Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Sałatki i Surówki Dodatki do Dań
•
Dieta: Wegetariański, Bezglutenowe, Niskokaloryczne

Mizeria

Chrupiąca, tradycyjna polska sałatka z ogórków, która opiera się na technice oczyszczania solą zamiast na dodatku cukru. Kremowa, kwaskowata i orzeźwiająca.
Czas przygotowania 20m
Czas odpoczynku 15m
Łączny czas 35m
Porcje 4
Na porcję:
127 kcal
7g Węglowodany
2g Białko
9g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 600 szt.
    Ogórek
    Ogórek
  • 200 g
    Kwaśna śmietana
    Kwaśna śmietana
  • 15 ml
    Ocet winny biały
    Ocet winny biały
  • 20 g
    Świeży koperek
    Świeży koperek
  • 6 g
    Sól morska
    Sól morska
  • 3 g
    Pieprz Mielony
    Pieprz Mielony
  • 5 g
    Świeży szczypiorek
    Świeży szczypiorek

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Durszlak
  • Miska
  • Trzepaczka
  • Mandolina

Sposób przygotowania

  1. Przygotowanie ogórków: Dokładnie umyj ogórki. Możesz je obrać, jeśli wolisz delikatniejszą konsystencję, ale pozostawienie skórki (lub obranie w paski) dodaje wspaniałej chrupkości i żywego koloru. Używając mandoliny lub ostrego noża, pokrój je w cienkie plasterki.
  2. Usuwanie wilgoci: Umieść plasterki ogórka na durszlaku ustawionym nad miską lub zlewem. Posyp obficie solą i dobrze wymieszaj, aby upewnić się, że każdy plasterek jest nią pokryty. Odstaw na 15 minut, aby "się spociły". Wskazówka Szefa Kuchni: Ten krok wyciąga nadmiar wody, dzięki czemu kremowy sos przylega do ogórka, zamiast z niego spływać.
  3. Wyciskanie: Gdy ogórki odpoczną, bierz w dłonie garście plasterków i mocno wyciskaj z nich nadmiar płynu. To jest sekret chrupiącej sałatki. Przełóż "suche" plasterki do czystej miski.
  4. Przygotowanie sosu: W oddzielnej małej misce wymieszaj trzepaczką kwaśną śmietanę i ocet z białego wina, aż mieszanka będzie gładka i aksamitna. Dodaj świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.
  5. Łączenie składników i wykończenie: Polej przygotowane ogórki sosem. Drobno posiekaj świeży koperek oraz świeży szczypiorek, a następnie delikatnie wmieszaj je do miski, aż sałatka będzie równomiernie pokryta ziołami i śmietaną.
  6. Podawanie: Przełóż do naczynia do serwowania. Możesz podawać natychmiast, aby uzyskać najwyższą chrupkość, lub schłodzić w lodówce przez 10 minut, aby smaki się przegryzły.
Wskazówki i przechowywanie
Najlepiej podawać natychmiast. Można przechowywać w lodówce do 24 godzin, choć z czasem sos może stać się wodnisty.
Mizeria - Cucumber salad with yogurt in a ceramic bowl on a wooden surface | Cook & Keeper - Mizeria

Mizeria: Sałatka "nędzy"?

  Nazwa "mizeria" pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego nędzę, ale historia, która się za nią kryje, jest zaskakująco królewska. Legenda głosi, że włoska księżniczka Bona Sforza sprowadziła ogórki do Polski, gdy w XVI wieku poślubiła króla Zygmunta I Starego. Tęskniąc za ciepłym Morzem Śródziemnym, podobno płakała nad swoimi ogórkami, co nadało temu daniu jego melancholijną nazwę. Dziś jest to jednak najbardziej ukochany, orzeźwiający dodatek na polskim niedzielnym stole, idealnie przełamujący smak tłustych mięs, takich jak schabowy.

  Sekret Szefa Kuchni: "Oczyszczanie solą"   Najczęstszym błędem przy robieniu mizerii jest wodnisty sos. Jak opisano w naszej metodzie, musisz posolić ogórki i pozwolić im "spocić się" przez 15 minut przed wymieszaniem. Ogórki w 95% składają się z wody; jeśli pominiesz ten krok, woda ta zostanie później uwolniona do miski, zamieniając gęsty sos z kwaśnej śmietany w rzadką, mleczną zupę.

❖

Technika wyciskania

  Solenie to tylko połowa sukcesu. Aby uzyskać idealną "chrupkość", musisz fizycznie, dłońmi wycisnąć płyn z plasterków. Zgniatanie warzyw może wydawać się sprzeczne z intuicją, ale ogórki są sprężyste. Usuwając wewnętrzną wodę, tworzysz "suchą" powierzchnię, która pozwala dressingowi z kwaśnej śmietany i octu z białego wina ściśle przylegać do każdego plasterka, zapewniając kremowe, aksamitne odczucie w ustach z każdym kęsem.

❖

Świeżość to klucz

  Podczas gdy niektóre sałatki zyskują z czasem, mizeria to danie chwili. Używamy obfitych ilości świeżego koperku i świeżego szczypiorku, aby ożywić ciężką śmietanę jasnymi, rześkimi nutami. Ponieważ usunęliśmy wodę, sałatka pozostanie chrupiąca przez około 24 godziny, ale tak naprawdę najlepsza jest natychmiast po wymieszaniu, gdy ogórki są zimne, a zioła aromatyczne.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Mizeria
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Sałatki i Surówki, Dodatki do Dań
Dieta:Wegetariański, Bezglutenowe, Niskokaloryczne

Mizeria

Autor: Adam Dworak

Chrupiąca, tradycyjna polska sałatka z ogórków, która opiera się na technice oczyszczania solą zamiast na dodatku cukru. Kremowa, kwaskowata i orzeźwiająca.

Przygotowanie 20m
Odpoczynek 15m
Całkowity 35m
Porcje 4

Sprzęt Kuchenny

  • •Durszlak
  • •Miska
  • •Trzepaczka
  • •Mandolina
Na porcję:
127 kcal
7g Węglowodany
2g Białko
9g Tłuszcz

Składniki

  • 600 szt. Ogórek
  • 200 g Kwaśna śmietana
  • 15 ml Ocet winny biały
  • 20 g Świeży koperek
  • 6 g Sól morska
  • 3 g Pieprz Mielony
  • 5 g Świeży szczypiorek

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Najlepiej podawać natychmiast. Można przechowywać w lodówce do 24 godzin, choć z czasem sos może stać się wodnisty.
Mizeria - Cucumber salad with yogurt in a ceramic bowl on a wooden surface | Cook & Keeper - Mizeria
  1. Przygotowanie ogórków: Dokładnie umyj ogórki. Możesz je obrać, jeśli wolisz delikatniejszą konsystencję, ale pozostawienie skórki (lub obranie w paski) dodaje wspaniałej chrupkości i żywego koloru. Używając mandoliny lub ostrego noża, pokrój je w cienkie plasterki.
  2. Usuwanie wilgoci: Umieść plasterki ogórka na durszlaku ustawionym nad miską lub zlewem. Posyp obficie solą i dobrze wymieszaj, aby upewnić się, że każdy plasterek jest nią pokryty. Odstaw na 15 minut, aby "się spociły". Wskazówka Szefa Kuchni: Ten krok wyciąga nadmiar wody, dzięki czemu kremowy sos przylega do ogórka, zamiast z niego spływać.
  3. Wyciskanie: Gdy ogórki odpoczną, bierz w dłonie garście plasterków i mocno wyciskaj z nich nadmiar płynu. To jest sekret chrupiącej sałatki. Przełóż "suche" plasterki do czystej miski.
  4. Przygotowanie sosu: W oddzielnej małej misce wymieszaj trzepaczką kwaśną śmietanę i ocet z białego wina, aż mieszanka będzie gładka i aksamitna. Dodaj świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.
  5. Łączenie składników i wykończenie: Polej przygotowane ogórki sosem. Drobno posiekaj świeży koperek oraz świeży szczypiorek, a następnie delikatnie wmieszaj je do miski, aż sałatka będzie równomiernie pokryta ziołami i śmietaną.
  6. Podawanie: Przełóż do naczynia do serwowania. Możesz podawać natychmiast, aby uzyskać najwyższą chrupkość, lub schłodzić w lodówce przez 10 minut, aby smaki się przegryzły.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Mizeria: Sałatka "nędzy"?

  Nazwa "mizeria" pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego nędzę, ale historia, która się za nią kryje, jest zaskakująco królewska. Legenda głosi, że włoska księżniczka Bona Sforza sprowadziła ogórki do Polski, gdy w XVI wieku poślubiła króla Zygmunta I Starego. Tęskniąc za ciepłym Morzem Śródziemnym, podobno płakała nad swoimi ogórkami, co nadało temu daniu jego melancholijną nazwę. Dziś jest to jednak najbardziej ukochany, orzeźwiający dodatek na polskim niedzielnym stole, idealnie przełamujący smak tłustych mięs, takich jak schabowy.

  Sekret Szefa Kuchni: "Oczyszczanie solą"   Najczęstszym błędem przy robieniu mizerii jest wodnisty sos. Jak opisano w naszej metodzie, musisz posolić ogórki i pozwolić im "spocić się" przez 15 minut przed wymieszaniem. Ogórki w 95% składają się z wody; jeśli pominiesz ten krok, woda ta zostanie później uwolniona do miski, zamieniając gęsty sos z kwaśnej śmietany w rzadką, mleczną zupę.

❖

Technika wyciskania

  Solenie to tylko połowa sukcesu. Aby uzyskać idealną "chrupkość", musisz fizycznie, dłońmi wycisnąć płyn z plasterków. Zgniatanie warzyw może wydawać się sprzeczne z intuicją, ale ogórki są sprężyste. Usuwając wewnętrzną wodę, tworzysz "suchą" powierzchnię, która pozwala dressingowi z kwaśnej śmietany i octu z białego wina ściśle przylegać do każdego plasterka, zapewniając kremowe, aksamitne odczucie w ustach z każdym kęsem.

❖

Świeżość to klucz

  Podczas gdy niektóre sałatki zyskują z czasem, mizeria to danie chwili. Używamy obfitych ilości świeżego koperku i świeżego szczypiorku, aby ożywić ciężką śmietanę jasnymi, rześkimi nutami. Ponieważ usunęliśmy wodę, sałatka pozostanie chrupiąca przez około 24 godziny, ale tak naprawdę najlepsza jest natychmiast po wymieszaniu, gdy ogórki są zimne, a zioła aromatyczne.