Warzywa psiankowate

Mączyste ziemniaki

Profil Smakowy Ziemisty, łagodny, suchy, puszysty w dotyku, natychmiast wchłania masło/tłuszcz

Gąbka ziemi. W świecie ziemniaków istnieje podział na dwa rodzaje: woskowe i mączyste. Ziemniaki mączyste charakteryzują się niską zawartością wody i wysoką zawartością skrobi (amylozy). W przeciwieństwie do ziemniaków woskowych (które zachowują swój kształt), ziemniaki mączyste są zaprojektowane tak, aby się rozpadały. Podczas gotowania granulki skrobi pęcznieją i pękają, powodując, że ziemniak kruszy się, tworząc suchą, puszystą konsystencję. Nie są warzywem strukturalnym; są teksturowanym płótnem, czekającym na wzbogacenie tłuszczem.

Zasada Keepera

To Twoje zimowe konie robocze (odmiany takie jak King Edward czy Maris Piper). Wymagają długiego okresu wegetacji, aby zgromadzić wysoką zawartość skrobi, która sprawia, że po ugotowaniu stają się puszyste. Przechowywać wyłącznie w ciemności – światło zmienia ich kolor na zielony i toksyczny. W przeciwieństwie do młodych ziemniaków woskowych, nadają się one wyłącznie do puree, gnocchi lub kopytek.

Sezonowość

Checking...

Jan

Feb

Mar

Apr

May

Jun

Jul

Aug

Sep

Oct

Nov

Dec

DZISIAJ

Harvest Window

Notatki Kulinarne

Nauka o pieczonych ziemniakach: To jedyny odpowiedni ziemniak do pieczenia. Ponieważ powierzchnia kruszy się podczas gotowania, można je potrząsnąć w durszlaku, aby uzyskać „chropowate brzegi”. Te szorstkie, skrobiowe kawałki smażą się w gorącym tłuszczu, nadając im idealnie szklistą chrupkość. Woskowy ziemniak po prostu pozostanie gładki i twardy.

Rozdrabnianie: Nigdy nie używaj blendera ani robota kuchennego – wysoka zawartość skrobi zamieni się w lepki klej o konsystencji pasty do tapet (z powodu pękniętych komórek skrobiowych). Zawsze używaj praski lub tłuczka ręcznego, aby delikatnie rozluźnić ziemniaki.

Zagęszczacz do zup: Ponieważ mączyste ziemniaki się rozpadają, są doskonałym naturalnym zagęszczaczem do zup. Jeśli dodajesz je do gulaszu, licząc na kawałki, pokrój je na duże kawałki, inaczej rozpłyną się w sosie.

Ostrzeżenie dotyczące sałatki: Nie używaj ich do sałatki ziemniaczanej. Wchłoną sos i zamienią się w papkę. Do sałatek używaj ziemniaków woskowych (takich jak Charlotte lub Baby).

Zdrowie i Folklor

Potas: Ziemniaki zawierają zaskakująco więcej potasu niż banany, który jest niezbędny do regulacji ciśnienia krwi.

Witamina C: Ważne źródło, choć dużo traci się, gdy jest zbyt długo gotowana. Najlepiej zachowuje się gotowana na parze.

Sytość: Mają wyjątkowo wysoką pozycję w rankingu „Indeksu sytości”, co oznacza, że zapewniają uczucie sytości na dłużej niż makaron czy ryż.