Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dania główne
•
Dieta: Domowe Klasyki, Wysoka zawartość białka

Kotlet schabowy z kremowymi ziemniakami z koperkiem

Niekwestionowany król polskiego niedzielnego obiadu. Wykorzystujemy tradycyjną kąpiel w mleku i cebuli, aby zmiękczyć schab, dzięki czemu pozostaje on soczysty i rozpływa się w ustach pod złotą, chrupiącą panierką. Podawany w towarzystwie puszystych, tłuczonych ziemniaków i pachnącego koperku.
Czas przygotowania 20m
Temperatura 180°C (356°F)
Marynowanie 2h
Czas gotowania 30m
Łączny czas 2h 50m
Porcje 4
Na porcję:
825 kcal
71g Węglowodany
49g Białko
39g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Tłuczek do mięsa
  • Duża patelnia
  • Tłuczek do ziemniaków
  • Duża miska
  • Folia spożywcza
  • Duży Garnek
  • Półka druciana
  • Blacha do pieczenia
  • Płytkie naczynie
Person preparing meat dishes on a wooden table with ingredients and tools. | Cook & Keeper - kotlety schabowe

Sposób przygotowania

  1. Rzeźnik i Przygotowanie
    Weź 800 g schabu bez kości i pokrój go równomiernie w poprzek na cztery grube plastry. Opłucz mięso i dokładnie je osusz.
  2. Praca Tłuczkiem
    Umieść każdy plaster między dwoma arkuszami folii spożywczej – zapobiega to rwaniu się mięsa i pozwala utrzymać higienę w kuchni. Rozbijaj mocno tłuczkiem do mięsa, aż kotlety będą równomiernie cienkie, na grubość około 5 mm.
  3. Mleczna Kąpiel
    Pokrój brązową cebulę w piórka. Umieść rozbite mięso i cebulę w dużej misce, zalej 500 ml mleka i dodaj szczyptę soli oraz pieprzu. Przykryj i wstaw do lodówki na dokładnie 2 godziny. To namaczanie nie podlega negocjacjom; kwas mlekowy i enzymy rozbijają twarde włókna, zapewniając rozpływającą się w ustach konsystencję.
  4. Weryfikacja Czasu (Gotowanie Wody)
    Zacznij od ziemniaków, biorąc pod uwagę czas potrzebny na doprowadzenie dużego garnka zimnej wody do wrzenia. Obierz 1000 g mączystych ziemniaków, pokrój je w równe kawałki i zalej zimną wodą w garnku. Dodaj teraz solidną łyżkę soli morskiej, aby przyprawić ziemniaki od środka. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
  5. Gotowanie na Wolnym Ogniu
    Po zagotowaniu zmniejsz ogień. Gotuj przez 15–20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie i będą łatwo poddawać się pod widelcem.
  6. Linia Produkcyjna
    Podczas gdy ziemniaki się gotują, przygotuj stację do panierowania, używając trzech szerokich, płytkich naczyń: jednego na 50 g mąki pszennej, drugiego na 2 roztrzepane jajka i trzeciego na 100 g drobnej bułki tartej. Wyjmij schab z mleka, wylej płyn i wyrzuć cebulę.
  7. Osuszanie i Panierowanie
    Dokładnie osusz mięso z obu stron – to sekret szefa kuchni, dzięki któremu panierka odpowiednio przylega i nie zsuwa się na patelni. Dopraw suche plastry pozostałą solą morską i dużą ilością czarnego pieprzu. Obtocz każdy plaster w mące (strzepując jej nadmiar), całkowicie zanurz w jajku i mocno dociśnij w bułce tartej, aby uzyskać równomierną warstwę.
  8. Złociste Smażenie (Smażenie Partiami)
    Rozgrzej piekarnik do 100°C, aby utrzymać w cieple pierwszą partię kotletów. Około 5 minut przed ugotowaniem się ziemniaków rozgrzej 100 g smalcu na dużej patelni. Tłuszcz powinien delikatnie falować (około 180°C), ale nie dymić. Nie przepełniaj patelni; smaż dwa kotlety naraz przez 3–4 minuty z każdej strony, aż uzyskają głęboki, równomierny, złocistobrązowy kolor.
  9. Odpoczynek na Kratce
    Przełóż usmażone kotlety na kratkę umieszczoną nad blachą do pieczenia i wstaw do ciepłego piekarnika. Nigdy nie odkładaj ich na płaski talerz ani ręczniki papierowe, ponieważ uwięziona para natychmiast zniszczy chrupiącą skórkę. Powtórz czynność z pozostałymi kotletami.
  10. Tłuczenie
    Dokładnie odcedź ziemniaki i postaw garnek z powrotem na małym ogniu na 1 minutę, aby "odparować" resztki wilgoci. Dodaj 50 g niesolonego masła i 30 g świeżego koperku. Mocno ugnieć – szukamy "Ziemniaków Tłuczonych" (rustykalnych i rozgniecionych z zachowaną teksturą), a nie gładkiego, przepracowanego purée. Podawaj skwierczące kotlety natychmiast z solidną porcją koperkowych ziemniaków.
Wskazówki i przechowywanie
Najlepiej podawać na świeżo.
00:00
Schabowy with tluczone ziemniaki with dill and butter | Cook & Keeper - kotlet schabowy

Król niedzielnego obiadu (Schabowy)

  Jeśli istnieje jedno danie, które definiuje polski weekend, jest to kotlet schabowy. W Polsce wiadomo, że jest niedzielny poranek, gdy z okien kuchni w całej okolicy słychać rytmiczne uderzenia tłuczków do mięsa. Choć często porównywany do austriackiego Wiener Schnitzel (sznycla wiedeńskiego), polska wersja jest inna. Jest grubsza, bardziej sycąca i opiera się na unikalnym procesie marynowania, który zamienia chudy schab wieprzowy w coś tak delikatnego, że rozpływa się w ustach.

  Sekret Szefa Kuchni: "Mleczna kąpiel"   Jak opisano w pierwszym kroku naszej metody, moczenie mięsa w mleku i cebuli przez 2 godziny to najważniejszy etap. Nie chodzi tu tylko o smak; to czysta nauka. Kwas mlekowy zawarty w mleku oraz enzymy w cebuli rozbijają twarde włókna mięśniowe wieprzowiny. Jeśli to pominiesz, twój kotlet będzie suchy i twardy. Jeśli go namoczysz, pozostanie soczysty nawet po usmażeniu.

❖

Święty tłuszcz: Smalec vs. Olej

  Aby uzyskać autentyczny smak, nie możesz użyć oleju roślinnego. Zgodnie z naszą listą składników, używamy smalcu. Smalec ma wysoką temperaturę dymienia, co pozwala bułce tartej przybrać głęboki, złocistobrązowy kolor bez przypalania. Co ważniejsze, dodaje wytrawnej, wyraźnie wieprzowej głębi, której neutralne oleje po prostu nie są w stanie zapewnić. To smak babcinej kuchni.

❖

Ziemniaki: "Tłuczone", a nie purée

  Schabowego nigdy nie należy podawać z gładkim, kremowym purée – jest na to zbyt ciężki. Zamiast tego podajemy ziemniaki tłuczone. Zgodnie z naszym przepisem, odcedzamy ziemniaki i natychmiast ugniatamy je z masłem oraz mnóstwem świeżego koperku. Ich konsystencja powinna być rustykalna i lekko grudkowata, zapewniając lekki, puszysty kontrast dla chrupkości panierowanego mięsa.

Wróć do Przepisów
System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Baza Kompozycji

Fundamenty, które nadają ton. Wybierz główne elementy idealnie dopełniające serce Twojego dania.

Rosół (tradycyjny polski rosół)

Rosół (tradycyjny polski rosół)

Rześkie Akcenty

Klucz do zmysłowego balansu. Elementy wnoszące kwasowość, teksturę i niezbędną świeżość na talerzu.

Mizeria

Mizeria
Kapusta Zasmażana

Kapusta Zasmażana
Surówka z Kiszonej Kapusty

Surówka z Kiszonej Kapusty
Surówka z Pora i Marchewki

Surówka z Pora i Marchewki

Zwieńczenie Smaku

Kulinarne ostatnie szlify. Wyraziste dodatki, tekstury oraz dopasowane napoje, które spajają posiłek w pełne, wielowymiarowe doświadczenie.

Świeży polski niedzielny kompot

Świeży polski niedzielny kompot
Powrót do Książki Kucharskiej

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Testing Alt
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dania główne
Dieta:Domowe Klasyki, Wysoka zawartość białka

Kotlet schabowy z kremowymi ziemniakami z koperkiem

Autor: Adam Dworak

Niekwestionowany król polskiego niedzielnego obiadu. Wykorzystujemy tradycyjną kąpiel w mleku i cebuli, aby zmiękczyć schab, dzięki czemu pozostaje on soczysty i rozpływa się w ustach pod złotą, chrupiącą panierką. Podawany w towarzystwie puszysty...

Przygotowanie 20m
Temp 180°C
Marynowanie 2h
Gotowanie 30m
Całkowity 2h 50m
Porcje 4
Person preparing meat dishes on a wooden table with ingredients and tools. | Cook & Keeper - kotlety schabowe

Sprzęt Kuchenny

  • •Tłuczek do mięsa
  • •Duża patelnia
  • •Tłuczek do ziemniaków
  • •Duża miska
  • •Folia spożywcza
  • •Duży Garnek
  • •Półka druciana
  • •Blacha do pieczenia
  • •Płytkie naczynie
Na porcję:
825 kcal
71g Węglowodany
49g Białko
39g Tłuszcz

Składniki

  • 800 g Schab bez kości
  • 500 ml Mleko
  • 150 g Brązowa cebula
  • 50 g Mąka pszenna
  • 2 szt. Jajka
  • 100 g Drobna bułka tarta
  • 100 g Smalec
  • 1000 g Mączyste ziemniaki
  • 50 g Masło
  • 30 g Świeży koperek
  • 25 g Sól morska
  • 5 g Pieprz Mielony

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Najlepiej podawać na świeżo.
Schabowy with tluczone ziemniaki with dill and butter | Cook & Keeper - kotlet schabowy
  1. Rzeźnik i Przygotowanie
    Weź 800 g schabu bez kości i pokrój go równomiernie w poprzek na cztery grube plastry. Opłucz mięso i dokładnie je osusz.
  2. Praca Tłuczkiem
    Umieść każdy plaster między dwoma arkuszami folii spożywczej – zapobiega to rwaniu się mięsa i pozwala utrzymać higienę w kuchni. Rozbijaj mocno tłuczkiem do mięsa, aż kotlety będą równomiernie cienkie, na grubość około 5 mm.
  3. Mleczna Kąpiel
    Pokrój brązową cebulę w piórka. Umieść rozbite mięso i cebulę w dużej misce, zalej 500 ml mleka i dodaj szczyptę soli oraz pieprzu. Przykryj i wstaw do lodówki na dokładnie 2 godziny. To namaczanie nie podlega negocjacjom; kwas mlekowy i enzymy rozbijają twarde włókna, zapewniając rozpływającą się w ustach konsystencję.
  4. Weryfikacja Czasu (Gotowanie Wody)
    Zacznij od ziemniaków, biorąc pod uwagę czas potrzebny na doprowadzenie dużego garnka zimnej wody do wrzenia. Obierz 1000 g mączystych ziemniaków, pokrój je w równe kawałki i zalej zimną wodą w garnku. Dodaj teraz solidną łyżkę soli morskiej, aby przyprawić ziemniaki od środka. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
  5. Gotowanie na Wolnym Ogniu
    Po zagotowaniu zmniejsz ogień. Gotuj przez 15–20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie i będą łatwo poddawać się pod widelcem.
  6. Linia Produkcyjna
    Podczas gdy ziemniaki się gotują, przygotuj stację do panierowania, używając trzech szerokich, płytkich naczyń: jednego na 50 g mąki pszennej, drugiego na 2 roztrzepane jajka i trzeciego na 100 g drobnej bułki tartej. Wyjmij schab z mleka, wylej płyn i wyrzuć cebulę.
  7. Osuszanie i Panierowanie
    Dokładnie osusz mięso z obu stron – to sekret szefa kuchni, dzięki któremu panierka odpowiednio przylega i nie zsuwa się na patelni. Dopraw suche plastry pozostałą solą morską i dużą ilością czarnego pieprzu. Obtocz każdy plaster w mące (strzepując jej nadmiar), całkowicie zanurz w jajku i mocno dociśnij w bułce tartej, aby uzyskać równomierną warstwę.
  8. Złociste Smażenie (Smażenie Partiami)
    Rozgrzej piekarnik do 100°C, aby utrzymać w cieple pierwszą partię kotletów. Około 5 minut przed ugotowaniem się ziemniaków rozgrzej 100 g smalcu na dużej patelni. Tłuszcz powinien delikatnie falować (około 180°C), ale nie dymić. Nie przepełniaj patelni; smaż dwa kotlety naraz przez 3–4 minuty z każdej strony, aż uzyskają głęboki, równomierny, złocistobrązowy kolor.
  9. Odpoczynek na Kratce
    Przełóż usmażone kotlety na kratkę umieszczoną nad blachą do pieczenia i wstaw do ciepłego piekarnika. Nigdy nie odkładaj ich na płaski talerz ani ręczniki papierowe, ponieważ uwięziona para natychmiast zniszczy chrupiącą skórkę. Powtórz czynność z pozostałymi kotletami.
  10. Tłuczenie
    Dokładnie odcedź ziemniaki i postaw garnek z powrotem na małym ogniu na 1 minutę, aby "odparować" resztki wilgoci. Dodaj 50 g niesolonego masła i 30 g świeżego koperku. Mocno ugnieć – szukamy "Ziemniaków Tłuczonych" (rustykalnych i rozgniecionych z zachowaną teksturą), a nie gładkiego, przepracowanego purée. Podawaj skwierczące kotlety natychmiast z solidną porcją koperkowych ziemniaków.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Król niedzielnego obiadu (Schabowy)

  Jeśli istnieje jedno danie, które definiuje polski weekend, jest to kotlet schabowy. W Polsce wiadomo, że jest niedzielny poranek, gdy z okien kuchni w całej okolicy słychać rytmiczne uderzenia tłuczków do mięsa. Choć często porównywany do austriackiego Wiener Schnitzel (sznycla wiedeńskiego), polska wersja jest inna. Jest grubsza, bardziej sycąca i opiera się na unikalnym procesie marynowania, który zamienia chudy schab wieprzowy w coś tak delikatnego, że rozpływa się w ustach.

  Sekret Szefa Kuchni: "Mleczna kąpiel"   Jak opisano w pierwszym kroku naszej metody, moczenie mięsa w mleku i cebuli przez 2 godziny to najważniejszy etap. Nie chodzi tu tylko o smak; to czysta nauka. Kwas mlekowy zawarty w mleku oraz enzymy w cebuli rozbijają twarde włókna mięśniowe wieprzowiny. Jeśli to pominiesz, twój kotlet będzie suchy i twardy. Jeśli go namoczysz, pozostanie soczysty nawet po usmażeniu.

❖

Święty tłuszcz: Smalec vs. Olej

  Aby uzyskać autentyczny smak, nie możesz użyć oleju roślinnego. Zgodnie z naszą listą składników, używamy smalcu. Smalec ma wysoką temperaturę dymienia, co pozwala bułce tartej przybrać głęboki, złocistobrązowy kolor bez przypalania. Co ważniejsze, dodaje wytrawnej, wyraźnie wieprzowej głębi, której neutralne oleje po prostu nie są w stanie zapewnić. To smak babcinej kuchni.

❖

Ziemniaki: "Tłuczone", a nie purée

  Schabowego nigdy nie należy podawać z gładkim, kremowym purée – jest na to zbyt ciężki. Zamiast tego podajemy ziemniaki tłuczone. Zgodnie z naszym przepisem, odcedzamy ziemniaki i natychmiast ugniatamy je z masłem oraz mnóstwem świeżego koperku. Ich konsystencja powinna być rustykalna i lekko grudkowata, zapewniając lekki, puszysty kontrast dla chrupkości panierowanego mięsa.