Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Desery Lekkie dania
•
Dieta: Wegetariański, Wysoka zawartość białka

Naleśniki z Twarogiem

Złociste, maślane naleśniki wypełnione słodkim, pachnącym wanilią polskim twarogiem.
Czas przygotowania 45m
Temperatura 180°C (356°F)
Czas gotowania 30m
Czas odpoczynku 5m
Łączny czas 1h 20m
Porcje 4
Na porcję:
668 kcal
74g Węglowodany
33g Białko
24g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 250 g
    Mąka pszenna
    Mąka pszenna
  • 300 ml
    Mleko
    Mleko
  • 200 ml
    Woda
    Woda
  • 4 szt.
    Jajka
    Jajka
  • 2 g
    Sól
    Sól
  • 40 g
    Masło
    Masło
  • 500 g
    Twaróg
    Twaróg
  • 60 g
    Biały cukier granulowany
    Biały cukier granulowany
  • 5 ml
    Ekstrakt waniliowy
    Ekstrakt waniliowy
  • 50 g
    Kwaśna śmietana
    Kwaśna śmietana
  • 10 g
    Cukier puder
    Cukier puder

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duża miska do mieszania
  • Trzepaczka
  • Patelnia do naleśników z powłoką nieprzywierającą (24 cm)
  • Szpatułka offsetowa
Person spreading filling on a crepe with a bowl of filling and more crepes in the background. | Cook & Keeper - nalesniki z twarogiem

Sposób przygotowania

  1. Ubijanie Bazy. Oddziel 2 jajka, odkładając żółtka do małej miseczki na później do serowego nadzienia. Do dużej miski wbij pozostałe 2 całe jajka i roztrzep je z solą. Przesiej mąkę, a następnie stopniowo wlewaj mleko i wodę gazowaną, cały czas ubijając, aby uniknąć grudek, aż ciasto osiągnie konsystencję płynnej śmietanki.
  2. Odpoczynek. Zostaw ciasto w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut. To warunek niepodlegający dyskusji, jeśli chcesz uzyskać delikatne naleśniki.
  3. Przygotowanie Nadzienia. Podczas gdy ciasto odpoczywa, rozgnieć twaróg widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków w osobnej misce, aż znikną duże grudki.
  4. Słodki Akcent. Wmieszaj w ser odłożone żółtka, drobny cukier, ekstrakt waniliowy i kwaśną śmietanę. Mieszaj, aż uzyskasz gęstą, łatwą do rozsmarowania pastę.
  5. Pierwszy Naleśnik. Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnio-dużym ogniu i dodaj odrobinę masła. Gdy zacznie lśnić, wlej chochelkę ciasta i szybko zakręć patelnią, aby równomiernie pokryć dno.
  6. Smażenie. Smaż przez około 60–90 sekund, aż spód będzie złocisty. Przewróć i smaż drugą stronę przez 30 sekund. Powtarzaj ten proces, aż zużyjesz całe ciasto, układając gotowe naleśniki jeden na drugim na talerzu, aby pozostały elastyczne.
  7. Nadziewanie i Składanie. Rozsmaruj dwie łyżki serowej mieszanki na każdym naleśniku. Złóż na pół i jeszcze raz na pół, tworząc trójkąty, lub zwiń je ciasno w rulony przypominające cygara.
  8. Ostateczne Podsmażanie. Przetrzyj patelnię i dodaj resztę masła. Smaż złożone naleśniki przez 2 minuty z każdej strony, aż nadzienie porządnie się podgrzeje, a wierzch stanie się chrupiący.
  9. Wykończenie. Oprósz cukrem pudrem i podawaj natychmiast z kleksem dodatkowej kwaśnej śmietany lub sezonowymi owocami jagodowymi.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka: do 3 dni. Przechowuj napełnione naleśniki w szczelnym pojemniku; przed podaniem usmaż je ponownie na kawałku masła, aby przywrócić im chrupiące brzegi.
Three rolled crepes on a plate with a bowl of whipped cream and berries on a wooden table. | Cook & Keeper - nalesniki z twarogiem

Ukojenie Polskiego Baru Mlecznego

Naleśniki to bijące serce polskiej kuchni domowej – wszechstronny, cienki naleśnik, który balansuje na granicy skromnego obiadu w środku tygodnia i dekadenckiego weekendowego przysmaku. W przeciwieństwie do koronkowej, ociekającej masłem francuskiej crêpe, polska wersja jest nieco solidniejsza, stworzona po to, by ją zwijać lub składać wokół hojnej porcji twarogu. Obecne w każdym barze mlecznym od Warszawy po Kraków, te naleśniki to zmysłowa podróż: zapach skwierczącego masła, delikatny opór ciasta i kwaskowata, pachnąca wanilią chmurka sera w środku.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Nie pomijaj etapu "odpoczynku" ciasta. Dając mu 30 minut, pozwalasz glutenowi się rozluźnić, a mące w pełni nawodnić, co gwarantuje, że twoje naleśniki będą jedwabiście gładkie i nie popękają podczas zwijania.

❖

Transformacja Twarogu

Dusza tego dania tkwi w nadzieniu. Używamy twarogu, tradycyjnego polskiego białego sera, który jest prasowany, aż będzie zwarty i lekko kwaskowaty. Ponieważ ma niską wilgotność, "rozluźniamy" go żółtkami i chlustem kwaśnej śmietany, aby stworzyć teksturę, która jest bogata, ale nigdy wodnista. Po usmażeniu na odrobinie klarowanego masła, zewnętrzna strona napełnionego naleśnika nabiera delikatnej, złocistej kruchości, która idealnie kontrastuje z ciepłym, rozpływającym się serowym sercem.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Naleśniki z Twarogiem (Sweet Cheese Crepes)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Desery, Lekkie dania
Dieta:Wegetariański, Wysoka zawartość białka

Naleśniki z Twarogiem

Autor: Adam Dworak

Złociste, maślane naleśniki wypełnione słodkim, pachnącym wanilią polskim twarogiem.

Przygotowanie 45m
Temp 180°C
Gotowanie 30m
Odpoczynek 5m
Całkowity 1h 20m
Porcje 4
Person spreading filling on a crepe with a bowl of filling and more crepes in the background. | Cook & Keeper - nalesniki z twarogiem

Sprzęt Kuchenny

  • •Duża miska do mieszania
  • •Trzepaczka
  • •Patelnia do naleśników z powłoką nieprzywierającą (24 cm)
  • •Szpatułka offsetowa
Na porcję:
668 kcal
74g Węglowodany
33g Białko
24g Tłuszcz

Składniki

  • 250 g Mąka pszenna
  • 300 ml Mleko
  • 200 ml Woda
  • 4 szt. Jajka
  • 2 g Sól
  • 40 g Masło
  • 500 g Twaróg
  • 60 g Biały cukier granulowany
  • 5 ml Ekstrakt waniliowy
  • 50 g Kwaśna śmietana
  • 10 g Cukier puder

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Lodówka: do 3 dni. Przechowuj napełnione naleśniki w szczelnym pojemniku; przed podaniem usmaż je ponownie na kawałku masła, aby przywrócić im chrupiące brzegi.
Three rolled crepes on a plate with a bowl of whipped cream and berries on a wooden table. | Cook & Keeper - nalesniki z twarogiem
  1. Ubijanie Bazy. Oddziel 2 jajka, odkładając żółtka do małej miseczki na później do serowego nadzienia. Do dużej miski wbij pozostałe 2 całe jajka i roztrzep je z solą. Przesiej mąkę, a następnie stopniowo wlewaj mleko i wodę gazowaną, cały czas ubijając, aby uniknąć grudek, aż ciasto osiągnie konsystencję płynnej śmietanki.
  2. Odpoczynek. Zostaw ciasto w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut. To warunek niepodlegający dyskusji, jeśli chcesz uzyskać delikatne naleśniki.
  3. Przygotowanie Nadzienia. Podczas gdy ciasto odpoczywa, rozgnieć twaróg widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków w osobnej misce, aż znikną duże grudki.
  4. Słodki Akcent. Wmieszaj w ser odłożone żółtka, drobny cukier, ekstrakt waniliowy i kwaśną śmietanę. Mieszaj, aż uzyskasz gęstą, łatwą do rozsmarowania pastę.
  5. Pierwszy Naleśnik. Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnio-dużym ogniu i dodaj odrobinę masła. Gdy zacznie lśnić, wlej chochelkę ciasta i szybko zakręć patelnią, aby równomiernie pokryć dno.
  6. Smażenie. Smaż przez około 60–90 sekund, aż spód będzie złocisty. Przewróć i smaż drugą stronę przez 30 sekund. Powtarzaj ten proces, aż zużyjesz całe ciasto, układając gotowe naleśniki jeden na drugim na talerzu, aby pozostały elastyczne.
  7. Nadziewanie i Składanie. Rozsmaruj dwie łyżki serowej mieszanki na każdym naleśniku. Złóż na pół i jeszcze raz na pół, tworząc trójkąty, lub zwiń je ciasno w rulony przypominające cygara.
  8. Ostateczne Podsmażanie. Przetrzyj patelnię i dodaj resztę masła. Smaż złożone naleśniki przez 2 minuty z każdej strony, aż nadzienie porządnie się podgrzeje, a wierzch stanie się chrupiący.
  9. Wykończenie. Oprósz cukrem pudrem i podawaj natychmiast z kleksem dodatkowej kwaśnej śmietany lub sezonowymi owocami jagodowymi.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Ukojenie Polskiego Baru Mlecznego

Naleśniki to bijące serce polskiej kuchni domowej – wszechstronny, cienki naleśnik, który balansuje na granicy skromnego obiadu w środku tygodnia i dekadenckiego weekendowego przysmaku. W przeciwieństwie do koronkowej, ociekającej masłem francuskiej crêpe, polska wersja jest nieco solidniejsza, stworzona po to, by ją zwijać lub składać wokół hojnej porcji twarogu. Obecne w każdym barze mlecznym od Warszawy po Kraków, te naleśniki to zmysłowa podróż: zapach skwierczącego masła, delikatny opór ciasta i kwaskowata, pachnąca wanilią chmurka sera w środku.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Nie pomijaj etapu "odpoczynku" ciasta. Dając mu 30 minut, pozwalasz glutenowi się rozluźnić, a mące w pełni nawodnić, co gwarantuje, że twoje naleśniki będą jedwabiście gładkie i nie popękają podczas zwijania.

❖

Transformacja Twarogu

Dusza tego dania tkwi w nadzieniu. Używamy twarogu, tradycyjnego polskiego białego sera, który jest prasowany, aż będzie zwarty i lekko kwaskowaty. Ponieważ ma niską wilgotność, "rozluźniamy" go żółtkami i chlustem kwaśnej śmietany, aby stworzyć teksturę, która jest bogata, ale nigdy wodnista. Po usmażeniu na odrobinie klarowanego masła, zewnętrzna strona napełnionego naleśnika nabiera delikatnej, złocistej kruchości, która idealnie kontrastuje z ciepłym, rozpływającym się serowym sercem.