Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dania główne
•
Dieta: Wysoka zawartość białka

Kotlety Mielone

Złociste, chrupiące kotlety z mielonej wieprzowiny wzbogacone o namoczony w mleku chleb i słodką, karmelizowaną cebulę.
Czas przygotowania 25m
Temperatura 160°C (320°F)
Czas gotowania 25m
Czas odpoczynku 5m
Łączny czas 55m
Porcje 4
Na porcję:
642 kcal
18g Węglowodany
29g Białko
47g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 600 g
    Mielone mięso wieprzowe
    Mielone mięso wieprzowe
  • 60 g
    Czerstwy biały chleb
    Czerstwy biały chleb
  • 150 ml
    Mleko
    Mleko
  • 150 szt.
    Brązowa cebula
    Brązowa cebula
  • 15 g
    Masło
    Masło
  • 1 szt.
    Jajka
    Jajka
  • 2 szt.
    Ząbki czosnku
    Ząbki czosnku
  • 50 ml
    Lodowata woda
    Lodowata woda
  • 8 g
    Sól morska
    Sól morska
  • 1 g
    Pieprz Mielony
    Pieprz Mielony
  • 100 g
    Drobna bułka tarta
    Drobna bułka tarta
  • 80 g
    Clarified Butter
    Clarified Butter

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Patelnia
  • Duża miska do mieszania
  • Półka druciana
  • Deska do krojenia
  • Nóż szefa kuchni
Person forming ground meat into a patty over a bowl on a kitchen counter.

Sposób przygotowania

  1. Przygotuj panadę: Porwij czerstwy biały chleb na mniejsze kawałki i wrzuć do miski. Zalej pełnym mlekiem i dociśnij tak, aby płyn został całkowicie wchłonięty. Pozostaw na 10 minut do zmięknięcia.
  2. Podsmaż aromaty: Drobno posiekaj żółtą cebulę i czosnek. Rozpuść 15 g masła na patelni na średnim ogniu. Wsyp cebulę z niewielką szczyptą soli. Smaż przez 8–10 minut, aż stanie się szklista i słodka. Dodaj czosnek na ostatnią minutę. Zdejmij z ognia do wystygnięcia.
  3. Emulguj masę: Odciśnij dokładnie nadmiar mleka z chleba i odrzuć płyn. W dużej misce połącz mięso wieprzowe, odciśnięty chleb, jajko, mieszankę cebulowo-czosnkową, resztę soli, pieprz oraz lodowatą wodę.
  4. Wyrabianie: Wyrabiaj masę dłońmi przez 3 minuty, aż stanie się kleista i zwarta; to kluczowy etap pozwalający zatrzymać soki wewnątrz.
  5. Formowanie i panierowanie: Podziel masę na 8 równych porcji. Zwilż dłonie, uformuj gładkie kulki, a następnie spłaszcz je na owalne kotlety o grubości 2 cm. Wysyp bułkę tartą na talerz i obtocz dokładnie każdy kotlet, strzepując nadmiar.
  6. Smażenie: Rozgrzej masło klarowane na ciężkiej patelni na średnim ogniu. Smaż partiami przez 4–5 minut z każdej strony, aż uzyskasz głęboki złoty kolor, a temperatura wewnątrz osiągnie 70°C.
  7. Wykończenie: Przełóż kotlety na kratkę i odstaw na 5 minut. Odpoczynek jest obowiązkowy, aby soki rozłożyły się równomiernie.
Wskazówki i przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj delikatnie w piekarniku w temperaturze 160°C, aby zachować chrupkość panierki; mikrofalówka sprawi, że panierka rozmięknie.
Platter of meat patties with one cut open on a table setting with bread and drinks.

Skromne Arcydzieło: Kotlety Mielone

Wejdź do dowolnego polskiego domu w niedzielne popołudnie, a z dużym prawdopodobieństwem przywita Cię aromat podsmażanej cebuli i skwierczącej wieprzowiny. Kotlety mielone to kwintesencja domowego komfortu – kuzyni klopsików, ale spłaszczeni, panierowani i usmażeni na głęboki, złocisty kolor. Choć mogą wydawać się zwyczajnym obiadem w tygodniu, prawidłowo wykonany mielony to mistrzostwo tekstury. Nie szukamy tutaj gęstego, zbitego krążka mięsa. Chcemy uzyskać obłędnie chrupiącą skórkę, która ustępuje miejsca bogatemu, głęboko mięsnemu i niemal niemożliwie soczystemu wnętrzu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Panada (chleb namoczony w mleku) jest niepodważalnym wymogiem dla uzyskania delikatnej tekstury, ale prawdziwy trik tkwi w nawodnieniu i tarciu. Dodanie odrobiny lodowatej wody do mięsa i energiczne wyrabianie masy pozwala rozwinąć miozynę (białko mięśniowe). Dzięki temu tłuszcz i płyny wiążą się, sprawiając, że soki pozostają wewnątrz kotleta podczas smażenia, zamiast wyciekać na patelnię.

❖

Anatomia Prawdziwego Mielonego

Śmiertelnym błędem większości kotletów mielonych jest użycie zbyt chudego mięsa. Łopatka wieprzowa lub boczek są tutaj niezbędne; potrzebujesz tych 20–30% tłuszczu, aby „podlać” mięso od wewnątrz podczas smażenia. Co więcej, nigdy nie wrzucaj surowej cebuli bezpośrednio do masy mięsnej. Poświęcenie czasu na powolne zeszklenie jej na maśle nie tylko eliminuje jej agresywną, surową ostrość, ale wprowadza łagodną, słodką bazę, która wynosi skromną wieprzowinę na wyżyny smaku.

Wróć do Przepisów
System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Baza Kompozycji

Fundamenty, które nadają ton. Wybierz główne elementy idealnie dopełniające serce Twojego dania.

Tłuczone Ziemniaki z Koperkiem i Masłem

Tłuczone Ziemniaki z Koperkiem i Masłem

Rześkie Akcenty

Klucz do zmysłowego balansu. Elementy wnoszące kwasowość, teksturę i niezbędną świeżość na talerzu.

Mizeria

Mizeria
Surówka z Kiszonej Kapusty

Surówka z Kiszonej Kapusty
Kapusta Zasmażana

Kapusta Zasmażana

Zwieńczenie Smaku

Kulinarne ostatnie szlify. Wyraziste dodatki, tekstury oraz dopasowane napoje, które spajają posiłek w pełne, wielowymiarowe doświadczenie.

Świeży polski niedzielny kompot

Świeży polski niedzielny kompot
Powrót do Książki Kucharskiej

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Kotlety Mielone (Traditional Polish Pork Patties)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dania główne
Dieta:Wysoka zawartość białka

Kotlety Mielone

Autor: Adam Dworak

Złociste, chrupiące kotlety z mielonej wieprzowiny wzbogacone o namoczony w mleku chleb i słodką, karmelizowaną cebulę.

Przygotowanie 25m
Temp 160°C
Gotowanie 25m
Odpoczynek 5m
Całkowity 55m
Porcje 4
Person forming ground meat into a patty over a bowl on a kitchen counter.

Sprzęt Kuchenny

  • •Patelnia
  • •Duża miska do mieszania
  • •Półka druciana
  • •Deska do krojenia
  • •Nóż szefa kuchni
Na porcję:
642 kcal
18g Węglowodany
29g Białko
47g Tłuszcz

Składniki

  • 600 g Mielone mięso wieprzowe
  • 60 g Czerstwy biały chleb
  • 150 ml Mleko
  • 150 szt. Brązowa cebula
  • 15 g Masło
  • 1 szt. Jajka
  • 2 szt. Ząbki czosnku
  • 50 ml Lodowata woda
  • 8 g Sól morska
  • 1 g Pieprz Mielony
  • 100 g Drobna bułka tarta
  • 80 g Clarified Butter

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj delikatnie w piekarniku w temperaturze 160°C, aby zachować chrupkość panierki; mikrofalówka sprawi, że panierka rozmięknie.
Platter of meat patties with one cut open on a table setting with bread and drinks.
  1. Przygotuj panadę: Porwij czerstwy biały chleb na mniejsze kawałki i wrzuć do miski. Zalej pełnym mlekiem i dociśnij tak, aby płyn został całkowicie wchłonięty. Pozostaw na 10 minut do zmięknięcia.
  2. Podsmaż aromaty: Drobno posiekaj żółtą cebulę i czosnek. Rozpuść 15 g masła na patelni na średnim ogniu. Wsyp cebulę z niewielką szczyptą soli. Smaż przez 8–10 minut, aż stanie się szklista i słodka. Dodaj czosnek na ostatnią minutę. Zdejmij z ognia do wystygnięcia.
  3. Emulguj masę: Odciśnij dokładnie nadmiar mleka z chleba i odrzuć płyn. W dużej misce połącz mięso wieprzowe, odciśnięty chleb, jajko, mieszankę cebulowo-czosnkową, resztę soli, pieprz oraz lodowatą wodę.
  4. Wyrabianie: Wyrabiaj masę dłońmi przez 3 minuty, aż stanie się kleista i zwarta; to kluczowy etap pozwalający zatrzymać soki wewnątrz.
  5. Formowanie i panierowanie: Podziel masę na 8 równych porcji. Zwilż dłonie, uformuj gładkie kulki, a następnie spłaszcz je na owalne kotlety o grubości 2 cm. Wysyp bułkę tartą na talerz i obtocz dokładnie każdy kotlet, strzepując nadmiar.
  6. Smażenie: Rozgrzej masło klarowane na ciężkiej patelni na średnim ogniu. Smaż partiami przez 4–5 minut z każdej strony, aż uzyskasz głęboki złoty kolor, a temperatura wewnątrz osiągnie 70°C.
  7. Wykończenie: Przełóż kotlety na kratkę i odstaw na 5 minut. Odpoczynek jest obowiązkowy, aby soki rozłożyły się równomiernie.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Skromne Arcydzieło: Kotlety Mielone

Wejdź do dowolnego polskiego domu w niedzielne popołudnie, a z dużym prawdopodobieństwem przywita Cię aromat podsmażanej cebuli i skwierczącej wieprzowiny. Kotlety mielone to kwintesencja domowego komfortu – kuzyni klopsików, ale spłaszczeni, panierowani i usmażeni na głęboki, złocisty kolor. Choć mogą wydawać się zwyczajnym obiadem w tygodniu, prawidłowo wykonany mielony to mistrzostwo tekstury. Nie szukamy tutaj gęstego, zbitego krążka mięsa. Chcemy uzyskać obłędnie chrupiącą skórkę, która ustępuje miejsca bogatemu, głęboko mięsnemu i niemal niemożliwie soczystemu wnętrzu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Panada (chleb namoczony w mleku) jest niepodważalnym wymogiem dla uzyskania delikatnej tekstury, ale prawdziwy trik tkwi w nawodnieniu i tarciu. Dodanie odrobiny lodowatej wody do mięsa i energiczne wyrabianie masy pozwala rozwinąć miozynę (białko mięśniowe). Dzięki temu tłuszcz i płyny wiążą się, sprawiając, że soki pozostają wewnątrz kotleta podczas smażenia, zamiast wyciekać na patelnię.

❖

Anatomia Prawdziwego Mielonego

Śmiertelnym błędem większości kotletów mielonych jest użycie zbyt chudego mięsa. Łopatka wieprzowa lub boczek są tutaj niezbędne; potrzebujesz tych 20–30% tłuszczu, aby „podlać” mięso od wewnątrz podczas smażenia. Co więcej, nigdy nie wrzucaj surowej cebuli bezpośrednio do masy mięsnej. Poświęcenie czasu na powolne zeszklenie jej na maśle nie tylko eliminuje jej agresywną, surową ostrość, ale wprowadza łagodną, słodką bazę, która wynosi skromną wieprzowinę na wyżyny smaku.