Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Zupy
•
Dieta: Bez nabiału, Wysoka zawartość białka

Rosół (tradycyjny polski rosół)

Krystalicznie czysty, wolno gotowany złoty wywar, który stanowi duszę polskiej kuchni. Znany jako „królowa zup”, ten tradycyjny przepis wykorzystuje trzy rodzaje mięs oraz klasyczną włoszczyznę, aby stworzyć bogate, pokrzepiające danie.
Czas przygotowania 20m
Temperatura 95°C (203°F)
Czas gotowania 3h 45m
Czas odpoczynku 10m
Łączny czas 4h 15m
Porcje 6
Na porcję:
540 kcal
55g Węglowodany
32g Białko
20g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 1500 g
    Cały Kurczak
    Cały Kurczak
  • 500 g
    Szponder
    Szponder
  • 300 g
    Szyja Indyka
    Szyja Indyka
  • 400 szt.
    Marchewka
    Marchewka
  • 200 szt.
    Pietruszka (korzeń)
    Pietruszka (korzeń)
  • 300 szt.
    Seler (korzeń)
    Seler (korzeń)
  • 150 szt.
    Por
    Por
  • 150 szt.
    Brązowa cebula
    Brązowa cebula
  • 50 g
    Kapusta włoska
    Kapusta włoska
  • 10 g
    Świeży lubczyk
    Świeży lubczyk
  • 30 g
    Natka Pietruszki
    Natka Pietruszki
  • 25 szt.
    Czarny pieprz w ziarnach
    Czarny pieprz w ziarnach
  • 7 szt.
    Ziele angielskie
    Ziele angielskie
  • 3 szt.
    Liść laurowy
    Liść laurowy
  • 40 g
    Sól morska
    Sól morska
  • 400 g
    Makaron jajeczny (nitki)
    Makaron jajeczny (nitki)
  • 4000 ml
    Woda
    Woda

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży garnek
  • Łyżka cedzakowa
  • Sitko o drobnych oczkach
  • Palnik kuchenny
Person ladling soup from a pot on a stove with vegetables visible | Cook & Keeper - Rosol

Sposób przygotowania

  1. Zimny start i szumowanie
    Dokładnie umyj mięso pod zimną, bieżącą wodą. Włóż całego kurczaka, szponder wołowy i szyję indyczą do dużego garnka. Wlej około 4 litry zimnej, filtrowanej wody – tyle, aby całkowicie przykryć zawartość. Postaw garnek na średnim ogniu i bardzo powoli doprowadzaj do wrzenia (może to zająć 30–40 minut).

    Gdy temperatura wody wzrośnie i zbliży się do punktu wrzenia, na powierzchni pojawi się szara piana (szumowiny). Natychmiast zmniejsz ogień – nie dopuść do gwałtownego wrzenia. Użyj łyżki cedzakowej (szumówki), aby starannie usunąć całą pianę, aż powierzchnia będzie idealnie czysta.

    Wskazówka Szefa Kuchni: Rozpoczęcie od zimnej wody to złota zasada krystalicznie czystego wywaru, ponieważ pozwala białkom na powolne ścinanie się.
  2. Długie gotowanie (Faza 1)
    Po odszumowaniu i uzyskaniu klarowności, częściowo przykryj garnek pokrywką. Zmniejsz ogień do absolutnego minimum. Gotuj na wolnym ogniu przez 90 minut. Woda powinna tylko "mrugać" (ukazywać małe, delikatne bąbelki); nigdy nie powinna gwałtownie wrzeć, w przeciwnym razie zupa stanie się mętna.
  3. Warzywa i przyprawy (Faza 2)
    Podczas gdy wywar się gotuje, przygotuj cebulę. Przekrój cebulę na pół (pozostawiając łupinę dla uzyskania głębokiego, złotego koloru). Opal przekrojone strony, aż będą czarne, używając palnika kuchennego lub kładąc je bezpośrednio nad płomieniem gazu.

    Po pierwszych 90 minutach dodaj do garnka opaloną cebulę, marchewki, korzenie pietruszki, seler, por, kapustę włoską oraz świeży lubczyk. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu. Kontynuuj powolne gotowanie na małym ogniu przez kolejne 90 minut. Zupa jest gotowa, gdy mięso odchodzi od kości, a warzywa są miękkie.
  4. Odcedzanie, doprawianie i podawanie
    Wyłącz ogień. Ostrożnie przecedź wywar przez gęste sitko do czystego garnka lub wazy. Wyrzuć wygotowane warzywa i przyprawy (możesz zachować marchewkę i mięso do podania). Dopiero teraz dopraw solą morską do smaku.

    Ugotuj drobny makaron jajeczny w oddzielnym garnku w osolonej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Aby podać, umieść gniazdo makaronu w głębokim talerzu, dodaj plasterki ugotowanej marchewki i mięso, jeśli masz ochotę, a następnie zalej gorącym, złotym wywarem. Udekoruj posiekaną natką pietruszki.
Wskazówki i przechowywanie
Najlepiej podawać na świeżo. Można przechowywać w lodówce do 3 dni; przed przechowywaniem usuń warzywa, aby utrzymać klarowność wywaru i zapobiec jego skwaśnieniu.
White ceramic bowl filled with hot soup on a wooden table with ingredients. | Cook & Keeper - rosol

"Królowa zup" (Coś więcej niż tylko kurczak)

  W Polsce niedzielny obiad nie istnieje bez rosołu. Często błędnie tłumaczony po prostu jako "zupa z kurczaka", prawdziwy rosół to w rzeczywistości złożone, wielomięsne consommé, które stanowi fundament polskiej kuchni. W przeciwieństwie do zachodnich bulionów, które często przygotowuje się w pośpiechu, ten wywar to lekcja cierpliwości. Wymaga wielogodzinnego, ledwie zauważalnego gotowania na najmniejszym ogniu, aby wydobyć żelatynę i smak bez zmętnienia płynu.

  Sekret Szefa Kuchni: Trik z "przypaloną cebulą"   Jak opisano w naszej metodzie, przed dodaniem do garnka musisz opalić cebulę, aż będzie czarna. To nie jest błąd; to najważniejsza, starodawna technika przygotowywania rosołu. Skarmelizowane, zwęglone warstwy barwią wywar na głęboki, żywy bursztynowy kolor i dodają subtelnej, dymnej głębi, której po prostu nie da się osiągnąć przy użyciu zwykłej, gotowanej cebuli.

❖

Święta trójca mięs

  Częstym błędem jest używanie tylko kurczaka. Zgodnie z naszym przepisem, "królewski" rosół wymaga określonej triady mięs, aby osiągnąć właściwą równowagę kolagenu. Używamy całego kurczaka dla bazowego aromatu, szpondra wołowego dla mineralnej głębi oraz szyi indyczej dla słodyczy i treściwości. Takie połączenie sprawia, że wywar jest bogaty i "klejący" na ustach, a nie rzadki i wodnisty.

❖

Technika "mrugania" i podawanie

  Klarowność to znak rozpoznawczy mistrza kuchni. Wywar nigdy nie może wrzeć; musi jedynie "mrugać" – ukazując maleńkie, leniwe bąbelki pękające na powierzchni. Jeśli zupa gotuje się gwałtownie, tłuszcz emulguje, a zupa staje się mętna.

  Ten złoty eliksir podajemy klasycznie: wyłącznie z drobnym makaronem jajecznym (nitki), pokrojoną marchewką z garnka i hojną garścią świeżej natki pietruszki. Świeży lubczyk użyty w naszym przepisie to "tajna broń" – zapewnia tę charakterystyczną, wytrawną nutę umami, która definiuje autentyczny, polski zapach domu.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Rosół (Traditional Polish Chicken Soup)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Zupy
Dieta:Bez nabiału, Wysoka zawartość białka

Rosół (tradycyjny polski rosół)

Autor: Adam Dworak

Krystalicznie czysty, wolno gotowany złoty wywar, który stanowi duszę polskiej kuchni. Znany jako „królowa zup”, ten tradycyjny przepis wykorzystuje trzy rodzaje mięs oraz klasyczną włoszczyznę, aby stworzyć bogate, pokrzepiające danie.

Przygotowanie 20m
Temp 95°C
Gotowanie 3h 45m
Odpoczynek 10m
Całkowity 4h 15m
Porcje 6
Person ladling soup from a pot on a stove with vegetables visible | Cook & Keeper - Rosol

Sprzęt Kuchenny

  • •Duży garnek
  • •Łyżka cedzakowa
  • •Sitko o drobnych oczkach
  • •Palnik kuchenny
Na porcję:
540 kcal
55g Węglowodany
32g Białko
20g Tłuszcz

Składniki

  • 1500 g Cały Kurczak
  • 500 g Szponder
  • 300 g Szyja Indyka
  • 400 szt. Marchewka
  • 200 szt. Pietruszka (korzeń)
  • 300 szt. Seler (korzeń)
  • 150 szt. Por
  • 150 szt. Brązowa cebula
  • 50 g Kapusta włoska
  • 10 g Świeży lubczyk
  • 30 g Natka Pietruszki
  • 25 szt. Czarny pieprz w ziarnach
  • 7 szt. Ziele angielskie
  • 3 szt. Liść laurowy
  • 40 g Sól morska
  • 400 g Makaron jajeczny (nitki)
  • 4000 ml Woda

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Najlepiej podawać na świeżo. Można przechowywać w lodówce do 3 dni; przed przechowywaniem usuń warzywa, aby utrzymać klarowność wywaru i zapobiec jego skwaśnieniu.
White ceramic bowl filled with hot soup on a wooden table with ingredients. | Cook & Keeper - rosol
  1. Zimny start i szumowanie
    Dokładnie umyj mięso pod zimną, bieżącą wodą. Włóż całego kurczaka, szponder wołowy i szyję indyczą do dużego garnka. Wlej około 4 litry zimnej, filtrowanej wody – tyle, aby całkowicie przykryć zawartość. Postaw garnek na średnim ogniu i bardzo powoli doprowadzaj do wrzenia (może to zająć 30–40 minut).

    Gdy temperatura wody wzrośnie i zbliży się do punktu wrzenia, na powierzchni pojawi się szara piana (szumowiny). Natychmiast zmniejsz ogień – nie dopuść do gwałtownego wrzenia. Użyj łyżki cedzakowej (szumówki), aby starannie usunąć całą pianę, aż powierzchnia będzie idealnie czysta.

    Wskazówka Szefa Kuchni: Rozpoczęcie od zimnej wody to złota zasada krystalicznie czystego wywaru, ponieważ pozwala białkom na powolne ścinanie się.
  2. Długie gotowanie (Faza 1)
    Po odszumowaniu i uzyskaniu klarowności, częściowo przykryj garnek pokrywką. Zmniejsz ogień do absolutnego minimum. Gotuj na wolnym ogniu przez 90 minut. Woda powinna tylko "mrugać" (ukazywać małe, delikatne bąbelki); nigdy nie powinna gwałtownie wrzeć, w przeciwnym razie zupa stanie się mętna.
  3. Warzywa i przyprawy (Faza 2)
    Podczas gdy wywar się gotuje, przygotuj cebulę. Przekrój cebulę na pół (pozostawiając łupinę dla uzyskania głębokiego, złotego koloru). Opal przekrojone strony, aż będą czarne, używając palnika kuchennego lub kładąc je bezpośrednio nad płomieniem gazu.

    Po pierwszych 90 minutach dodaj do garnka opaloną cebulę, marchewki, korzenie pietruszki, seler, por, kapustę włoską oraz świeży lubczyk. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu. Kontynuuj powolne gotowanie na małym ogniu przez kolejne 90 minut. Zupa jest gotowa, gdy mięso odchodzi od kości, a warzywa są miękkie.
  4. Odcedzanie, doprawianie i podawanie
    Wyłącz ogień. Ostrożnie przecedź wywar przez gęste sitko do czystego garnka lub wazy. Wyrzuć wygotowane warzywa i przyprawy (możesz zachować marchewkę i mięso do podania). Dopiero teraz dopraw solą morską do smaku.

    Ugotuj drobny makaron jajeczny w oddzielnym garnku w osolonej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Aby podać, umieść gniazdo makaronu w głębokim talerzu, dodaj plasterki ugotowanej marchewki i mięso, jeśli masz ochotę, a następnie zalej gorącym, złotym wywarem. Udekoruj posiekaną natką pietruszki.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

"Królowa zup" (Coś więcej niż tylko kurczak)

  W Polsce niedzielny obiad nie istnieje bez rosołu. Często błędnie tłumaczony po prostu jako "zupa z kurczaka", prawdziwy rosół to w rzeczywistości złożone, wielomięsne consommé, które stanowi fundament polskiej kuchni. W przeciwieństwie do zachodnich bulionów, które często przygotowuje się w pośpiechu, ten wywar to lekcja cierpliwości. Wymaga wielogodzinnego, ledwie zauważalnego gotowania na najmniejszym ogniu, aby wydobyć żelatynę i smak bez zmętnienia płynu.

  Sekret Szefa Kuchni: Trik z "przypaloną cebulą"   Jak opisano w naszej metodzie, przed dodaniem do garnka musisz opalić cebulę, aż będzie czarna. To nie jest błąd; to najważniejsza, starodawna technika przygotowywania rosołu. Skarmelizowane, zwęglone warstwy barwią wywar na głęboki, żywy bursztynowy kolor i dodają subtelnej, dymnej głębi, której po prostu nie da się osiągnąć przy użyciu zwykłej, gotowanej cebuli.

❖

Święta trójca mięs

  Częstym błędem jest używanie tylko kurczaka. Zgodnie z naszym przepisem, "królewski" rosół wymaga określonej triady mięs, aby osiągnąć właściwą równowagę kolagenu. Używamy całego kurczaka dla bazowego aromatu, szpondra wołowego dla mineralnej głębi oraz szyi indyczej dla słodyczy i treściwości. Takie połączenie sprawia, że wywar jest bogaty i "klejący" na ustach, a nie rzadki i wodnisty.

❖

Technika "mrugania" i podawanie

  Klarowność to znak rozpoznawczy mistrza kuchni. Wywar nigdy nie może wrzeć; musi jedynie "mrugać" – ukazując maleńkie, leniwe bąbelki pękające na powierzchni. Jeśli zupa gotuje się gwałtownie, tłuszcz emulguje, a zupa staje się mętna.

  Ten złoty eliksir podajemy klasycznie: wyłącznie z drobnym makaronem jajecznym (nitki), pokrojoną marchewką z garnka i hojną garścią świeżej natki pietruszki. Świeży lubczyk użyty w naszym przepisie to "tajna broń" – zapewnia tę charakterystyczną, wytrawną nutę umami, która definiuje autentyczny, polski zapach domu.