Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Zupa
•
Dieta: Zawiera gluten, Zawiera nabiał

Biały Barszcz

Aksamitna, kwaśna i dymna polska zupa z kiełbasą i jajkami na twardo, doprawiona majerankiem i chrzanem.
Czas przygotowania 20m
Temperatura 100°C (212°F)
Czas gotowania 1h
Łączny czas 1h 20m
Porcje 4
Na porcję:
745 kcal
32g Węglowodany
31g Białko
54g Tłuszcz
Autor: Razziel

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 1200 ml
    Woda
    Woda
  • 500 g
    Biała kiełbasa (surowa)
    Biała kiełbasa (surowa)
  • 100 g
    Wędzony boczek
    Wędzony boczek
  • 400 ml
    Zakwas Pszenny
    Zakwas Pszenny
  • 400 g
    Młode ziemniaki
    Młode ziemniaki
  • 100 szt.
    Brązowa cebula
    Brązowa cebula
  • 4 szt.
    Ząbki czosnku
    Ząbki czosnku
  • 2 g
    Suszone grzyby
    Suszone grzyby
  • 150 g
    Kwaśna śmietana
    Kwaśna śmietana
  • 30 g
    Chrzan tarty
    Chrzan tarty
  • 3 g
    Majeranek
    Majeranek
  • 2 szt.
    Liść laurowy
    Liść laurowy
  • 4 szt.
    Ziele angielskie
    Ziele angielskie
  • 4 szt.
    Jajka
    Jajka
  • 5 g
    Sól morska
    Sól morska
  • 1 g
    Pieprz Mielony
    Pieprz Mielony
  • 100 szt.
    Marchewka
    Marchewka
  • 100 szt.
    Pietruszka (korzeń)
    Pietruszka (korzeń)
  • 100 szt.
    Seler (korzeń)
    Seler (korzeń)
  • 100 szt.
    Por
    Por

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży Garnek
  • Patelnia
  • Ostry nóż
  • Deska do krojenia
Person cooking in a kitchen with wooden shelves and utensils. | Cook & Keeper - Barszcz bialy

Sposób przygotowania

  1. Głęboka Infuzja
    Wlać1,2 l wodydo dużego garnka. Dodajsuszone grzyby,liście laurowe,jagody ziela angielskiegoi twoje warzywa korzeniowe:marchew,korzeń pietruszki,seler korzeniowy,por(zielony top) icebula.
    -Notatka:Warzywa należy trzymać w dużych ilościach (pokrojone na pół lub ćwiartki), ponieważ później je wyjmiemy.
    - Wskazówka szefa kuchni:Aby uzyskać głębszy smak, przed dodaniem do wody przypal przekrojoną stronę cebuli na suchej patelni, aż stanie się czarna.
    Doprowadź do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu.
  2. Poach "Shimmer"
    Nakłuj suroweBiałe kiełbaski(Biała Kiełbasa) kilkakrotnie igłą lub czubkiem noża. Delikatnie wsuń je do garnka razem z gotującymi się warzywami.
    Nie gotować.Pozwól im delikatnie kłusować20 minut.
    - Dlaczego?Gwałtowne gotowanie spowoduje pęknięcie skórki i wysuszenie mięsa. Delikatne „migotanie” sprawi, że mięso będzie miękkie, a warzywa dosłodzą wywar. Wyjmij kiełbaski i odstaw na bok.
  3. Wyczyszczenie
    Wyłowić i wyrzucićwszystkie warzywa(Cebula, marchew, pietruszka, seler korzeniowy, por), liście laurowe i ziele angielskie. Zachowaj grzyby, jeśli je lubisz. Masz teraz bogaty, aromatyczny, złocisty wywar.
    Dodajziemniaki(połówki lub kostki) i pokrojone w plasterkiczosnekdo tego czystego zasobu.
    Gotować na wolnym ogniu przez15 minutlub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
  4. Bekon i kiełbasa (wielozadaniowość)
    Podczas gotowania ziemniaków pokrój je w kostkęwędzony boczeki smażyć na osobnej patelni, aż będzie chrupiąca. Zdjąć z ognia, ale zachować tłuszcz. Pokroić ostudzoną białą kiełbasę w grube plastry.
  5. Kwaśny (Zakwas)
    Wstrząśnij butelkąZakwas pszenny(Zakwas Pszenny) dobrze wymieszać z mąką osiadłą na dnie. Wlewać ją powoli do zupy, ciągle mieszając. Zupa zgęstnieje i stanie się kremowa. Gotować na wolnym ogniu przez2 minuty.
  6. Temper (Essential)
    W małej misce ubijśmietanaPodgrzej zupę chochlą gorącej zupy (zapobiegnie to jej zwarzeniu). Wlej mieszankę z powrotem do garnka i dobrze wymieszaj.
    Dodajchrzanisuszony majeranek—przed dodaniem majeranku energicznie potrzyj go w dłoniach, aby uwolnić olejki.
  7. Wykończenie i podanie
    Dodaj do zupy usmażony boczek (oraz wytopiony tłuszcz) i pokrojoną kiełbasę. Spróbuj.
    Powinien być kwaśny, pikantny, wędzony i lekko słodki dzięki bazie warzywnej. Dodajsóli mnóstwoczarny pieprz. Podawać na gorąco zjajko na twardopołówki unoszące się na wierzchu.
Wskazówki i przechowywanie
Przechowywać w lodówce przez 3 dni. Smak poprawia się po 24 godzinach, ponieważ majeranek i czosnek lepiej się wchłaniają.
Bowl of soup with sliced eggs and sausages on a wooden table. | Cook & Keeper - Barszcz bialy

Pszenica i biała kiełbasa

Przechodzimy od „łatwego” do „autentycznego”. Prawdziwy Biały Barszcz to nie tylko kwaśna zupa; to celebracja Białej Kiełbasy i Zakwasu Pszennego. W przeciwieństwie do swojego kuzyna Żurku, który opiera się na głębokim, ziemistym smaku fermentowanego żyta, Biały Barszcz jest ostrzejszy, lżejszy i nieco słodszy dzięki fermentowanej pszenicy. Podstawą tej zupy jest „Nalewka” – aromatyczna woda, która pozostaje po delikatnym gotowaniu surowych białych kiełbas z cebulą i majerankiem. To wielkanocny standard. To nie tylko zupa; to esencja świątecznego stołu w misce.

SEKRET SZEFA KUCHNI: „Gotowanie w wodzie”, a nie gotowanie. Gotując surową białą kiełbasę na bulion, nigdy nie doprowadzaj wody do gwałtownego wrzenia. W przeciwnym razie osłonki pękną, a mięso wyschnie. Utrzymuj ją w stanie „lśniącym” – ledwo bulgoczącym – aby wydobyć smak, a jednocześnie zachować soczystość kiełbasy.

❖

Fermentowana Pszenica (Zakwas Pszenny)

Tego smaku nie da się podrobić octem. Kwaśność musi pochodzić z fermentowanego zakwasu pszennego. Zapewnia to złożoną, drożdżową kwasowość, która naturalnie zagęszcza zupę. Chociaż można go kupić w butelkach (szukaj na etykiecie napisu „Barszcz Biały”, w odróżnieniu od „Żurku”), to interakcja między kwasem pszennym, chrzanem i śmietaną tworzy konsystencję „Białego Aksamitu”.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Biały Barszcz (White Borscht)
Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Zupa
Dieta: Zawiera gluten, Zawiera nabiał

Biały Barszcz

Autor: Razziel

Aksamitna, kwaśna i dymna polska zupa z kiełbasą i jajkami na twardo, doprawiona majerankiem i chrzanem.

Przygotowanie 20m
Temp 100°C
Gotowanie 1h
Całkowity 1h 20m
Porcje 4
Przepis od Cook & Keeper - www.cookandkeeper.com
Person cooking in a kitchen with wooden shelves and utensils. | Cook & Keeper - Barszcz bialy

Sprzęt Kuchenny

  • •Duży Garnek
  • •Patelnia
  • •Ostry nóż
  • •Deska do krojenia
Na porcję:
745 kcal
32g Węglowodany
31g Białko
54g Tłuszcz

Składniki

  • 1200 ml Woda
  • 500 g Biała kiełbasa (surowa)
  • 100 g Wędzony boczek
  • 400 ml Zakwas Pszenny
  • 400 g Młode ziemniaki
  • 100 szt. Brązowa cebula
  • 4 szt. Ząbki czosnku
  • 2 g Suszone grzyby
  • 150 g Kwaśna śmietana
  • 30 g Chrzan tarty
  • 3 g Majeranek
  • 2 szt. Liść laurowy
  • 4 szt. Ziele angielskie
  • 4 szt. Jajka
  • 5 g Sól morska
  • 1 g Pieprz Mielony
  • 100 szt. Marchewka
  • 100 szt. Pietruszka (korzeń)
  • 100 szt. Seler (korzeń)
  • 100 szt. Por
Przepis od Cook & Keeper - www.cookandkeeper.com

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Przechowywać w lodówce przez 3 dni. Smak poprawia się po 24 godzinach, ponieważ majeranek i czosnek lepiej się wchłaniają.
Bowl of soup with sliced eggs and sausages on a wooden table. | Cook & Keeper - Barszcz bialy
  1. Głęboka Infuzja
    Wlać1,2 l wodydo dużego garnka. Dodajsuszone grzyby,liście laurowe,jagody ziela angielskiegoi twoje warzywa korzeniowe:marchew,korzeń pietruszki,seler korzeniowy,por(zielony top) icebula.
    -Notatka:Warzywa należy trzymać w dużych ilościach (pokrojone na pół lub ćwiartki), ponieważ później je wyjmiemy.
    - Wskazówka szefa kuchni:Aby uzyskać głębszy smak, przed dodaniem do wody przypal przekrojoną stronę cebuli na suchej patelni, aż stanie się czarna.
    Doprowadź do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu.
  2. Poach "Shimmer"
    Nakłuj suroweBiałe kiełbaski(Biała Kiełbasa) kilkakrotnie igłą lub czubkiem noża. Delikatnie wsuń je do garnka razem z gotującymi się warzywami.
    Nie gotować.Pozwól im delikatnie kłusować20 minut.
    - Dlaczego?Gwałtowne gotowanie spowoduje pęknięcie skórki i wysuszenie mięsa. Delikatne „migotanie” sprawi, że mięso będzie miękkie, a warzywa dosłodzą wywar. Wyjmij kiełbaski i odstaw na bok.
  3. Wyczyszczenie
    Wyłowić i wyrzucićwszystkie warzywa(Cebula, marchew, pietruszka, seler korzeniowy, por), liście laurowe i ziele angielskie. Zachowaj grzyby, jeśli je lubisz. Masz teraz bogaty, aromatyczny, złocisty wywar.
    Dodajziemniaki(połówki lub kostki) i pokrojone w plasterkiczosnekdo tego czystego zasobu.
    Gotować na wolnym ogniu przez15 minutlub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
  4. Bekon i kiełbasa (wielozadaniowość)
    Podczas gotowania ziemniaków pokrój je w kostkęwędzony boczeki smażyć na osobnej patelni, aż będzie chrupiąca. Zdjąć z ognia, ale zachować tłuszcz. Pokroić ostudzoną białą kiełbasę w grube plastry.
  5. Kwaśny (Zakwas)
    Wstrząśnij butelkąZakwas pszenny(Zakwas Pszenny) dobrze wymieszać z mąką osiadłą na dnie. Wlewać ją powoli do zupy, ciągle mieszając. Zupa zgęstnieje i stanie się kremowa. Gotować na wolnym ogniu przez2 minuty.
  6. Temper (Essential)
    W małej misce ubijśmietanaPodgrzej zupę chochlą gorącej zupy (zapobiegnie to jej zwarzeniu). Wlej mieszankę z powrotem do garnka i dobrze wymieszaj.
    Dodajchrzanisuszony majeranek—przed dodaniem majeranku energicznie potrzyj go w dłoniach, aby uwolnić olejki.
  7. Wykończenie i podanie
    Dodaj do zupy usmażony boczek (oraz wytopiony tłuszcz) i pokrojoną kiełbasę. Spróbuj.
    Powinien być kwaśny, pikantny, wędzony i lekko słodki dzięki bazie warzywnej. Dodajsóli mnóstwoczarny pieprz. Podawać na gorąco zjajko na twardopołówki unoszące się na wierzchu.
Przepis od Cook & Keeper - www.cookandkeeper.com

Notatki i Historia

Pszenica i biała kiełbasa

Przechodzimy od „łatwego” do „autentycznego”. Prawdziwy Biały Barszcz to nie tylko kwaśna zupa; to celebracja Białej Kiełbasy i Zakwasu Pszennego. W przeciwieństwie do swojego kuzyna Żurku, który opiera się na głębokim, ziemistym smaku fermentowanego żyta, Biały Barszcz jest ostrzejszy, lżejszy i nieco słodszy dzięki fermentowanej pszenicy. Podstawą tej zupy jest „Nalewka” – aromatyczna woda, która pozostaje po delikatnym gotowaniu surowych białych kiełbas z cebulą i majerankiem. To wielkanocny standard. To nie tylko zupa; to esencja świątecznego stołu w misce.

SEKRET SZEFA KUCHNI: „Gotowanie w wodzie”, a nie gotowanie. Gotując surową białą kiełbasę na bulion, nigdy nie doprowadzaj wody do gwałtownego wrzenia. W przeciwnym razie osłonki pękną, a mięso wyschnie. Utrzymuj ją w stanie „lśniącym” – ledwo bulgoczącym – aby wydobyć smak, a jednocześnie zachować soczystość kiełbasy.

❖

Fermentowana Pszenica (Zakwas Pszenny)

Tego smaku nie da się podrobić octem. Kwaśność musi pochodzić z fermentowanego zakwasu pszennego. Zapewnia to złożoną, drożdżową kwasowość, która naturalnie zagęszcza zupę. Chociaż można go kupić w butelkach (szukaj na etykiecie napisu „Barszcz Biały”, w odróżnieniu od „Żurku”), to interakcja między kwasem pszennym, chrzanem i śmietaną tworzy konsystencję „Białego Aksamitu”.

Przepis od Cook & Keeper - www.cookandkeeper.com