Notatki Kulinarne
Zasada zimnej patelni: Aby uzyskać chrupiący boczek, nigdy nie wrzucaj go na gorącą patelnię. Połóż zimne plastry na zimnej patelni i ustaw ogień na średni. Pozwoli to na powolne wytopienie się tłuszczu i usmażenie mięsa we własnym tłuszczu. Jeśli patelnia jest zbyt gorąca, mięso przypali się, zanim wytopi się tłuszcz, pozostawiając wiotki, spalony boczek.
Baza „Lardon”: W kuchni francuskiej i polskiej boczek jest często używany jako przyprawa, a nie danie główne. Pokrojony w drobną kostkę (lardons lub skwarki) i smażony do uzyskania chrupkości, stanowi bazę smakową gulaszy, zup i sosów.
Ostrzeżenie dotyczące cukru: Wiele współczesnych bekonów jest peklowanych cukrem lub syropem klonowym. W wysokiej temperaturze palą się natychmiast. Jeśli bekon sczernieje, zanim stanie się chrupiący, zmniejsz ogień – to karmelizuje się pod wpływem cukru, a nie mięsa.
Smalec boczkowy: Nie wylewaj wytopionego tłuszczu do zlewu. Odcedź go i zachowaj. „Smalec boczkowy” ma wysoką temperaturę dymienia i nadaje niesamowity, głęboki, dymny smak, gdy jest używany do pieczenia ziemniaków lub smażenia jajek.
