Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Zupy
Dieta: Wysokowęglowodanowy, Wysoka zawartość białka, Wysoka Sytość, Probiotyk
Okazja: Święta Wielkanocne, Dziedzictwo Kulinarne, Regeneracyjne, Domowe Klasyki

Biały Barszcz

Aksamitna, kwaśna i dymna polska zupa, bogata w kiełbasę i jajka ugotowane na twardo, wykończona majerankiem i chrzanem.
Czas przygotowania 20m
Czas gotowania 1h
Łączny czas 1h 20m
Porcje
4
Na porcję:
745 kcal
32g Węglowodany
31g Białko
54g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 16 lutego 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 07 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży Garnek
  • Patelnia
  • Ostry nóż
  • Deska do krojenia
  • Mała miska
  • Trzepaczka
Person cooking in a kitchen with wooden shelves and utensils. | Cook & Keeper - Barszcz bialy

Sposób przygotowania

  1. Głęboka Infuzja
    Wlej 1,2 litra wody do dużego garnka. Dodaj suszone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i warzywa korzeniowe: marchew, korzeń pietruszki, seler, por (zieloną część) oraz cebulę.

    - Uwaga: Pozostaw warzywa w dużych kawałkach (przekrojone na pół lub na ćwiartki), ponieważ później je wyciągniemy.

    - Wskazówka Szefa Kuchni: Aby uzyskać głębszy smak, przed dodaniem do wody przypal przekrojoną stronę cebuli na suchej patelni, aż będzie czarna.
    Doprowadź do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do delikatnego mrugania.
  2. Parzenie na „Mruganiu”
    Nakłuj surową białą kiełbasę w kilku miejscach igłą lub czubkiem noża. Delikatnie wsuń je do garnka obok mrugających warzyw.
    Nie gotuj. Pozwól im delikatnie się parzyć przez 20 minut.

    - Dlaczego? Gwałtowne gotowanie rozerwie osłonki i wysuszy mięso. Delikatne „mruganie” czule gotuje mięso, podczas gdy warzywa osładzają wywar. Wyjmij kiełbasę i odłóż na bok.
  3. Klarowanie
    Wyłów i wyrzuć wszystkie warzywa (cebulę, marchew, pietruszkę, seler, por), liście laurowe i ziele angielskie. Jeśli lubisz grzyby, możesz je zostawić. Masz teraz bogaty, aromatyczny, złocisty wywar.
    Do tego klarownego wywaru dodaj ziemniaki (przekrojone na pół lub pokrojone w kostkę) i czosnek pokrojony w plasterki.
    Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
  4. Boczek, Kiełbasa i Jajka (Wielozadaniowość)
    Podczas gdy ziemniaki się gotują, pokrój wędzony boczek w kostkę i usmaż go na chrupko na osobnej patelni. Zdejmij z ognia, ale zachowaj wytopiony tłuszcz. Pokrój ostudzoną białą kiełbasę w grube plastry. W tym samym czasie ugotuj jajka na twardo w małym rondelku (około 8-9 minut). Przełóż je natychmiast do lodowatej wody, aby zatrzymać proces gotowania, a następnie obierz i odłóż na bok do końcowej dekoracji.
  5. Kwas (Zakwas)
    Dobrze wstrząśnij butelką zakwasu pszennego, aby wymieszać mąkę, która osiadła na dnie. Powoli wlewaj go do zupy, cały czas mieszając. Zupa zgęstnieje i stanie się kremowa. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty.
  6. Hartowanie (Niezbędne)
    W małej miseczce roztrzep kwaśną śmietanę z chochelką gorącej zupy, aby ją ogrzać (to zapobiegnie zwarzeniu). Wlej tę mieszankę z powrotem do garnka i dobrze wymieszaj.
    Dodaj chrzan i suszony majeranek – przed dodaniem energicznie rozetrzyj majeranek w dłoniach, aby uwolnić olejki.
  7. Wykończenie i Podawanie
    Dodaj do zupy usmażony boczek (wraz z wytopionym tłuszczem) i pokrojoną kiełbasę. Spróbuj.
    Powinna być kwaśna, wytrawna, dymna i lekko słodkawa od warzywnej bazy. Dodaj sól i dużą ilość czarnego pieprzu. Podawaj gorące z połówkami ugotowanych na twardo jajek pływającymi na wierzchu.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka: do 3 dni. Smak wręcz zyskuje po 24 godzinach, gdy majeranek i czosnek jeszcze mocniej się przegryzą.
00:00
Bowl of soup with sliced eggs and sausages on a wooden table. | Cook & Keeper - Barszcz bialy

Pszenica i Biała Kiełbasa

Przechodzimy od "łatwego" do "autentycznego". Prawdziwy biały barszcz to nie tylko kwaśna zupa; to celebracja białej kiełbasy i pszennego zakwasu. W przeciwieństwie do swojego kuzyna, żurku, który opiera się na głębokiej, ziemistej intensywności sfermentowanego żyta, biały barszcz jest ostrzejszy, lżejszy i nieco słodszy dzięki sfermentowanej pszenicy. Fundamentem tej zupy jest "wywar" – aromatyczna woda pozostała po delikatnym parzeniu surowej białej kiełbasy z cebulą i majerankiem. To wielkanocny standard. To nie jest po prostu zupa; to esencja świątecznego stołu zamknięta w talerzu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Parzenie, a nie gotowanie. Podczas obróbki surowej białej kiełbasy na wywar, nigdy nie możesz doprowadzić wody do gwałtownego wrzenia. Jeśli to zrobisz, osłonki popękają, a mięso wyschnie. Utrzymuj wodę w stanie "mrugania" – ledwie zauważalnego wrzenia – aby wydobyć smak, jednocześnie zachowując soczystość kiełbasy.

❖

Sfermentowana Pszenica (Zakwas Pszenny)

Tego smaku nie da się podrobić octem. Kwasowość musi pochodzić ze sfermentowanego zakwasu pszennego. Zapewnia on złożoną, drożdżową kwasowość, która naturalnie zagęszcza zupę. Choć można go kupić w butelkach (szukaj na etykiecie napisu "Barszcz Biały", w odróżnieniu od "Żurku"), to właśnie interakcja między tym pszennym kwasem, chrzanem i śmietaną tworzy tę "Białą Aksamitność" konsystencji.

Wróć do: Zupy
Fundamenty Smaku

Zrób to sam

Zamiast sięgać po gotowe produkty, poznaj nasze przepisy bazowe na kluczowe składniki tej potrawy i przygotuj je całkowicie samodzielnie.

Zakwas Pszenny
Użyty składnik: Zakwas Pszenny

Zakwas Pszenny

Odkryj Przepis

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Zupy