Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dodatki do Dań Lekkie dania
•
Dieta: Wegetariański

Placki Ziemniaczane

Chrupiące brzegi, miękki, kremowy środek – kwintesencja jedzenia na pocieszenie.
Czas przygotowania 30m
Temperatura 180°C (356°F)
Czas gotowania 40m
Łączny czas 1h 10m
Porcje 4
Na porcję:
505 kcal
55g Węglowodany
9g Białko
29g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
5.0
1 Uwierzytelniony Kucharz

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 1000 g
    Mączyste ziemniaki
    Mączyste ziemniaki
  • 150 szt.
    Brązowa cebula
    Brązowa cebula
  • 1 szt.
    Jajka
    Jajka
  • 30 g
    Mąka pszenna
    Mąka pszenna
  • 8 g
    Sól
    Sól
  • 4 g
    Pieprz Mielony
    Pieprz Mielony
  • 150 ml
    Olej roślinny
    Olej roślinny
  • 200 g
    Kwaśna śmietana
    Kwaśna śmietana

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Tarka pudełkowa
  • Sito
  • Duża patelnia
  • Miska
Frying pan with food on a stove in a kitchen setting | Cook & Keeper - placki ziemnaiczane

Sposób przygotowania

  1. Przygotowanie: Obierz ziemniaki i cebulę. Dokładnie umyj je w zimnej wodzie, aby usunąć zanieczyszczenia z powierzchni.
  2. Tarcie: Używając najdrobniejszych oczek tarki (strona z „gwiazdkami”) lub odpowiedniej przystawki robota kuchennego, zetrzyj ziemniaki i cebulę na gładką masę. Nie pomijaj cebuli – zapobiega ona utlenianiu się ziemniaków i ich ciemnieniu.
  3. Odsączanie i masa: Umieść masę na sicie ustawionym nad miską. Mocno dociśnij, aby wycisnąć nadmiar płynu. Odstaw płyn na 5 minut, a następnie ostrożnie go odlej, zachowując białą skrobię osadzoną na dnie. Zeskrob tę skrobię z powrotem do masy – to Twój sekretny składnik wiążący. Wbij jajko, dodaj mąkę, sól oraz pieprz. Energicznie wymieszaj do połączenia składników.
  4. Rozgrzewanie: Na dużej patelni rozgrzej solidną warstwę oleju na średnio-dużym ogniu. Odczekaj 3–4 minuty, aż patelnia nabierze temperatury. Przetestuj ją kroplą masy; musi natychmiast zacząć skwierczeć.
  5. Smażenie (partiami): Nakładaj porcje masy na olej (ok. 3–4 sztuki na partię – nie przepełniaj patelni, inaczej placki będą się gotować na parze zamiast smażyć). Rozpłaszcz je wypukłą stroną łyżki. Smaż przez 4 minuty z każdej strony, aż staną się głęboko mahoniowo-złociste.
  6. Wykończenie: Odsącz na papierze kuchennym. Gotowe partie trzymaj w cieple w niskiej temperaturze piekarnika (100°C), podczas gdy smażysz resztę. Podawaj natychmiast, póki brzegi są kruchutkie:
  • Dla purystów: Podawaj po prostu z solidnym kleksem zimnej, kwaśnej śmietany na wierzchu.
  • Wersja na słodko: Polej kwaśną śmietaną i obficie posyp białym cukrem.
  • Uczta: Podawaj jako dodatek do bogatego gulaszu (użyj kwaśnej śmietany do udekorowania sosu).
Wskazówki i przechowywanie
Najlepiej smakują na świeżo. Przechowywać w lodówce do 2 dni (odgrzewać wyłącznie na suchej patelni).
Plated dish of fried food with a creamy sauce on a wooden table. | Cook & Keeper - placki ziemniaczane

Skromne polskie złoto

Jeśli zapytasz Polaka o smak dzieciństwa, w dziewięciu przypadkach na dziesięć nie wspomni on o wykwintnej pieczeni czy skomplikowanym deserze. Wspomni o plackach ziemniaczanych. To nie są amerykańskie hash browns i na pewno nie są to placki latkes, choć mają wspólne DNA. Prawdziwy polski placek to praca wykonana z miłości do skromnego ziemniaka, startego niemal na miazgę, mocno przyprawionego i usmażonego tak, by jego brzegi pękały jak szkło, a środek pozostawał niezaprzeczalnie kremowy.

To chłopskie jedzenie w najwyższym uznaniu – tanie składniki zamienione w złoto dzięki wysiłkowi i wysokiej temperaturze. Konsystencja nie podlega dyskusji. Jeśli są rozmokłe, poniosłeś porażkę. Jeśli są spalone, zabrakło ci cierpliwości. Ale jeśli zrobisz to dobrze, otrzymasz idealny nośnik dla bogatego gulaszu lub sosu grzybowego.

"Cukrowy" podział: Podczas gdy świat postrzega je jako danie wytrawne, większość Polaków potajemnie uwielbia wersję na słodko. Posypywanie tych wytrawnych, cebulowych placków białym cukrem i dodawanie kleksa kwaśnej śmietany to prawdziwy, kontrowersyjny smak polskiego domu. Brzmi to źle, dopóki tego nie spróbujesz.

Sekret Szefa Kuchni: "Odzyskiwanie skrobi". Kiedy zetrzesz ziemniaki, puszczą one dużo brązowego płynu. Musisz odlać ten płyn, inaczej placki będą ciężką, rozmokłą masą. Nie wylewaj go jednak od razu do zlewu. Pozostaw płyn w misce na 5 minut. Ostrożnie odlej wodę, a na dnie zobaczysz białą, kredową pastę. To czysta skrobia ziemniaczana. Zeskrob ją z powrotem do masy ziemniaczanej. Naturalnie wiąże ona placki, co oznacza, że potrzebujesz mniej mąki i uzyskasz prawdziwszy ziemniaczany smak.

❖

Debata o tarce

Wejdź do polskiej kuchni, a możesz być świadkiem kłótni o tarkę. Niektórzy przysięgają na stronę o grubych oczkach (tworzącą konsystencję przypominającą rösti), ale tradycjonalista – a przy tym przepisie zaliczam się do tego grona – używa drobnej strony w kształcie "gwiazdek". Tworzy ona papkowate ciasto, z którego smaży się jednolity, zwarty placek zamiast gniazda z nitek. Wymaga to więcej pracy ramion, ale ostateczna konsystencja jest bezkonkurencyjna.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

  • A

    Adam

    Super easy and tasty!

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Placki Ziemniaczane (Polish Potato Pancakes)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dodatki do Dań, Lekkie dania
Dieta:Wegetariański

Placki Ziemniaczane

Autor: Adam Dworak

Chrupiące brzegi, miękki, kremowy środek – kwintesencja jedzenia na pocieszenie.

Przygotowanie 30m
Temp 180°C
Gotowanie 40m
Całkowity 1h 10m
Porcje 4
Frying pan with food on a stove in a kitchen setting | Cook & Keeper - placki ziemnaiczane

Sprzęt Kuchenny

  • •Tarka pudełkowa
  • •Sito
  • •Duża patelnia
  • •Miska
Na porcję:
505 kcal
55g Węglowodany
9g Białko
29g Tłuszcz

Składniki

  • 1000 g Mączyste ziemniaki
  • 150 szt. Brązowa cebula
  • 1 szt. Jajka
  • 30 g Mąka pszenna
  • 8 g Sól
  • 4 g Pieprz Mielony
  • 150 ml Olej roślinny
  • 200 g Kwaśna śmietana

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Najlepiej smakują na świeżo. Przechowywać w lodówce do 2 dni (odgrzewać wyłącznie na suchej patelni).
Plated dish of fried food with a creamy sauce on a wooden table. | Cook & Keeper - placki ziemniaczane
  1. Przygotowanie: Obierz ziemniaki i cebulę. Dokładnie umyj je w zimnej wodzie, aby usunąć zanieczyszczenia z powierzchni.
  2. Tarcie: Używając najdrobniejszych oczek tarki (strona z „gwiazdkami”) lub odpowiedniej przystawki robota kuchennego, zetrzyj ziemniaki i cebulę na gładką masę. Nie pomijaj cebuli – zapobiega ona utlenianiu się ziemniaków i ich ciemnieniu.
  3. Odsączanie i masa: Umieść masę na sicie ustawionym nad miską. Mocno dociśnij, aby wycisnąć nadmiar płynu. Odstaw płyn na 5 minut, a następnie ostrożnie go odlej, zachowując białą skrobię osadzoną na dnie. Zeskrob tę skrobię z powrotem do masy – to Twój sekretny składnik wiążący. Wbij jajko, dodaj mąkę, sól oraz pieprz. Energicznie wymieszaj do połączenia składników.
  4. Rozgrzewanie: Na dużej patelni rozgrzej solidną warstwę oleju na średnio-dużym ogniu. Odczekaj 3–4 minuty, aż patelnia nabierze temperatury. Przetestuj ją kroplą masy; musi natychmiast zacząć skwierczeć.
  5. Smażenie (partiami): Nakładaj porcje masy na olej (ok. 3–4 sztuki na partię – nie przepełniaj patelni, inaczej placki będą się gotować na parze zamiast smażyć). Rozpłaszcz je wypukłą stroną łyżki. Smaż przez 4 minuty z każdej strony, aż staną się głęboko mahoniowo-złociste.
  6. Wykończenie: Odsącz na papierze kuchennym. Gotowe partie trzymaj w cieple w niskiej temperaturze piekarnika (100°C), podczas gdy smażysz resztę. Podawaj natychmiast, póki brzegi są kruchutkie:
  • Dla purystów: Podawaj po prostu z solidnym kleksem zimnej, kwaśnej śmietany na wierzchu.
  • Wersja na słodko: Polej kwaśną śmietaną i obficie posyp białym cukrem.
  • Uczta: Podawaj jako dodatek do bogatego gulaszu (użyj kwaśnej śmietany do udekorowania sosu).

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Skromne polskie złoto

Jeśli zapytasz Polaka o smak dzieciństwa, w dziewięciu przypadkach na dziesięć nie wspomni on o wykwintnej pieczeni czy skomplikowanym deserze. Wspomni o plackach ziemniaczanych. To nie są amerykańskie hash browns i na pewno nie są to placki latkes, choć mają wspólne DNA. Prawdziwy polski placek to praca wykonana z miłości do skromnego ziemniaka, startego niemal na miazgę, mocno przyprawionego i usmażonego tak, by jego brzegi pękały jak szkło, a środek pozostawał niezaprzeczalnie kremowy.

To chłopskie jedzenie w najwyższym uznaniu – tanie składniki zamienione w złoto dzięki wysiłkowi i wysokiej temperaturze. Konsystencja nie podlega dyskusji. Jeśli są rozmokłe, poniosłeś porażkę. Jeśli są spalone, zabrakło ci cierpliwości. Ale jeśli zrobisz to dobrze, otrzymasz idealny nośnik dla bogatego gulaszu lub sosu grzybowego.

"Cukrowy" podział: Podczas gdy świat postrzega je jako danie wytrawne, większość Polaków potajemnie uwielbia wersję na słodko. Posypywanie tych wytrawnych, cebulowych placków białym cukrem i dodawanie kleksa kwaśnej śmietany to prawdziwy, kontrowersyjny smak polskiego domu. Brzmi to źle, dopóki tego nie spróbujesz.

Sekret Szefa Kuchni: "Odzyskiwanie skrobi". Kiedy zetrzesz ziemniaki, puszczą one dużo brązowego płynu. Musisz odlać ten płyn, inaczej placki będą ciężką, rozmokłą masą. Nie wylewaj go jednak od razu do zlewu. Pozostaw płyn w misce na 5 minut. Ostrożnie odlej wodę, a na dnie zobaczysz białą, kredową pastę. To czysta skrobia ziemniaczana. Zeskrob ją z powrotem do masy ziemniaczanej. Naturalnie wiąże ona placki, co oznacza, że potrzebujesz mniej mąki i uzyskasz prawdziwszy ziemniaczany smak.

❖

Debata o tarce

Wejdź do polskiej kuchni, a możesz być świadkiem kłótni o tarkę. Niektórzy przysięgają na stronę o grubych oczkach (tworzącą konsystencję przypominającą rösti), ale tradycjonalista – a przy tym przepisie zaliczam się do tego grona – używa drobnej strony w kształcie "gwiazdek". Tworzy ona papkowate ciasto, z którego smaży się jednolity, zwarty placek zamiast gniazda z nitek. Wymaga to więcej pracy ramion, ale ostateczna konsystencja jest bezkonkurencyjna.