Nabiał i jaja

Kwaśna śmietana

Profil Smakowy Pikantna kwasowość, bogaty aksamit, chłodny, kremowy, mleczny

Luksusowy, fermentowany, podstawowy produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji słodkiej śmietany i jej zagęszczenia bakteriami kwasu mlekowego. Gęstszy i bardziej wyrazisty niż zwykła śmietana, ma cierpki, orzeźwiający smak, który idealnie dopełnia smak i nadaje przyprawy. Czy to polany gorącym barszczem, czy wmieszany w ciasto, nadaje porcelanowo-białą, bogatą konsystencję i delikatną kwasowość, które charakteryzują znaczną część kuchni Europy Środkowej i Wschodniej.

Notatki Kulinarne

Uważaj na wysoką temperaturę; w przeciwieństwie do crème fraîche, śmietana ma niższą zawartość tłuszczu i wyższą zawartość białka, co oznacza, że zwarzy się i rozpadnie, jeśli będzie mocno gotowana. Zawsze dodawaj ją pod sam koniec gotowania lub najpierw zdejmij rondel z ognia.

Aby zapobiec rozwarstwianiu się płynu podczas dodawania go do ostrych sosów, należy go najpierw „zahartować”, mieszając łyżkę gorącego płynu ze śmietanką w oddzielnej misce, aby delikatnie podnieść jej temperaturę, a następnie wlać ją z powrotem do garnka.

To tajna broń piekarzy; kwas reaguje z sodą oczyszczoną, zapewniając szybkie wyrośnięcie ciasta, a zawartość tłuszczu sprawia, że ciasta i muffinki pozostają wilgotne i delikatne przez wiele dni.

Podawaj na zimno jako dodatek do pikantnych papryczek chili, papryk lub gorących pieczonych ziemniaków, który zapewni orzeźwiający efekt.

Zdrowie i Folklor

Źródło wapnia i fosforu, niezbędnych do utrzymania mocnych kości i zębów.

Zawartość tłuszczu wspomaga wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E i K) z warzyw, z którymi jest podawany.

Tradycyjne odmiany zawierające żywe kultury dostarczają probiotyków, które wspomagają zdrowy układ trawienny.