Notatki Kulinarne
Dylemat pieczenia: Anatomicznym wyzwaniem całego kurczaka jest to, że składa się on z dwóch różnych mięs. Pierś wysycha w temperaturze 65°C, podczas gdy udka najlepiej smakują w temperaturze powyżej 75°C. Aby rozwiązać ten problem, należy piec kurczaka w wysokiej temperaturze (powyżej 200°C), aby szybko uzyskać chrupiącą skórkę, lub wcześniej go zamarynować, aby chronić pierś. Alternatywnie, piecz kurczaka do góry nogami (piersią w dół) przez pierwszą połowę pieczenia, aby soki mogły spłynąć do piersi.
Wiązanie: Związanie nóg sznurkiem nie służy tylko estetyce. Zamyka ono komorę, zapobiegając wysychaniu gorącego powietrza i nadając jej zwarty kształt, który piecze się bardziej równomiernie.
Ostryga: Nie przegap „Przysmaku Szefa Kuchni”. Na grzbiecie ptaka, schowane w zagłębieniu kręgosłupa nad udem, znajdują się dwa małe medaliony z ciemnego mięsa, zwane ostrygami. Uważane są za najdelikatniejszą i najsmaczniejszą część kurczaka.
Zero Waste: Nigdy nie wyrzucaj tuszy do kosza. Po upieczeniu, obierz mięso i gotuj kości z cebulą i marchewką przez 3 godziny, aby uzyskać darmowy, wysokiej jakości bulion.
