wymieszaj, aby każda kluska pokryła się wytopionym tłuszczem.
  9. Zdejmij patelnię całkowicie z ognia. Pokrusz twaróg bezpośrednio na patelnię w grube, nieregularne kawałki. Delikatnie podrzuć raz lub dwa – chcesz, żeby ser lekko się podgrzał i połączył z tłuszczem, ale zachował swój wyraźny kształt i ostry smak. Podawaj natychmiast.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Chłopskie Żelazo Spotyka Nabiał

Szare kluchy nie wygrają żadnego konkursu piękności. Zrodzone z konieczności, zyskują swój charakterystyczny, posiniały kolor dzięki utleniającym się na powietrzu surowym, startym ziemniakom. To ich powód do dumy. Są gęste, ziemiste i stworzone po to, by wchłaniać bogaty, wytopiony tłuszcz z wędzonego boczku. Dodając na sam koniec twaróg, wprowadzasz ostry, mleczny posmak, który idealnie przełamuje ciężki wieprzowy tłuszcz. To wynosi to danie przetrwania na poziom absolutnego balansu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Skrobia to twoje spoiwo. Kiedy odciskasz starte ziemniaki, zachowaj wyciśnięty płyn w misce. Pozwól, by biała skrobia opadła na dno, odlej wodę, a tę czystą skrobię ziemniaczaną wrzuć z powrotem do ciasta, aby uzyskać maksymalną sprężystość.

❖

Tekstura Przetrwania

Sekretem porządnej kluchy jest stosunek mąki do ziemniaków. Za dużo mąki i jesz ołowiane ciężarki; za mało, a rozpadną się w garnku. Szukasz lepkiego, kudłatego ciasta, które ledwo trzyma kształt na łyżce, zanim wyląduje w gotującym się wrzątku. Traktuj ciasto zdecydowanie i nie poganiaj gotującej się wody. Ser musi trafić na patelnię na samym końcu — już po zdjęciu z ognia — żeby tylko się podgrzał, a nie zamienił w gumowatą masę.