Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Zupy, Lekkie dania
Dieta: Bezglutenowe, Niskowęglowodanowe
Okazja: Wiosenne Plony, Klasyki Baru Mlecznego, Regeneracyjne

Zupa Szczawiowa

Żywa, cierpka i niezwykle kojąca wiosenna zupa na bazie bogatego wywaru mięsnego, wykończona tłustą śmietaną i jajkiem na twardo.
Czas przygotowania 20m
Czas gotowania 1h 15m
Czas odpoczynku 5m
Łączny czas 1h 40m
Porcje
4
Na porcję:
531 kcal
18g Węglowodany
22g Białko
40g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 20 czerwca 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 07 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży garnek
  • Patelnia
  • Mały rondel
  • Trzepaczka
Spoon pouring soup into a bowl on a wooden table with a pot of soup in the background. | Cook & Keeper - Zupa Szczawiowa - Traditional Polish Sorrel Soup

Sposób przygotowania

  1. Wrzuć udka z kurczaka (z kością), obrane marchewki, pasternak i cebulę do dużego garnka na zupę. Zalej to zimną wodą i dodaj 15g soli. Wstaw na duży ogień. Doprowadzenie całości do mocnego wrzenia zajmie około 15 minut. Zbierz szumowiny, które wypłyną na powierzchnię.
  2. Zmniejsz ogień do minimum, częściowo przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut, aż kurczak będzie całkowicie miękki i odchodzący od kości, a wywar nabierze głębokiego, złocistego koloru.
  3. W czasie gdy bulion cicho pyrka, obierz i pokrój ziemniaki w kostkę na jeden kęs, aby czekały w gotowości. Umieść jajka w małym rondelku z zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez dokładnie 9 minut. Przełóż je natychmiast do lodowatej wody, aby przerwać proces gotowania, po czym obierz i przekrój na połówki. Odłóż na bok.
  4. Wyłów kurczaka i całe warzywa z wywaru. Wyrzuć cebulę i kości. Poszarp mięso z kurczaka widelcem, pokrój marchewkę i pasternak w równe plasterki, a następnie odłóż je na bok.
  5. Wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki sałatkowe bezpośrednio do gotującego się wywaru. Gotuj przez 15 minut, aż zaczną mięknąć i łatwo ustąpią pod czubkiem noża.
  6. W międzyczasie rozpuść masło na patelni na średnim ogniu. Z grubsza posiekaj świeży szczaw i wrzuć go na rozgrzane masło. Przesmażaj przez 3 do 4 minut — szybko zwiędnie, opadnie i zmieni kolor na ciemną, błotnistą zieleń.
  7. Zgarnij zwiędnięty szczaw, poszarpanego kurczaka i pokrojone warzywa korzeniowe z powrotem do głównego garnka z zupą. Pozwól całości pogotować się razem na wolnym ogniu przez 2 minuty. Zdejmij garnek całkowicie z ognia.
  8. Wlej tłustą śmietanę do małej miski. Nieustannie ubijając trzepaczką, powoli wlewaj chochlę gorącej zupy, aby zahartować śmietanę. Przelej tę podgrzaną, śmietanową mieszankę z powrotem do głównego garnka, ciągle mieszając, aż zupa stanie się gładka i aksamitna.
  9. Spróbuj zupy i wmieszaj pozostałe 5g soli oraz czarny pieprz. Nalewaj do ciepłych misek i wrzuć po dwie połówki jajka do każdej porcji.
Wskazówki i przechowywanie
W lodówce do 3 dni. Podgrzewaj bardzo delikatnie; nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia, inaczej śmietana i kwaśny szczaw natychmiast się zważą.
00:00
Hearty soup with eggs, potatoes, and greens in a rustic bowl on a wooden table. | Cook & Keeper - Zupa Szczawiowa - Traditional Polish Sorrel Soup

Smak Wiosny

Zupa szczawiowa to bezdyskusyjny zwiastun wiosny w polskim kalendarzu kulinarnym. To genialne, bezkompromisowe zderzenie bogatego mięsnego wywaru z ostrą, jasną kwasowością świeżych liści szczawiu. Tradycyjnie zrodzona z konieczności zbierania pierwszych zielonych pędów po długiej zimie, zupa ta równoważy swoje cierpkie, cytrynowe uderzenie kojącym ukojeniem tłustej śmietany i ziemistych warzyw korzeniowych. Jest rustykalna, pożywna i głęboko zakorzeniona w polskiej duszy.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Szczaw jest mocno kwasowy. Jeśli wlejesz zimną śmietanę prosto do gorącego, kwaśnego wywaru, natychmiast się zważy, tworząc nieapetyczną, ziarnistą breję. Musisz zahartować śmietanę, wbijając do niej najpierw chochlę gorącego wywaru, delikatnie podnosząc jej temperaturę, zanim wlejesz całość z powrotem do garnka.

❖

Zbieractwo i Smak

Magia tego dania tkwi w kwasie szczawiowym obecnym w liściach szczawiu. Choć wygląda jak delikatna zielenina sałatkowa, kontakt z wysoką temperaturą natychmiast zamienia go w głęboko oliwkową pastę, która uderza potężnym, cytrusowym smakiem. Zbudowanie solidnej, wolno gotowanej bazy z kurczaka i warzyw korzeniowych jest tutaj absolutnie kluczowe; zapewnia ona mocny, tłusty fundament, niezbędny do uniesienia ostrych ziołowych nut, nie pozwalając im jednocześnie przytłoczyć podniebienia. Sałatkowe ziemniaki dodają tekstury, a ugotowane na twardo jajko to klasyczne, absolutnie obowiązkowe zwieńczenie.

Wróć do: Zupy

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Zupy