Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dodatki do Dań Sałatki i Surówki Lekkie dania Ziemniaki, Kasze i Zboża
•
Dieta: Bezglutenowe, Wysokowęglowodanowy, Wysoka Sytość, Domowe Klasyki

Sałatka Ziemniaczana Z Boczkiem I Rzodkiewką (Polish Potato Salad With Bacon And Radish)

Treściwa, głęboko wytrawna sałatka ziemniaczana, przełamana ostrą chrupkością świeżej rzodkiewki i chrupiącym wędzonym boczkiem.
Czas przygotowania 15m
Czas gotowania 25m
Czas odpoczynku 20m
Łączny czas 1h
Porcje 4
Na porcję:
521 kcal
38g Węglowodany
12g Białko
35g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży Garnek
  • Patelnia
  • Duża miska do mieszania
  • Łyżka cedzakowa
  • Durszlak
  • Trzepaczka
  • Ręczniki papierowe
  • Nóż szefa kuchni
  • Deska do krojenia
Pasta salad in a bowl with a wooden spoon on a wooden table

Sposób przygotowania

  1. Gotowanie Wody. Napełnij duży garnek 2000 ml zimnej wody, wrzuć 10 g soli i doprowadź do intensywnego wrzenia. Biorąc pod uwagę objętość, zajmie to około 15 minut.
  2. Gotowanie Ziemniaków. Pokrój młode ziemniaki w kostkę na jeden kęs. Wrzuć je ostrożnie do wrzącej wody i gotuj na wolnym ogniu przez 10–12 minut, aż będą miękkie, ale wciąż zachowają swój kształt. Dobrze odcedź i pozostaw w durszlaku na 5 minut, aby odparowały.
  3. Wytapianie Boczku. Wrzuć pokrojony w kostkę wędzony boczek na zimną patelnię i postaw na średnim ogniu. Powoli wytapiaj tłuszcz, aż kawałki boczku będą chrupiące i złociste. Wyjmij je łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym. Zostaw na patelni 15 ml (około łyżki stołowej) wytopionego tłuszczu z boczku i odstaw do lekkiego przestygnięcia – musi być wystarczająco ciepły, by dało się go przelać, ale nie tak gorący, by zwarzył dressing.
  4. Budowanie Dressingu. W dużej misce ubij trzepaczką majonez, kwaśną śmietanę, musztardę Dijon, zachowany ciepły tłuszcz z boczku, pozostałe 2 g soli i solidną porcję świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
  5. Doprawianie na Ciepło. Wrzuć ciepłe, suche ziemniaki bezpośrednio do dressingu. Delikatnie wymieszaj, by pokryły się sosem – zrobienie tego, gdy są jeszcze ciepłe, gwarantuje, że wchłoną przyprawy, a nie tylko będą w nich pływać. Odstaw do odpoczęcia i ostygnięcia do temperatury pokojowej (około 20 minut).
  6. Ostateczna Chrupkość. Podczas gdy ziemniaki odpoczywają, cienko pokrój rzodkiewki i posiekaj dymkę. Gdy ziemniaki całkowicie ostygną, wrzuć do miski świeże warzywa wraz z chrupiącym boczkiem. Delikatnie wymieszaj całość tuż przed podaniem, aby utrzymać nienaruszoną chrupkość.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka: do 3 dni. Wyjmij z lodówki na 15 minut przed podaniem, aby dressing zyskał temperaturę pokojową i stał się luźniejszy; boczek straci swoją maksymalną chrupkość drugiego dnia, ale ogólny smak znacznie zyska na głębi.
00:00
Plated potato salad with bacon and radish on a wooden table

Anatomia Prawdziwej Sałatki Ziemniaczanej

Istnieje po prostu sałatka ziemniaczana i istnieje sałatka ziemniaczana zbudowana z premedytacją. Prawdziwa sałatka ziemniaczana nie powinna być zimnym, gliniastym dodatkiem rzuconym na odczepnego, utopionym w tanim majonezie. Ona wymaga kontrastu. Głębokie, dymne bogactwo wytopionego boczku w połączeniu z ostrym, pieprznym smakiem świeżej rzodkiewki idealnie przełamuje ziemiste, dające ukojenie woskowe ziemniaki. Używamy bazy pół na pół z majonezu i kwaśnej śmietany, aby dressing pozostał rześki i kwaskowaty, unikając tego ciężkiego, zbyt słodkiego finiszu, typowego dla plastikowych pudełek z supermarketu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Wymieszaj ziemniaki z dressingiem, gdy są jeszcze ciepłe, aby wchłonęły go jak gąbka, ale poczekaj, aż całkowicie ostygną, zanim wmieszasz boczek i rzodkiewki. To zapobiegnie zwarzeniu się dressingu przez tłuszcz i utrzyma agresywną chrupkość twoich dodatków.

❖

Czynnik Chrupkości

Sukces tego dania w całości opiera się na zarządzaniu teksturą. Potrzebujesz ziemniaków typu sałatkowego (woskowych) – czegoś, co zachowa swój kształt po ugotowaniu i wymieszaniu, zamiast rozpaść się na puree. Rozpoczęcie smażenia boczku na zimnej patelni nie podlega dyskusji; to powoli wytapia tłuszcz, pozostawiając chrupiące, złociste kąski, a nie gumowate, spalone kawałki. Zachowaj łyżkę tego płynnego, złotego tłuszczu z boczku, by wmieszać ją bezpośrednio w dressing, co nada mu głęboką, dymną nutę.

Wróć do Przepisów
System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Rześkie Akcenty

Klucz do zmysłowego balansu. Elementy wnoszące kwasowość, teksturę i niezbędną świeżość na talerzu.

Surówka z Pora i Marchewki

Surówka z Pora i Marchewki
Powrót do Książki Kucharskiej

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Sałatka Ziemniaczana Z Boczkiem I Rzodkiewką (Polish Potato Salad With Bacon And Radish) - Cook & Keeper
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dodatki do Dań, Sałatki i Surówki, Lekkie dania, Ziemniaki, Kasze i Zboża
Dieta:Bezglutenowe, Wysokowęglowodanowy, Wysoka Sytość, Domowe Klasyki

Sałatka Ziemniaczana Z Boczkiem I Rzodkiewką (Polish Potato Salad With Bacon And Radish)

Autor: Adam Dworak

Treściwa, głęboko wytrawna sałatka ziemniaczana, przełamana ostrą chrupkością świeżej rzodkiewki i chrupiącym wędzonym boczkiem.

Przygotowanie 15m
Gotowanie 25m
Odpoczynek 20m
Całkowity 1h
Porcje 4
Pasta salad in a bowl with a wooden spoon on a wooden table

Sprzęt Kuchenny

  • •Duży Garnek
  • •Patelnia
  • •Duża miska do mieszania
  • •Łyżka cedzakowa
  • •Durszlak
  • •Trzepaczka
  • •Ręczniki papierowe
  • •Nóż szefa kuchni
  • •Deska do krojenia
Na porcję:
521 kcal
38g Węglowodany
12g Białko
35g Tłuszcz

Składniki

  • 2000 ml Woda
  • 800 g Młode ziemniaki
  • 200 g Wędzony boczek
  • 150 g Rzodkiewki
  • 50 g Cebulki dymki
  • 100 g Majonez
  • 100 g Kwaśna śmietana
  • 15 g Musztarda Dijon
  • 12 g Sól
  • 3 g Pieprz Mielony

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Lodówka: do 3 dni. Wyjmij z lodówki na 15 minut przed podaniem, aby dressing zyskał temperaturę pokojową i stał się luźniejszy; boczek straci swoją maksymalną chrupkość drugiego dnia, ale ogólny smak znacznie zyska na głębi.
Plated potato salad with bacon and radish on a wooden table
  1. Gotowanie Wody. Napełnij duży garnek 2000 ml zimnej wody, wrzuć 10 g soli i doprowadź do intensywnego wrzenia. Biorąc pod uwagę objętość, zajmie to około 15 minut.
  2. Gotowanie Ziemniaków. Pokrój młode ziemniaki w kostkę na jeden kęs. Wrzuć je ostrożnie do wrzącej wody i gotuj na wolnym ogniu przez 10–12 minut, aż będą miękkie, ale wciąż zachowają swój kształt. Dobrze odcedź i pozostaw w durszlaku na 5 minut, aby odparowały.
  3. Wytapianie Boczku. Wrzuć pokrojony w kostkę wędzony boczek na zimną patelnię i postaw na średnim ogniu. Powoli wytapiaj tłuszcz, aż kawałki boczku będą chrupiące i złociste. Wyjmij je łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym. Zostaw na patelni 15 ml (około łyżki stołowej) wytopionego tłuszczu z boczku i odstaw do lekkiego przestygnięcia – musi być wystarczająco ciepły, by dało się go przelać, ale nie tak gorący, by zwarzył dressing.
  4. Budowanie Dressingu. W dużej misce ubij trzepaczką majonez, kwaśną śmietanę, musztardę Dijon, zachowany ciepły tłuszcz z boczku, pozostałe 2 g soli i solidną porcję świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
  5. Doprawianie na Ciepło. Wrzuć ciepłe, suche ziemniaki bezpośrednio do dressingu. Delikatnie wymieszaj, by pokryły się sosem – zrobienie tego, gdy są jeszcze ciepłe, gwarantuje, że wchłoną przyprawy, a nie tylko będą w nich pływać. Odstaw do odpoczęcia i ostygnięcia do temperatury pokojowej (około 20 minut).
  6. Ostateczna Chrupkość. Podczas gdy ziemniaki odpoczywają, cienko pokrój rzodkiewki i posiekaj dymkę. Gdy ziemniaki całkowicie ostygną, wrzuć do miski świeże warzywa wraz z chrupiącym boczkiem. Delikatnie wymieszaj całość tuż przed podaniem, aby utrzymać nienaruszoną chrupkość.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Anatomia Prawdziwej Sałatki Ziemniaczanej

Istnieje po prostu sałatka ziemniaczana i istnieje sałatka ziemniaczana zbudowana z premedytacją. Prawdziwa sałatka ziemniaczana nie powinna być zimnym, gliniastym dodatkiem rzuconym na odczepnego, utopionym w tanim majonezie. Ona wymaga kontrastu. Głębokie, dymne bogactwo wytopionego boczku w połączeniu z ostrym, pieprznym smakiem świeżej rzodkiewki idealnie przełamuje ziemiste, dające ukojenie woskowe ziemniaki. Używamy bazy pół na pół z majonezu i kwaśnej śmietany, aby dressing pozostał rześki i kwaskowaty, unikając tego ciężkiego, zbyt słodkiego finiszu, typowego dla plastikowych pudełek z supermarketu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Wymieszaj ziemniaki z dressingiem, gdy są jeszcze ciepłe, aby wchłonęły go jak gąbka, ale poczekaj, aż całkowicie ostygną, zanim wmieszasz boczek i rzodkiewki. To zapobiegnie zwarzeniu się dressingu przez tłuszcz i utrzyma agresywną chrupkość twoich dodatków.

❖

Czynnik Chrupkości

Sukces tego dania w całości opiera się na zarządzaniu teksturą. Potrzebujesz ziemniaków typu sałatkowego (woskowych) – czegoś, co zachowa swój kształt po ugotowaniu i wymieszaniu, zamiast rozpaść się na puree. Rozpoczęcie smażenia boczku na zimnej patelni nie podlega dyskusji; to powoli wytapia tłuszcz, pozostawiając chrupiące, złociste kąski, a nie gumowate, spalone kawałki. Zachowaj łyżkę tego płynnego, złotego tłuszczu z boczku, by wmieszać ją bezpośrednio w dressing, co nada mu głęboką, dymną nutę.