Kotlet Schabowy with Creamy Dill Potatoes

• •

Kotlet schabowy z kremowymi ziemniakami z koperkiem

Name: Kotlet schabowy z kremowymi ziemniakami z koperkiem
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: European
Ingredients: 4.0 szt. Schab bez kości; 500.0 ml Mleko; 150.0 szt. Brązowa cebula; 50.0 g Mąka pszenna; 2.0 szt. Jajka; 100.0 g Drobna bułka tarta; 100.0 g Smalec; 1000.0 g Mączyste ziemniaki; 50.0 g Masło; 30.0 g Świeży koperek; 25.0 g Sól morska; 5.0 g Pieprz Mielony

Niekwestionowany król polskiego niedzielnego obiadu. Używamy tradycyjnej pasty mleczno-cebulowej, aby zmiękczyć polędwiczkę wieprzową, dzięki czemu pozostaje soczysta i rozpływająca się w ustach, miękka w złocistej, chrupiącej skorupce. Podajemy z puszystymi, puree ziemniaczanym i aromatycznym koperkiem.

Czas przygotowania 20m

Temperatura 180°C (356°F)

Marynowanie 2h

Czas gotowania 30m

Łączny czas 2h 50m

Porcje 4

Na porcję:

825 kcal

71g Węglowodany

49g Białko

39g Tłuszcz

Autor: Razziel

4 szt.

Schab bez kości
500 ml

Mleko
150 szt.

Brązowa cebula
50 g

Mąka pszenna
2 szt.

Jajka
100 g

Drobna bułka tarta
100 g

Smalec
1000 g

Mączyste ziemniaki
50 g

Masło
30 g

Świeży koperek
25 g

Sól morska
5 g

Pieprz Mielony

Tłuczek do mięsa
Duża patelnia
Tłuczek do ziemniaków
Duża miska
Folia spożywcza

Person preparing meat dishes on a wooden table with ingredients and tools. | Cook & Keeper - kotlety schabowe

Sposób przygotowania

2-godzinny Head Start
Plastry polędwicy wieprzowej opłucz, osusz i rozbij na grubej desce na cienkie paski (ok. 5 mm). Pokrój cebulę w półksiężyce. Umieść mięso i cebulę w misce, zalej mlekiem, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Przykryj i odstaw do lodówki na 2 godziny. To namaczanie jest niezbędne – enzymy rozbijają twarde włókna, zapewniając rozpływającą się w ustach konsystencję.
Sprawdzenie rzeczywistości czasu (najpierw ziemniaki)
Najpierw ugotuj ziemniaki, ponieważ woda potrzebuje trochę czasu, aby się zagotować. Obierz ziemniaki, pokrój je na równe kawałki i zalej zimną wodą w garnku. Dodaj teraz solidną łyżkę soli morskiej. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 15–20 minut, aż będą całkowicie miękkie.
Linia montażowa
Podczas gotowania ziemniaków przygotuj mięso. Wyjmij wieprzowinę z mleka (odlej płyn/cebulę) i dokładnie osusz mięso – to kluczowe, aby panierka się przykleiła. Dopraw suche plastry solą i dużą ilością czarnego pieprzu. Przygotuj trzy naczynia: mąkę, roztrzepane jajka i bułkę tartą. Obtocz każdy plaster w mące, zanurz w jajku i mocno dociśnij do bułki tartej, aby równomiernie go pokryć.
Złote Frytki
5 minut przed końcem smażenia ziemniaków rozgrzej smalec na dużej patelni. Tłuszcz powinien się mienić (180°C), ale nie dymić. Smaż kotlety przez 3–4 minuty z każdej strony, aż do uzyskania głębokiego, złocistego koloru. Odstaw usmażone kotlety na kratkę, a nie na talerz, aby zapobiec zaparowaniu skórki.
The Tłuczone Crush
Odcedź ziemniaki i ponownie postaw garnek na małym ogniu na 1 minutę, aby odparować nadmiar wilgoci. Dodaj masło i świeży koperek. Dokładnie rozgnieć – chcemy uzyskać „Ziemniaki Tłuczone” (rustykalne i zmiażdżone), a nie gładkie puree. Podawaj skwierczący kotlet natychmiast z ziemniakami z koperkiem.

Wskazówki i przechowywanie

Najlepiej podawać na świeżo.

Schabowy with tluczone ziemniaki with dill and butter | Cook & Keeper - kotlet schabowy

Skomponuj Posiłek

Idealne połączenia z naszej kuchni.

Fundament

Rosół (tradycyjny polski rosół)

Świeży Akcent

Mizeria

Kapusta Zasmażana

Surówka z Kiszonej Kapusty

Dodatki

Świeży polski niedzielny kompot

Król niedzielnego obiadu (Schabowy)

Jeśli istnieje danie, które definiuje polski weekend, to jest to Kotlet Schabowy. W Polsce niedzielny poranek rozpoznaje się, gdy słyszy się rytmiczny odgłos tłuczków do mięsa, rozbrzmiewający z okien kuchennych w całym sąsiedztwie. Choć często porównywany do austriackiego sznycla wiedeńskiego , polska wersja jest wyjątkowa. Jest grubszy, bardziej treściwy i opiera się na unikalnym procesie marynowania, który przekształca chudą polędwicę wieprzową w coś rozpływającego się w ustach.

Sekret szefa kuchni: „Moczenie w mleku” Jak szczegółowo opisano w kroku 1 naszej metody, moczenie mięsa w mleku i cebuli przez 2 godziny jest najważniejszym krokiem. To nie tylko dla smaku, ale i dla nauki. Kwas mlekowy w mleku i enzymy w cebuli rozkładają twarde włókna mięśniowe wieprzowiny. Jeśli to pominiesz, kotlet będzie suchy i twardy. Jeśli go namoczysz, pozostanie soczysty nawet po usmażeniu.

❖

Święty Tłuszcz: Smalec kontra olej

Aby uzyskać autentyczny smak, nie można używać oleju roślinnego. Zgodnie z naszą listą składników, używamy smalcu (Smalec) . Smalec ma wysoką temperaturę dymienia, dzięki czemu bułka tarta nabiera głębokiego, złocistobrązowego koloru bez przypalania. Co ważniejsze, nadaje potrawie wyrazistego, wieprzowego smaku, którego nie zapewnią neutralne oleje. To smak kuchni babci.

❖

Ziemniaki: "Tłuczone" nie puree

Schabowego nigdy nie należy podawać z gładkim, kremowym puree – jest zbyt ciężki. Zamiast tego podajemy „Ziemniaki Tłuczone” . Zgodnie z naszym przepisem, odcedzamy ziemniaki i natychmiast miażdżymy je z masłem i dużą ilością świeżego koperku . Konsystencja powinna być rustykalna i grudkowata, stanowiąc lekki, puszysty kontrast dla chrupkości panierowanego mięsa.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Kuchnia: Kuchnia Polska

Danie: Danie główne

Dieta: Domowe Klasyki, Wysoka zawartość białka

Kotlet schabowy z kremowymi ziemniakami z koperkiem

Autor: Razziel

Przygotowanie 20m

Temp 180°C

Marynowanie 2h

Gotowanie 30m

Całkowity 2h 50m

Porcje 4

Sprzęt Kuchenny

•Tłuczek do mięsa
•Duża patelnia
•Tłuczek do ziemniaków
•Duża miska
•Folia spożywcza

Na porcję:

825 kcal

71g Węglowodany

49g Białko

39g Tłuszcz

Składniki

4 szt. Schab bez kości
500 ml Mleko
150 szt. Brązowa cebula
50 g Mąka pszenna
2 szt. Jajka
100 g Drobna bułka tarta
100 g Smalec
1000 g Mączyste ziemniaki
50 g Masło
30 g Świeży koperek
25 g Sól morska
5 g Pieprz Mielony

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Najlepiej podawać na świeżo.

2-godzinny Head Start
Plastry polędwicy wieprzowej opłucz, osusz i rozbij na grubej desce na cienkie paski (ok. 5 mm). Pokrój cebulę w półksiężyce. Umieść mięso i cebulę w misce, zalej mlekiem, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Przykryj i odstaw do lodówki na 2 godziny. To namaczanie jest niezbędne – enzymy rozbijają twarde włókna, zapewniając rozpływającą się w ustach konsystencję.
Sprawdzenie rzeczywistości czasu (najpierw ziemniaki)
Najpierw ugotuj ziemniaki, ponieważ woda potrzebuje trochę czasu, aby się zagotować. Obierz ziemniaki, pokrój je na równe kawałki i zalej zimną wodą w garnku. Dodaj teraz solidną łyżkę soli morskiej. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 15–20 minut, aż będą całkowicie miękkie.
Linia montażowa
Podczas gotowania ziemniaków przygotuj mięso. Wyjmij wieprzowinę z mleka (odlej płyn/cebulę) i dokładnie osusz mięso – to kluczowe, aby panierka się przykleiła. Dopraw suche plastry solą i dużą ilością czarnego pieprzu. Przygotuj trzy naczynia: mąkę, roztrzepane jajka i bułkę tartą. Obtocz każdy plaster w mące, zanurz w jajku i mocno dociśnij do bułki tartej, aby równomiernie go pokryć.
Złote Frytki
5 minut przed końcem smażenia ziemniaków rozgrzej smalec na dużej patelni. Tłuszcz powinien się mienić (180°C), ale nie dymić. Smaż kotlety przez 3–4 minuty z każdej strony, aż do uzyskania głębokiego, złocistego koloru. Odstaw usmażone kotlety na kratkę, a nie na talerz, aby zapobiec zaparowaniu skórki.
The Tłuczone Crush
Odcedź ziemniaki i ponownie postaw garnek na małym ogniu na 1 minutę, aby odparować nadmiar wilgoci. Dodaj masło i świeży koperek. Dokładnie rozgnieć – chcemy uzyskać „Ziemniaki Tłuczone” (rustykalne i zmiażdżone), a nie gładkie puree. Podawaj skwierczący kotlet natychmiast z ziemniakami z koperkiem.

Notatki i Historia

Król niedzielnego obiadu (Schabowy)

Sekret szefa kuchni: „Moczenie w mleku” Jak szczegółowo opisano w kroku 1 naszej metody, moczenie mięsa w mleku i cebuli przez 2 godziny jest najważniejszym krokiem. To nie tylko dla smaku, ale i dla nauki. Kwas mlekowy w mleku i enzymy w cebuli rozkładają twarde włókna mięśniowe wieprzowiny. Jeśli to pominiesz, kotlet będzie suchy i twardy. Jeśli go namoczysz, pozostanie soczysty nawet po usmażeniu.

❖

Święty Tłuszcz: Smalec kontra olej

❖

Pozycję dodano do koszyka

Kotlet schabowy z kremowymi ziemniakami z koperkiem

Składniki

Przybory kuchenne

Sposób przygotowania