Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dania główne
•
Dieta: Domowe Klasyki, Wysoka zawartość białka

Kotlet schabowy z kremowymi ziemniakami z koperkiem

Niekwestionowany król polskiego niedzielnego obiadu. Wykorzystujemy tradycyjną kąpiel w mleku i cebuli, aby zmiękczyć schab, dzięki czemu pozostaje on soczysty i rozpływa się w ustach pod złotą, chrupiącą panierką. Podawany w towarzystwie puszystych, tłuczonych ziemniaków i pachnącego koperku.
Czas przygotowania 20m
Temperatura 180°C (356°F)
Marynowanie 2h
Czas gotowania 30m
Łączny czas 2h 50m
Porcje 4
Na porcję:
825 kcal
71g Węglowodany
49g Białko
39g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 4 szt.
    Schab bez kości
    Schab bez kości
  • 500 ml
    Mleko
    Mleko
  • 150 szt.
    Brązowa cebula
    Brązowa cebula
  • 50 g
    Mąka pszenna
    Mąka pszenna
  • 2 szt.
    Jajka
    Jajka
  • 100 g
    Drobna bułka tarta
    Drobna bułka tarta
  • 100 g
    Smalec
    Smalec
  • 1000 g
    Mączyste ziemniaki
    Mączyste ziemniaki
  • 50 g
    Masło
    Masło
  • 30 g
    Świeży koperek
    Świeży koperek
  • 25 g
    Sól morska
    Sól morska
  • 5 g
    Pieprz Mielony
    Pieprz Mielony

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Tłuczek do mięsa
  • Duża patelnia
  • Tłuczek do ziemniaków
  • Duża miska
  • Folia spożywcza
Person preparing meat dishes on a wooden table with ingredients and tools. | Cook & Keeper - kotlety schabowe

Sposób przygotowania

  1. 2-godzinne wyprzedzenie: Opłucz plastry schabu, osusz je i rozbij na solidnej desce na cienkie kotlety (ok. 5 mm). Pokrój cebulę w piórka. Umieść mięso i cebulę w misce, zalej mlekiem i dodaj szczyptę soli oraz pieprzu. Przykryj i wstaw do lodówki na 2 godziny. To namaczanie jest kluczowe – enzymy rozbijają twarde włókna, zapewniając rozpływającą się w ustach konsystencję.
  2. Weryfikacja czasu (Ziemniaki na pierwszy ogień): Zacznij od ziemniaków, ponieważ woda potrzebuje czasu, aby się zagotować. Obierz ziemniaki, pokrój w równe kawałki i zalej zimną wodą w garnku. Dodaj teraz solidną łyżkę soli morskiej. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut, aż będą całkowicie miękkie.
  3. Linia produkcyjna: Podczas gdy ziemniaki się gotują, przygotuj mięso. Wyjmij schab z mleka (wylej płyn i wyrzuć cebulę) i dokładnie osusz mięso – to kluczowe, aby panierka się trzymała. Dopraw suche plastry solą i dużą ilością czarnego pieprzu. Przygotuj trzy naczynia: mąkę, roztrzepane jajka i bułkę tartą. Obtocz każdy plaster w mące, zanurz w jajku i mocno dociśnij w bułce tartej, aby uzyskać równomierną warstwę panierki.
  4. Złociste smażenie: Na 5 minut przed ugotowaniem się ziemniaków rozgrzej smalec na dużej patelni. Tłuszcz powinien delikatnie falować (180°C), ale nie dymić. Smaż kotlety przez 3–4 minuty z każdej strony, aż uzyskają głęboki, złocistobrązowy kolor. Odłóż usmażone kotlety na kratkę kuchenną zamiast na talerz, aby para nie zniszczyła chrupiącej panierki.
  5. Tłuczenie: Odcedź ziemniaki i postaw garnek z powrotem na małym ogniu na 1 minutę, aby "odparować" nadmiar wilgoci. Dodaj masło i świeży koperek. Mocno ugnieć – chcemy uzyskać tradycyjne, rustykalne "ziemniaki tłuczone", a nie gładkie purée. Podawaj skwierczącego kotleta natychmiast z koperkowymi ziemniakami.
Wskazówki i przechowywanie
Najlepiej podawać na świeżo.
Schabowy with tluczone ziemniaki with dill and butter | Cook & Keeper - kotlet schabowy

Król niedzielnego obiadu (Schabowy)

  Jeśli istnieje jedno danie, które definiuje polski weekend, jest to kotlet schabowy. W Polsce wiadomo, że jest niedzielny poranek, gdy z okien kuchni w całej okolicy słychać rytmiczne uderzenia tłuczków do mięsa. Choć często porównywany do austriackiego Wiener Schnitzel (sznycla wiedeńskiego), polska wersja jest inna. Jest grubsza, bardziej sycąca i opiera się na unikalnym procesie marynowania, który zamienia chudy schab wieprzowy w coś tak delikatnego, że rozpływa się w ustach.

  Sekret Szefa Kuchni: "Mleczna kąpiel"   Jak opisano w pierwszym kroku naszej metody, moczenie mięsa w mleku i cebuli przez 2 godziny to najważniejszy etap. Nie chodzi tu tylko o smak; to czysta nauka. Kwas mlekowy zawarty w mleku oraz enzymy w cebuli rozbijają twarde włókna mięśniowe wieprzowiny. Jeśli to pominiesz, twój kotlet będzie suchy i twardy. Jeśli go namoczysz, pozostanie soczysty nawet po usmażeniu.

❖

Święty tłuszcz: Smalec vs. Olej

  Aby uzyskać autentyczny smak, nie możesz użyć oleju roślinnego. Zgodnie z naszą listą składników, używamy smalcu. Smalec ma wysoką temperaturę dymienia, co pozwala bułce tartej przybrać głęboki, złocistobrązowy kolor bez przypalania. Co ważniejsze, dodaje wytrawnej, wyraźnie wieprzowej głębi, której neutralne oleje po prostu nie są w stanie zapewnić. To smak babcinej kuchni.

❖

Ziemniaki: "Tłuczone", a nie purée

  Schabowego nigdy nie należy podawać z gładkim, kremowym purée – jest na to zbyt ciężki. Zamiast tego podajemy ziemniaki tłuczone. Zgodnie z naszym przepisem, odcedzamy ziemniaki i natychmiast ugniatamy je z masłem oraz mnóstwem świeżego koperku. Ich konsystencja powinna być rustykalna i lekko grudkowata, zapewniając lekki, puszysty kontrast dla chrupkości panierowanego mięsa.

Wróć do Przepisów
System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Baza Kompozycji

Fundamenty, które nadają ton. Wybierz główne elementy idealnie dopełniające serce Twojego dania.

Rosół (tradycyjny polski rosół)

Rosół (tradycyjny polski rosół)

Rześkie Akcenty

Klucz do zmysłowego balansu. Elementy wnoszące kwasowość, teksturę i niezbędną świeżość na talerzu.

Mizeria

Mizeria
Surówka z Kiszonej Kapusty

Surówka z Kiszonej Kapusty
Kapusta Zasmażana

Kapusta Zasmażana

Zwieńczenie Smaku

Kulinarne ostatnie szlify. Wyraziste dodatki, tekstury oraz dopasowane napoje, które spajają posiłek w pełne, wielowymiarowe doświadczenie.

Świeży polski niedzielny kompot

Świeży polski niedzielny kompot
Powrót do Książki Kucharskiej

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Kotlet Schabowy with Creamy Dill Potatoes
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dania główne
Dieta:Domowe Klasyki, Wysoka zawartość białka

Kotlet schabowy z kremowymi ziemniakami z koperkiem

Autor: Adam Dworak

Niekwestionowany król polskiego niedzielnego obiadu. Wykorzystujemy tradycyjną kąpiel w mleku i cebuli, aby zmiękczyć schab, dzięki czemu pozostaje on soczysty i rozpływa się w ustach pod złotą, chrupiącą panierką. Podawany w towarzystwie puszysty...

Przygotowanie 20m
Temp 180°C
Gotowanie 30m
Całkowity 2h 50m
Porcje 4
Person preparing meat dishes on a wooden table with ingredients and tools. | Cook & Keeper - kotlety schabowe

Sprzęt Kuchenny

  • •Tłuczek do mięsa
  • •Duża patelnia
  • •Tłuczek do ziemniaków
  • •Duża miska
  • •Folia spożywcza
Na porcję:
825 kcal
71g Węglowodany
49g Białko
39g Tłuszcz

Składniki

  • 4 szt. Schab bez kości
  • 500 ml Mleko
  • 150 szt. Brązowa cebula
  • 50 g Mąka pszenna
  • 2 szt. Jajka
  • 100 g Drobna bułka tarta
  • 100 g Smalec
  • 1000 g Mączyste ziemniaki
  • 50 g Masło
  • 30 g Świeży koperek
  • 25 g Sól morska
  • 5 g Pieprz Mielony

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Najlepiej podawać na świeżo.
Schabowy with tluczone ziemniaki with dill and butter | Cook & Keeper - kotlet schabowy
  1. 2-godzinne wyprzedzenie: Opłucz plastry schabu, osusz je i rozbij na solidnej desce na cienkie kotlety (ok. 5 mm). Pokrój cebulę w piórka. Umieść mięso i cebulę w misce, zalej mlekiem i dodaj szczyptę soli oraz pieprzu. Przykryj i wstaw do lodówki na 2 godziny. To namaczanie jest kluczowe – enzymy rozbijają twarde włókna, zapewniając rozpływającą się w ustach konsystencję.
  2. Weryfikacja czasu (Ziemniaki na pierwszy ogień): Zacznij od ziemniaków, ponieważ woda potrzebuje czasu, aby się zagotować. Obierz ziemniaki, pokrój w równe kawałki i zalej zimną wodą w garnku. Dodaj teraz solidną łyżkę soli morskiej. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut, aż będą całkowicie miękkie.
  3. Linia produkcyjna: Podczas gdy ziemniaki się gotują, przygotuj mięso. Wyjmij schab z mleka (wylej płyn i wyrzuć cebulę) i dokładnie osusz mięso – to kluczowe, aby panierka się trzymała. Dopraw suche plastry solą i dużą ilością czarnego pieprzu. Przygotuj trzy naczynia: mąkę, roztrzepane jajka i bułkę tartą. Obtocz każdy plaster w mące, zanurz w jajku i mocno dociśnij w bułce tartej, aby uzyskać równomierną warstwę panierki.
  4. Złociste smażenie: Na 5 minut przed ugotowaniem się ziemniaków rozgrzej smalec na dużej patelni. Tłuszcz powinien delikatnie falować (180°C), ale nie dymić. Smaż kotlety przez 3–4 minuty z każdej strony, aż uzyskają głęboki, złocistobrązowy kolor. Odłóż usmażone kotlety na kratkę kuchenną zamiast na talerz, aby para nie zniszczyła chrupiącej panierki.
  5. Tłuczenie: Odcedź ziemniaki i postaw garnek z powrotem na małym ogniu na 1 minutę, aby "odparować" nadmiar wilgoci. Dodaj masło i świeży koperek. Mocno ugnieć – chcemy uzyskać tradycyjne, rustykalne "ziemniaki tłuczone", a nie gładkie purée. Podawaj skwierczącego kotleta natychmiast z koperkowymi ziemniakami.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Król niedzielnego obiadu (Schabowy)

  Jeśli istnieje jedno danie, które definiuje polski weekend, jest to kotlet schabowy. W Polsce wiadomo, że jest niedzielny poranek, gdy z okien kuchni w całej okolicy słychać rytmiczne uderzenia tłuczków do mięsa. Choć często porównywany do austriackiego Wiener Schnitzel (sznycla wiedeńskiego), polska wersja jest inna. Jest grubsza, bardziej sycąca i opiera się na unikalnym procesie marynowania, który zamienia chudy schab wieprzowy w coś tak delikatnego, że rozpływa się w ustach.

  Sekret Szefa Kuchni: "Mleczna kąpiel"   Jak opisano w pierwszym kroku naszej metody, moczenie mięsa w mleku i cebuli przez 2 godziny to najważniejszy etap. Nie chodzi tu tylko o smak; to czysta nauka. Kwas mlekowy zawarty w mleku oraz enzymy w cebuli rozbijają twarde włókna mięśniowe wieprzowiny. Jeśli to pominiesz, twój kotlet będzie suchy i twardy. Jeśli go namoczysz, pozostanie soczysty nawet po usmażeniu.

❖

Święty tłuszcz: Smalec vs. Olej

  Aby uzyskać autentyczny smak, nie możesz użyć oleju roślinnego. Zgodnie z naszą listą składników, używamy smalcu. Smalec ma wysoką temperaturę dymienia, co pozwala bułce tartej przybrać głęboki, złocistobrązowy kolor bez przypalania. Co ważniejsze, dodaje wytrawnej, wyraźnie wieprzowej głębi, której neutralne oleje po prostu nie są w stanie zapewnić. To smak babcinej kuchni.

❖

Ziemniaki: "Tłuczone", a nie purée

  Schabowego nigdy nie należy podawać z gładkim, kremowym purée – jest na to zbyt ciężki. Zamiast tego podajemy ziemniaki tłuczone. Zgodnie z naszym przepisem, odcedzamy ziemniaki i natychmiast ugniatamy je z masłem oraz mnóstwem świeżego koperku. Ich konsystencja powinna być rustykalna i lekko grudkowata, zapewniając lekki, puszysty kontrast dla chrupkości panierowanego mięsa.