Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dania główne
•
Dieta: Wysoka zawartość białka, Domowe Klasyki, Wysoka Sytość

Pulpety w Sosie Koperkowym

Delikatne pulpety wieprzowe gotowane w aromatycznym wywarze warzywnym, wykończone aksamitnym, kwaskowatym sosem z kwaśnej śmietany i świeżego koperku.
Czas przygotowania 25m
Czas gotowania 50m
Czas odpoczynku 5m
Łączny czas 1h 20m
Porcje 4
Na porcję:
595 kcal
23g Węglowodany
26g Białko
42g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Szeroki garnek
  • Miska
  • Patelnia
  • Trzepaczka
  • Sito
  • Nóż szefa kuchni
  • Deska do krojenia
  • Łyżka cedzakowa
  • Dzbanek miarowy
  • Rondel
  • Mała miska
Person pouring cream into a pot of meatball soup on a stove | Cook & Keeper - Pulpety w sosie koperkowym

Sposób przygotowania

  1. Przygotowanie „panady” i bazy aromatycznej: Podrzyj chleb do dużej miski i zalej mlekiem. Pozostaw do namoczenia na 10 minut, aż będzie papkowaty. W międzyczasie drobno pokrój cebulę w kostkę. Rozgrzej masło na patelni i delikatnie smaż cebulę, aż będzie miękka (5 minut). Obierz i przeciśnij ząbki czosnku przez praskę bezpośrednio na patelnię na ostatnią minutę. Zdejmij z ognia.
  2. Mieszanie i formowanie: Do miski z namoczonym chlebem dodaj wieprzowe mięso mielone, usmażoną mieszankę cebuli z czosnkiem i jajko. Dopraw 1 łyżeczką soli (około połowy całkowitej ilości soli) i białym pieprzem. Wyrabiaj energicznie ręcznie, aż mięso zacznie tworzyć lepkie włókna (rozwój białka). Mokrymi dłońmi formuj kule wielkości piłeczki golfowej.
  3. Bulion (infuzja): W szerokim garnku umieść wodę, włoszczyznę (pokrojoną na duże kawałki dla łatwego usunięcia), ziele angielskie, liście laurowe i kolejną 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do mrugania na 10 minut, aby stworzyć szybki bulion warzywny.
    Weryfikacja czasu: Pamiętaj, że doprowadzenie szerokiego garnka z wodą i warzywami do wrzenia zajmie około 8–10 minut. Zarezerwuj ten czas na nagrzewanie, zanim zaczniesz odliczać 10 minut gotowania bulionu.
  4. Delikatne gotowanie: Ostrożnie włóż pulpety do mrugającego bulionu. Przykryj i gotuj na małym ogniu (woda powinna drżeć, a nie gwałtownie wrzeć) przez 20 minut.
  5. Odcedzanie i odmierzanie: Używając łyżki cedzakowej, przełóż pulpety do ciepłej miski. Przecedź bulion przez sitko (wyrzucając warzywa i przyprawy). Odmierz dokładnie 500 ml gorącego bulionu do czystego garnka (resztę bulionu zachowaj do innej zupy).

    Wskazówka Szefa Kuchni: Ten krok zapewnia jedwabisty, elegancki sos widoczny na zdjęciu.
  6. Hartowanie i wykończenie: W małej misce wymieszaj trzepaczką kwaśną śmietanę z mąką na gładką masę. Zahartuj odrobiną gorącego bulionu, a następnie wlej do 500 ml zachowanego bulionu. Gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 minuty, aż sos będzie pokrywał grzbiet łyżki.
  7. Podawanie: Włóż pulpety z powrotem do sosu, aby się nim pokryły. Wciśnij sok z ½ cytryny i wmieszaj dużą ilość świeżego koperku. Spróbuj i dodaj ostatnią szczyptę soli, tylko jeśli to konieczne.
Wskazówki i przechowywanie
Najlepiej podawać na świeżo. Przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos może zgęstnieć; przy odgrzewaniu rozrzedzić odrobiną wody. Doskonale się mrozi.
00:00
Meatball with creamy sauce on a plate with a blurred background | Cook & Keeper - Pulpety w sosie koperkowym

Komfort stołówki

Jeśli zapytasz Polaka o smak jego dzieciństwa, może szepnąć ci właśnie o tych pulpetach. Pulpety to delikatniejszy, bledszy kuzyn pieczonych klopsików. W przeciwieństwie do swoich smażonych braci, te są delikatnie gotowane w bulionie warzywnym, dzięki czemu mięso pozostaje niewiarygodnie miękkie, a płyn nasyca się smakiem, który staje się podstawą sosu.

Sekret Szefa Kuchni: Kontrola temperatury. Dodanie kwaśnej śmietany do wrzącego garnka spowoduje jej natychmiastowe zważenie. Musisz ją „zahartować”: najpierw wlej chochlę gorącego bulionu do zimnej śmietany, aby delikatnie podnieść jej temperaturę, a następnie przelej z powrotem do garnka.

❖

Korzenie smaku

Płyn do gotowania to w gruncie rzeczy szybki rosół. Używamy bazy z „włoszczyzny” – marchewki, korzenia pietruszki, selera i pora. Nie pomijaj korzenia pietruszki; jego ziemista, orzechowa słodycz różni się od pasternaku i jest niezbędna dla autentycznego polskiego profilu smakowego. Pulpety nie tylko się w nim gotują; one wymieniają się z nim smakiem.

Wróć do Przepisów
System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Baza Kompozycji

Fundamenty, które nadają ton. Wybierz główne elementy idealnie dopełniające serce Twojego dania.

Tłuczone Ziemniaki z Koperkiem i Masłem

Tłuczone Ziemniaki z Koperkiem i Masłem
Kluski Śląskie

Kluski Śląskie

Rześkie Akcenty

Klucz do zmysłowego balansu. Elementy wnoszące kwasowość, teksturę i niezbędną świeżość na talerzu.

Mizeria

Mizeria
Surówka z Kiszonej Kapusty

Surówka z Kiszonej Kapusty
Surówka z Pora i Marchewki

Surówka z Pora i Marchewki

Zwieńczenie Smaku

Kulinarne ostatnie szlify. Wyraziste dodatki, tekstury oraz dopasowane napoje, które spajają posiłek w pełne, wielowymiarowe doświadczenie.

Świeży polski niedzielny kompot

Świeży polski niedzielny kompot
Powrót do Książki Kucharskiej

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Pulpety w Sosie Koperkowym (Polish Poached Meatballs in Dill Cream Sauce) - Cook & Keeper
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dania główne
Dieta:Wysoka zawartość białka, Domowe Klasyki, Wysoka Sytość

Pulpety w Sosie Koperkowym

Autor: Adam Dworak

Delikatne pulpety wieprzowe gotowane w aromatycznym wywarze warzywnym, wykończone aksamitnym, kwaskowatym sosem z kwaśnej śmietany i świeżego koperku.

Przygotowanie 25m
Gotowanie 50m
Odpoczynek 5m
Całkowity 1h 20m
Porcje 4
Person pouring cream into a pot of meatball soup on a stove | Cook & Keeper - Pulpety w sosie koperkowym

Sprzęt Kuchenny

  • •Szeroki garnek
  • •Miska
  • •Patelnia
  • •Trzepaczka
  • •Sito
  • •Nóż szefa kuchni
  • •Deska do krojenia
  • •Łyżka cedzakowa
  • •Dzbanek miarowy
  • •Rondel
  • •Mała miska
Na porcję:
595 kcal
23g Węglowodany
26g Białko
42g Tłuszcz

Składniki

  • 150 g Marchewka
  • 100 g Pietruszka (korzeń)
  • 100 g Seler (korzeń)
  • 80 g Por
  • 4 szt. Ziele angielskie
  • 2 szt. Liść laurowy
  • 15 g Sól
  • 500 g Mielone mięso wieprzowe
  • 1 kromki Chleb rustykalny
  • 60 ml Mleko
  • 120 g Brązowa cebula
  • 20 g Masło
  • 2 szt. Ząbki czosnku
  • 1 szt. Jajka
  • 4 g Biały pieprz
  • 200 g Kwaśna śmietana
  • 32 g Mąka pszenna
  • 40 g Cytryna
  • 30 g Świeży koperek
  • 1200 ml Woda

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Najlepiej podawać na świeżo. Przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos może zgęstnieć; przy odgrzewaniu rozrzedzić odrobiną wody. Doskonale się mrozi.
Meatball with creamy sauce on a plate with a blurred background | Cook & Keeper - Pulpety w sosie koperkowym
  1. Przygotowanie „panady” i bazy aromatycznej: Podrzyj chleb do dużej miski i zalej mlekiem. Pozostaw do namoczenia na 10 minut, aż będzie papkowaty. W międzyczasie drobno pokrój cebulę w kostkę. Rozgrzej masło na patelni i delikatnie smaż cebulę, aż będzie miękka (5 minut). Obierz i przeciśnij ząbki czosnku przez praskę bezpośrednio na patelnię na ostatnią minutę. Zdejmij z ognia.
  2. Mieszanie i formowanie: Do miski z namoczonym chlebem dodaj wieprzowe mięso mielone, usmażoną mieszankę cebuli z czosnkiem i jajko. Dopraw 1 łyżeczką soli (około połowy całkowitej ilości soli) i białym pieprzem. Wyrabiaj energicznie ręcznie, aż mięso zacznie tworzyć lepkie włókna (rozwój białka). Mokrymi dłońmi formuj kule wielkości piłeczki golfowej.
  3. Bulion (infuzja): W szerokim garnku umieść wodę, włoszczyznę (pokrojoną na duże kawałki dla łatwego usunięcia), ziele angielskie, liście laurowe i kolejną 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do mrugania na 10 minut, aby stworzyć szybki bulion warzywny.
    Weryfikacja czasu: Pamiętaj, że doprowadzenie szerokiego garnka z wodą i warzywami do wrzenia zajmie około 8–10 minut. Zarezerwuj ten czas na nagrzewanie, zanim zaczniesz odliczać 10 minut gotowania bulionu.
  4. Delikatne gotowanie: Ostrożnie włóż pulpety do mrugającego bulionu. Przykryj i gotuj na małym ogniu (woda powinna drżeć, a nie gwałtownie wrzeć) przez 20 minut.
  5. Odcedzanie i odmierzanie: Używając łyżki cedzakowej, przełóż pulpety do ciepłej miski. Przecedź bulion przez sitko (wyrzucając warzywa i przyprawy). Odmierz dokładnie 500 ml gorącego bulionu do czystego garnka (resztę bulionu zachowaj do innej zupy).

    Wskazówka Szefa Kuchni: Ten krok zapewnia jedwabisty, elegancki sos widoczny na zdjęciu.
  6. Hartowanie i wykończenie: W małej misce wymieszaj trzepaczką kwaśną śmietanę z mąką na gładką masę. Zahartuj odrobiną gorącego bulionu, a następnie wlej do 500 ml zachowanego bulionu. Gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 minuty, aż sos będzie pokrywał grzbiet łyżki.
  7. Podawanie: Włóż pulpety z powrotem do sosu, aby się nim pokryły. Wciśnij sok z ½ cytryny i wmieszaj dużą ilość świeżego koperku. Spróbuj i dodaj ostatnią szczyptę soli, tylko jeśli to konieczne.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Komfort stołówki

Jeśli zapytasz Polaka o smak jego dzieciństwa, może szepnąć ci właśnie o tych pulpetach. Pulpety to delikatniejszy, bledszy kuzyn pieczonych klopsików. W przeciwieństwie do swoich smażonych braci, te są delikatnie gotowane w bulionie warzywnym, dzięki czemu mięso pozostaje niewiarygodnie miękkie, a płyn nasyca się smakiem, który staje się podstawą sosu.

Sekret Szefa Kuchni: Kontrola temperatury. Dodanie kwaśnej śmietany do wrzącego garnka spowoduje jej natychmiastowe zważenie. Musisz ją „zahartować”: najpierw wlej chochlę gorącego bulionu do zimnej śmietany, aby delikatnie podnieść jej temperaturę, a następnie przelej z powrotem do garnka.

❖

Korzenie smaku

Płyn do gotowania to w gruncie rzeczy szybki rosół. Używamy bazy z „włoszczyzny” – marchewki, korzenia pietruszki, selera i pora. Nie pomijaj korzenia pietruszki; jego ziemista, orzechowa słodycz różni się od pasternaku i jest niezbędna dla autentycznego polskiego profilu smakowego. Pulpety nie tylko się w nim gotują; one wymieniają się z nim smakiem.