Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Dodatki do Dań, Lekkie dania
Dieta: Bogate w błonnik, Niskowęglowodanowe
Okazja: Obiad, Kolacja, Wiosenne Plony, Święta Wielkanocne

Młoda Kapusta

Słodka, maślana i dymna wiosenna kapusta, zagęszczona lekką zasmażką i orzeźwiona świeżym koperkiem.
Czas przygotowania 15m
Temperatura 100°C (212°F)
Czas gotowania 30m
Łączny czas 45m
Porcje
4
Na porcję:
352 kcal
21g Węglowodany
11g Białko
26g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 20 lipca 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 07 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Ciężki garnek żeliwny
  • Patelnia
  • Trzepaczka
  • Drewniana łyżka
Shredded green cabbage sautéed in a dark cast iron pot with crispy brown bacon pieces and a wooden spoon, with steam rising from the top. | Cook & Keeper - Mloda Kapusta

Sposób przygotowania

  1. Przygotuj warzywa: Wytnij głąb i poszatkuj młodą kapustę. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a boczek w słupki. Drobno posiekaj świeży koperek.
  2. Wrzuć boczek do dużego, zimnego garnka z grubym dnem (najlepiej żeliwnego). Postaw na średnim ogniu i pozwól tłuszczowi powoli się wytapiać, aż boczek będzie chrupiący i złocisty (około 5-7 minut).
  3. Dorzuć pokrojoną w kostkę cebulę do wytopionego tłuszczu z boczku. Podsmażaj przez 3 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista, zeskrobując drewnianą łyżką wszystkie zrumienione smaki z dna garnka.
  4. Dodaj poszatkowaną kapustę do garnka. Wlej wodę i wsyp połowę soli, aby pomóc wyciągnąć z kapusty jej naturalną wilgoć. Porządnie wymieszaj, przykryj szczelnie pokrywką i duś na parze przez 15 minut, lub do momentu, aż kapusta będzie miękka, ale wciąż lekko chrupiąca.
  5. Na osobnej, małej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Wsyp mąkę pszenną i energicznie wymieszaj trzepaczką, aby stworzyć zasmażkę. Smaż przez 1-2 minuty, aż zacznie pachnieć orzechowo i lekko się zazłoci.
  6. Przelej kilka łyżek gorącego wywaru z gotowania kapusty do zasmażki, energicznie ubijając do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie wlej całą mieszankę z powrotem do głównego garnka z kapustą.
  7. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez ostatnie 2 minuty, aż płyn zgęstnieje, tworząc błyszczącą glazurę równomiernie pokrywającą kapustę.
  8. Zdejmij z ognia. Wrzuć świeży koperek, wlej ocet z białego wina, dodaj czarny pieprz i po raz ostatni porządnie wymieszaj. Spróbuj glazury i dopraw resztą soli, jeśli boczek nie zapewnił wystarczającego, słonego kopa.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na płycie; zasmażka może zgęstnieć po schłodzeniu, w razie potrzeby dodaj chlust wody, aby ją rozluźnić.
00:00
Close-up of a fork lifting a serving of cabbage salad with bacon bits and dill. | Cook & Keeper - Mloda Kapusta

Wiosenne Przebudzenie: Młoda Kapusta

Młoda polska kapusta to ulotny, sezonowy luksus, pojawiający się tuż po ustąpieniu mrozów jako zwiastun prawdziwego, wiosennego gotowania. W przeciwieństwie do zbitych, twardych zimowych kapust przeznaczonych do długiej fermentacji, młoda kapusta jest niezwykle delikatna, słodka i tętniąca zielenią. W polskich domach duszenie jej z wędzonym boczkiem, świeżym koperkiem i odrobiną masła to coroczny rytuał. Piękno tego dania tkwi w jego prostocie i balansie tekstur – chrupkości delikatnych liści, bogatym smaku wędzonego boczku oraz jedwabistej, maślanej glazurze, która spaja wszystko w idealną całość.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Nie utop jej. Młoda kapusta puszcza mnóstwo własnego, słodkiego soku podczas gotowania. Chlust wody i szczelna pokrywka to wszystko, czego potrzebujesz, aby udusić ją na parze, zachowując żywy, zielony kolor i delikatną chrupkość. Jeśli ugotujesz ją we wrzątku jak zimową kapustę, całkowicie ją zniszczysz.

❖

Budowanie Glazury

Cały sekret porządnej Młodej Kapusty tkwi w delikatnej zasmażce. To ona przekształca wodnisty płyn z gotowania w luksusowy, błyszczący sos, który otula każdy liść. Zahartowanie gorącej zasmażki chochlą płynu z duszenia przed dodaniem jej z powrotem do głównego garnka gwarantuje idealnie gładkie, perfekcyjnie zagęszczone wykończenie. Ten prosty zabieg wynosi ten skromny dodatek do rangi czegoś głęboko satysfakcjonującego i wyrafinowanego.

Wróć do: Dodatki do Dań
System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Baza Kompozycji

Fundamenty, które nadają ton. Wybierz główne elementy idealnie dopełniające serce Twojego dania.

Kotlety Mielone
Najlepszy Wybór

Kotlety Mielone
Kotlet schabowy z kremowymi ziemniakami z koperkiem

Kotlet schabowy z kremowymi ziemniakami z koperkiem

Rześkie Akcenty

Klucz do zmysłowego balansu. Elementy wnoszące kwasowość, teksturę i niezbędną świeżość na talerzu.

Tłuczone Ziemniaki z Koperkiem i Masłem
Najlepszy Wybór

Tłuczone Ziemniaki z Koperkiem i Masłem

Zwieńczenie Smaku

Kulinarne ostatnie szlify. Wyraziste dodatki, tekstury oraz dopasowane napoje, które spajają posiłek w pełne, wielowymiarowe doświadczenie.

Świeży polski niedzielny kompot
Najlepszy Wybór

Świeży polski niedzielny kompot

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Dodatki do Dań