Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dania główne
•
Dieta: Wysoka zawartość białka, Bez nabiału, Wysoka Sytość, Domowe Klasyki

Świeżynka

Tradycyjna uczta rzeźnika z bogatej, kruchej wieprzowiny otulonej monumentalną ilością głęboko słodkiej, dżemowej cebuli z nutą ziela angielskiego i liścia laurowego.
Czas przygotowania 25m
Czas gotowania 1h 5m
Łączny czas 1h 30m
Porcje 8
Na porcję:
750 kcal
43g Węglowodany
31g Białko
50g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Garnek żaroodporny z grubym dnem
  • Drewniana łyżka
  • Deska do krojenia
  • Nóż szefa kuchni
  • Duża miska
A close-up of a rustic black cast iron Dutch oven filled with sautéed onions and herbs, being stirred with a wooden spoon by a hand, set on a weathered wooden table. | Cook & Keeper - Swiezynka

Sposób przygotowania

  1. Przygotuj składniki: Pokrój boczek wieprzowy w drobną, 1-centymetrową kostkę. Łopatkę wieprzową pokrój w nieco większe, 3-centymetrowe kawałki na jeden kęs. Obierz i pokrój cebulę w grube półksiężyce. Rozgnieć i drobno posiekaj ząbki czosnku. Lekko rozgnieć ziarna ziela angielskiego płaską stroną noża.
  2. Postaw duży, ciężki garnek żeliwny (typu casserole) na średnio-wysokim ogniu i rozpuść smalec wieprzowy.
  3. Wrzuć pokrojony boczek. Smaż przez 8–10 minut, aż tłuszcz całkowicie się wytopi, a kawałki boczku staną się głęboko złote i chrupiące.
  4. Zwiększ ogień na wysoki. Pracując w dwóch partiach, aby uniknąć gotowania mięsa we własnych sokach, dodaj łopatkę wieprzową. Smaż agresywnie, aż mocno zrumieni się ze wszystkich stron. Przełóż całe mięso (oraz soki, które puściło w trakcie odpoczynku) do dużej miski, zostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.
  5. Zmniejsz ogień na średnio-niski. Wrzuć górę pokrojonej cebuli do garnka wraz z rozgniecionym zielem angielskim i całymi liśćmi laurowymi.
  6. Dodaj do cebuli dokładnie połowę odmierzonej soli. To kluczowe – sól wyciąga wodę komórkową i pomaga zeskrobać ciemny, mięsny fond przyklejony do dna garnka.
  7. Duś cebulę powoli przez 25–30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż całkowicie zmięknie, nabierze głęboko złotego koloru i będzie wyglądać jak gęsta marmolada.
  8. Przełóż odłożoną wieprzowinę wraz z sokami z powrotem do garnka z dżemową cebulą.
  9. Wlej wodę, aby zdeglasować dno i stworzyć bazę sosu. Wrzuć posiekany czosnek, czarny pieprz i resztę soli. Wysyp suszony majeranek na dłonie i energicznie rozetrzyj nad garnkiem, aby uwolnić olejki eteryczne z ziół, a następnie wrzuć do środka.
  10. Doprowadź zawartość garnka do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień na minimalny, przykryj i gotuj przez 20 minut, lub do momentu, aż łopatka wieprzowa będzie idealnie krucha, a płyn zredukuje się do gęstego, bogatego sosu. Wyjmij liście laurowe i podawaj natychmiast z grubymi pajdami rustykalnego chleba, aby wytrzeć nim dno talerza.
Wskazówki i przechowywanie
W lodówce do 4 dni. Smak autentycznie zyskuje drugiego dnia, gdy ziele angielskie i liść laurowy nadal się przegryzają. Podgrzewaj delikatnie na patelni, dodając chlust wody, aby rozluźnić cebulowy dżem.
00:00
A close-up of a rustic cast iron Dutch oven filled with a rich, hearty stew or chowder containing chunks of meat, onions, and bay leaves, with a wooden spoon lifting a portion and a slice of thick bread resting on the side. | Cook & Keeper - Swiezynka

Nagroda Rzeźnika

Na polskiej wsi świniobicie było wydarzeniem, które angażowało wszystkich. Wymagało ciężkiej harówki, ostrych noży i wilczego apetytu. Świeżynka była natychmiastową, kulinarną nagrodą. Podczas gdy inne regiony skupiają się głównie na mięsie, pomorska wariacja przełamuje ogromne bogactwo świeżej wieprzowiny monumentalną proporcją cebuli 50/50. Kiedy powoli dusi się na wolnym ogniu w wytopionym smalcu z dodatkiem aromatycznych liści laurowych i ziela angielskiego, ta góra ostrych warzyw cebulowych zamienia się w głęboko słodki, wytrawny dżem, który oblepia każdy kęs mięsa. To rustykalne, mocne i absolutnie bezkompromisowe danie.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Cebula potrzebuje czasu, nie tylko temperatury. Soląc ją w momencie, gdy trafia na patelnię, wyciągasz z niej wodę komórkową, zapobiegając przypaleniu. Pozwala to na powolne pocenie się i karmelizację do postaci gęstej, dżemowej pasty, która tworzy prawdziwą bazę tego sosu.

❖

Budowanie Fondu

Masz tu do czynienia z ponad dwoma kilogramami surowej masy, więc nie przeładuj garnka. Najpierw usmaż boczek, aby wytopić płynne złoto, a następnie użyj tego tłuszczu, aby partiami mocno zrumienić łopatkę wieprzową. Ciemny, lepki fond, który zostaje na dnie ciężkiego garnka, to czysty smak. Kiedy wrzucisz cebulę i zacznie ona puszczać soki, zdeglasuje garnek, unosząc każdą resztkę tej pieczonej wieprzowej esencji z powrotem do dania, podczas gdy przyprawy oddadzą sosowi swoje drzewne, żywiczne ciepło.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Świeżynka (Pomeranian Fresh Pork & Onion Stew) - Cook & Keeper
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dania główne
Dieta:Wysoka zawartość białka, Bez nabiału, Wysoka Sytość, Domowe Klasyki

Świeżynka

Autor: Adam Dworak

Tradycyjna uczta rzeźnika z bogatej, kruchej wieprzowiny otulonej monumentalną ilością głęboko słodkiej, dżemowej cebuli z nutą ziela angielskiego i liścia laurowego.

Przygotowanie 25m
Gotowanie 1h 5m
Całkowity 1h 30m
Porcje 8
A close-up of a rustic black cast iron Dutch oven filled with sautéed onions and herbs, being stirred with a wooden spoon by a hand, set on a weathered wooden table. | Cook & Keeper - Swiezynka

Sprzęt Kuchenny

  • •Garnek żaroodporny z grubym dnem
  • •Drewniana łyżka
  • •Deska do krojenia
  • •Nóż szefa kuchni
  • •Duża miska
Na porcję:
750 kcal
43g Węglowodany
31g Białko
50g Tłuszcz

Składniki

  • 1000 g Łopatka wieprzowa
  • 400 g Boczek wieprzowy
  • 1400 g Brązowa cebula
  • 50 g Smalec
  • 4 szt. Ząbki czosnku
  • 5 szt. Ziele angielskie
  • 3 szt. Liść laurowy
  • 10 g Majeranek
  • 5 g Pieprz Mielony
  • 22 g Sól
  • 150 ml Woda
  • 8 kromki Chleb rustykalny

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
W lodówce do 4 dni. Smak autentycznie zyskuje drugiego dnia, gdy ziele angielskie i liść laurowy nadal się przegryzają. Podgrzewaj delikatnie na patelni, dodając chlust wody, aby rozluźnić cebulowy dżem.
A close-up of a rustic cast iron Dutch oven filled with a rich, hearty stew or chowder containing chunks of meat, onions, and bay leaves, with a wooden spoon lifting a portion and a slice of thick bread resting on the side. | Cook & Keeper - Swiezynka
  1. Przygotuj składniki: Pokrój boczek wieprzowy w drobną, 1-centymetrową kostkę. Łopatkę wieprzową pokrój w nieco większe, 3-centymetrowe kawałki na jeden kęs. Obierz i pokrój cebulę w grube półksiężyce. Rozgnieć i drobno posiekaj ząbki czosnku. Lekko rozgnieć ziarna ziela angielskiego płaską stroną noża.
  2. Postaw duży, ciężki garnek żeliwny (typu casserole) na średnio-wysokim ogniu i rozpuść smalec wieprzowy.
  3. Wrzuć pokrojony boczek. Smaż przez 8–10 minut, aż tłuszcz całkowicie się wytopi, a kawałki boczku staną się głęboko złote i chrupiące.
  4. Zwiększ ogień na wysoki. Pracując w dwóch partiach, aby uniknąć gotowania mięsa we własnych sokach, dodaj łopatkę wieprzową. Smaż agresywnie, aż mocno zrumieni się ze wszystkich stron. Przełóż całe mięso (oraz soki, które puściło w trakcie odpoczynku) do dużej miski, zostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.
  5. Zmniejsz ogień na średnio-niski. Wrzuć górę pokrojonej cebuli do garnka wraz z rozgniecionym zielem angielskim i całymi liśćmi laurowymi.
  6. Dodaj do cebuli dokładnie połowę odmierzonej soli. To kluczowe – sól wyciąga wodę komórkową i pomaga zeskrobać ciemny, mięsny fond przyklejony do dna garnka.
  7. Duś cebulę powoli przez 25–30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż całkowicie zmięknie, nabierze głęboko złotego koloru i będzie wyglądać jak gęsta marmolada.
  8. Przełóż odłożoną wieprzowinę wraz z sokami z powrotem do garnka z dżemową cebulą.
  9. Wlej wodę, aby zdeglasować dno i stworzyć bazę sosu. Wrzuć posiekany czosnek, czarny pieprz i resztę soli. Wysyp suszony majeranek na dłonie i energicznie rozetrzyj nad garnkiem, aby uwolnić olejki eteryczne z ziół, a następnie wrzuć do środka.
  10. Doprowadź zawartość garnka do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień na minimalny, przykryj i gotuj przez 20 minut, lub do momentu, aż łopatka wieprzowa będzie idealnie krucha, a płyn zredukuje się do gęstego, bogatego sosu. Wyjmij liście laurowe i podawaj natychmiast z grubymi pajdami rustykalnego chleba, aby wytrzeć nim dno talerza.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Nagroda Rzeźnika

Na polskiej wsi świniobicie było wydarzeniem, które angażowało wszystkich. Wymagało ciężkiej harówki, ostrych noży i wilczego apetytu. Świeżynka była natychmiastową, kulinarną nagrodą. Podczas gdy inne regiony skupiają się głównie na mięsie, pomorska wariacja przełamuje ogromne bogactwo świeżej wieprzowiny monumentalną proporcją cebuli 50/50. Kiedy powoli dusi się na wolnym ogniu w wytopionym smalcu z dodatkiem aromatycznych liści laurowych i ziela angielskiego, ta góra ostrych warzyw cebulowych zamienia się w głęboko słodki, wytrawny dżem, który oblepia każdy kęs mięsa. To rustykalne, mocne i absolutnie bezkompromisowe danie.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Cebula potrzebuje czasu, nie tylko temperatury. Soląc ją w momencie, gdy trafia na patelnię, wyciągasz z niej wodę komórkową, zapobiegając przypaleniu. Pozwala to na powolne pocenie się i karmelizację do postaci gęstej, dżemowej pasty, która tworzy prawdziwą bazę tego sosu.

❖

Budowanie Fondu

Masz tu do czynienia z ponad dwoma kilogramami surowej masy, więc nie przeładuj garnka. Najpierw usmaż boczek, aby wytopić płynne złoto, a następnie użyj tego tłuszczu, aby partiami mocno zrumienić łopatkę wieprzową. Ciemny, lepki fond, który zostaje na dnie ciężkiego garnka, to czysty smak. Kiedy wrzucisz cebulę i zacznie ona puszczać soki, zdeglasuje garnek, unosząc każdą resztkę tej pieczonej wieprzowej esencji z powrotem do dania, podczas gdy przyprawy oddadzą sosowi swoje drzewne, żywiczne ciepło.