Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dania główne
•
Dieta: Domowe Klasyki, Wysoka zawartość białka, Bezglutenowe

Fasolka po Bretońsku z Jajkiem Sadzone

Definicja polskiego jedzenia na pocieszenie. Miękka, biała fasola w dymnym sosie pomidorowym, zwieńczona jajkiem sadzonym (idealnie usmażonym jajkiem z płynnym żółtkiem).
Czas przygotowania 25m
Temperatura 100°C (212°F)
Marynowanie 12h
Czas gotowania 2h 15m
Czas odpoczynku 10m
Łączny czas 14h 50m
Porcje 4
Na porcję:
861 kcal
77g Węglowodany
45g Białko
41g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 400 g
    Sucha biała fasola
    Sucha biała fasola
  • 250 g
    Polska kiełbasa wędzona
    Polska kiełbasa wędzona
  • 150 g
    Wędzony boczek
    Wędzony boczek
  • 300 szt.
    Brązowa cebula
    Brązowa cebula
  • 3 szt.
    Ząbki czosnku
    Ząbki czosnku
  • 15 g
    Smalec
    Smalec
  • 500 ml
    Passata pomidorowa
    Passata pomidorowa
  • 30 g
    Przecier pomidorowy
    Przecier pomidorowy
  • 4 g
    Majeranek
    Majeranek
  • 3 g
    Wędzona papryka
    Wędzona papryka
  • 5 g
    Biały cukier granulowany
    Biały cukier granulowany
  • 10 g
    Sól morska
    Sól morska
  • 4 g
    Pieprz Mielony
    Pieprz Mielony
  • 2 szt.
    Liść laurowy
    Liść laurowy
  • 4 szt.
    Ziele angielskie
    Ziele angielskie
  • 4 szt.
    Jajka
    Jajka
  • 40 g
    Masło
    Masło
  • 10 g
    Świeży szczypiorek
    Świeży szczypiorek
  • 4 kromki
    Chleb rustykalny
    Chleb rustykalny

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duża miska
  • Duży garnek o grubym dnie
  • Duża patelnia
  • Durszlak
Person stirring a pot of beans on a stove with ingredients around | Cook & Keeper - fasolka po bretonsku

Sposób przygotowania

  1. Moczenie (noc wcześniej): Opłucz suchą białą fasolę na durszlaku. Umieść ją w dużej misce i zalej dużą ilością zimnej wody (co najmniej 10 cm powyżej fasoli).
    Wskazówka Szefa Kuchni: Pozostaw do namoczenia na 12 godzin. Ten krok nie podlega dyskusji, jeśli chcesz uzyskać kremową konsystencję wewnątrz.
  2. Gotowanie fasoli: Odcedź i opłucz namoczoną fasolę. Umieść ją w garnku z grubym dnem i zalej świeżą, zimną wodą (2-3 cm powyżej fasoli). Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę z powierzchni, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez 60–90 minut, aż będzie miękka. Nie dodawaj jeszcze soli, ponieważ może to sprawić, że skórki będą twarde.
  3. Przygotowanie i smażenie bazy: Podczas gdy fasola się gotuje, przygotuj bazę smakową. Przygotowanie: Pokrój wędzony boczek w kostkę, a polską wędzoną kiełbasę w półksiężyce. Pokrój cebulę w kostkę i posiekaj ząbki czosnku. Smażenie: Rozgrzej smalec na dużej patelni na średnio-dużym ogniu. Smaż boczek, aż tłuszcz się wytopi, następnie dodaj kiełbasę i smaż do zrumienienia. Dodaj cebulę i smaż do zeszklenia (ok. 8 minut). Na koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze tylko przez 1 minutę, aż uwolni aromat.
  4. Połączenie składników: Gdy fasola będzie miękka, pozostaw ją w wodzie z gotowania (odlej odrobinę płynu tylko wtedy, gdy jest go za dużo – danie powinno być wilgotne). Dodaj całą zawartość patelni (mięsa i wytopiony tłuszcz) do garnka. Wmieszaj passatę pomidorową, koncentrat pomidorowy, suszony majeranek, wędzoną paprykę, cukier i czarny pieprz. Gotuj bez przykrycia przez 20 minut, aby zagęścić sos. Spróbuj, a następnie dopraw solą morską (zacznij od połowy, spróbuj i dostosuj – wędliny różnią się stopniem słoności).
  5. Jajko sadzone: Tuż przed podaniem wytrzyj patelnię do czysta. Rozgrzej masło na średnim ogniu, aż zacznie się pienić. Wbij jajka. Smaż, aż białka się zetną i będą chrupiące na brzegach, ale żółtka pozostaną płynne. Oprósz jajka szczyptą soli.
  6. Wykończenie: Nalej gęstą potrawkę z fasoli do misek. Na wierzch każdej porcji zsuń gorące jajko sadzone. Hojnie udekoruj posiekanym świeżym szczypiorkiem i podawaj natychmiast z kromkami świeżego, rustykalnego pieczywa.
Wskazówki i przechowywanie
Danie smakuje lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Fasolkę przechowuj w lodówce do 3 dni. Jajka sadzone należy przygotowywać na świeżo.
Bowl of beans and sausages with a fried egg, garnished with chives, on a wooden table. | Cook & Keeper - fasolka po bretonsku

Tajemnica "po bretońsku" (Polski klasyk)

  Pomimo swojej nazwy, fasolka po bretońsku ma na wskroś polski charakter. Choć prawdopodobnie zainspirowana francuską fasolą Coco de Paimpol, polskie podniebienie całkowicie odmieniło to danie. Zastąpiliśmy subtelne francuskie zioła naszym ukochanym suszonym majerankiem i zamieniliśmy świeże mięso na potężną dawkę wędzonego boczku oraz kiełbasy. To doskonały, rozgrzewający posiłek na zimę – gęsty, dymny i niesamowicie sycący.

  Sekret Szefa Kuchni: "Reguła 12 godzin"   Jak podkreślamy w naszej metodzie, moczenie fasoli przez 12 godzin nie podlega dyskusji. Wielu domowych kucharzy próbuje przyspieszyć ten krok, co skutkuje fasolą, która jest papkowata z zewnątrz, ale kredowa w środku. Długie moczenie w zimnej wodzie zapewnia równomierne nawodnienie, nadając fasoli idealną, "kremową" konsystencję wewnątrz, która zachowuje swój kształt w gęstym sosie.

❖

Budowanie dymnego fundamentu

  Sekretem sosu nie są pomidory, ale tłuszcz. W naszym przepisie zaczynamy od wspólnego wytopienia smalcu, wędzonego boczku i polskiej wędzonej kiełbasy. Ten wytopiony tłuszcz przenosi dymny aromat do każdej łyżki potrawki. Następnie naturalnie zagęszczamy sos, gotując go bez przykrycia przez 20 minut, pozwalając skrobi z fasoli połączyć się z passatą pomidorową, tworząc bogaty, błyszczący sos.

❖

Korona z jajka sadzonego

  Choć fasolka często podawana jest sama, nasza wersja dodaje koronny element: jajko sadzone. Technika jest tutaj ściśle określona – białka muszą być chrupiące i otoczone brązowymi, koronkowymi brzegami, podczas gdy żółtko musi pozostać całkowicie płynne. Kiedy rozetniesz żółtko, rozlewa się ono do dymnego, pomidorowo-fasolowego sosu, dodając luksusowego bogactwa, które zamienia to skromne, chłopskie danie w prawdziwą ucztę. Podawaj natychmiast z rustykalnym pieczywem, aby zebrać każdą kroplę.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Fasolka po Bretońsku with Jajko Sadzone
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dania główne
Dieta:Domowe Klasyki, Wysoka zawartość białka, Bezglutenowe

Fasolka po Bretońsku z Jajkiem Sadzone

Autor: Adam Dworak

Definicja polskiego jedzenia na pocieszenie. Miękka, biała fasola w dymnym sosie pomidorowym, zwieńczona jajkiem sadzonym (idealnie usmażonym jajkiem z płynnym żółtkiem).

Przygotowanie 25m
Temp 100°C
Gotowanie 2h 15m
Odpoczynek 10m
Całkowity 14h 50m
Porcje 4
Person stirring a pot of beans on a stove with ingredients around | Cook & Keeper - fasolka po bretonsku

Sprzęt Kuchenny

  • •Duża miska
  • •Duży garnek o grubym dnie
  • •Duża patelnia
  • •Durszlak
Na porcję:
861 kcal
77g Węglowodany
45g Białko
41g Tłuszcz

Składniki

  • 400 g Sucha biała fasola
  • 250 g Polska kiełbasa wędzona
  • 150 g Wędzony boczek
  • 300 szt. Brązowa cebula
  • 3 szt. Ząbki czosnku
  • 15 g Smalec
  • 500 ml Passata pomidorowa
  • 30 g Przecier pomidorowy
  • 4 g Majeranek
  • 3 g Wędzona papryka
  • 5 g Biały cukier granulowany
  • 10 g Sól morska
  • 4 g Pieprz Mielony
  • 2 szt. Liść laurowy
  • 4 szt. Ziele angielskie
  • 4 szt. Jajka
  • 40 g Masło
  • 10 g Świeży szczypiorek
  • 4 kromki Chleb rustykalny

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Danie smakuje lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Fasolkę przechowuj w lodówce do 3 dni. Jajka sadzone należy przygotowywać na świeżo.
Bowl of beans and sausages with a fried egg, garnished with chives, on a wooden table. | Cook & Keeper - fasolka po bretonsku
  1. Moczenie (noc wcześniej): Opłucz suchą białą fasolę na durszlaku. Umieść ją w dużej misce i zalej dużą ilością zimnej wody (co najmniej 10 cm powyżej fasoli).
    Wskazówka Szefa Kuchni: Pozostaw do namoczenia na 12 godzin. Ten krok nie podlega dyskusji, jeśli chcesz uzyskać kremową konsystencję wewnątrz.
  2. Gotowanie fasoli: Odcedź i opłucz namoczoną fasolę. Umieść ją w garnku z grubym dnem i zalej świeżą, zimną wodą (2-3 cm powyżej fasoli). Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę z powierzchni, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez 60–90 minut, aż będzie miękka. Nie dodawaj jeszcze soli, ponieważ może to sprawić, że skórki będą twarde.
  3. Przygotowanie i smażenie bazy: Podczas gdy fasola się gotuje, przygotuj bazę smakową. Przygotowanie: Pokrój wędzony boczek w kostkę, a polską wędzoną kiełbasę w półksiężyce. Pokrój cebulę w kostkę i posiekaj ząbki czosnku. Smażenie: Rozgrzej smalec na dużej patelni na średnio-dużym ogniu. Smaż boczek, aż tłuszcz się wytopi, następnie dodaj kiełbasę i smaż do zrumienienia. Dodaj cebulę i smaż do zeszklenia (ok. 8 minut). Na koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze tylko przez 1 minutę, aż uwolni aromat.
  4. Połączenie składników: Gdy fasola będzie miękka, pozostaw ją w wodzie z gotowania (odlej odrobinę płynu tylko wtedy, gdy jest go za dużo – danie powinno być wilgotne). Dodaj całą zawartość patelni (mięsa i wytopiony tłuszcz) do garnka. Wmieszaj passatę pomidorową, koncentrat pomidorowy, suszony majeranek, wędzoną paprykę, cukier i czarny pieprz. Gotuj bez przykrycia przez 20 minut, aby zagęścić sos. Spróbuj, a następnie dopraw solą morską (zacznij od połowy, spróbuj i dostosuj – wędliny różnią się stopniem słoności).
  5. Jajko sadzone: Tuż przed podaniem wytrzyj patelnię do czysta. Rozgrzej masło na średnim ogniu, aż zacznie się pienić. Wbij jajka. Smaż, aż białka się zetną i będą chrupiące na brzegach, ale żółtka pozostaną płynne. Oprósz jajka szczyptą soli.
  6. Wykończenie: Nalej gęstą potrawkę z fasoli do misek. Na wierzch każdej porcji zsuń gorące jajko sadzone. Hojnie udekoruj posiekanym świeżym szczypiorkiem i podawaj natychmiast z kromkami świeżego, rustykalnego pieczywa.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Tajemnica "po bretońsku" (Polski klasyk)

  Pomimo swojej nazwy, fasolka po bretońsku ma na wskroś polski charakter. Choć prawdopodobnie zainspirowana francuską fasolą Coco de Paimpol, polskie podniebienie całkowicie odmieniło to danie. Zastąpiliśmy subtelne francuskie zioła naszym ukochanym suszonym majerankiem i zamieniliśmy świeże mięso na potężną dawkę wędzonego boczku oraz kiełbasy. To doskonały, rozgrzewający posiłek na zimę – gęsty, dymny i niesamowicie sycący.

  Sekret Szefa Kuchni: "Reguła 12 godzin"   Jak podkreślamy w naszej metodzie, moczenie fasoli przez 12 godzin nie podlega dyskusji. Wielu domowych kucharzy próbuje przyspieszyć ten krok, co skutkuje fasolą, która jest papkowata z zewnątrz, ale kredowa w środku. Długie moczenie w zimnej wodzie zapewnia równomierne nawodnienie, nadając fasoli idealną, "kremową" konsystencję wewnątrz, która zachowuje swój kształt w gęstym sosie.

❖

Budowanie dymnego fundamentu

  Sekretem sosu nie są pomidory, ale tłuszcz. W naszym przepisie zaczynamy od wspólnego wytopienia smalcu, wędzonego boczku i polskiej wędzonej kiełbasy. Ten wytopiony tłuszcz przenosi dymny aromat do każdej łyżki potrawki. Następnie naturalnie zagęszczamy sos, gotując go bez przykrycia przez 20 minut, pozwalając skrobi z fasoli połączyć się z passatą pomidorową, tworząc bogaty, błyszczący sos.

❖

Korona z jajka sadzonego

  Choć fasolka często podawana jest sama, nasza wersja dodaje koronny element: jajko sadzone. Technika jest tutaj ściśle określona – białka muszą być chrupiące i otoczone brązowymi, koronkowymi brzegami, podczas gdy żółtko musi pozostać całkowicie płynne. Kiedy rozetniesz żółtko, rozlewa się ono do dymnego, pomidorowo-fasolowego sosu, dodając luksusowego bogactwa, które zamienia to skromne, chłopskie danie w prawdziwą ucztę. Podawaj natychmiast z rustykalnym pieczywem, aby zebrać każdą kroplę.