Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dania główne
•
Dieta: Wysokowęglowodanowy, Wysoka Sytość, Domowe Klasyki, Bogate w błonnik

Łazanki

Pożywny, głęboko wytrawny polski klasyk łączący kwadratowy makaron z wolno duszoną kiszoną kapustą, wędzonym mięsem i leśnymi grzybami.
Czas przygotowania 25m
Czas gotowania 1h 5m
Łączny czas 1h 30m
Porcje 6
Na porcję:
572 kcal
57g Węglowodany
19g Białko
29g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Garnek o grubym dnie
  • Duży Garnek
  • Durszlak
  • Czajnik
  • Ostry nóż
Person cooking bacon in a frying pan on a stove with ingredients around. | Cook & Keeper - Łazanki (Traditional Polish Cabbage and Pasta)

Sposób przygotowania

  1. Wsyp suszone grzyby do miski, zagotuj wodę w czajniku i zalej je 500 ml wrzątku. Zostaw na 20 minut do napęcznienia.
  2. Wypełnij duży garnek pozostałymi 2500 ml wody, przykryj i postaw na mocnym ogniu. Doprowadzenie jej do wrzenia zajmie około 15 minut.
  3. W międzyczasie poszatkuj z grubsza świeżą białą kapustę. Kiszoną kapustę szybko przepłucz, jeśli jest agresywnie kwaśna, wyciśnij dłońmi nadmiar soku i z grubsza przesiekaj, żebyś nie musiał później walczyć widelcem z długimi, ciągnącymi się włóknami.
  4. Pokrój w kostkę wędzony boczek, kiełbasę i cebulę. Wrzuć smalec do rondla z grubym dnem lub żeliwnego garnka na średnim ogniu. Dorzuć boczek i powoli wytapiaj, aż tłuszcz się zbierze, a brzegi staną się chrupiące.
  5. Wrzuć kiełbasę i cebulę na wytopiony tłuszcz z boczku. Smaż przez 8 do 10 minut, aż cebula będzie całkowicie miękka i mocno złocista.
  6. Wyciśnij namoczone grzyby, zachowując ciemny płyn z ich moczenia. Drobno posiekaj grzyby i dodaj je do garnka z mięsem razem z kiszoną kapustą, świeżą kapustą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i jedną czwartą przygotowanej soli (5g).
  7. Ostrożnie wlej do garnka odłożony płyn z grzybów, zostawiając na dnie miski ewentualny piasek i osad. Wszystko porządnie wymieszaj, zmniejsz ogień na minimum, przykryj i duś przez 45 minut, aż kapusta zmięknie, ściemnieje i wypije wszystkie smaki.
  8. Kiedy duży garnek wody zacznie mocno wrzeć, agresywnie dopraw wodę resztą soli (15g). Wsyp kwadratowy makaron i gotuj, aż będzie idealnie al dente. Porządnie odcedź na durszlaku.
  9. Przerzuć odcedzony makaron bezpośrednio do uduszonej kapusty z mięsem. Energetycznie wszystko wymieszaj, doprawiając dużą ilością świeżo mielonego czarnego pieprzu, i smaż razem przez 3 do 4 minut, aby makaron wchłonął wieprzowy tłuszcz i dymne soki. Podawaj natychmiast.
Wskazówki i przechowywanie
W lodówce do 4 dni. Smaki w rzeczywistości pogłębiają się i zyskują z każdym dniem. Odgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody i kawałkiem masła, aż danie będzie mocno gorące.
00:00
Pasta dish with vegetables and meat in a bowl on a wooden table. | Cook & Keeper - Łazanki (Traditional Polish Cabbage and Pasta)

Włoska księżniczka i polski chłop

Historia łazanek to genialne studium kulinarnej ewolucji. Sama nazwa to zniekształcenie słowa lasagne, sprowadzonego na polski dwór królewski w XVI wieku przez Bonę Sforzę, włoską księżniczkę, która poślubiła króla Zygmunta I Starego. Przybyła do Krakowa w otoczeniu włoskich kucharzy, domagając się śródziemnomorskich warzyw i płaskiego makaronu. Jednak gdy danie to przeniknęło z zamku na prowincję, polscy chłopi pragmatycznie je zaadaptowali. Zaczęli rąbać delikatne płaty ciasta na solidne kwadraty i wyrzucili śródziemnomorskie składniki na rzecz tego, co faktycznie mieli pod ręką: kiszonej kapusty, wędzonej wieprzowiny i leśnych grzybów. Efektem jest danie, które wygląda nieco włosko, ale smakuje gwałtownie, bezkompromisowo polsko. To absolutny klasyk comfort foodu — bogaty, dymny i głęboko satysfakcjonujący.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Złotą zasadą perfekcyjnych łazanek jest proporcja kapusty 50/50. Użycie wyłącznie kiszonej kapusty sprawia, że danie staje się agresywnie, nieprzyjemnie kwaśne, podczas gdy użycie tylko świeżej kapusty czyni je mdłym i zbyt słodkim. Ich wymieszanie daje zbalansowaną kwasowość, która idealnie przełamuje ciężki wieprzowy tłuszcz.

❖

Budowanie bazy smaku

To danie żyje i umiera dzięki reakcjom Maillarda oraz zarządzaniu płynami. Nie tylko podgrzewasz mięso; aktywnie i powoli wytapiasz wędzony boczek, by wydobyć z niego maksimum płynnego tłuszczu, na którym następnie usmażysz kiełbasę i skarmelizujesz cebulę. Ten tłuszcz to nośnik, który transportuje ziemisty smak grzybów i ostrość kiszonej kapusty prosto do makaronu. Polegamy też na ciemnym, mętnym płynie z moczenia suszonych grzybów leśnych — pod żadnym pozorem go nie wylewaj. To czyste umami, które działa jak płyn do duszenia, zmiękcza kapustę i spaja całą zawartość garnka.

Wróć do Przepisów
System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Zwieńczenie Smaku

Kulinarne ostatnie szlify. Wyraziste dodatki, tekstury oraz dopasowane napoje, które spajają posiłek w pełne, wielowymiarowe doświadczenie.

Świeży polski niedzielny kompot

Świeży polski niedzielny kompot
Powrót do Książki Kucharskiej

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Łazanki (Traditional Polish Cabbage and Pasta) - Cook & Keeper
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dania główne
Dieta:Wysokowęglowodanowy, Wysoka Sytość, Domowe Klasyki, Bogate w błonnik

Łazanki

Autor: Adam Dworak

Pożywny, głęboko wytrawny polski klasyk łączący kwadratowy makaron z wolno duszoną kiszoną kapustą, wędzonym mięsem i leśnymi grzybami.

Przygotowanie 25m
Gotowanie 1h 5m
Całkowity 1h 30m
Porcje 6
Person cooking bacon in a frying pan on a stove with ingredients around. | Cook & Keeper - Łazanki (Traditional Polish Cabbage and Pasta)

Sprzęt Kuchenny

  • •Garnek o grubym dnie
  • •Duży Garnek
  • •Durszlak
  • •Czajnik
  • •Ostry nóż
Na porcję:
572 kcal
57g Węglowodany
19g Białko
29g Tłuszcz

Składniki

  • 400 g Łazanki (Quadretti)
  • 500 g Kapusta Kiszona
  • 300 g Biała kapusta
  • 200 g Wędzony boczek
  • 200 g Polska kiełbasa wędzona
  • 200 g Brązowa cebula
  • 40 g Suszone grzyby
  • 3000 ml Woda
  • 20 g Sól
  • 4 g Pieprz Mielony
  • 2 szt. Liść laurowy
  • 4 szt. Ziele angielskie
  • 20 g Smalec

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
W lodówce do 4 dni. Smaki w rzeczywistości pogłębiają się i zyskują z każdym dniem. Odgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody i kawałkiem masła, aż danie będzie mocno gorące.
Pasta dish with vegetables and meat in a bowl on a wooden table. | Cook & Keeper - Łazanki (Traditional Polish Cabbage and Pasta)
  1. Wsyp suszone grzyby do miski, zagotuj wodę w czajniku i zalej je 500 ml wrzątku. Zostaw na 20 minut do napęcznienia.
  2. Wypełnij duży garnek pozostałymi 2500 ml wody, przykryj i postaw na mocnym ogniu. Doprowadzenie jej do wrzenia zajmie około 15 minut.
  3. W międzyczasie poszatkuj z grubsza świeżą białą kapustę. Kiszoną kapustę szybko przepłucz, jeśli jest agresywnie kwaśna, wyciśnij dłońmi nadmiar soku i z grubsza przesiekaj, żebyś nie musiał później walczyć widelcem z długimi, ciągnącymi się włóknami.
  4. Pokrój w kostkę wędzony boczek, kiełbasę i cebulę. Wrzuć smalec do rondla z grubym dnem lub żeliwnego garnka na średnim ogniu. Dorzuć boczek i powoli wytapiaj, aż tłuszcz się zbierze, a brzegi staną się chrupiące.
  5. Wrzuć kiełbasę i cebulę na wytopiony tłuszcz z boczku. Smaż przez 8 do 10 minut, aż cebula będzie całkowicie miękka i mocno złocista.
  6. Wyciśnij namoczone grzyby, zachowując ciemny płyn z ich moczenia. Drobno posiekaj grzyby i dodaj je do garnka z mięsem razem z kiszoną kapustą, świeżą kapustą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i jedną czwartą przygotowanej soli (5g).
  7. Ostrożnie wlej do garnka odłożony płyn z grzybów, zostawiając na dnie miski ewentualny piasek i osad. Wszystko porządnie wymieszaj, zmniejsz ogień na minimum, przykryj i duś przez 45 minut, aż kapusta zmięknie, ściemnieje i wypije wszystkie smaki.
  8. Kiedy duży garnek wody zacznie mocno wrzeć, agresywnie dopraw wodę resztą soli (15g). Wsyp kwadratowy makaron i gotuj, aż będzie idealnie al dente. Porządnie odcedź na durszlaku.
  9. Przerzuć odcedzony makaron bezpośrednio do uduszonej kapusty z mięsem. Energetycznie wszystko wymieszaj, doprawiając dużą ilością świeżo mielonego czarnego pieprzu, i smaż razem przez 3 do 4 minut, aby makaron wchłonął wieprzowy tłuszcz i dymne soki. Podawaj natychmiast.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Włoska księżniczka i polski chłop

Historia łazanek to genialne studium kulinarnej ewolucji. Sama nazwa to zniekształcenie słowa lasagne, sprowadzonego na polski dwór królewski w XVI wieku przez Bonę Sforzę, włoską księżniczkę, która poślubiła króla Zygmunta I Starego. Przybyła do Krakowa w otoczeniu włoskich kucharzy, domagając się śródziemnomorskich warzyw i płaskiego makaronu. Jednak gdy danie to przeniknęło z zamku na prowincję, polscy chłopi pragmatycznie je zaadaptowali. Zaczęli rąbać delikatne płaty ciasta na solidne kwadraty i wyrzucili śródziemnomorskie składniki na rzecz tego, co faktycznie mieli pod ręką: kiszonej kapusty, wędzonej wieprzowiny i leśnych grzybów. Efektem jest danie, które wygląda nieco włosko, ale smakuje gwałtownie, bezkompromisowo polsko. To absolutny klasyk comfort foodu — bogaty, dymny i głęboko satysfakcjonujący.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Złotą zasadą perfekcyjnych łazanek jest proporcja kapusty 50/50. Użycie wyłącznie kiszonej kapusty sprawia, że danie staje się agresywnie, nieprzyjemnie kwaśne, podczas gdy użycie tylko świeżej kapusty czyni je mdłym i zbyt słodkim. Ich wymieszanie daje zbalansowaną kwasowość, która idealnie przełamuje ciężki wieprzowy tłuszcz.

❖

Budowanie bazy smaku

To danie żyje i umiera dzięki reakcjom Maillarda oraz zarządzaniu płynami. Nie tylko podgrzewasz mięso; aktywnie i powoli wytapiasz wędzony boczek, by wydobyć z niego maksimum płynnego tłuszczu, na którym następnie usmażysz kiełbasę i skarmelizujesz cebulę. Ten tłuszcz to nośnik, który transportuje ziemisty smak grzybów i ostrość kiszonej kapusty prosto do makaronu. Polegamy też na ciemnym, mętnym płynie z moczenia suszonych grzybów leśnych — pod żadnym pozorem go nie wylewaj. To czyste umami, które działa jak płyn do duszenia, zmiękcza kapustę i spaja całą zawartość garnka.