Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dania główne
•
Dieta: Bez nabiału, Bezglutenowe, Wysoka zawartość białka

Kaczka Pieczona z Jabłkami

Majestatyczna, wolno pieczona cała kaczka faszerowana jabłkami z majerankiem, szczycąca się ekstremalnie chrupiącą skórką i bogatym, kruchym mięsem.
Czas przygotowania 20m
Temperatura 180°C (356°F)
Marynowanie 12h
Czas gotowania 2h
Czas odpoczynku 20m
Łączny czas 14h 40m
Porcje 4
Na porcję:
650 kcal
25g Węglowodany
45g Białko
42g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Blacha do pieczenia
  • Półka druciana
  • Sznurek rzeźniczy
  • Nóż szefa kuchni
  • Ostra szpilka
Person seasoning a raw cuck on a wooden cutting board with herbs and spices. | Cook & Keeper - Kaczka Pieczona z Jabłkami (Traditional Polish Roast Duck with Apples)

Sposób przygotowania

  1. Peklowanie na sucho: Osusz kaczkę całkowicie z zewnątrz i wewnątrz za pomocą ręcznika papierowego. Rozgnieć główkę czosnku, aby oddzielić i obrać ząbki, a następnie utrzyj je na pastę.
  2. Podział przypraw: Wymieszaj grubą sól morską, rozgniecione ziarna czarnego pieprzu, suszony majeranek i pastę czosnkową w małej misce. Weź dwie trzecie tej mieszanki i agresywnie wmasuj ją w całą powierzchnię kaczki. Pozostałą trzecią część mocno wetrzyj głęboko do wnętrza korpusu.
  3. Chłodzenie: Umieść przyprawioną kaczkę na kratce nad tacą i wrzuć ją do lodówki, bez przykrycia, na co najmniej 12 godzin (do 24), aby wysuszyć skórę.
  4. Rozgrzewanie i nakłuwanie: Wyjmij kaczkę z lodówki na 30 minut przed pieczeniem, aby nabrała temperatury pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Weź ostrą igłę lub szpikulec i ponakłuwaj skórę na piersiach i udach, upewniając się, że nie przebijasz mięsa pod spodem.
  5. Faszerowanie: Usuń gniazda nasienne z chrupiących jabłek i pokrój je w grube ćwiartki. Upchnij je ciasno we wnętrzu kaczki. Jeśli masz sznurek rzeźniczy, zwiąż nogi razem, aby zabezpieczyć jabłka i pomóc ptakowi równomiernie się upiec.
  6. Pieczenie: Połóż kaczkę piersią do góry na kratce umieszczonej w dużej brytfannie. Wlej wodę na dno brytfanny (zapobiega to dymieniu i paleniu się kapiącego tłuszczu). Wsuń na środkową półkę piekarnika.
  7. Polewanie i wytapianie: Piecz przez około 1 godzinę i 45 minut. Co 30 minut ostrożnie wysuwaj brytfannę i polewaj kaczkę gorącym, wytopionym tłuszczem i sokami zbierającymi się na dnie.
  8. Chrupiący finisz: Na ostatnie 15 minut pieczenia podkręć temperaturę piekarnika do 220°C, aby przypiec skórę na głęboki mahoń i uzyskać ekstremalną chrupkość.
  9. Odpoczynek: Wyjmij kaczkę z piekarnika i ostrożnie przenieś ją na ciepłą deskę do krojenia. Musisz pozwolić jej odpocząć przez pełne 20 minut przed krojeniem, umożliwiając równomierne rozprowadzenie się soków. Wyciągnij dżemowe jabłka, aby podać je obok pokrojonego mięsa.
Wskazówki i przechowywanie
W lodówce do 3 dni. Obierz resztę mięsa z korpusu i przechowuj w szczelnym pojemniku; podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną własnego, wytopionego tłuszczu. Zachowaj korpus do ugotowania esencjonalnego bulionu.
00:00
Roasted duck being carved with a knife and fork on a table with potatoes and wine. | Cook & Keeper - Kaczka Pieczona z Jabłkami (Traditional Polish Roast Duck with Apples)

Klejnot Koronny Polskich Niedziel

Zapomnij o suchym, przepieczonym drobiu. Prawdziwa Kaczka Pieczona z Jabłkami to mistrzowska lekcja wytapiania tłuszczu i balansowania smaków. W Polsce pieczenie całej kaczki to nie tylko obiad; to wydarzenie. Małżeństwo bogatego, intensywnie wytrawnego mięsa kaczki z ostrym, kwasowym uderzeniem wolno pieczonych jabłek to kulinarna alchemia. Owoce rozpadają się wewnątrz korpusu, wchłaniając soki i ziemisty aromat majeranku, zamieniając się w bujny kompot, który idealnie przełamuje bogactwo tłuszczu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Aby zagwarantować ekstremalnie chrupiącą skórkę, musisz peklować ptaka na sucho, bez przykrycia, w lodówce przez całą noc. To wyciąga wilgoć z powierzchni. Przed pieczeniem ponakłuwaj tłuste miejsca (piersi i uda) ostrą igłą – przebij skórę, ale nie nakłuwaj mięsa. Tworzy to drogi ewakuacyjne dla wytapiającego się tłuszczu, skutecznie smażąc skórę we własnych sokach.

❖

Magia Majeranku

Nie oszczędzaj na suszonym majeranku. Podczas gdy Francuzi mogą polegać na tymianku lub pomarańczy, polska dusza tego dania opiera się całkowicie na ziemistym, lekko sosnowym uderzeniu tego zioła. Gdy mocno wmasujesz go w skórę i połączysz z parą z chrupiących, cierpkich jabłek, stworzy aromat, który przeniknie każdy centymetr kuchni. I pamiętaj: zachowaj każdą kroplę wytopionego tłuszczu z brytfanny. To płynne złoto do twojej następnej porcji pieczonych ziemniaków.

Wróć do Przepisów
System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Baza Kompozycji

Fundamenty, które nadają ton. Wybierz główne elementy idealnie dopełniające serce Twojego dania.

Kluski Śląskie

Kluski Śląskie
Tłuczone Ziemniaki z Koperkiem i Masłem

Tłuczone Ziemniaki z Koperkiem i Masłem

Rześkie Akcenty

Klucz do zmysłowego balansu. Elementy wnoszące kwasowość, teksturę i niezbędną świeżość na talerzu.

Surówka z Pora i Marchewki

Surówka z Pora i Marchewki
Kapusta Zasmażana

Kapusta Zasmażana
Mizeria

Mizeria

Zwieńczenie Smaku

Kulinarne ostatnie szlify. Wyraziste dodatki, tekstury oraz dopasowane napoje, które spajają posiłek w pełne, wielowymiarowe doświadczenie.

Świeży polski niedzielny kompot

Świeży polski niedzielny kompot
Powrót do Książki Kucharskiej

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Kaczka Pieczona z Jabłkami (Traditional Polish Roast Duck with Apples) - Cook & Keeper
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dania główne
Dieta:Bez nabiału, Bezglutenowe, Wysoka zawartość białka

Kaczka Pieczona z Jabłkami

Autor: Adam Dworak

Majestatyczna, wolno pieczona cała kaczka faszerowana jabłkami z majerankiem, szczycąca się ekstremalnie chrupiącą skórką i bogatym, kruchym mięsem.

Przygotowanie 20m
Temp 180°C
Marynowanie 12h
Gotowanie 2h
Odpoczynek 20m
Całkowity 14h 40m
Porcje 4
Person seasoning a raw cuck on a wooden cutting board with herbs and spices. | Cook & Keeper - Kaczka Pieczona z Jabłkami (Traditional Polish Roast Duck with Apples)

Sprzęt Kuchenny

  • •Blacha do pieczenia
  • •Półka druciana
  • •Sznurek rzeźniczy
  • •Nóż szefa kuchni
  • •Ostra szpilka
Na porcję:
650 kcal
25g Węglowodany
45g Białko
42g Tłuszcz

Składniki

  • 1 szt. Kaczka (cała)
  • 800 g Jabłka Ligol
  • 10 g Majeranek
  • 1 szt. Główka czosnku
  • 25 g Sól morska
  • 10 szt. Czarny pieprz w ziarnach
  • 250 ml Woda

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
W lodówce do 3 dni. Obierz resztę mięsa z korpusu i przechowuj w szczelnym pojemniku; podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną własnego, wytopionego tłuszczu. Zachowaj korpus do ugotowania esencjonalnego bulionu.
Roasted duck being carved with a knife and fork on a table with potatoes and wine. | Cook & Keeper - Kaczka Pieczona z Jabłkami (Traditional Polish Roast Duck with Apples)
  1. Peklowanie na sucho: Osusz kaczkę całkowicie z zewnątrz i wewnątrz za pomocą ręcznika papierowego. Rozgnieć główkę czosnku, aby oddzielić i obrać ząbki, a następnie utrzyj je na pastę.
  2. Podział przypraw: Wymieszaj grubą sól morską, rozgniecione ziarna czarnego pieprzu, suszony majeranek i pastę czosnkową w małej misce. Weź dwie trzecie tej mieszanki i agresywnie wmasuj ją w całą powierzchnię kaczki. Pozostałą trzecią część mocno wetrzyj głęboko do wnętrza korpusu.
  3. Chłodzenie: Umieść przyprawioną kaczkę na kratce nad tacą i wrzuć ją do lodówki, bez przykrycia, na co najmniej 12 godzin (do 24), aby wysuszyć skórę.
  4. Rozgrzewanie i nakłuwanie: Wyjmij kaczkę z lodówki na 30 minut przed pieczeniem, aby nabrała temperatury pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Weź ostrą igłę lub szpikulec i ponakłuwaj skórę na piersiach i udach, upewniając się, że nie przebijasz mięsa pod spodem.
  5. Faszerowanie: Usuń gniazda nasienne z chrupiących jabłek i pokrój je w grube ćwiartki. Upchnij je ciasno we wnętrzu kaczki. Jeśli masz sznurek rzeźniczy, zwiąż nogi razem, aby zabezpieczyć jabłka i pomóc ptakowi równomiernie się upiec.
  6. Pieczenie: Połóż kaczkę piersią do góry na kratce umieszczonej w dużej brytfannie. Wlej wodę na dno brytfanny (zapobiega to dymieniu i paleniu się kapiącego tłuszczu). Wsuń na środkową półkę piekarnika.
  7. Polewanie i wytapianie: Piecz przez około 1 godzinę i 45 minut. Co 30 minut ostrożnie wysuwaj brytfannę i polewaj kaczkę gorącym, wytopionym tłuszczem i sokami zbierającymi się na dnie.
  8. Chrupiący finisz: Na ostatnie 15 minut pieczenia podkręć temperaturę piekarnika do 220°C, aby przypiec skórę na głęboki mahoń i uzyskać ekstremalną chrupkość.
  9. Odpoczynek: Wyjmij kaczkę z piekarnika i ostrożnie przenieś ją na ciepłą deskę do krojenia. Musisz pozwolić jej odpocząć przez pełne 20 minut przed krojeniem, umożliwiając równomierne rozprowadzenie się soków. Wyciągnij dżemowe jabłka, aby podać je obok pokrojonego mięsa.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Klejnot Koronny Polskich Niedziel

Zapomnij o suchym, przepieczonym drobiu. Prawdziwa Kaczka Pieczona z Jabłkami to mistrzowska lekcja wytapiania tłuszczu i balansowania smaków. W Polsce pieczenie całej kaczki to nie tylko obiad; to wydarzenie. Małżeństwo bogatego, intensywnie wytrawnego mięsa kaczki z ostrym, kwasowym uderzeniem wolno pieczonych jabłek to kulinarna alchemia. Owoce rozpadają się wewnątrz korpusu, wchłaniając soki i ziemisty aromat majeranku, zamieniając się w bujny kompot, który idealnie przełamuje bogactwo tłuszczu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Aby zagwarantować ekstremalnie chrupiącą skórkę, musisz peklować ptaka na sucho, bez przykrycia, w lodówce przez całą noc. To wyciąga wilgoć z powierzchni. Przed pieczeniem ponakłuwaj tłuste miejsca (piersi i uda) ostrą igłą – przebij skórę, ale nie nakłuwaj mięsa. Tworzy to drogi ewakuacyjne dla wytapiającego się tłuszczu, skutecznie smażąc skórę we własnych sokach.

❖

Magia Majeranku

Nie oszczędzaj na suszonym majeranku. Podczas gdy Francuzi mogą polegać na tymianku lub pomarańczy, polska dusza tego dania opiera się całkowicie na ziemistym, lekko sosnowym uderzeniu tego zioła. Gdy mocno wmasujesz go w skórę i połączysz z parą z chrupiących, cierpkich jabłek, stworzy aromat, który przeniknie każdy centymetr kuchni. I pamiętaj: zachowaj każdą kroplę wytopionego tłuszczu z brytfanny. To płynne złoto do twojej następnej porcji pieczonych ziemniaków.