Notatki Kulinarne
Zasada „mętnej zupy”: Nigdy nie gotuj makaronu bezpośrednio w klarownym bulionie. Podczas gotowania uwalniają one luźną skrobię do wody. Jeśli ugotujesz go w zupie, krystalicznie czysty bulion stanie się mętny i gęsty. Ugotuj go w osobnym garnku z osoloną wodą, odcedź, a następnie dodaj do miski.
Sztuczka z olejem: Drobne kluski zlepiają się w zwartą bryłę w ciągu kilku sekund od odsączenia. Jeśli nie podajesz od razu, wymieszaj odsączony makaron z łyżeczką neutralnego oleju lub roztopionego masła, aby rozdzielić nitki.
Gotowanie z przełożeniem: Ten makaron jest kruchy. Jeśli zostawisz go w gorącej zupie na 20 minut, wchłonie płyn, pęcznieje i zamieni się w papkę. Przechowuj zupę i makaron w oddzielnych pojemnikach w lodówce, łącząc je tylko podczas podgrzewania.
Al Dente? W przeciwieństwie do włoskiego spaghetti, ten makaron rzadko podaje się „al dente” (z twardym kęsem). Ma być miękki i kleisty, ale nie rozpadający się.
