Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Desery Lekkie dania
•
Dieta: Wegetariański, Wysoka zawartość białka, Wysokowęglowodanowy, Domowe Klasyki

Naleśniki z Twarogiem

Złociste, maślane naleśniki wypełnione słodkim, pachnącym wanilią polskim twarogiem.
Czas przygotowania 15m
Czas gotowania 30m
Czas odpoczynku 30m
Łączny czas 1h 15m
Porcje 4
Na porcję:
668 kcal
74g Węglowodany
33g Białko
24g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duża miska do mieszania
  • Trzepaczka
  • Patelnia do naleśników z powłoką nieprzywierającą (24 cm)
  • Szpatułka offsetowa
Person spreading filling on a crepe with a bowl of filling and more crepes in the background. | Cook & Keeper - nalesniki z twarogiem

Sposób przygotowania

  1. Ubijanie Bazy. Oddziel 2 jajka, odkładając żółtka do małej miseczki na później do serowego nadzienia. Do dużej miski wbij pozostałe 2 całe jajka i roztrzep je z solą. Przesiej mąkę, a następnie stopniowo wlewaj mleko i wodę gazowaną, cały czas ubijając, aby uniknąć grudek, aż ciasto osiągnie konsystencję płynnej śmietanki.
  2. Odpoczynek. Zostaw ciasto w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut. To warunek niepodlegający dyskusji, jeśli chcesz uzyskać delikatne naleśniki.
  3. Przygotowanie Nadzienia. Podczas gdy ciasto odpoczywa, rozgnieć twaróg widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków w osobnej misce, aż znikną duże grudki.
  4. Słodki Akcent. Wmieszaj w ser odłożone żółtka, drobny cukier, ekstrakt waniliowy i kwaśną śmietanę. Mieszaj, aż uzyskasz gęstą, łatwą do rozsmarowania pastę.
  5. Pierwszy Naleśnik. Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnio-dużym ogniu i dodaj odrobinę masła. Gdy zacznie lśnić, wlej chochelkę ciasta i szybko zakręć patelnią, aby równomiernie pokryć dno.
  6. Smażenie. Smaż przez około 60–90 sekund, aż spód będzie złocisty. Przewróć i smaż drugą stronę przez 30 sekund. Powtarzaj ten proces, aż zużyjesz całe ciasto, układając gotowe naleśniki jeden na drugim na talerzu, aby pozostały elastyczne.
  7. Nadziewanie i Składanie. Rozsmaruj dwie łyżki serowej mieszanki na każdym naleśniku. Złóż na pół i jeszcze raz na pół, tworząc trójkąty, lub zwiń je ciasno w rulony przypominające cygara.
  8. Ostateczne Podsmażanie. Przetrzyj patelnię i dodaj resztę masła. Smaż złożone naleśniki przez 2 minuty z każdej strony, aż nadzienie porządnie się podgrzeje, a wierzch stanie się chrupiący.
  9. Wykończenie. Oprósz cukrem pudrem i podawaj natychmiast z kleksem dodatkowej kwaśnej śmietany lub sezonowymi owocami jagodowymi.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka: do 3 dni. Przechowuj napełnione naleśniki w szczelnym pojemniku; przed podaniem usmaż je ponownie na kawałku masła, aby przywrócić im chrupiące brzegi.
00:00
Three rolled crepes on a plate with a bowl of whipped cream and berries on a wooden table. | Cook & Keeper - nalesniki z twarogiem

Ukojenie Polskiego Baru Mlecznego

Naleśniki to bijące serce polskiej kuchni domowej – wszechstronny, cienki naleśnik, który balansuje na granicy skromnego obiadu w środku tygodnia i dekadenckiego weekendowego przysmaku. W przeciwieństwie do koronkowej, ociekającej masłem francuskiej crêpe, polska wersja jest nieco solidniejsza, stworzona po to, by ją zwijać lub składać wokół hojnej porcji twarogu. Obecne w każdym barze mlecznym od Warszawy po Kraków, te naleśniki to zmysłowa podróż: zapach skwierczącego masła, delikatny opór ciasta i kwaskowata, pachnąca wanilią chmurka sera w środku.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Nie pomijaj etapu "odpoczynku" ciasta. Dając mu 30 minut, pozwalasz glutenowi się rozluźnić, a mące w pełni nawodnić, co gwarantuje, że twoje naleśniki będą jedwabiście gładkie i nie popękają podczas zwijania.

❖

Transformacja Twarogu

Dusza tego dania tkwi w nadzieniu. Używamy twarogu, tradycyjnego polskiego białego sera, który jest prasowany, aż będzie zwarty i lekko kwaskowaty. Ponieważ ma niską wilgotność, "rozluźniamy" go żółtkami i chlustem kwaśnej śmietany, aby stworzyć teksturę, która jest bogata, ale nigdy wodnista. Po usmażeniu na odrobinie klarowanego masła, zewnętrzna strona napełnionego naleśnika nabiera delikatnej, złocistej kruchości, która idealnie kontrastuje z ciepłym, rozpływającym się serowym sercem.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Naleśniki z Twarogiem (Sweet Cheese Crepes) - Cook & Keeper
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Desery, Lekkie dania
Dieta:Wegetariański, Wysoka zawartość białka, Wysokowęglowodanowy, Domowe Klasyki

Naleśniki z Twarogiem

Autor: Adam Dworak

Złociste, maślane naleśniki wypełnione słodkim, pachnącym wanilią polskim twarogiem.

Przygotowanie 15m
Gotowanie 30m
Odpoczynek 30m
Całkowity 1h 15m
Porcje 4
Person spreading filling on a crepe with a bowl of filling and more crepes in the background. | Cook & Keeper - nalesniki z twarogiem

Sprzęt Kuchenny

  • •Duża miska do mieszania
  • •Trzepaczka
  • •Patelnia do naleśników z powłoką nieprzywierającą (24 cm)
  • •Szpatułka offsetowa
Na porcję:
668 kcal
74g Węglowodany
33g Białko
24g Tłuszcz

Składniki

  • 250 g Mąka pszenna
  • 300 ml Mleko
  • 200 ml Woda gazowana
  • 4 szt. Jajka
  • 2 g Sól
  • 40 g Masło
  • 500 g Twaróg
  • 60 g Biały cukier granulowany
  • 5 ml Ekstrakt waniliowy
  • 50 g Kwaśna śmietana
  • 10 g Cukier puder

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Lodówka: do 3 dni. Przechowuj napełnione naleśniki w szczelnym pojemniku; przed podaniem usmaż je ponownie na kawałku masła, aby przywrócić im chrupiące brzegi.
Three rolled crepes on a plate with a bowl of whipped cream and berries on a wooden table. | Cook & Keeper - nalesniki z twarogiem
  1. Ubijanie Bazy. Oddziel 2 jajka, odkładając żółtka do małej miseczki na później do serowego nadzienia. Do dużej miski wbij pozostałe 2 całe jajka i roztrzep je z solą. Przesiej mąkę, a następnie stopniowo wlewaj mleko i wodę gazowaną, cały czas ubijając, aby uniknąć grudek, aż ciasto osiągnie konsystencję płynnej śmietanki.
  2. Odpoczynek. Zostaw ciasto w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut. To warunek niepodlegający dyskusji, jeśli chcesz uzyskać delikatne naleśniki.
  3. Przygotowanie Nadzienia. Podczas gdy ciasto odpoczywa, rozgnieć twaróg widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków w osobnej misce, aż znikną duże grudki.
  4. Słodki Akcent. Wmieszaj w ser odłożone żółtka, drobny cukier, ekstrakt waniliowy i kwaśną śmietanę. Mieszaj, aż uzyskasz gęstą, łatwą do rozsmarowania pastę.
  5. Pierwszy Naleśnik. Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnio-dużym ogniu i dodaj odrobinę masła. Gdy zacznie lśnić, wlej chochelkę ciasta i szybko zakręć patelnią, aby równomiernie pokryć dno.
  6. Smażenie. Smaż przez około 60–90 sekund, aż spód będzie złocisty. Przewróć i smaż drugą stronę przez 30 sekund. Powtarzaj ten proces, aż zużyjesz całe ciasto, układając gotowe naleśniki jeden na drugim na talerzu, aby pozostały elastyczne.
  7. Nadziewanie i Składanie. Rozsmaruj dwie łyżki serowej mieszanki na każdym naleśniku. Złóż na pół i jeszcze raz na pół, tworząc trójkąty, lub zwiń je ciasno w rulony przypominające cygara.
  8. Ostateczne Podsmażanie. Przetrzyj patelnię i dodaj resztę masła. Smaż złożone naleśniki przez 2 minuty z każdej strony, aż nadzienie porządnie się podgrzeje, a wierzch stanie się chrupiący.
  9. Wykończenie. Oprósz cukrem pudrem i podawaj natychmiast z kleksem dodatkowej kwaśnej śmietany lub sezonowymi owocami jagodowymi.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Ukojenie Polskiego Baru Mlecznego

Naleśniki to bijące serce polskiej kuchni domowej – wszechstronny, cienki naleśnik, który balansuje na granicy skromnego obiadu w środku tygodnia i dekadenckiego weekendowego przysmaku. W przeciwieństwie do koronkowej, ociekającej masłem francuskiej crêpe, polska wersja jest nieco solidniejsza, stworzona po to, by ją zwijać lub składać wokół hojnej porcji twarogu. Obecne w każdym barze mlecznym od Warszawy po Kraków, te naleśniki to zmysłowa podróż: zapach skwierczącego masła, delikatny opór ciasta i kwaskowata, pachnąca wanilią chmurka sera w środku.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Nie pomijaj etapu "odpoczynku" ciasta. Dając mu 30 minut, pozwalasz glutenowi się rozluźnić, a mące w pełni nawodnić, co gwarantuje, że twoje naleśniki będą jedwabiście gładkie i nie popękają podczas zwijania.

❖

Transformacja Twarogu

Dusza tego dania tkwi w nadzieniu. Używamy twarogu, tradycyjnego polskiego białego sera, który jest prasowany, aż będzie zwarty i lekko kwaskowaty. Ponieważ ma niską wilgotność, "rozluźniamy" go żółtkami i chlustem kwaśnej śmietany, aby stworzyć teksturę, która jest bogata, ale nigdy wodnista. Po usmażeniu na odrobinie klarowanego masła, zewnętrzna strona napełnionego naleśnika nabiera delikatnej, złocistej kruchości, która idealnie kontrastuje z ciepłym, rozpływającym się serowym sercem.