← Powrót do Spiżarni
Mączyste ziemniaki
Warzywa psiankowate

Mączyste ziemniaki

Profil Smakowy Ziemisty, łagodny, suchy, puszysty w dotyku, natychmiast wchłania masło/tłuszcz

Gąbka ziemi. W świecie ziemniaków istnieje podział na dwa rodzaje: woskowe i mączyste. Ziemniaki mączyste charakteryzują się niską zawartością wody i wysoką zawartością skrobi (amylozy). W przeciwieństwie do ziemniaków woskowych (które zachowują swój kształt), ziemniaki mączyste są zaprojektowane tak, aby się rozpadały. Podczas gotowania granulki skrobi pęcznieją i pękają, powodując, że ziemniak kruszy się, tworząc suchą, puszystą konsystencję. Nie są warzywem strukturalnym; są teksturowanym płótnem, czekającym na wzbogacenie tłuszczem.

Sezonowość

Checking...
Jan
Feb
Mar
Apr
May
Jun
Jul
Aug
Sep
Oct
Nov
Dec
TODAY
Harvest Window

Notatki Kulinarne

Nauka o pieczonych ziemniakach: To jedyny odpowiedni ziemniak do pieczenia. Ponieważ powierzchnia kruszy się podczas gotowania, można je potrząsnąć w durszlaku, aby uzyskać „chropowate brzegi”. Te szorstkie, skrobiowe kawałki smażą się w gorącym tłuszczu, nadając im idealnie szklistą chrupkość. Woskowy ziemniak po prostu pozostanie gładki i twardy.

Rozdrabnianie: Nigdy nie używaj blendera ani robota kuchennego – wysoka zawartość skrobi zamieni się w lepki klej o konsystencji pasty do tapet (z powodu pękniętych komórek skrobiowych). Zawsze używaj praski lub tłuczka ręcznego, aby delikatnie rozluźnić ziemniaki.

Zagęszczacz do zup: Ponieważ mączyste ziemniaki się rozpadają, są doskonałym naturalnym zagęszczaczem do zup. Jeśli dodajesz je do gulaszu, licząc na kawałki, pokrój je na duże kawałki, inaczej rozpłyną się w sosie.

Ostrzeżenie dotyczące sałatki: Nie używaj ich do sałatki ziemniaczanej. Wchłoną sos i zamienią się w papkę. Do sałatek używaj ziemniaków woskowych (takich jak Charlotte lub Baby).

Zdrowie i Tradycje

Potas: Ziemniaki zawierają zaskakująco więcej potasu niż banany, który jest niezbędny do regulacji ciśnienia krwi.

Witamina C: Ważne źródło, choć dużo traci się, gdy jest zbyt długo gotowana. Najlepiej zachowuje się gotowana na parze.

Sytość: Mają wyjątkowo wysoką pozycję w rankingu „Indeksu sytości”, co oznacza, że ​​zapewniają uczucie sytości na dłużej niż makaron czy ryż.
Porada Keepera

Godne Zamienniki

Słodkie ziemniaki (inny smak, ale podobna konsystencja), pasternak (do rozgniecenia), płatki ziemniaczane instant (wyłącznie do zagęszczania).

Used in these Recipes

Pierogi Ruskie: Ruski standard

Pierogi Ruskie: Ruski standard
Placki Ziemniaczane

Placki Ziemniaczane
Kotlet schabowy z kremowymi ziemniakami z koperkiem

Kotlet schabowy z kremowymi ziemniakami z koperkiem