Przyprawy

Liść laurowy

Profil Smakowy Drzewny, kwiatowy, ziołowy, lekka nuta mentolu/eukaliptusa, goryczka przypominająca herbatę, ściągający

Duch w maszynie. Liście laurowe to suszone liście wawrzynu (Wawrzyn szlachetny). W przeciwieństwie do większości spożywanych ziół, liść laurowy jest składnikiem „naparu”. Jego konsystencja jest twarda i skórzasta, przez co nie nadaje się do spożycia nawet po kilku godzinach gotowania. Zamiast tego działa jak torebka herbaty do gulaszu. Uwalnia złożony, drzewny pomruk w tle, którego możesz nie czuć wyraźnie, ale jego brak od razu zauważysz. Stanowi „basową nutę” w melodii zup, sosów i duszonych potraw.

Zasada Keepera

Liść laurowy to wiecznie zielony, dostępny w stanie świeżym przez cały rok. Jednak mądrość kulinarna zaleca suszenie liści przez 48 godzin przed spożyciem. Świeże liście laurowe mogą być cierpkie i lecznicze; suszenie łagodzi goryczkę i uwalnia ciepły, kwiatowy, „herbaciany” aromat, niezbędny do przygotowania prawdziwego rosołu lub gulaszu.

Sezonowość

Checking...

Jan

Feb

Mar

Apr

May

Jun

Jul

Aug

Sep

Oct

Nov

Dec

DZISIAJ

Harvest Window

Notatki Kulinarne

Świeże kontra suszone: To rzadki przypadek, w którym szefowie kuchni często preferują suszone zamiast świeżych. Świeże liście laurowe potrafią być bardzo intensywne, z otępiającym, eukaliptusowo-mentolowym posmakiem, który może przytłoczyć potrawę. Suszenie łagodzi tę ostrość, nadając potrawie cieplejszy, bardziej wytrawny smak.

Czas ekstrakcji: Liście laurowe powoli uwalniają swój smak. Nie nadają się do 5-minutowego smażenia. Wymagają długiego gotowania na wolnym ogniu (co najmniej 20–30 minut), aby nawodnić i uwolnić olejki.

Ryzyko zadławienia: Ponieważ struktura celulozy jest tak sztywna, liść laurowy nigdy się nie rozpada. Pozostaje ostrym i sztywnym zagrożeniem. Obowiązkiem szefa kuchni jest liczenie liści wchodzących i wychodzących.

Bukiet Garni: Stanowi podstawę klasycznego francuskiego bukietu (łodygi pietruszki + tymianek + liść laurowy) używanego do przyprawiania bulionów i sosów, tak aby nie pozostały na nich żadne kawałki.

Zdrowie i Folklor

Trawienie: Historycznie stosowany jako środek wspomagający trawienie, łagodzący wzdęcia i gazy (dlatego jest powszechnie stosowany w ciężkich zupach fasolowych i daniach z kapusty).

Eugenol: Zawiera eugenol, związek o działaniu przeciwzapalnym i antyoksydacyjnym.

Uwaga: Produkt nietoksyczny, jednak niebezpieczny przy połknięciu ze względu na ostre krawędzie.