Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dodatki do Dań Lekkie dania
•
Dieta: Domowe Klasyki, Bogate w błonnik

Młoda Kapusta

Słodka, maślana i dymna wiosenna kapusta, zagęszczona lekką zasmażką i orzeźwiona świeżym koperkiem.
Czas przygotowania 15m
Temperatura 100°C (212°F)
Czas gotowania 30m
Łączny czas 45m
Porcje 4
Na porcję:
352 kcal
21g Węglowodany
11g Białko
26g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Ciężki garnek żeliwny
  • Patelnia
  • Trzepaczka
  • Drewniana łyżka
Shredded green cabbage sautéed in a dark cast iron pot with crispy brown bacon pieces and a wooden spoon, with steam rising from the top. | Cook & Keeper - Mloda Kapusta

Sposób przygotowania

  1. Przygotuj warzywa: Wytnij głąb i poszatkuj młodą kapustę. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a boczek w słupki. Drobno posiekaj świeży koperek.
  2. Wrzuć boczek do dużego, zimnego garnka z grubym dnem (najlepiej żeliwnego). Postaw na średnim ogniu i pozwól tłuszczowi powoli się wytapiać, aż boczek będzie chrupiący i złocisty (około 5-7 minut).
  3. Dorzuć pokrojoną w kostkę cebulę do wytopionego tłuszczu z boczku. Podsmażaj przez 3 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista, zeskrobując drewnianą łyżką wszystkie zrumienione smaki z dna garnka.
  4. Dodaj poszatkowaną kapustę do garnka. Wlej wodę i wsyp połowę soli, aby pomóc wyciągnąć z kapusty jej naturalną wilgoć. Porządnie wymieszaj, przykryj szczelnie pokrywką i duś na parze przez 15 minut, lub do momentu, aż kapusta będzie miękka, ale wciąż lekko chrupiąca.
  5. Na osobnej, małej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Wsyp mąkę pszenną i energicznie wymieszaj trzepaczką, aby stworzyć zasmażkę. Smaż przez 1-2 minuty, aż zacznie pachnieć orzechowo i lekko się zazłoci.
  6. Przelej kilka łyżek gorącego wywaru z gotowania kapusty do zasmażki, energicznie ubijając do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie wlej całą mieszankę z powrotem do głównego garnka z kapustą.
  7. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez ostatnie 2 minuty, aż płyn zgęstnieje, tworząc błyszczącą glazurę równomiernie pokrywającą kapustę.
  8. Zdejmij z ognia. Wrzuć świeży koperek, wlej ocet z białego wina, dodaj czarny pieprz i po raz ostatni porządnie wymieszaj. Spróbuj glazury i dopraw resztą soli, jeśli boczek nie zapewnił wystarczającego, słonego kopa.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na płycie; zasmażka może zgęstnieć po schłodzeniu, w razie potrzeby dodaj chlust wody, aby ją rozluźnić.
00:00
Close-up of a fork lifting a serving of cabbage salad with bacon bits and dill. | Cook & Keeper - Mloda Kapusta

Wiosenne Przebudzenie: Młoda Kapusta

Młoda polska kapusta to ulotny, sezonowy luksus, pojawiający się tuż po ustąpieniu mrozów jako zwiastun prawdziwego, wiosennego gotowania. W przeciwieństwie do zbitych, twardych zimowych kapust przeznaczonych do długiej fermentacji, młoda kapusta jest niezwykle delikatna, słodka i tętniąca zielenią. W polskich domach duszenie jej z wędzonym boczkiem, świeżym koperkiem i odrobiną masła to coroczny rytuał. Piękno tego dania tkwi w jego prostocie i balansie tekstur – chrupkości delikatnych liści, bogatym smaku wędzonego boczku oraz jedwabistej, maślanej glazurze, która spaja wszystko w idealną całość.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Nie utop jej. Młoda kapusta puszcza mnóstwo własnego, słodkiego soku podczas gotowania. Chlust wody i szczelna pokrywka to wszystko, czego potrzebujesz, aby udusić ją na parze, zachowując żywy, zielony kolor i delikatną chrupkość. Jeśli ugotujesz ją we wrzątku jak zimową kapustę, całkowicie ją zniszczysz.

❖

Budowanie Glazury

Cały sekret porządnej Młodej Kapusty tkwi w delikatnej zasmażce. To ona przekształca wodnisty płyn z gotowania w luksusowy, błyszczący sos, który otula każdy liść. Zahartowanie gorącej zasmażki chochlą płynu z duszenia przed dodaniem jej z powrotem do głównego garnka gwarantuje idealnie gładkie, perfekcyjnie zagęszczone wykończenie. Ten prosty zabieg wynosi ten skromny dodatek do rangi czegoś głęboko satysfakcjonującego i wyrafinowanego.

Wróć do Przepisów
System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Baza Kompozycji

Fundamenty, które nadają ton. Wybierz główne elementy idealnie dopełniające serce Twojego dania.

Kotlety Mielone

Kotlety Mielone
Kotlet schabowy z kremowymi ziemniakami z koperkiem

Kotlet schabowy z kremowymi ziemniakami z koperkiem

Rześkie Akcenty

Klucz do zmysłowego balansu. Elementy wnoszące kwasowość, teksturę i niezbędną świeżość na talerzu.

Tłuczone Ziemniaki z Koperkiem i Masłem

Tłuczone Ziemniaki z Koperkiem i Masłem

Zwieńczenie Smaku

Kulinarne ostatnie szlify. Wyraziste dodatki, tekstury oraz dopasowane napoje, które spajają posiłek w pełne, wielowymiarowe doświadczenie.

Świeży polski niedzielny kompot

Świeży polski niedzielny kompot
Powrót do Książki Kucharskiej

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Młoda Kapusta (Stewed Polish Spring Cabbage with Bacon and Dill) - Cook & Keeper
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dodatki do Dań, Lekkie dania
Dieta:Domowe Klasyki, Bogate w błonnik

Młoda Kapusta

Autor: Adam Dworak

Słodka, maślana i dymna wiosenna kapusta, zagęszczona lekką zasmażką i orzeźwiona świeżym koperkiem.

Przygotowanie 15m
Temp 100°C
Gotowanie 30m
Całkowity 45m
Porcje 4
Shredded green cabbage sautéed in a dark cast iron pot with crispy brown bacon pieces and a wooden spoon, with steam rising from the top. | Cook & Keeper - Mloda Kapusta

Sprzęt Kuchenny

  • •Ciężki garnek żeliwny
  • •Patelnia
  • •Trzepaczka
  • •Drewniana łyżka
Na porcję:
352 kcal
21g Węglowodany
11g Białko
26g Tłuszcz

Składniki

  • 1000 g Młoda Biała Kapusta
  • 200 g Wędzony boczek
  • 150 g Brązowa cebula
  • 300 ml Woda
  • 30 g Masło
  • 15 g Mąka pszenna
  • 30 g Świeży koperek
  • 15 ml Ocet winny biały
  • 8 g Sól
  • 2 g Pieprz Mielony

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Lodówka do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na płycie; zasmażka może zgęstnieć po schłodzeniu, w razie potrzeby dodaj chlust wody, aby ją rozluźnić.
Close-up of a fork lifting a serving of cabbage salad with bacon bits and dill. | Cook & Keeper - Mloda Kapusta
  1. Przygotuj warzywa: Wytnij głąb i poszatkuj młodą kapustę. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a boczek w słupki. Drobno posiekaj świeży koperek.
  2. Wrzuć boczek do dużego, zimnego garnka z grubym dnem (najlepiej żeliwnego). Postaw na średnim ogniu i pozwól tłuszczowi powoli się wytapiać, aż boczek będzie chrupiący i złocisty (około 5-7 minut).
  3. Dorzuć pokrojoną w kostkę cebulę do wytopionego tłuszczu z boczku. Podsmażaj przez 3 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista, zeskrobując drewnianą łyżką wszystkie zrumienione smaki z dna garnka.
  4. Dodaj poszatkowaną kapustę do garnka. Wlej wodę i wsyp połowę soli, aby pomóc wyciągnąć z kapusty jej naturalną wilgoć. Porządnie wymieszaj, przykryj szczelnie pokrywką i duś na parze przez 15 minut, lub do momentu, aż kapusta będzie miękka, ale wciąż lekko chrupiąca.
  5. Na osobnej, małej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Wsyp mąkę pszenną i energicznie wymieszaj trzepaczką, aby stworzyć zasmażkę. Smaż przez 1-2 minuty, aż zacznie pachnieć orzechowo i lekko się zazłoci.
  6. Przelej kilka łyżek gorącego wywaru z gotowania kapusty do zasmażki, energicznie ubijając do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie wlej całą mieszankę z powrotem do głównego garnka z kapustą.
  7. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez ostatnie 2 minuty, aż płyn zgęstnieje, tworząc błyszczącą glazurę równomiernie pokrywającą kapustę.
  8. Zdejmij z ognia. Wrzuć świeży koperek, wlej ocet z białego wina, dodaj czarny pieprz i po raz ostatni porządnie wymieszaj. Spróbuj glazury i dopraw resztą soli, jeśli boczek nie zapewnił wystarczającego, słonego kopa.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Wiosenne Przebudzenie: Młoda Kapusta

Młoda polska kapusta to ulotny, sezonowy luksus, pojawiający się tuż po ustąpieniu mrozów jako zwiastun prawdziwego, wiosennego gotowania. W przeciwieństwie do zbitych, twardych zimowych kapust przeznaczonych do długiej fermentacji, młoda kapusta jest niezwykle delikatna, słodka i tętniąca zielenią. W polskich domach duszenie jej z wędzonym boczkiem, świeżym koperkiem i odrobiną masła to coroczny rytuał. Piękno tego dania tkwi w jego prostocie i balansie tekstur – chrupkości delikatnych liści, bogatym smaku wędzonego boczku oraz jedwabistej, maślanej glazurze, która spaja wszystko w idealną całość.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Nie utop jej. Młoda kapusta puszcza mnóstwo własnego, słodkiego soku podczas gotowania. Chlust wody i szczelna pokrywka to wszystko, czego potrzebujesz, aby udusić ją na parze, zachowując żywy, zielony kolor i delikatną chrupkość. Jeśli ugotujesz ją we wrzątku jak zimową kapustę, całkowicie ją zniszczysz.

❖

Budowanie Glazury

Cały sekret porządnej Młodej Kapusty tkwi w delikatnej zasmażce. To ona przekształca wodnisty płyn z gotowania w luksusowy, błyszczący sos, który otula każdy liść. Zahartowanie gorącej zasmażki chochlą płynu z duszenia przed dodaniem jej z powrotem do głównego garnka gwarantuje idealnie gładkie, perfekcyjnie zagęszczone wykończenie. Ten prosty zabieg wynosi ten skromny dodatek do rangi czegoś głęboko satysfakcjonującego i wyrafinowanego.