Warzywa korzeniowe

Pietruszka (korzeń)

Profil Smakowy Ziemista słodycz, nuty selera, łagodna pietruszka ziołowa, orzechowy, czysty

Często mylony z bladym pasternakiem lub skromną marchewką, ten zapomniany zimowy klejnot kryje pod beżową skórką wyrafinowany profil smakowy. Korzeń pietruszki, podstawowy składnik tradycyjnej kuchni Europy Środkowej i Wschodniej, łączy aromatyczne, ziołowe właściwości pietruszki liściowej z wyrazistą, orzechową słodyczą korzenia selera. To skromny składnik, który stanowi elegancki, aromatyczny trzon zimowych bulionów, gulaszy i puree, oferując konsystencję, która po ugotowaniu staje się cudownie kremowa.

Zasada Keepera

Sprawdzenie „Oszustwa”. Korzeń pietruszki wygląda identycznie jak pasternak, ale smakuje zupełnie inaczej (ziołowo a słodko). Aby je odróżnić w sklepie: spójrz na górną część, gdzie liście się łączą. Ramiona korzenia pietruszki są wygięte NA ZEWNĄTRZ (wypukłe); ramiona pasternaku są wygięte DO WEWNĄTRZ (wklęsłe). Ponadto korzeń pietruszki intensywnie pachnie… no cóż, pietruszką.

Sezonowość

Checking...

Jan

Feb

Mar

Apr

May

Jun

Jul

Aug

Sep

Oct

Nov

Dec

DZISIAJ

Harvest Window

Notatki Kulinarne

Nie wyrzucaj wierzchołków; jeśli korzeń ma liście, można je wykorzystać tak samo jak natkę pietruszki, czyli uzyskać dwa składniki w jednym.

Można go przyrządzać na wiele sposobów: można go uprażyć, aby wydobyć jego karmelizowaną słodycz, rozgnieść z ziemniakami, aby uzyskać bardziej aromatyczny dodatek, lub zetrzeć na surowo i dodać do surówek, aby uzyskać chrupiącą, pieprzną nutę.

Niezbędny składnik porządnego bulionu, dodaje głębokiego, pikantnego smaku, którego sama pietruszka nie jest w stanie osiągnąć.

Doskonale komponuje się z innymi zimowymi korzeniami, jabłkami, potrawami wieprzowymi i treściwą dziczyzną.

Zdrowie i Folklor

Doskonałe źródło witaminy C i żelaza, pomagające wzmocnić odporność w chłodniejszych miesiącach, kiedy jest na nie sezon.

Znany jest ze swoich właściwości moczopędnych, wspomaga pracę nerek i pomaga zmniejszyć zatrzymywanie wody.

Zawiera dużo błonnika pokarmowego i niezbędnych minerałów, takich jak cynk i magnez.