Nieopiewany bohater rosołu. Podczas gdy pierś jest ceniona za krojenie, szyja to najbardziej wymagająca część ptaka, pełna złożonych kręgów, chrząstek i ciemnych mięśni. Ma wysoki stosunek kości do mięsa, co sprawia, że nie nadaje się do pieczenia jako danie główne, ale pod względem naukowym idealnie nadaje się do zupy. Jest bogata w kolagen. Podczas gotowania kolagen ten rozpuszcza się w żelatynę, nadając bulionom i sosom bogatą, apetyczną „lepkość”, jakiej po prostu nie jest w stanie zapewnić pierś z kurczaka.
