Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Zupy
•
Dieta: Bez nabiału

Pomidorowa Czysta

Wyrazista, czysta polska zupa pomidorowa na bazie bogatego mięsnego wywaru, serwowana bez nabiału z makaronem fusilli ugotowanym al dente.
Czas przygotowania 20m
Temperatura 100°C (212°F)
Czas gotowania 3h 30m
Łączny czas 3h 50m
Porcje 6
Na porcję:
395 kcal
46g Węglowodany
13g Białko
18g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 2500 ml
    Woda
    Woda
  • 500 g
    Szyja Indyka
    Szyja Indyka
  • 500 g
    Szponder
    Szponder
  • 200 szt.
    Marchewka
    Marchewka
  • 100 szt.
    Pietruszka (korzeń)
    Pietruszka (korzeń)
  • 100 szt.
    Seler (korzeń)
    Seler (korzeń)
  • 100 szt.
    Por
    Por
  • 100 szt.
    Brązowa cebula
    Brązowa cebula
  • 4 szt.
    Ziele angielskie
    Ziele angielskie
  • 3 szt.
    Liść laurowy
    Liść laurowy
  • 6 szt.
    Czarny pieprz w ziarnach
    Czarny pieprz w ziarnach
  • 500 ml
    Passata pomidorowa
    Passata pomidorowa
  • 30 g
    Przecier pomidorowy
    Przecier pomidorowy
  • 300 g
    Makaron Fusilli
    Makaron Fusilli
  • 16 g
    Sól
    Sól
  • 10 g
    Natka Pietruszki
    Natka Pietruszki
  • 5 g
    Biały cukier granulowany
    Biały cukier granulowany

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży garnek
  • Sito
  • Garnek makaronu
  • Chochla
Serving tomato soup from a black pot with a ladle, rustic kitchen setting. | Cook & Keeper - zupa pomidorowa

Sposób przygotowania

  1. Zastaw Bulion. Weź duży garnek. Wrzuć szyję z indyka, szponder wołowy i wlej 2,5 litra zimnej wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy tylko się zagotuje, zmniejsz ogień do delikatnego mrugania. Zbierz szarą pianę (szumowiny), która wypłynie na wierzch – absolutna klarowność jest kluczowa dla tej wersji.
  2. Dodaj Warzywa Korzeniowe. Kiedy szumowiny znikną (po około 15 minutach), dorzuć marchew, korzeń pietruszki, seler i por.
  3. Opalona Cebula. Obierz cebulę. Użyj palnika lub suchej patelni, aby przypalić przekrojoną stronę, aż będzie porządnie czarna. Dodaje to charakterystycznego, złotego koloru i głębi. Wrzuć ją do garnka razem z zielem angielskim, liśćmi laurowymi i ziarnami czarnego pieprzu.
  4. Długie Gotowanie. Przykryj garnek luźno i pozwól zupie delikatnie mrugać przez co najmniej 2,5 godziny. Chcesz, aby mięso odchodziło od kości, a płyn zredukował się o około 20%. Nie pozwól na gwałtowne gotowanie, inaczej bulion stanie się mętny.
  5. Odcedzanie i Płukanie. Przelej bulion przez drobne sito do dużej, czystej miski. Kluczowy krok: Opłucz garnek, aby usunąć wszelkie zaschnięte ślady po szumowinach lub resztki, zanim wlejesz z powrotem klarowną, złotą bazę. Wyrzuć kości i rozgotowane warzywa (marchewkę możesz zachować, pokroić i dorzucić z powrotem do zupy).
  6. Faza Pomidorowa. Wlej passatę pomidorową i koncentrat pomidorowy do gorącego, klarownego bulionu. Ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia na 15 minut, aby smaki się połączyły.
  7. Doprawiaj z Ostrożnością. Najpierw spróbuj. Ponieważ nie ma tu śmietany, słoność szybciej uderza w podniebienie, a redukcja już wcześniej skoncentrowała smaki. Sól dodawaj stopniowo, cały czas próbując. Jeśli kwasowość jest zbyt ostra, dodaj szczyptę cukru, aby ją zrównoważyć.
  8. Ugotuj Makaron. Podczas gdy zupa delikatnie się gotuje, w oddzielnym garnku doprowadź osoloną wodę do wrzenia. Ugotuj makaron fusilli al dente (zazwyczaj trwa to 9-11 minut). Odcedź.
  9. Podawanie. Nałóż porcję ugotowanego fusilli do głębokiego talerza. Zalej makaron gorącą, klarowną, czerwoną zupą. Obficie posyp świeżą natką pietruszki.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka: do 3 dni. Ważne: Makaron przechowuj osobno. Jeśli zostawisz go w tym czystym wywarze, makaron szybko rozpadnie się w papkę.
Bowl of tomato soup with pasta and parsley on a wooden surface | Cook & Keeper - zupa pomidorowa

Standard "Czystej"

Podczas gdy zabielana wersja pomidorowej to kocyk dający poczucie komfortu, czysta wersja to przebudzenie. Bez śmietany, która łagodzi ostre nuty, kwasowość pomidorów wysuwa się na pierwszy plan, przebijając się przez bogactwo mięsnego wywaru. Jest lżejsza, wyrazistsza i tradycyjnie uważana za bardziej elegancką.

Podanie jej z makaronem fusilli czyni z niej pożywny posiłek, ale ponieważ pominęliśmy nabiał, makaron nie tonie w ciężkim sosie. Pozostaje sprężysty i wyrazisty. To jest ta wersja, której pragniesz, gdy potrzebujesz przejrzystości i ciepła bez ociężałości charakterystycznej dla zup na bazie śmietany.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Korekta kwasowości. Bez tłuszczu (śmietany) powlekającego język, kwasowość pomidorów będzie wydawać się ostrzejsza. Musisz to zrównoważyć. Skosztuj zupy tuż przed podaniem. Jeśli jest zbyt cierpka, łyżeczka cukru to nie oszustwo – to niezbędna przeciwwaga dla kwasowości passaty.

❖

Bulion to Podstawa

W czystej zupie nie da się ukryć słabego wywaru. Kolor powinien być głęboko, tętniąco czerwony, a nie wodnisty czy mdły. Poprzez opalenie cebuli i użycie szpondra wołowego obok indyka, zapewniamy bazę, która ma wystarczająco dużo żelatyny i głębi, aby samodzielnie stawić czoła pomidorom.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Pomidorowa Czysta (Clear Tomato Soup)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Zupy
Dieta:Bez nabiału

Pomidorowa Czysta

Autor: Adam Dworak

Wyrazista, czysta polska zupa pomidorowa na bazie bogatego mięsnego wywaru, serwowana bez nabiału z makaronem fusilli ugotowanym al dente.

Przygotowanie 20m
Temp 100°C
Gotowanie 3h 30m
Całkowity 3h 50m
Porcje 6
Serving tomato soup from a black pot with a ladle, rustic kitchen setting. | Cook & Keeper - zupa pomidorowa

Sprzęt Kuchenny

  • •Duży garnek
  • •Sito
  • •Garnek makaronu
  • •Chochla
Na porcję:
395 kcal
46g Węglowodany
13g Białko
18g Tłuszcz

Składniki

  • 2500 ml Woda
  • 500 g Szyja Indyka
  • 500 g Szponder
  • 200 szt. Marchewka
  • 100 szt. Pietruszka (korzeń)
  • 100 szt. Seler (korzeń)
  • 100 szt. Por
  • 100 szt. Brązowa cebula
  • 4 szt. Ziele angielskie
  • 3 szt. Liść laurowy
  • 6 szt. Czarny pieprz w ziarnach
  • 500 ml Passata pomidorowa
  • 30 g Przecier pomidorowy
  • 300 g Makaron Fusilli
  • 16 g Sól
  • 10 g Natka Pietruszki
  • 5 g Biały cukier granulowany

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Lodówka: do 3 dni. Ważne: Makaron przechowuj osobno. Jeśli zostawisz go w tym czystym wywarze, makaron szybko rozpadnie się w papkę.
Bowl of tomato soup with pasta and parsley on a wooden surface | Cook & Keeper - zupa pomidorowa
  1. Zastaw Bulion. Weź duży garnek. Wrzuć szyję z indyka, szponder wołowy i wlej 2,5 litra zimnej wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy tylko się zagotuje, zmniejsz ogień do delikatnego mrugania. Zbierz szarą pianę (szumowiny), która wypłynie na wierzch – absolutna klarowność jest kluczowa dla tej wersji.
  2. Dodaj Warzywa Korzeniowe. Kiedy szumowiny znikną (po około 15 minutach), dorzuć marchew, korzeń pietruszki, seler i por.
  3. Opalona Cebula. Obierz cebulę. Użyj palnika lub suchej patelni, aby przypalić przekrojoną stronę, aż będzie porządnie czarna. Dodaje to charakterystycznego, złotego koloru i głębi. Wrzuć ją do garnka razem z zielem angielskim, liśćmi laurowymi i ziarnami czarnego pieprzu.
  4. Długie Gotowanie. Przykryj garnek luźno i pozwól zupie delikatnie mrugać przez co najmniej 2,5 godziny. Chcesz, aby mięso odchodziło od kości, a płyn zredukował się o około 20%. Nie pozwól na gwałtowne gotowanie, inaczej bulion stanie się mętny.
  5. Odcedzanie i Płukanie. Przelej bulion przez drobne sito do dużej, czystej miski. Kluczowy krok: Opłucz garnek, aby usunąć wszelkie zaschnięte ślady po szumowinach lub resztki, zanim wlejesz z powrotem klarowną, złotą bazę. Wyrzuć kości i rozgotowane warzywa (marchewkę możesz zachować, pokroić i dorzucić z powrotem do zupy).
  6. Faza Pomidorowa. Wlej passatę pomidorową i koncentrat pomidorowy do gorącego, klarownego bulionu. Ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia na 15 minut, aby smaki się połączyły.
  7. Doprawiaj z Ostrożnością. Najpierw spróbuj. Ponieważ nie ma tu śmietany, słoność szybciej uderza w podniebienie, a redukcja już wcześniej skoncentrowała smaki. Sól dodawaj stopniowo, cały czas próbując. Jeśli kwasowość jest zbyt ostra, dodaj szczyptę cukru, aby ją zrównoważyć.
  8. Ugotuj Makaron. Podczas gdy zupa delikatnie się gotuje, w oddzielnym garnku doprowadź osoloną wodę do wrzenia. Ugotuj makaron fusilli al dente (zazwyczaj trwa to 9-11 minut). Odcedź.
  9. Podawanie. Nałóż porcję ugotowanego fusilli do głębokiego talerza. Zalej makaron gorącą, klarowną, czerwoną zupą. Obficie posyp świeżą natką pietruszki.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Standard "Czystej"

Podczas gdy zabielana wersja pomidorowej to kocyk dający poczucie komfortu, czysta wersja to przebudzenie. Bez śmietany, która łagodzi ostre nuty, kwasowość pomidorów wysuwa się na pierwszy plan, przebijając się przez bogactwo mięsnego wywaru. Jest lżejsza, wyrazistsza i tradycyjnie uważana za bardziej elegancką.

Podanie jej z makaronem fusilli czyni z niej pożywny posiłek, ale ponieważ pominęliśmy nabiał, makaron nie tonie w ciężkim sosie. Pozostaje sprężysty i wyrazisty. To jest ta wersja, której pragniesz, gdy potrzebujesz przejrzystości i ciepła bez ociężałości charakterystycznej dla zup na bazie śmietany.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Korekta kwasowości. Bez tłuszczu (śmietany) powlekającego język, kwasowość pomidorów będzie wydawać się ostrzejsza. Musisz to zrównoważyć. Skosztuj zupy tuż przed podaniem. Jeśli jest zbyt cierpka, łyżeczka cukru to nie oszustwo – to niezbędna przeciwwaga dla kwasowości passaty.

❖

Bulion to Podstawa

W czystej zupie nie da się ukryć słabego wywaru. Kolor powinien być głęboko, tętniąco czerwony, a nie wodnisty czy mdły. Poprzez opalenie cebuli i użycie szpondra wołowego obok indyka, zapewniamy bazę, która ma wystarczająco dużo żelatyny i głębi, aby samodzielnie stawić czoła pomidorom.