Surówka z Pora i Marchewki

Name: Surówka z Pora i Marchewki
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Polish
Ingredients: 200.0 g Por; 200.0 g Marchewka; 150.0 g Jabłka; 15.0 ml Sok z cytryny; 50.0 g Majonez; 50.0 g Kwaśna śmietana; 5.0 g Sól; 5.0 g Biały cukier granulowany; 1.0 g Pieprz Mielony

Chrupiąca, kremowa i ostro-słodka surówka z surowych warzyw, która idealnie przełamuje smak bogatych, pieczonych mięs i sosów.

Czas przygotowania 15m

Marynowanie 15m

Łączny czas 30m

Porcje

4

Na porcję:

185 kcal

19g Węglowodany

1g Białko

12g Tłuszcz

Autor: Adam Dworak

Opublikowano: 28 czerwca 2026

❖

Ostatnia aktualizacja: 09 września 2026

Tarka pudełkowa
Duża miska do mieszania
Nóż szefa kuchni
Obieraczka

Sposób przygotowania

Przygotuj pora: Przekrój pora wzdłuż na pół, wypłucz ukryty piasek i pokrój w najcieńsze półksiężyce, na jakie cię stać. Wrzuć do dużej miski.
Zmiękcz ostrość: Rozsyp połowę soli i cały cukier na porach. Wymasuj je solidnie dłońmi, aby wpracować przyprawy i zostaw na 15 minut do maceracji. To zabija surową ostrość i sprawia, że warzywo mięknie.
Przygotuj korzeń i owoc: Obierz marchewki i jabłko. Zetrzyj marchew z impetem na grubych oczkach tarki prosto do miski z porem. Zetrzyj jabłko w ten sam sposób, ale natychmiast zalej je sokiem z cytryny i wymieszaj, aby zatrzymać utlenianie i brązowienie.
Połącz całość: Dodaj majonez i kwaśną śmietanę. Dorzuć resztę soli i solidną porcję świeżo mielonego czarnego pieprzu. Dokładnie wymieszaj, aż warzywa w każdym zakamarku pokryją się kremowym sosem.
Wykończenie i test: Spróbuj i oceń balans smaków – surówka powinna być słodka, ostra i kremowa. W razie potrzeby skoryguj przyprawy. Podawaj od razu do pieczonego mięsa lub wstaw do lodówki na godzinę, aby smaki się przegryzły.

Wskazówki i przechowywanie

Lodówka do 2 dni. Przed podaniem odlej nadmiar płynu, aby uniknąć rozmięknięcia.

00:00

Skromna Potęga Surówki

W hierarchii tradycyjnego polskiego obiadu mięso i ziemniaki często zbierają całe laury, ale to surówka – świeża, surowa sałatka – równoważy cały talerz. Ta wersja z porem i marchewką to prawdziwy wół roboczy zimowej kuchni wschodnioeuropejskiej. Idealnie przecina bogactwo pieczonej wieprzowiny lub zawiesistych sosów, dając ostre, chrupiące i kremowe wykończenie. Jej sukces opiera się całkowicie na jakości warzyw korzeniowych i precyzji twojego noża.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Surowy por potrafi być agresywny i zdominować sałatkę. Krojąc go w cieniutkie półksiężyce, mocno soląc i zostawiając do maceracji na 15 minut, osiągasz dwie rzeczy: wyciągasz ostrą, siarkową goryczkę i zmiękczasz jego strukturę, dzięki czemu pięknie łączy się z marchewką bez łamania.

❖

Tarcie Ma Znaczenie

W surowej sałatce tekstura to podstawa. Marchewki musisz przetrzeć przez grube oczka tarki pudełkowej, aby zachowały chrupkość i nie zamieniły się w papkę. Jabłko ląduje na tych samych oczkach, ale wymaga natychmiastowej reakcji – skrop je sokiem z cytryny w ułamku sekundy po tym, jak trafi do miski, aby zatrzymać utlenianie. Zwiąż całość mieszanką majonezu i kwaśnej śmietany w proporcji pół na pół, aby uzyskać bogactwo smaku bez mdłej ciężkości.

Wróć do: Dodatki do Dań

System Kompozycji Cook & Keeper