Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dodatki do Dań
•
Dieta: Domowe Klasyki

Kapusta Zasmażana

Niezbędny dodatek na ciepło w polskiej kuchni. Duszona kiszona kapusta wzbogacona wędzonym boczkiem, skarmelizowaną cebulą i wykończona tradycyjną zasmażką dla uzyskania gęstej, błyszczącej konsystencji.
Czas przygotowania 15m
Czas gotowania 1h
Łączny czas 1h 15m
Porcje 4
Na porcję:
322 kcal
16g Węglowodany
6g Białko
26g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 500 g
    Sauerkraut (Kapusta Kiszona)
    Sauerkraut (Kapusta Kiszona)
  • 100 g
    Wędzony boczek
    Wędzony boczek
  • 150 szt.
    Brązowa cebula
    Brązowa cebula
  • 20 g
    Smalec
    Smalec
  • 15 g
    Mąka pszenna
    Mąka pszenna
  • 5 g
    Kminek
    Kminek
  • 2 szt.
    Liść laurowy
    Liść laurowy
  • 3 szt.
    Ziele angielskie
    Ziele angielskie
  • 15 g
    Biały cukier granulowany
    Biały cukier granulowany
  • 2 g
    Sól morska
    Sól morska
  • 4 g
    Pieprz Mielony
    Pieprz Mielony

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży Garnek
  • Duża patelnia
  • Durszlak
  • Ostry nóż
Skillet with sautéed vegetables on a wooden table with a bowl of additional vegetables in the background. | Cook & Keeper - kapusta zasmazana

Sposób przygotowania

  1. Płukanie i gotowanie: Spróbuj surowej kiszonej kapusty. Jeśli jest bardzo kwaśna, umieść ją na durszlaku i szybko przepłucz pod zimną wodą (nie płucz zbyt długo, inaczej stracisz smak). Wyciśnij nadmiar wody i grubo posiekaj, jeśli włókna są zbyt długie. Umieść w dużym garnku, zalej wodą tylko tyle, aby ją przykryć, i dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aż zmięknie.
  2. Baza (boczek i cebula): Podczas gdy kapusta się gotuje, przygotuj bazę. Pokrój wędzony boczek i cebulę w drobną kostkę. Na dużej patelni smaż boczek na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a mięso będzie chrupiące. Dodaj cebulę i smaż razem, aż cebula będzie miękka i złocista.
  3. Połączenie składników: Odcedź ugotowaną kapustę (zachowaj kubek wody z gotowania na wypadek, gdyby była potrzebna później). Dodaj usmażoną mieszankę boczku i cebuli (wraz z wytopionym tłuszczem) do garnka z kapustą. Dobrze wymieszaj. Dopraw kminkiem, cukrem i dużą ilością czarnego pieprzu. Gotuj razem na małym ogniu przez 10 minut.
  4. Zasmażka (zagęstnik): To najważniejszy krok dla uzyskania odpowiedniej konsystencji. Na tej samej patelni, na której smażył się boczek, roztop smalec. Gdy zacznie się pienić, dodaj mąkę i energicznie mieszaj przez 1–2 minuty, aż powstanie złocista pasta (zasmażka).
  5. Wykończenie i doprawianie: Dodaj chochelkę gorącego płynu z kapusty do zasmażki, aby ją rozrzedzić, a następnie wlej całą mieszankę z powrotem do głównego garnka z kapustą. Dokładnie wymieszaj; kapusta natychmiast zgęstnieje i stanie się błyszcząca. Gotuj na wolnym ogniu przez ostatnie 2 minuty. Spróbuj i dostosuj proporcje cukru do pieprzu.
Wskazówki i przechowywanie
Najlepiej podawać na świeżo. Można przechowywać w lodówce do 3 dni; smak zyskuje drugiego dnia, gdy aromat wędzonki przeniknie kapustę.
Bowl of sauerkraut with bacon and herbs on a wooden table with a glass of beer. | Cook & Keeper - kapusta zasmazana

Trzeci filar niedzielnego obiadu

W Polsce porządny kotlet schabowy rzadko podawany jest sam. Podczas gdy ziemniaki dostarczają skrobi, kapusta zasmażana zapewnia kwasowość niezbędną do przełamania tłustości smażonego mięsa. W przeciwieństwie do surówek ze świeżej kapusty, to danie jest gotowane dwukrotnie – najpierw w wodzie, aby zmiękło, a następnie smażone (lub "duszone") z tłuszczem i przyprawami. To sycący, rozgrzewający dodatek, który zamienia prostego kotleta w kompletną zimową ucztę.

Sekret Szefa Kuchni: Zasmażka Wielu domowych kucharzy to pomija, ale to ona stanowi różnicę między "mokrą kapustą" a "kremową kapustą zasmażaną". Jak opisano w kroku 4, danie wykańczamy podsmażając mąkę na smalcu (tworząc zasmażkę) i wmieszając ją z powrotem do garnka. To wiąże soki, pokrywając każde pasemko kiszonej kapusty gęstym, błyszczącym sosem, zamiast pozwalać jej pływać w wodnistym occie.

❖

Płukać czy nie płukać?

Największą debatą w polskich kuchniach jest to, czy płukać kiszoną kapustę. Zgodnie z naszym przepisem, zalecamy najpierw jej spróbować. Autentyczna polska kiszona kapusta jest naturalnie fermentowana i bardzo kwaśna. Szybkie przepłukanie pod zimną wodą usuwa agresywne, kwasowe "ukłucie" bez wypłukiwania smaku, co pozwala później kontrolować balans za pomocą cukru i przypraw.

❖

Profil smakowy: Kminek

Nie można zrobić autentycznej kapusty zasmażanej bez kminku. Ta przyprawa nie bez powodu jest tradycyjna w kuchni środkowoeuropejskiej – wspomaga trawienie, co jest pomocne przy daniach z kapusty. Jej wyraźny, lekko anyżowy, ziemisty smak idealnie komponuje się z dymnym aromatem boczku i słodyczą skarmelizowanej cebuli.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Kapusta Zasmażana (Polish Fried Sauerkraut)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dodatki do Dań
Dieta:Domowe Klasyki

Kapusta Zasmażana

Autor: Adam Dworak

Niezbędny dodatek na ciepło w polskiej kuchni. Duszona kiszona kapusta wzbogacona wędzonym boczkiem, skarmelizowaną cebulą i wykończona tradycyjną zasmażką dla uzyskania gęstej, błyszczącej konsystencji.

Przygotowanie 15m
Gotowanie 1h
Całkowity 1h 15m
Porcje 4
Skillet with sautéed vegetables on a wooden table with a bowl of additional vegetables in the background. | Cook & Keeper - kapusta zasmazana

Sprzęt Kuchenny

  • •Duży Garnek
  • •Duża patelnia
  • •Durszlak
  • •Ostry nóż
Na porcję:
322 kcal
16g Węglowodany
6g Białko
26g Tłuszcz

Składniki

  • 500 g Sauerkraut (Kapusta Kiszona)
  • 100 g Wędzony boczek
  • 150 szt. Brązowa cebula
  • 20 g Smalec
  • 15 g Mąka pszenna
  • 5 g Kminek
  • 2 szt. Liść laurowy
  • 3 szt. Ziele angielskie
  • 15 g Biały cukier granulowany
  • 2 g Sól morska
  • 4 g Pieprz Mielony

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Najlepiej podawać na świeżo. Można przechowywać w lodówce do 3 dni; smak zyskuje drugiego dnia, gdy aromat wędzonki przeniknie kapustę.
Bowl of sauerkraut with bacon and herbs on a wooden table with a glass of beer. | Cook & Keeper - kapusta zasmazana
  1. Płukanie i gotowanie: Spróbuj surowej kiszonej kapusty. Jeśli jest bardzo kwaśna, umieść ją na durszlaku i szybko przepłucz pod zimną wodą (nie płucz zbyt długo, inaczej stracisz smak). Wyciśnij nadmiar wody i grubo posiekaj, jeśli włókna są zbyt długie. Umieść w dużym garnku, zalej wodą tylko tyle, aby ją przykryć, i dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aż zmięknie.
  2. Baza (boczek i cebula): Podczas gdy kapusta się gotuje, przygotuj bazę. Pokrój wędzony boczek i cebulę w drobną kostkę. Na dużej patelni smaż boczek na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a mięso będzie chrupiące. Dodaj cebulę i smaż razem, aż cebula będzie miękka i złocista.
  3. Połączenie składników: Odcedź ugotowaną kapustę (zachowaj kubek wody z gotowania na wypadek, gdyby była potrzebna później). Dodaj usmażoną mieszankę boczku i cebuli (wraz z wytopionym tłuszczem) do garnka z kapustą. Dobrze wymieszaj. Dopraw kminkiem, cukrem i dużą ilością czarnego pieprzu. Gotuj razem na małym ogniu przez 10 minut.
  4. Zasmażka (zagęstnik): To najważniejszy krok dla uzyskania odpowiedniej konsystencji. Na tej samej patelni, na której smażył się boczek, roztop smalec. Gdy zacznie się pienić, dodaj mąkę i energicznie mieszaj przez 1–2 minuty, aż powstanie złocista pasta (zasmażka).
  5. Wykończenie i doprawianie: Dodaj chochelkę gorącego płynu z kapusty do zasmażki, aby ją rozrzedzić, a następnie wlej całą mieszankę z powrotem do głównego garnka z kapustą. Dokładnie wymieszaj; kapusta natychmiast zgęstnieje i stanie się błyszcząca. Gotuj na wolnym ogniu przez ostatnie 2 minuty. Spróbuj i dostosuj proporcje cukru do pieprzu.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Trzeci filar niedzielnego obiadu

W Polsce porządny kotlet schabowy rzadko podawany jest sam. Podczas gdy ziemniaki dostarczają skrobi, kapusta zasmażana zapewnia kwasowość niezbędną do przełamania tłustości smażonego mięsa. W przeciwieństwie do surówek ze świeżej kapusty, to danie jest gotowane dwukrotnie – najpierw w wodzie, aby zmiękło, a następnie smażone (lub "duszone") z tłuszczem i przyprawami. To sycący, rozgrzewający dodatek, który zamienia prostego kotleta w kompletną zimową ucztę.

Sekret Szefa Kuchni: Zasmażka Wielu domowych kucharzy to pomija, ale to ona stanowi różnicę między "mokrą kapustą" a "kremową kapustą zasmażaną". Jak opisano w kroku 4, danie wykańczamy podsmażając mąkę na smalcu (tworząc zasmażkę) i wmieszając ją z powrotem do garnka. To wiąże soki, pokrywając każde pasemko kiszonej kapusty gęstym, błyszczącym sosem, zamiast pozwalać jej pływać w wodnistym occie.

❖

Płukać czy nie płukać?

Największą debatą w polskich kuchniach jest to, czy płukać kiszoną kapustę. Zgodnie z naszym przepisem, zalecamy najpierw jej spróbować. Autentyczna polska kiszona kapusta jest naturalnie fermentowana i bardzo kwaśna. Szybkie przepłukanie pod zimną wodą usuwa agresywne, kwasowe "ukłucie" bez wypłukiwania smaku, co pozwala później kontrolować balans za pomocą cukru i przypraw.

❖

Profil smakowy: Kminek

Nie można zrobić autentycznej kapusty zasmażanej bez kminku. Ta przyprawa nie bez powodu jest tradycyjna w kuchni środkowoeuropejskiej – wspomaga trawienie, co jest pomocne przy daniach z kapusty. Jej wyraźny, lekko anyżowy, ziemisty smak idealnie komponuje się z dymnym aromatem boczku i słodyczą skarmelizowanej cebuli.