Przyprawy

Majeranek

Profil Smakowy Kwiatowy, słodka sosna, nuty cytrusowe, drzewny, łagodniejszy niż oregano

Często przyćmiewany przez swojego głośniejszego, bardziej agresywnego kuzyna – oregano – słodki majeranek stanowi delikatną, wyrafinowaną duszę ziołowej półki. Posiada ciepły, perfumowany aromat z nutami słodkiej sosny i cytrusów, który nadaje potrawom łagodność wypalonej słońcem, bez ostrej, gorzkiej nuty. To kojące zioło, niezbędne w tradycyjnej kuchni wiejskiej, gdzie od dawna stanowi sekret równoważenia tłustych mięs i pożywnych kiełbas.

Notatki Kulinarne

W przeciwieństwie do mocnych, drzewiastych ziół (np. rozmarynu) lub przypraw, suszony majeranek ma delikatny smak, który może zaniknąć w wyniku długiego gotowania; dodaj go pod koniec gotowania, aby zachować jego kwiatowe nuty.

Jest to tradycyjne „zioło do kiełbas” w Wielkiej Brytanii i Niemczech; dodawaj go hojnie do farszów, klopsików i dań wieprzowych, w przypadku których chcesz uzyskać wyrazisty smak bez nadmiernej ostrości.

Aby reaktywować olejki zawarte w suszonych liściach, zawsze rozgnieć je lub energicznie rozetrzyj w dłoniach przed wsypaniem do doniczki.

Szczególnie dobrze smakuje w sosach pomidorowych, w których oregano mogłoby okazać się zbyt ostre, ponieważ łagodzi kwasowość swoją naturalną słodyczą.

Zdrowie i Folklor

Jest to tradycyjny środek wiatropędny, co oznacza, że wspomaga trawienie i pomaga uspokoić żołądek po ciężkostrawnym posiłku.

Znany w folklorze jako „środek na nerwy”, zaparzany w formie herbaty, aby wspomagać relaksację i spokojny sen.

Zawiera związki przeciwutleniające, takie jak karwakrol, choć w mniejszym stężeniu niż oregano.