Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dodatki do Dań
•
Dieta: Domowe Klasyki, Bez nabiału

Kapusta Zasmażana

Niezbędny dodatek na ciepło w polskiej kuchni. Duszona kiszona kapusta wzbogacona wędzonym boczkiem, skarmelizowaną cebulą i wykończona tradycyjną zasmażką dla uzyskania gęstej, błyszczącej konsystencji.
Czas przygotowania 15m
Czas gotowania 1h
Łączny czas 1h 15m
Porcje 4
Na porcję:
322 kcal
16g Węglowodany
6g Białko
26g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży Garnek
  • Duża patelnia
  • Durszlak
  • Ostry nóż
  • Deska do krojenia
  • Chochla
Skillet with sautéed vegetables on a wooden table with a bowl of additional vegetables in the background. | Cook & Keeper - kapusta zasmazana

Sposób przygotowania

  1. Płukanie i gotowanie: Spróbuj surowej kiszonej kapusty. Jeśli jest bardzo kwaśna, umieść ją na durszlaku i szybko przepłucz pod zimną wodą (nie płucz zbyt długo, inaczej stracisz smak). Wyciśnij nadmiar wody i grubo posiekaj, jeśli włókna są zbyt długie. Umieść w dużym garnku, zalej wodą tylko tyle, aby ją przykryć, i dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aż zmięknie.
  2. Baza (boczek i cebula): Podczas gdy kapusta się gotuje, przygotuj bazę. Pokrój wędzony boczek i cebulę w drobną kostkę. Na dużej patelni smaż boczek na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a mięso będzie chrupiące. Dodaj cebulę i smaż razem, aż cebula będzie miękka i złocista.
  3. Połączenie składników: Odcedź ugotowaną kapustę (zachowaj kubek wody z gotowania na wypadek, gdyby była potrzebna później). Dodaj usmażoną mieszankę boczku i cebuli (wraz z wytopionym tłuszczem) do garnka z kapustą. Dobrze wymieszaj. Dopraw kminkiem, cukrem i dużą ilością czarnego pieprzu. Gotuj razem na małym ogniu przez 10 minut.
  4. Zasmażka (zagęstnik): To najważniejszy krok dla uzyskania odpowiedniej konsystencji. Na tej samej patelni, na której smażył się boczek, roztop smalec. Gdy zacznie się pienić, dodaj mąkę i energicznie mieszaj przez 1–2 minuty, aż powstanie złocista pasta (zasmażka).
  5. Wykończenie i doprawianie: Dodaj chochelkę gorącego płynu z kapusty do zasmażki, aby ją rozrzedzić, a następnie wlej całą mieszankę z powrotem do głównego garnka z kapustą. Dokładnie wymieszaj; kapusta natychmiast zgęstnieje i stanie się błyszcząca. Gotuj na wolnym ogniu przez ostatnie 2 minuty. Spróbuj i dostosuj proporcje cukru do pieprzu.
Wskazówki i przechowywanie
Najlepiej podawać na świeżo. Można przechowywać w lodówce do 3 dni; smak zyskuje drugiego dnia, gdy aromat wędzonki przeniknie kapustę.
00:00
Bowl of sauerkraut with bacon and herbs on a wooden table with a glass of beer. | Cook & Keeper - kapusta zasmazana

Trzeci filar niedzielnego obiadu

W Polsce porządny kotlet schabowy rzadko podawany jest sam. Podczas gdy ziemniaki dostarczają skrobi, kapusta zasmażana zapewnia kwasowość niezbędną do przełamania tłustości smażonego mięsa. W przeciwieństwie do surówek ze świeżej kapusty, to danie jest gotowane dwukrotnie – najpierw w wodzie, aby zmiękło, a następnie smażone (lub "duszone") z tłuszczem i przyprawami. To sycący, rozgrzewający dodatek, który zamienia prostego kotleta w kompletną zimową ucztę.

Sekret Szefa Kuchni: Zasmażka Wielu domowych kucharzy to pomija, ale to ona stanowi różnicę między "mokrą kapustą" a "kremową kapustą zasmażaną". Jak opisano w kroku 4, danie wykańczamy podsmażając mąkę na smalcu (tworząc zasmażkę) i wmieszając ją z powrotem do garnka. To wiąże soki, pokrywając każde pasemko kiszonej kapusty gęstym, błyszczącym sosem, zamiast pozwalać jej pływać w wodnistym occie.

❖

Płukać czy nie płukać?

Największą debatą w polskich kuchniach jest to, czy płukać kiszoną kapustę. Zgodnie z naszym przepisem, zalecamy najpierw jej spróbować. Autentyczna polska kiszona kapusta jest naturalnie fermentowana i bardzo kwaśna. Szybkie przepłukanie pod zimną wodą usuwa agresywne, kwasowe "ukłucie" bez wypłukiwania smaku, co pozwala później kontrolować balans za pomocą cukru i przypraw.

❖

Profil smakowy: Kminek

Nie można zrobić autentycznej kapusty zasmażanej bez kminku. Ta przyprawa nie bez powodu jest tradycyjna w kuchni środkowoeuropejskiej – wspomaga trawienie, co jest pomocne przy daniach z kapusty. Jej wyraźny, lekko anyżowy, ziemisty smak idealnie komponuje się z dymnym aromatem boczku i słodyczą skarmelizowanej cebuli.

Wróć do Przepisów
System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Baza Kompozycji

Fundamenty, które nadają ton. Wybierz główne elementy idealnie dopełniające serce Twojego dania.

Kotlet schabowy z kremowymi ziemniakami z koperkiem

Kotlet schabowy z kremowymi ziemniakami z koperkiem
Powrót do Książki Kucharskiej

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Kapusta Zasmażana (Polish Fried Sauerkraut) - Cook & Keeper
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dodatki do Dań
Dieta:Domowe Klasyki, Bez nabiału

Kapusta Zasmażana

Autor: Adam Dworak

Niezbędny dodatek na ciepło w polskiej kuchni. Duszona kiszona kapusta wzbogacona wędzonym boczkiem, skarmelizowaną cebulą i wykończona tradycyjną zasmażką dla uzyskania gęstej, błyszczącej konsystencji.

Przygotowanie 15m
Gotowanie 1h
Całkowity 1h 15m
Porcje 4
Skillet with sautéed vegetables on a wooden table with a bowl of additional vegetables in the background. | Cook & Keeper - kapusta zasmazana

Sprzęt Kuchenny

  • •Duży Garnek
  • •Duża patelnia
  • •Durszlak
  • •Ostry nóż
  • •Deska do krojenia
  • •Chochla
Na porcję:
322 kcal
16g Węglowodany
6g Białko
26g Tłuszcz

Składniki

  • 500 g Kapusta Kiszona
  • 100 g Wędzony boczek
  • 150 g Brązowa cebula
  • 20 g Smalec
  • 15 g Mąka pszenna
  • 5 g Kminek
  • 2 szt. Liść laurowy
  • 3 szt. Ziele angielskie
  • 15 g Biały cukier granulowany
  • 2 g Sól morska
  • 4 g Pieprz Mielony

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Najlepiej podawać na świeżo. Można przechowywać w lodówce do 3 dni; smak zyskuje drugiego dnia, gdy aromat wędzonki przeniknie kapustę.
Bowl of sauerkraut with bacon and herbs on a wooden table with a glass of beer. | Cook & Keeper - kapusta zasmazana
  1. Płukanie i gotowanie: Spróbuj surowej kiszonej kapusty. Jeśli jest bardzo kwaśna, umieść ją na durszlaku i szybko przepłucz pod zimną wodą (nie płucz zbyt długo, inaczej stracisz smak). Wyciśnij nadmiar wody i grubo posiekaj, jeśli włókna są zbyt długie. Umieść w dużym garnku, zalej wodą tylko tyle, aby ją przykryć, i dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aż zmięknie.
  2. Baza (boczek i cebula): Podczas gdy kapusta się gotuje, przygotuj bazę. Pokrój wędzony boczek i cebulę w drobną kostkę. Na dużej patelni smaż boczek na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a mięso będzie chrupiące. Dodaj cebulę i smaż razem, aż cebula będzie miękka i złocista.
  3. Połączenie składników: Odcedź ugotowaną kapustę (zachowaj kubek wody z gotowania na wypadek, gdyby była potrzebna później). Dodaj usmażoną mieszankę boczku i cebuli (wraz z wytopionym tłuszczem) do garnka z kapustą. Dobrze wymieszaj. Dopraw kminkiem, cukrem i dużą ilością czarnego pieprzu. Gotuj razem na małym ogniu przez 10 minut.
  4. Zasmażka (zagęstnik): To najważniejszy krok dla uzyskania odpowiedniej konsystencji. Na tej samej patelni, na której smażył się boczek, roztop smalec. Gdy zacznie się pienić, dodaj mąkę i energicznie mieszaj przez 1–2 minuty, aż powstanie złocista pasta (zasmażka).
  5. Wykończenie i doprawianie: Dodaj chochelkę gorącego płynu z kapusty do zasmażki, aby ją rozrzedzić, a następnie wlej całą mieszankę z powrotem do głównego garnka z kapustą. Dokładnie wymieszaj; kapusta natychmiast zgęstnieje i stanie się błyszcząca. Gotuj na wolnym ogniu przez ostatnie 2 minuty. Spróbuj i dostosuj proporcje cukru do pieprzu.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Trzeci filar niedzielnego obiadu

W Polsce porządny kotlet schabowy rzadko podawany jest sam. Podczas gdy ziemniaki dostarczają skrobi, kapusta zasmażana zapewnia kwasowość niezbędną do przełamania tłustości smażonego mięsa. W przeciwieństwie do surówek ze świeżej kapusty, to danie jest gotowane dwukrotnie – najpierw w wodzie, aby zmiękło, a następnie smażone (lub "duszone") z tłuszczem i przyprawami. To sycący, rozgrzewający dodatek, który zamienia prostego kotleta w kompletną zimową ucztę.

Sekret Szefa Kuchni: Zasmażka Wielu domowych kucharzy to pomija, ale to ona stanowi różnicę między "mokrą kapustą" a "kremową kapustą zasmażaną". Jak opisano w kroku 4, danie wykańczamy podsmażając mąkę na smalcu (tworząc zasmażkę) i wmieszając ją z powrotem do garnka. To wiąże soki, pokrywając każde pasemko kiszonej kapusty gęstym, błyszczącym sosem, zamiast pozwalać jej pływać w wodnistym occie.

❖

Płukać czy nie płukać?

Największą debatą w polskich kuchniach jest to, czy płukać kiszoną kapustę. Zgodnie z naszym przepisem, zalecamy najpierw jej spróbować. Autentyczna polska kiszona kapusta jest naturalnie fermentowana i bardzo kwaśna. Szybkie przepłukanie pod zimną wodą usuwa agresywne, kwasowe "ukłucie" bez wypłukiwania smaku, co pozwala później kontrolować balans za pomocą cukru i przypraw.

❖

Profil smakowy: Kminek

Nie można zrobić autentycznej kapusty zasmażanej bez kminku. Ta przyprawa nie bez powodu jest tradycyjna w kuchni środkowoeuropejskiej – wspomaga trawienie, co jest pomocne przy daniach z kapusty. Jej wyraźny, lekko anyżowy, ziemisty smak idealnie komponuje się z dymnym aromatem boczku i słodyczą skarmelizowanej cebuli.