Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Danie główne
•
Dieta: Wegetariański

Pierogi Ruskie: Ruski standard

Poduszkowate pierożki wypełnione pikantnym nadzieniem ziemniaczanym i twarogowym, posypane karmelizowaną cebulą.
Czas przygotowania 50m
Temperatura 100°C (212°F)
Czas gotowania 1h 5m
Czas odpoczynku 30m
Łączny czas 2h 25m
Porcje 4
Na porcję:
940 kcal
128g Węglowodany
30g Białko
33g Tłuszcz
Autor: Razziel

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 600 g
    Mączyste ziemniaki
    Mączyste ziemniaki
  • 300 g
    Twaróg
    Twaróg
  • 200 szt.
    Brązowa cebula
    Brązowa cebula
  • 15 g
    Sól
    Sól
  • 3 g
    Pieprz Mielony
    Pieprz Mielony
  • 500 g
    Mąka pszenna
    Mąka pszenna
  • 280 ml
    Woda
    Woda
  • 35 ml
    Olej rzepakowy
    Olej rzepakowy
  • 100 g
    Masło
    Masło

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży Garnek
  • Tłuczek do ziemniaków
  • Wałek do ciasta
  • Wykrawacz okrągły
  • Łyżka cedzakowa
Person making dumplings on a wooden table with a 'Cook & Keeper' jar in the background. | Cook & Keeper - pierogi ruskie

Sposób przygotowania

  1. Fundacja Ziemniaka.Zdobądź swojeziemniakiDo garnka i zalej zimną wodą (na tyle, żeby je zanurzyć). Dobrze posól i gotuj do miękkości. Podczas gdy będą się pienić, przygotujcebulapokrojone w kostkę.
  2. "Suszenie parowe" (Sekret).Dokładnie odcedź ziemniaki. Teraz sztuczka: wrzuć je z powrotem do gorącego, pustego garnka i ponownie postaw na małym ogniu na 1 minutę. Musimy odparować każdą kroplę wilgoci. Mokre ziemniaki sprawiają, że farsz jest rozwodniony. Rozgnieć je, gdy będą gorące, na gładką masę, a następnie odstaw.
  3. Złota "Okrasa".Podgrzejmasłona patelni i wrzucićcebulaSmaż je delikatnie na średnio-niskim ogniu, aż nabiorą głębokiego, złocistego koloru i słodkiego smaku. To zajmuje trochę czasu — nie spiesz się.
    -Krok krytyczny:Braćpołowatych lepkich, złocistych cebulek i dodaj je do puree ziemniaczanego. Drugą połowę zostaw na patelni – będzie później służyć jako ozdoba.
  4. Nadzienie.W dużej misce wymieszaj mieszankę ziemniaków i cebuli z pokruszonymSer twarogowy. Sezonagresywniez dużą ilością czarnego pieprzu i soli. Ugnieć wszystko na jednolitą masę. Powinna być na tyle sztywna, żeby mogła stać samodzielnie.
  5. Oparzenie (Zaparzanie).Przesiejmąkado szerokiej miski i zrób wgłębienie w środku. Wlejtarapaty,20 ml oleji szczyptę soli. Ciepło lekko denaturuje gluten, dzięki czemu ciasto jest miękkie, a nie gumowate.
  6. Ugniatanie.Mieszaj łyżką, aż masa będzie wystarczająco chłodna, aby można ją było dotknąć, a następnie włóż do niej ręce. Energicznie ugniataj przez około 5 minut. Chcesz uzyskać konsystencję przypominającą…małżowina uszna—miękkie, elastyczne i nieklejące. Przykryj ciepłą miską i odstaw na 30 minut.
  7. Zgromadzenie.Przekrój ciasto na pół. Rozwałkuj je na oprószonej mąką powierzchni na cienko (ok. 2 mm). Wytnij kółka szklanką. Nałóż dużą łyżeczkę nadzienia na środek, złóż na pół i mocno zlep brzegi, aby je uszczelnić.
  8. Pływanie.Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami. Gdy wypłyną na powierzchnię, odczekaj jeszcze 1–2 minuty, aż ciasto się ugotuje.
  9. Zakończenie.Wyjmij je łyżką cedzakową i od razu wrzuć na patelnię razem z odłożonymi składnikami.złote cebulei może trochę więcej roztopionego masła. Podawać gorące.
Wskazówki i przechowywanie
Przechowywać w lodówce przez 3 dni. Nie układać na gorąco, bo zlepią się jak klej. Przed przechowywaniem wymieszać z olejem/masłem. Podgrzać na patelni.
Dish of dumplings with onions on a wooden table | Cook & Keeper - Pierogi ruskie

Ruski Standard

Wyjaśnijmy sobie od razu: „Ruskie” nie oznacza rosyjskiego. Odnosi się do Rusi Czerwonej, historycznego regionu, który obecnie obejmuje części Polski i Ukrainy. To nie tylko pierogi; to ostateczny test cierpliwości i zmysłu dotykowego kucharza. Prawdziwe pierogi ruskie to studium kontrastu: ciasto musi być niewiarygodnie miękkie i puszyste, a nadzienie – puree ziemniaczane i ostry twaróg – musi być nasycone czarnym pieprzem i smażoną cebulą.

SEKRET SZEFA KUCHNI: „Suszenie na parze” i „Oparzenie”. Nigdy nie używaj mokrych, nasiąkniętych wodą ziemniaków. Po ugotowaniu odcedź je i włóż z powrotem na gorącą patelnię na minutę, aby odparować każdą kroplę wilgoci. Do ciasta stosujemy metodę Zaparzania – używamy gorącej wody (nie wrzącej, ale gorącej), aby lekko zdenaturować białka pszenicy, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i delikatne, a nie gumowate.

❖

Czynnik „Twaróg”

Nie da się tu ukryć kiepskich składników. Ser musi być Twarogiem (twardym, kwaskowatym serem twarogowym). Jeśli go nie znajdziesz, przetrzyj suchy twaróg przez sito, ale nigdy nie używaj kremowej ricotty – sprawi, że nadzienie będzie nieapetyczne. Dążymy do nadzienia, które będzie samo w sobie wytrzymałe, a jednocześnie mocno doprawione solą i pieprzem, aby przełamać mdłości ciasta.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Pierogi Ruskie: The Ruthenian Standard
Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Danie główne
Dieta: Wegetariański

Pierogi Ruskie: Ruski standard

Autor: Razziel

Poduszkowate pierożki wypełnione pikantnym nadzieniem ziemniaczanym i twarogowym, posypane karmelizowaną cebulą.

Przygotowanie 50m
Temp 100°C
Gotowanie 1h 5m
Odpoczynek 30m
Całkowity 2h 25m
Porcje 4
Przepis od Cook & Keeper - www.cookandkeeper.com
Person making dumplings on a wooden table with a 'Cook & Keeper' jar in the background. | Cook & Keeper - pierogi ruskie

Sprzęt Kuchenny

  • •Duży Garnek
  • •Tłuczek do ziemniaków
  • •Wałek do ciasta
  • •Wykrawacz okrągły
  • •Łyżka cedzakowa
Na porcję:
940 kcal
128g Węglowodany
30g Białko
33g Tłuszcz

Składniki

  • 600 g Mączyste ziemniaki
  • 300 g Twaróg
  • 200 szt. Brązowa cebula
  • 15 g Sól
  • 3 g Pieprz Mielony
  • 500 g Mąka pszenna
  • 280 ml Woda
  • 35 ml Olej rzepakowy
  • 100 g Masło
Przepis od Cook & Keeper - www.cookandkeeper.com

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Przechowywać w lodówce przez 3 dni. Nie układać na gorąco, bo zlepią się jak klej. Przed przechowywaniem wymieszać z olejem/masłem. Podgrzać na patelni.
Dish of dumplings with onions on a wooden table | Cook & Keeper - Pierogi ruskie
  1. Fundacja Ziemniaka.Zdobądź swojeziemniakiDo garnka i zalej zimną wodą (na tyle, żeby je zanurzyć). Dobrze posól i gotuj do miękkości. Podczas gdy będą się pienić, przygotujcebulapokrojone w kostkę.
  2. "Suszenie parowe" (Sekret).Dokładnie odcedź ziemniaki. Teraz sztuczka: wrzuć je z powrotem do gorącego, pustego garnka i ponownie postaw na małym ogniu na 1 minutę. Musimy odparować każdą kroplę wilgoci. Mokre ziemniaki sprawiają, że farsz jest rozwodniony. Rozgnieć je, gdy będą gorące, na gładką masę, a następnie odstaw.
  3. Złota "Okrasa".Podgrzejmasłona patelni i wrzucićcebulaSmaż je delikatnie na średnio-niskim ogniu, aż nabiorą głębokiego, złocistego koloru i słodkiego smaku. To zajmuje trochę czasu — nie spiesz się.
    -Krok krytyczny:Braćpołowatych lepkich, złocistych cebulek i dodaj je do puree ziemniaczanego. Drugą połowę zostaw na patelni – będzie później służyć jako ozdoba.
  4. Nadzienie.W dużej misce wymieszaj mieszankę ziemniaków i cebuli z pokruszonymSer twarogowy. Sezonagresywniez dużą ilością czarnego pieprzu i soli. Ugnieć wszystko na jednolitą masę. Powinna być na tyle sztywna, żeby mogła stać samodzielnie.
  5. Oparzenie (Zaparzanie).Przesiejmąkado szerokiej miski i zrób wgłębienie w środku. Wlejtarapaty,20 ml oleji szczyptę soli. Ciepło lekko denaturuje gluten, dzięki czemu ciasto jest miękkie, a nie gumowate.
  6. Ugniatanie.Mieszaj łyżką, aż masa będzie wystarczająco chłodna, aby można ją było dotknąć, a następnie włóż do niej ręce. Energicznie ugniataj przez około 5 minut. Chcesz uzyskać konsystencję przypominającą…małżowina uszna—miękkie, elastyczne i nieklejące. Przykryj ciepłą miską i odstaw na 30 minut.
  7. Zgromadzenie.Przekrój ciasto na pół. Rozwałkuj je na oprószonej mąką powierzchni na cienko (ok. 2 mm). Wytnij kółka szklanką. Nałóż dużą łyżeczkę nadzienia na środek, złóż na pół i mocno zlep brzegi, aby je uszczelnić.
  8. Pływanie.Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami. Gdy wypłyną na powierzchnię, odczekaj jeszcze 1–2 minuty, aż ciasto się ugotuje.
  9. Zakończenie.Wyjmij je łyżką cedzakową i od razu wrzuć na patelnię razem z odłożonymi składnikami.złote cebulei może trochę więcej roztopionego masła. Podawać gorące.
Przepis od Cook & Keeper - www.cookandkeeper.com

Notatki i Historia

Ruski Standard

Wyjaśnijmy sobie od razu: „Ruskie” nie oznacza rosyjskiego. Odnosi się do Rusi Czerwonej, historycznego regionu, który obecnie obejmuje części Polski i Ukrainy. To nie tylko pierogi; to ostateczny test cierpliwości i zmysłu dotykowego kucharza. Prawdziwe pierogi ruskie to studium kontrastu: ciasto musi być niewiarygodnie miękkie i puszyste, a nadzienie – puree ziemniaczane i ostry twaróg – musi być nasycone czarnym pieprzem i smażoną cebulą.

SEKRET SZEFA KUCHNI: „Suszenie na parze” i „Oparzenie”. Nigdy nie używaj mokrych, nasiąkniętych wodą ziemniaków. Po ugotowaniu odcedź je i włóż z powrotem na gorącą patelnię na minutę, aby odparować każdą kroplę wilgoci. Do ciasta stosujemy metodę Zaparzania – używamy gorącej wody (nie wrzącej, ale gorącej), aby lekko zdenaturować białka pszenicy, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i delikatne, a nie gumowate.

❖

Czynnik „Twaróg”

Nie da się tu ukryć kiepskich składników. Ser musi być Twarogiem (twardym, kwaskowatym serem twarogowym). Jeśli go nie znajdziesz, przetrzyj suchy twaróg przez sito, ale nigdy nie używaj kremowej ricotty – sprawi, że nadzienie będzie nieapetyczne. Dążymy do nadzienia, które będzie samo w sobie wytrzymałe, a jednocześnie mocno doprawione solą i pieprzem, aby przełamać mdłości ciasta.

Przepis od Cook & Keeper - www.cookandkeeper.com