Warzywa cebulowe

Ząbki czosnku

Profil Smakowy Ostry, pikantny, siarkowy, orzechowo-słodki (gotowany), intensywny

Pojedyncze perełki z kości słoniowej ukryte w papierowej lampionie główki czosnku. Podczas gdy główka jest naczyniem, ząbek jest prawdziwą walutą kuchni – pojedynczą jednostką intensywnego smaku, która może odmienić danie. Gęsty, wilgotny i o gładkiej skórce po obraniu, każdy ząbek to skoncentrowana saszetka olejków eterycznych, gotowa do zmiażdżenia na pastę, pokrojenia na złociste chipsy lub uprażenia w całości, aż będzie miękki jak masło.

Notatki Kulinarne

Obieranie: Aby ząbek łatwo się obierał, należy umieścić płaską stronę ostrza noża na nieobranym ząbku i mocno uderzyć nasadą dłoni. Skórka pęknie i zejdzie bez trudu.

Zarodek: Podczas przecinania ząbka na pół sprawdź, czy w środku znajduje się zielony zarodek. Ten „zarodek” jest gorzki i trudny do strawienia, dlatego przed gotowaniem należy go wydłubać końcówką noża.

Powierzchnia: Im bardziej uszkodzisz ścianki komórkowe, tym mocniejszy będzie smak. Całe ząbki są łagodne; pokrojone w plasterki są aromatyczne; zmiażdżone lub starte ząbki uwalniają maksymalną ilość ostrej allicyny.

Gotowanie: Dodaj posiekane goździki tylko na ostatnią minutę smażenia. Zawierają one dużo cukru i mało wody, co oznacza, że spalą się i staną się cierpkie w ciągu kilku sekund, jeśli nie będą podgrzewane w gorącym oleju.

Zdrowie i Folklor

Główne źródło allicyny, związku aktywnego powstającego wyłącznie w wyniku rozgniecenia lub żucia ząbka, znanego ze swoich silnych właściwości przeciwdrobnoustrojowych.

Regularne spożywanie tego napoju poprawia krążenie krwi i zdrowie serca.

Działa jako silny prebiotyk, odżywiając pożyteczne bakterie w jelitach.