Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Zupy
•
Dieta: Zawiera gluten, Zawiera nabiał

Biały Barszcz

Aksamitna, kwaśna i dymna polska zupa, bogata w kiełbasę i jajka ugotowane na twardo, wykończona majerankiem i chrzanem.
Czas przygotowania 20m
Temperatura 100°C (212°F)
Czas gotowania 1h
Łączny czas 1h 20m
Porcje 4
Na porcję:
745 kcal
32g Węglowodany
31g Białko
54g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 1200 ml
    Woda
    Woda
  • 500 g
    Biała kiełbasa (surowa)
    Biała kiełbasa (surowa)
  • 100 g
    Wędzony boczek
    Wędzony boczek
  • 400 ml
    Zakwas Pszenny
    Zakwas Pszenny
  • 400 g
    Młode ziemniaki
    Młode ziemniaki
  • 100 szt.
    Brązowa cebula
    Brązowa cebula
  • 4 szt.
    Ząbki czosnku
    Ząbki czosnku
  • 2 g
    Suszone grzyby
    Suszone grzyby
  • 150 g
    Kwaśna śmietana
    Kwaśna śmietana
  • 30 g
    Chrzan tarty
    Chrzan tarty
  • 3 g
    Majeranek
    Majeranek
  • 2 szt.
    Liść laurowy
    Liść laurowy
  • 4 szt.
    Ziele angielskie
    Ziele angielskie
  • 4 szt.
    Jajka
    Jajka
  • 5 g
    Sól morska
    Sól morska
  • 1 g
    Pieprz Mielony
    Pieprz Mielony
  • 100 szt.
    Marchewka
    Marchewka
  • 100 szt.
    Pietruszka (korzeń)
    Pietruszka (korzeń)
  • 100 szt.
    Seler (korzeń)
    Seler (korzeń)
  • 100 szt.
    Por
    Por

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży Garnek
  • Patelnia
  • Ostry nóż
  • Deska do krojenia
Person cooking in a kitchen with wooden shelves and utensils. | Cook & Keeper - Barszcz bialy

Sposób przygotowania

  1. Głęboka Infuzja
    Wlej 1,2 litra wody do dużego garnka. Dodaj suszone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i warzywa korzeniowe: marchew, korzeń pietruszki, seler, por (zieloną część) oraz cebulę.

    - Uwaga: Pozostaw warzywa w dużych kawałkach (przekrojone na pół lub na ćwiartki), ponieważ później je wyciągniemy.

    - Wskazówka Szefa Kuchni: Aby uzyskać głębszy smak, przed dodaniem do wody przypal przekrojoną stronę cebuli na suchej patelni, aż będzie czarna.
    Doprowadź do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do delikatnego mrugania.
  2. Parzenie na „Mruganiu”
    Nakłuj surową białą kiełbasę w kilku miejscach igłą lub czubkiem noża. Delikatnie wsuń je do garnka obok mrugających warzyw.
    Nie gotuj. Pozwól im delikatnie się parzyć przez 20 minut.

    - Dlaczego? Gwałtowne gotowanie rozerwie osłonki i wysuszy mięso. Delikatne „mruganie” czule gotuje mięso, podczas gdy warzywa osładzają wywar. Wyjmij kiełbasę i odłóż na bok.
  3. Klarowanie
    Wyłów i wyrzuć wszystkie warzywa (cebulę, marchew, pietruszkę, seler, por), liście laurowe i ziele angielskie. Jeśli lubisz grzyby, możesz je zostawić. Masz teraz bogaty, aromatyczny, złocisty wywar.
    Do tego klarownego wywaru dodaj ziemniaki (przekrojone na pół lub pokrojone w kostkę) i czosnek pokrojony w plasterki.
    Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
  4. Boczek i Kiełbasa (Wielozadaniowość)
    Podczas gdy ziemniaki się gotują, pokrój wędzony boczek w kostkę i usmaż go na osobnej patelni, aż będzie chrupiący. Zdejmij z ognia, ale zachowaj wytopiony tłuszcz. Przestudzoną białą kiełbasę pokrój w grube plastry.
  5. Kwas (Zakwas)
    Dobrze wstrząśnij butelką zakwasu pszennego, aby wymieszać mąkę, która osiadła na dnie. Powoli wlewaj go do zupy, cały czas mieszając. Zupa zgęstnieje i stanie się kremowa. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty.
  6. Hartowanie (Niezbędne)
    W małej miseczce roztrzep kwaśną śmietanę z chochelką gorącej zupy, aby ją ogrzać (to zapobiegnie zwarzeniu). Wlej tę mieszankę z powrotem do garnka i dobrze wymieszaj.
    Dodaj chrzan i suszony majeranek – przed dodaniem energicznie rozetrzyj majeranek w dłoniach, aby uwolnić olejki.
  7. Wykończenie i Podawanie
    Dodaj do zupy usmażony boczek (wraz z wytopionym tłuszczem) i pokrojoną kiełbasę. Spróbuj.
    Powinna być kwaśna, wytrawna, dymna i lekko słodkawa od warzywnej bazy. Dodaj sól i dużą ilość czarnego pieprzu. Podawaj gorące z połówkami ugotowanych na twardo jajek pływającymi na wierzchu.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka: do 3 dni. Smak wręcz zyskuje po 24 godzinach, gdy majeranek i czosnek jeszcze mocniej się przegryzą.
Bowl of soup with sliced eggs and sausages on a wooden table. | Cook & Keeper - Barszcz bialy

Pszenica i Biała Kiełbasa

Przechodzimy od "łatwego" do "autentycznego". Prawdziwy biały barszcz to nie tylko kwaśna zupa; to celebracja białej kiełbasy i pszennego zakwasu. W przeciwieństwie do swojego kuzyna, żurku, który opiera się na głębokiej, ziemistej intensywności sfermentowanego żyta, biały barszcz jest ostrzejszy, lżejszy i nieco słodszy dzięki sfermentowanej pszenicy. Fundamentem tej zupy jest "wywar" – aromatyczna woda pozostała po delikatnym parzeniu surowej białej kiełbasy z cebulą i majerankiem. To wielkanocny standard. To nie jest po prostu zupa; to esencja świątecznego stołu zamknięta w talerzu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Parzenie, a nie gotowanie. Podczas obróbki surowej białej kiełbasy na wywar, nigdy nie możesz doprowadzić wody do gwałtownego wrzenia. Jeśli to zrobisz, osłonki popękają, a mięso wyschnie. Utrzymuj wodę w stanie "mrugania" – ledwie zauważalnego wrzenia – aby wydobyć smak, jednocześnie zachowując soczystość kiełbasy.

❖

Sfermentowana Pszenica (Zakwas Pszenny)

Tego smaku nie da się podrobić octem. Kwasowość musi pochodzić ze sfermentowanego zakwasu pszennego. Zapewnia on złożoną, drożdżową kwasowość, która naturalnie zagęszcza zupę. Choć można go kupić w butelkach (szukaj na etykiecie napisu "Barszcz Biały", w odróżnieniu od "Żurku"), to właśnie interakcja między tym pszennym kwasem, chrzanem i śmietaną tworzy tę "Białą Aksamitność" konsystencji.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Biały Barszcz (White Borscht)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Zupy
Dieta:Zawiera gluten, Zawiera nabiał

Biały Barszcz

Autor: Adam Dworak

Aksamitna, kwaśna i dymna polska zupa, bogata w kiełbasę i jajka ugotowane na twardo, wykończona majerankiem i chrzanem.

Przygotowanie 20m
Temp 100°C
Gotowanie 1h
Całkowity 1h 20m
Porcje 4
Person cooking in a kitchen with wooden shelves and utensils. | Cook & Keeper - Barszcz bialy

Sprzęt Kuchenny

  • •Duży Garnek
  • •Patelnia
  • •Ostry nóż
  • •Deska do krojenia
Na porcję:
745 kcal
32g Węglowodany
31g Białko
54g Tłuszcz

Składniki

  • 1200 ml Woda
  • 500 g Biała kiełbasa (surowa)
  • 100 g Wędzony boczek
  • 400 ml Zakwas Pszenny
  • 400 g Młode ziemniaki
  • 100 szt. Brązowa cebula
  • 4 szt. Ząbki czosnku
  • 2 g Suszone grzyby
  • 150 g Kwaśna śmietana
  • 30 g Chrzan tarty
  • 3 g Majeranek
  • 2 szt. Liść laurowy
  • 4 szt. Ziele angielskie
  • 4 szt. Jajka
  • 5 g Sól morska
  • 1 g Pieprz Mielony
  • 100 szt. Marchewka
  • 100 szt. Pietruszka (korzeń)
  • 100 szt. Seler (korzeń)
  • 100 szt. Por

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Lodówka: do 3 dni. Smak wręcz zyskuje po 24 godzinach, gdy majeranek i czosnek jeszcze mocniej się przegryzą.
Bowl of soup with sliced eggs and sausages on a wooden table. | Cook & Keeper - Barszcz bialy
  1. Głęboka Infuzja
    Wlej 1,2 litra wody do dużego garnka. Dodaj suszone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i warzywa korzeniowe: marchew, korzeń pietruszki, seler, por (zieloną część) oraz cebulę.

    - Uwaga: Pozostaw warzywa w dużych kawałkach (przekrojone na pół lub na ćwiartki), ponieważ później je wyciągniemy.

    - Wskazówka Szefa Kuchni: Aby uzyskać głębszy smak, przed dodaniem do wody przypal przekrojoną stronę cebuli na suchej patelni, aż będzie czarna.
    Doprowadź do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do delikatnego mrugania.
  2. Parzenie na „Mruganiu”
    Nakłuj surową białą kiełbasę w kilku miejscach igłą lub czubkiem noża. Delikatnie wsuń je do garnka obok mrugających warzyw.
    Nie gotuj. Pozwól im delikatnie się parzyć przez 20 minut.

    - Dlaczego? Gwałtowne gotowanie rozerwie osłonki i wysuszy mięso. Delikatne „mruganie” czule gotuje mięso, podczas gdy warzywa osładzają wywar. Wyjmij kiełbasę i odłóż na bok.
  3. Klarowanie
    Wyłów i wyrzuć wszystkie warzywa (cebulę, marchew, pietruszkę, seler, por), liście laurowe i ziele angielskie. Jeśli lubisz grzyby, możesz je zostawić. Masz teraz bogaty, aromatyczny, złocisty wywar.
    Do tego klarownego wywaru dodaj ziemniaki (przekrojone na pół lub pokrojone w kostkę) i czosnek pokrojony w plasterki.
    Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
  4. Boczek i Kiełbasa (Wielozadaniowość)
    Podczas gdy ziemniaki się gotują, pokrój wędzony boczek w kostkę i usmaż go na osobnej patelni, aż będzie chrupiący. Zdejmij z ognia, ale zachowaj wytopiony tłuszcz. Przestudzoną białą kiełbasę pokrój w grube plastry.
  5. Kwas (Zakwas)
    Dobrze wstrząśnij butelką zakwasu pszennego, aby wymieszać mąkę, która osiadła na dnie. Powoli wlewaj go do zupy, cały czas mieszając. Zupa zgęstnieje i stanie się kremowa. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty.
  6. Hartowanie (Niezbędne)
    W małej miseczce roztrzep kwaśną śmietanę z chochelką gorącej zupy, aby ją ogrzać (to zapobiegnie zwarzeniu). Wlej tę mieszankę z powrotem do garnka i dobrze wymieszaj.
    Dodaj chrzan i suszony majeranek – przed dodaniem energicznie rozetrzyj majeranek w dłoniach, aby uwolnić olejki.
  7. Wykończenie i Podawanie
    Dodaj do zupy usmażony boczek (wraz z wytopionym tłuszczem) i pokrojoną kiełbasę. Spróbuj.
    Powinna być kwaśna, wytrawna, dymna i lekko słodkawa od warzywnej bazy. Dodaj sól i dużą ilość czarnego pieprzu. Podawaj gorące z połówkami ugotowanych na twardo jajek pływającymi na wierzchu.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Pszenica i Biała Kiełbasa

Przechodzimy od "łatwego" do "autentycznego". Prawdziwy biały barszcz to nie tylko kwaśna zupa; to celebracja białej kiełbasy i pszennego zakwasu. W przeciwieństwie do swojego kuzyna, żurku, który opiera się na głębokiej, ziemistej intensywności sfermentowanego żyta, biały barszcz jest ostrzejszy, lżejszy i nieco słodszy dzięki sfermentowanej pszenicy. Fundamentem tej zupy jest "wywar" – aromatyczna woda pozostała po delikatnym parzeniu surowej białej kiełbasy z cebulą i majerankiem. To wielkanocny standard. To nie jest po prostu zupa; to esencja świątecznego stołu zamknięta w talerzu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Parzenie, a nie gotowanie. Podczas obróbki surowej białej kiełbasy na wywar, nigdy nie możesz doprowadzić wody do gwałtownego wrzenia. Jeśli to zrobisz, osłonki popękają, a mięso wyschnie. Utrzymuj wodę w stanie "mrugania" – ledwie zauważalnego wrzenia – aby wydobyć smak, jednocześnie zachowując soczystość kiełbasy.

❖

Sfermentowana Pszenica (Zakwas Pszenny)

Tego smaku nie da się podrobić octem. Kwasowość musi pochodzić ze sfermentowanego zakwasu pszennego. Zapewnia on złożoną, drożdżową kwasowość, która naturalnie zagęszcza zupę. Choć można go kupić w butelkach (szukaj na etykiecie napisu "Barszcz Biały", w odróżnieniu od "Żurku"), to właśnie interakcja między tym pszennym kwasem, chrzanem i śmietaną tworzy tę "Białą Aksamitność" konsystencji.