Warzywa cebulowe

Por

Profil Smakowy Łagodna cebula, słodka, maślana, roślinna, delikatna

Elegancki, łagodny kuzyn cebuli i dumny symbol Walii. Dzięki długim, ściśle przylegającym białym i zielonym osłonkom, pory oferują wyrafinowaną słodycz, której brakuje agresywnej ostrości innych czosnków. Powolne gotowanie traci włóknistą strukturę i rozpływa się w jedwabistym, maślanym confit, dzięki czemu stanowi duszę rozgrzewających zimowych zup i idealny dodatek do delikatnych ryb lub drobiu.

Zasada Keepera

Pułapka „Grit”. Pory rosną warstwa po warstwie, zatrzymując glebę głęboko w białym trzonie. Nigdy nie myj tylko zewnętrznej części. Musisz naciąć pora pionowo, od zielonych liści do środka białego korzenia, a następnie rozchylić warstwy pod bieżącą wodą. Jeśli późną wiosną znajdziesz twardy, zdrewniały rdzeń, por „wystrzelił” – usuń środek, jest niejadalny.

Sezonowość

Checking...

Jan

Feb

Mar

Apr

May

Jun

Jul

Aug

Sep

Oct

Nov

Dec

DZISIAJ

Harvest Window

Notatki Kulinarne

Są one znane z tego, że gromadzą ziemię pomiędzy swoimi warstwami, dlatego zawsze należy je nacinać w pionie i dokładnie myć pod bieżącą zimną wodą, aby wypłukać wszelkie ukryte zanieczyszczenia.

Wykorzystaj całe warzywo: delikatne białe i jasnozielone części najlepiej nadają się do duszenia i smażenia, natomiast twarde, ciemnozielone wierzchołki dodają wyjątkowego smaku wywarom i rosołom.

W przeciwieństwie do cebuli, porów nie należy agresywnie rumienić; najlepiej jest je delikatnie „poddusić” na maśle z odrobiną soli, aby wyciągnąć z nich naturalne cukry, ale się nie przypaliły.

Świetnie komponują się z produktami mlecznymi i skrobią – pomyśl o zupie ziemniaczano-porowej, kalafiorowym serze lub kremowych pasztecikach z kurczaka.

Zdrowie i Folklor

Fantastyczne źródło witamin A, K i C, wspomagających wzrok, krzepnięcie krwi i odporność.

Zawiera dużo kemferolu, polifenolowego przeciwutleniacza, który chroni wyściółkę naczyń krwionośnych.

Zawiera błonnik prebiotyczny, który wspomaga zdrową mikrobiom jelitowy i trawienie.