Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dodatki do Dań Sałatki i Surówki Lekkie dania
•
Dieta: Bezglutenowe

Sałatka Ziemniaczana Z Boczkiem I Rzodkiewką (Polish Potato Salad With Bacon And Radish)

Treściwa, głęboko wytrawna sałatka ziemniaczana, przełamana ostrą chrupkością świeżej rzodkiewki i chrupiącym wędzonym boczkiem.
Czas przygotowania 15m
Temperatura 100°C (212°F)
Czas gotowania 25m
Czas odpoczynku 20m
Łączny czas 1h
Porcje 4
Na porcję:
521 kcal
38g Węglowodany
12g Białko
35g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 2000 ml
    Woda
    Woda
  • 800 g
    Młode ziemniaki
    Młode ziemniaki
  • 200 g
    Wędzony boczek
    Wędzony boczek
  • 150 g
    Rzodkiewki
    Rzodkiewki
  • 50 g
    Cebulki dymki
    Cebulki dymki
  • 100 g
    Majonez
    Majonez
  • 100 g
    Kwaśna śmietana
    Kwaśna śmietana
  • 15 g
    Musztarda Dijon
    Musztarda Dijon
  • 12 g
    Sól
    Sól
  • 3 g
    Pieprz Mielony
    Pieprz Mielony

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży Garnek
  • Patelnia
  • Duża miska do mieszania
  • Łyżka cedzakowa
  • Durszlak
  • Trzepaczka
  • Ręczniki papierowe
Pasta salad in a bowl with a wooden spoon on a wooden table

Sposób przygotowania

  1. Gotowanie Wody. Napełnij duży garnek 2000 ml zimnej wody, wrzuć 10 g soli i doprowadź do intensywnego wrzenia. Biorąc pod uwagę objętość, zajmie to około 15 minut.
  2. Gotowanie Ziemniaków. Pokrój młode ziemniaki w kostkę na jeden kęs. Wrzuć je ostrożnie do wrzącej wody i gotuj na wolnym ogniu przez 10–12 minut, aż będą miękkie, ale wciąż zachowają swój kształt. Dobrze odcedź i pozostaw w durszlaku na 5 minut, aby odparowały.
  3. Wytapianie Boczku. Wrzuć pokrojony w kostkę wędzony boczek na zimną patelnię i postaw na średnim ogniu. Powoli wytapiaj tłuszcz, aż kawałki boczku będą chrupiące i złociste. Wyjmij je łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym. Zostaw na patelni 15 ml (około łyżki stołowej) wytopionego tłuszczu z boczku i odstaw do lekkiego przestygnięcia – musi być wystarczająco ciepły, by dało się go przelać, ale nie tak gorący, by zwarzył dressing.
  4. Budowanie Dressingu. W dużej misce ubij trzepaczką majonez, kwaśną śmietanę, musztardę Dijon, zachowany ciepły tłuszcz z boczku, pozostałe 2 g soli i solidną porcję świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
  5. Doprawianie na Ciepło. Wrzuć ciepłe, suche ziemniaki bezpośrednio do dressingu. Delikatnie wymieszaj, by pokryły się sosem – zrobienie tego, gdy są jeszcze ciepłe, gwarantuje, że wchłoną przyprawy, a nie tylko będą w nich pływać. Odstaw do odpoczęcia i ostygnięcia do temperatury pokojowej (około 20 minut).
  6. Ostateczna Chrupkość. Podczas gdy ziemniaki odpoczywają, cienko pokrój rzodkiewki i posiekaj dymkę. Gdy ziemniaki całkowicie ostygną, wrzuć do miski świeże warzywa wraz z chrupiącym boczkiem. Delikatnie wymieszaj całość tuż przed podaniem, aby utrzymać nienaruszoną chrupkość.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka: do 3 dni. Wyjmij z lodówki na 15 minut przed podaniem, aby dressing zyskał temperaturę pokojową i stał się luźniejszy; boczek straci swoją maksymalną chrupkość drugiego dnia, ale ogólny smak znacznie zyska na głębi.
Plated potato salad with bacon and radish on a wooden table

Anatomia Prawdziwej Sałatki Ziemniaczanej

Istnieje po prostu sałatka ziemniaczana i istnieje sałatka ziemniaczana zbudowana z premedytacją. Prawdziwa sałatka ziemniaczana nie powinna być zimnym, gliniastym dodatkiem rzuconym na odczepnego, utopionym w tanim majonezie. Ona wymaga kontrastu. Głębokie, dymne bogactwo wytopionego boczku w połączeniu z ostrym, pieprznym smakiem świeżej rzodkiewki idealnie przełamuje ziemiste, dające ukojenie woskowe ziemniaki. Używamy bazy pół na pół z majonezu i kwaśnej śmietany, aby dressing pozostał rześki i kwaskowaty, unikając tego ciężkiego, zbyt słodkiego finiszu, typowego dla plastikowych pudełek z supermarketu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Wymieszaj ziemniaki z dressingiem, gdy są jeszcze ciepłe, aby wchłonęły go jak gąbka, ale poczekaj, aż całkowicie ostygną, zanim wmieszasz boczek i rzodkiewki. To zapobiegnie zwarzeniu się dressingu przez tłuszcz i utrzyma agresywną chrupkość twoich dodatków.

❖

Czynnik Chrupkości

Sukces tego dania w całości opiera się na zarządzaniu teksturą. Potrzebujesz ziemniaków typu sałatkowego (woskowych) – czegoś, co zachowa swój kształt po ugotowaniu i wymieszaniu, zamiast rozpaść się na puree. Rozpoczęcie smażenia boczku na zimnej patelni nie podlega dyskusji; to powoli wytapia tłuszcz, pozostawiając chrupiące, złociste kąski, a nie gumowate, spalone kawałki. Zachowaj łyżkę tego płynnego, złotego tłuszczu z boczku, by wmieszać ją bezpośrednio w dressing, co nada mu głęboką, dymną nutę.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Sałatka Ziemniaczana Z Boczkiem I Rzodkiewką (Polish Potato Salad With Bacon And Radish)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dodatki do Dań, Sałatki i Surówki, Lekkie dania
Dieta:Bezglutenowe

Sałatka Ziemniaczana Z Boczkiem I Rzodkiewką (Polish Potato Salad With Bacon And Radish)

Autor: Adam Dworak

Treściwa, głęboko wytrawna sałatka ziemniaczana, przełamana ostrą chrupkością świeżej rzodkiewki i chrupiącym wędzonym boczkiem.

Przygotowanie 15m
Temp 100°C
Gotowanie 25m
Odpoczynek 20m
Całkowity 1h
Porcje 4
Pasta salad in a bowl with a wooden spoon on a wooden table

Sprzęt Kuchenny

  • •Duży Garnek
  • •Patelnia
  • •Duża miska do mieszania
  • •Łyżka cedzakowa
  • •Durszlak
  • •Trzepaczka
  • •Ręczniki papierowe
Na porcję:
521 kcal
38g Węglowodany
12g Białko
35g Tłuszcz

Składniki

  • 2000 ml Woda
  • 800 g Młode ziemniaki
  • 200 g Wędzony boczek
  • 150 g Rzodkiewki
  • 50 g Cebulki dymki
  • 100 g Majonez
  • 100 g Kwaśna śmietana
  • 15 g Musztarda Dijon
  • 12 g Sól
  • 3 g Pieprz Mielony

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Lodówka: do 3 dni. Wyjmij z lodówki na 15 minut przed podaniem, aby dressing zyskał temperaturę pokojową i stał się luźniejszy; boczek straci swoją maksymalną chrupkość drugiego dnia, ale ogólny smak znacznie zyska na głębi.
Plated potato salad with bacon and radish on a wooden table
  1. Gotowanie Wody. Napełnij duży garnek 2000 ml zimnej wody, wrzuć 10 g soli i doprowadź do intensywnego wrzenia. Biorąc pod uwagę objętość, zajmie to około 15 minut.
  2. Gotowanie Ziemniaków. Pokrój młode ziemniaki w kostkę na jeden kęs. Wrzuć je ostrożnie do wrzącej wody i gotuj na wolnym ogniu przez 10–12 minut, aż będą miękkie, ale wciąż zachowają swój kształt. Dobrze odcedź i pozostaw w durszlaku na 5 minut, aby odparowały.
  3. Wytapianie Boczku. Wrzuć pokrojony w kostkę wędzony boczek na zimną patelnię i postaw na średnim ogniu. Powoli wytapiaj tłuszcz, aż kawałki boczku będą chrupiące i złociste. Wyjmij je łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym. Zostaw na patelni 15 ml (około łyżki stołowej) wytopionego tłuszczu z boczku i odstaw do lekkiego przestygnięcia – musi być wystarczająco ciepły, by dało się go przelać, ale nie tak gorący, by zwarzył dressing.
  4. Budowanie Dressingu. W dużej misce ubij trzepaczką majonez, kwaśną śmietanę, musztardę Dijon, zachowany ciepły tłuszcz z boczku, pozostałe 2 g soli i solidną porcję świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
  5. Doprawianie na Ciepło. Wrzuć ciepłe, suche ziemniaki bezpośrednio do dressingu. Delikatnie wymieszaj, by pokryły się sosem – zrobienie tego, gdy są jeszcze ciepłe, gwarantuje, że wchłoną przyprawy, a nie tylko będą w nich pływać. Odstaw do odpoczęcia i ostygnięcia do temperatury pokojowej (około 20 minut).
  6. Ostateczna Chrupkość. Podczas gdy ziemniaki odpoczywają, cienko pokrój rzodkiewki i posiekaj dymkę. Gdy ziemniaki całkowicie ostygną, wrzuć do miski świeże warzywa wraz z chrupiącym boczkiem. Delikatnie wymieszaj całość tuż przed podaniem, aby utrzymać nienaruszoną chrupkość.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Anatomia Prawdziwej Sałatki Ziemniaczanej

Istnieje po prostu sałatka ziemniaczana i istnieje sałatka ziemniaczana zbudowana z premedytacją. Prawdziwa sałatka ziemniaczana nie powinna być zimnym, gliniastym dodatkiem rzuconym na odczepnego, utopionym w tanim majonezie. Ona wymaga kontrastu. Głębokie, dymne bogactwo wytopionego boczku w połączeniu z ostrym, pieprznym smakiem świeżej rzodkiewki idealnie przełamuje ziemiste, dające ukojenie woskowe ziemniaki. Używamy bazy pół na pół z majonezu i kwaśnej śmietany, aby dressing pozostał rześki i kwaskowaty, unikając tego ciężkiego, zbyt słodkiego finiszu, typowego dla plastikowych pudełek z supermarketu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Wymieszaj ziemniaki z dressingiem, gdy są jeszcze ciepłe, aby wchłonęły go jak gąbka, ale poczekaj, aż całkowicie ostygną, zanim wmieszasz boczek i rzodkiewki. To zapobiegnie zwarzeniu się dressingu przez tłuszcz i utrzyma agresywną chrupkość twoich dodatków.

❖

Czynnik Chrupkości

Sukces tego dania w całości opiera się na zarządzaniu teksturą. Potrzebujesz ziemniaków typu sałatkowego (woskowych) – czegoś, co zachowa swój kształt po ugotowaniu i wymieszaniu, zamiast rozpaść się na puree. Rozpoczęcie smażenia boczku na zimnej patelni nie podlega dyskusji; to powoli wytapia tłuszcz, pozostawiając chrupiące, złociste kąski, a nie gumowate, spalone kawałki. Zachowaj łyżkę tego płynnego, złotego tłuszczu z boczku, by wmieszać ją bezpośrednio w dressing, co nada mu głęboką, dymną nutę.