Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Zupy
•
Dieta: Bez nabiału, Wysoka zawartość białka, Domowe Klasyki, Bogate w Kolagen

Rosół (tradycyjny polski rosół)

Krystalicznie czysty, wolno gotowany złoty wywar, który stanowi duszę polskiej kuchni. Znany jako „królowa zup”, ten tradycyjny przepis wykorzystuje trzy rodzaje mięs oraz klasyczną włoszczyznę, aby stworzyć bogate, pokrzepiające danie.
Czas przygotowania 20m
Czas gotowania 3h 45m
Czas odpoczynku 10m
Łączny czas 4h 15m
Porcje 6
Na porcję:
540 kcal
55g Węglowodany
32g Białko
20g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży garnek
  • Łyżka cedzakowa
  • Sitko o drobnych oczkach
  • Palnik kuchenny
  • Nóż szefa kuchni
  • Deska do krojenia
Person ladling soup from a pot on a stove with vegetables visible | Cook & Keeper - Rosol

Sposób przygotowania

  1. Zimny start
    Umyj dokładnie całą kurę (lub całego kurczaka), żebro wołowe oraz szyjki indycze pod zimną bieżącą wodą. Umieść mięso w dużym garnku i zalej zimną, przefiltrowaną wodą w takiej ilości, aby cała zawartość była całkowicie zanurzona.
  2. Zbieranie szumowin
    Postaw garnek na średnim ogniu i bardzo powoli doprowadzaj do wrzenia (ten etap powinien zająć około 30–40 minut). W miarę wzrostu temperatury wody na powierzchni zaczną pojawiać się szare szumowiny (zanieczyszczenia). Natychmiast zmniejsz ogień – nie dopuść do gwałtownego wrzenia. Użyj łyżki cedzakowej, aby skrupulatnie usunąć całą pianę, aż powierzchnia będzie idealnie czysta.
  3. Długie gotowanie na wolnym ogniu (Faza 1)
    Gdy bulion zostanie szumowany i oczyszczony, przykryj garnek częściowo pokrywką. Zmniejsz ogień do absolutnego minimum i gotuj bardzo powoli przez 90 minut. Woda powinna jedynie „mrugać” (pojawiać się powinny pojedyncze, delikatne bąbelki); bulion nigdy nie może zacząć gwałtownie wrzeć, w przeciwnym razie zupa stanie się trwale mętna.
  4. Opalanie cebuli
    Podczas gdy rosół powoli mruga w pierwszej fazie gotowania, przygotuj aromatyczne dodatki. Przekrój cebulę na pół, pozostawiając łupinę, która nada bulionowi głęboki, złocisty kolor. Opal cięte strony palnikiem kuchennym lub bezpośrednio nad płomieniem gazowym, aż będą mocno przypieczone.
  5. Dodanie warzyw i przypraw (Faza 2)
    Po upływie pierwszych 90 minut gotowania dodaj do garnka opaloną cebulę, marchew, korzeń pietruszki, seler, por, kapustę włoską oraz świeży lubczyk. Wrzuc liście laurowe, ziarna ziela angielskiego oraz czarny pieprz w ziarnach.
  6. Finałowe gotowanie
    Zostaw garnek częściowo przykryty i kontynuuj powolne gotowanie na najmniejszym ogniu przez kolejne 90 minut. Proces ekstrakcji dobiegnie końca, gdy mięso zacznie swobodnie odchodzić od kości, a warzywa korzeniowe będą całkowicie miękkie.
  7. Odcedzanie i doprawianie
    Wyłącz ogień. Ostrożnie przecedź złocisty bulion przez gęste sitko do czystego garnka lub wazy, aby zagwarantować absolutną przejrzystość. Wyrzuć ugotowane warzywa i przyprawy (możesz odłożyć marchew i mięso do podania). Dopiero teraz dopraw rosół solą morską, próbując i dostosowując smak, aby idealnie zbalansować bogaty konsome.
  8. Gotowanie makaronu i podanie
    Ugotuj drobny makaron nitki w osobnym garnku z osoloną wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Podawaj, układając gniazdo makaronu w głębokim talerzu, dodając w razie potrzeby plasterki ugotowanej marchewki i mięsa, a następnie zalewając gorącym, klarownym bulionem. Posyp obficie posiekaną natką pietruszki.
Wskazówki i przechowywanie
Najlepiej podawać na świeżo. Można przechowywać w lodówce do 3 dni; przed przechowywaniem usuń warzywa, aby utrzymać klarowność wywaru i zapobiec jego skwaśnieniu.
00:00
White ceramic bowl filled with hot soup on a wooden table with ingredients. | Cook & Keeper - rosol

"Królowa zup" (Coś więcej niż tylko kurczak)

  W Polsce niedzielny obiad nie istnieje bez rosołu. Często błędnie tłumaczony po prostu jako "zupa z kurczaka", prawdziwy rosół to w rzeczywistości złożone, wielomięsne consommé, które stanowi fundament polskiej kuchni. W przeciwieństwie do zachodnich bulionów, które często przygotowuje się w pośpiechu, ten wywar to lekcja cierpliwości. Wymaga wielogodzinnego, ledwie zauważalnego gotowania na najmniejszym ogniu, aby wydobyć żelatynę i smak bez zmętnienia płynu.

  Sekret Szefa Kuchni: Trik z "przypaloną cebulą"   Jak opisano w naszej metodzie, przed dodaniem do garnka musisz opalić cebulę, aż będzie czarna. To nie jest błąd; to najważniejsza, starodawna technika przygotowywania rosołu. Skarmelizowane, zwęglone warstwy barwią wywar na głęboki, żywy bursztynowy kolor i dodają subtelnej, dymnej głębi, której po prostu nie da się osiągnąć przy użyciu zwykłej, gotowanej cebuli.

❖

Święta trójca mięs

  Częstym błędem jest używanie tylko kurczaka. Zgodnie z naszym przepisem, "królewski" rosół wymaga określonej triady mięs, aby osiągnąć właściwą równowagę kolagenu. Używamy całego kurczaka dla bazowego aromatu, szpondra wołowego dla mineralnej głębi oraz szyi indyczej dla słodyczy i treściwości. Takie połączenie sprawia, że wywar jest bogaty i "klejący" na ustach, a nie rzadki i wodnisty.

❖

Technika "mrugania" i podawanie

  Klarowność to znak rozpoznawczy mistrza kuchni. Wywar nigdy nie może wrzeć; musi jedynie "mrugać" – ukazując maleńkie, leniwe bąbelki pękające na powierzchni. Jeśli zupa gotuje się gwałtownie, tłuszcz emulguje, a zupa staje się mętna.

  Ten złoty eliksir podajemy klasycznie: wyłącznie z drobnym makaronem jajecznym (nitki), pokrojoną marchewką z garnka i hojną garścią świeżej natki pietruszki. Świeży lubczyk użyty w naszym przepisie to "tajna broń" – zapewnia tę charakterystyczną, wytrawną nutę umami, która definiuje autentyczny, polski zapach domu.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Testing Alt
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Zupy
Dieta:Bez nabiału, Wysoka zawartość białka, Domowe Klasyki, Bogate w Kolagen

Rosół (tradycyjny polski rosół)

Autor: Adam Dworak

Krystalicznie czysty, wolno gotowany złoty wywar, który stanowi duszę polskiej kuchni. Znany jako „królowa zup”, ten tradycyjny przepis wykorzystuje trzy rodzaje mięs oraz klasyczną włoszczyznę, aby stworzyć bogate, pokrzepiające danie.

Przygotowanie 20m
Gotowanie 3h 45m
Odpoczynek 10m
Całkowity 4h 15m
Porcje 6
Person ladling soup from a pot on a stove with vegetables visible | Cook & Keeper - Rosol

Sprzęt Kuchenny

  • •Duży garnek
  • •Łyżka cedzakowa
  • •Sitko o drobnych oczkach
  • •Palnik kuchenny
  • •Nóż szefa kuchni
  • •Deska do krojenia
Na porcję:
540 kcal
55g Węglowodany
32g Białko
20g Tłuszcz

Składniki

  • 1500 g Cały Kurczak
  • 500 g Szponder
  • 300 g Szyja Indyka
  • 400 g Marchewka
  • 200 g Pietruszka (korzeń)
  • 300 g Seler (korzeń)
  • 150 g Por
  • 150 g Brązowa cebula
  • 50 g Kapusta włoska
  • 10 g Świeży lubczyk
  • 30 g Natka Pietruszki
  • 25 szt. Czarny pieprz w ziarnach
  • 7 szt. Ziele angielskie
  • 3 szt. Liść laurowy
  • 40 g Sól morska
  • 400 g Makaron jajeczny (nitki)
  • 4000 ml Woda

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Najlepiej podawać na świeżo. Można przechowywać w lodówce do 3 dni; przed przechowywaniem usuń warzywa, aby utrzymać klarowność wywaru i zapobiec jego skwaśnieniu.
White ceramic bowl filled with hot soup on a wooden table with ingredients. | Cook & Keeper - rosol
  1. Zimny start
    Umyj dokładnie całą kurę (lub całego kurczaka), żebro wołowe oraz szyjki indycze pod zimną bieżącą wodą. Umieść mięso w dużym garnku i zalej zimną, przefiltrowaną wodą w takiej ilości, aby cała zawartość była całkowicie zanurzona.
  2. Zbieranie szumowin
    Postaw garnek na średnim ogniu i bardzo powoli doprowadzaj do wrzenia (ten etap powinien zająć około 30–40 minut). W miarę wzrostu temperatury wody na powierzchni zaczną pojawiać się szare szumowiny (zanieczyszczenia). Natychmiast zmniejsz ogień – nie dopuść do gwałtownego wrzenia. Użyj łyżki cedzakowej, aby skrupulatnie usunąć całą pianę, aż powierzchnia będzie idealnie czysta.
  3. Długie gotowanie na wolnym ogniu (Faza 1)
    Gdy bulion zostanie szumowany i oczyszczony, przykryj garnek częściowo pokrywką. Zmniejsz ogień do absolutnego minimum i gotuj bardzo powoli przez 90 minut. Woda powinna jedynie „mrugać” (pojawiać się powinny pojedyncze, delikatne bąbelki); bulion nigdy nie może zacząć gwałtownie wrzeć, w przeciwnym razie zupa stanie się trwale mętna.
  4. Opalanie cebuli
    Podczas gdy rosół powoli mruga w pierwszej fazie gotowania, przygotuj aromatyczne dodatki. Przekrój cebulę na pół, pozostawiając łupinę, która nada bulionowi głęboki, złocisty kolor. Opal cięte strony palnikiem kuchennym lub bezpośrednio nad płomieniem gazowym, aż będą mocno przypieczone.
  5. Dodanie warzyw i przypraw (Faza 2)
    Po upływie pierwszych 90 minut gotowania dodaj do garnka opaloną cebulę, marchew, korzeń pietruszki, seler, por, kapustę włoską oraz świeży lubczyk. Wrzuc liście laurowe, ziarna ziela angielskiego oraz czarny pieprz w ziarnach.
  6. Finałowe gotowanie
    Zostaw garnek częściowo przykryty i kontynuuj powolne gotowanie na najmniejszym ogniu przez kolejne 90 minut. Proces ekstrakcji dobiegnie końca, gdy mięso zacznie swobodnie odchodzić od kości, a warzywa korzeniowe będą całkowicie miękkie.
  7. Odcedzanie i doprawianie
    Wyłącz ogień. Ostrożnie przecedź złocisty bulion przez gęste sitko do czystego garnka lub wazy, aby zagwarantować absolutną przejrzystość. Wyrzuć ugotowane warzywa i przyprawy (możesz odłożyć marchew i mięso do podania). Dopiero teraz dopraw rosół solą morską, próbując i dostosowując smak, aby idealnie zbalansować bogaty konsome.
  8. Gotowanie makaronu i podanie
    Ugotuj drobny makaron nitki w osobnym garnku z osoloną wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Podawaj, układając gniazdo makaronu w głębokim talerzu, dodając w razie potrzeby plasterki ugotowanej marchewki i mięsa, a następnie zalewając gorącym, klarownym bulionem. Posyp obficie posiekaną natką pietruszki.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

"Królowa zup" (Coś więcej niż tylko kurczak)

  W Polsce niedzielny obiad nie istnieje bez rosołu. Często błędnie tłumaczony po prostu jako "zupa z kurczaka", prawdziwy rosół to w rzeczywistości złożone, wielomięsne consommé, które stanowi fundament polskiej kuchni. W przeciwieństwie do zachodnich bulionów, które często przygotowuje się w pośpiechu, ten wywar to lekcja cierpliwości. Wymaga wielogodzinnego, ledwie zauważalnego gotowania na najmniejszym ogniu, aby wydobyć żelatynę i smak bez zmętnienia płynu.

  Sekret Szefa Kuchni: Trik z "przypaloną cebulą"   Jak opisano w naszej metodzie, przed dodaniem do garnka musisz opalić cebulę, aż będzie czarna. To nie jest błąd; to najważniejsza, starodawna technika przygotowywania rosołu. Skarmelizowane, zwęglone warstwy barwią wywar na głęboki, żywy bursztynowy kolor i dodają subtelnej, dymnej głębi, której po prostu nie da się osiągnąć przy użyciu zwykłej, gotowanej cebuli.

❖

Święta trójca mięs

  Częstym błędem jest używanie tylko kurczaka. Zgodnie z naszym przepisem, "królewski" rosół wymaga określonej triady mięs, aby osiągnąć właściwą równowagę kolagenu. Używamy całego kurczaka dla bazowego aromatu, szpondra wołowego dla mineralnej głębi oraz szyi indyczej dla słodyczy i treściwości. Takie połączenie sprawia, że wywar jest bogaty i "klejący" na ustach, a nie rzadki i wodnisty.

❖

Technika "mrugania" i podawanie

  Klarowność to znak rozpoznawczy mistrza kuchni. Wywar nigdy nie może wrzeć; musi jedynie "mrugać" – ukazując maleńkie, leniwe bąbelki pękające na powierzchni. Jeśli zupa gotuje się gwałtownie, tłuszcz emulguje, a zupa staje się mętna.

  Ten złoty eliksir podajemy klasycznie: wyłącznie z drobnym makaronem jajecznym (nitki), pokrojoną marchewką z garnka i hojną garścią świeżej natki pietruszki. Świeży lubczyk użyty w naszym przepisie to "tajna broń" – zapewnia tę charakterystyczną, wytrawną nutę umami, która definiuje autentyczny, polski zapach domu.